3

PENENTUAN KADAR
TANIN

PRE-LAB
1;

Jelaskan mengapa tanin dapat menurunkan daya cerna protein?

Tanin merupakan suatu senyawa fenol yang memiliki berat molekul besar yang terdiri dari
gugus hidroksi dan beberapa gugus yang bersangkutan seperti karboksil untuk membentuk
kompleks kuat yang efektif dengan protein dan beberapa makromolekul. Tanin terdiri dari
dua jenis yaitu tanin terkondensasi dan tanin terhidrolisis. Kedua jenis tanin ini terdapat
dalam tumbuhan, tetapi yang paling dominan terdapat dalam tanaman adalah tanin
terkondensasi (Hayati et al., 2010). Tanin dapat membentuk senyawa kompleks bersama
protein serta pati sehingga kedua komponen tersebut menjadi susah untuk dicerna oleh enzim
pencernaan sehingga kecernaannya dalam tubuh menurun (Mueller et al.,, 2006).

2; Jelaskan prinsip pengujian kadar tanin pada percobaan ini!

Sampel yang mengandung tanin diekstrak menggunakan metanol kemudian ditambahkan
reagen Folin Denis yang akan membentuk kompleks berwarna biru sehingga dapat diukur
kadarnya dengan mengukur intensitas warna yang dihasilkan menggunakan spektrofotometer
melalui absorbansinya. Selanjutnya konsentrasi tanin dihitung menggunakan kurva standar
asam tanat (Herman, 2007).
3; Sebutkan minimal 5 bahan yang mengandung tanin!
Menurut (Jayanegara, 2008) beberapa bahan yang mengandung tanin antara lain adalah Teh,
Biji anggur, Kulit buah delima, Kayu saccang, Kopi, Beras, jagung, pare, bayam serta
kacang-kacangan.

Tangg
al

Nilai

LAPORAN PRAKTIKUM EVALUASI KADAR TANIN

1; Tuliskan data pengukuran kadar larutan asam tanat standar!

Kadar asam tanat

Absorbansi

2; Buatlah kurva standar kadar asam tanat!

3.

Tuliskan data hasil pengujian kadar tanin!

Absorbansi-Blanko

Sampel

Nilai
Absorbansi

Kadar tanin

Kedelai mentah
Kedelai rendam
Kedelai rebus
Kedelai sangrai
Kecambah
kedelai
Tempe kedelai

Perhitungan pengukuran kadar tanin untuk setiap sampel

4.

Mengapa terjadi perubahan kadar tanin akibat perendaman?

5.

Mengapa terjadi perubahan kadar tanin akibat perebusan?

6.

Mengapa terjadi perubahan kadar tanin akibat perkecambahan?

7.

Apakah penyangraian menyebabkan perubahan kadar tanin? Jelaskan!

8.

Apakah terjadi perubahan kadar tanin akibat dibuat tempe? Jelaskan

penyebabnya!

9.

Diantara proses pengolahan yang dilakukan, pengolahan mana yang

menyebabkan penurunan kadar tannin paling banyak dan paling
sedikit? Mengapa demikian?

Kesimpulan

Daftar Pustaka

Paraf
Asiste

Nilai