Nama : Shinta Maulaya Afifa

NPM : A 233 026

Mata Kuliah : Matrikulasi KK Biologi Farmasi

Rangkuman 1

Efek Kesehatan, Sumber, Pemanfaatan Dan Keamanan Tanin

Tanin adalah senyawa fenolik kompleks, astringen, dan larut dalam air yang diketahui
mengurangi bioavailabilitas nutrisi dalam usus. Selain itu, tanin menimbulkan beberapa
konsekuensi kesehatan.yaituefek antinutrisi, penurunan daya cerna, efek dan penginduksi
mutagenik dan karsinogenik, aktivitas hepatotoksik dan ko-promotor beberapa penyakit. Namun,
penelitian terbaru telah mengeksplorasi dan mengkonfirmasi banyak manfaat kesehatan seperti
aktivitas anti-oksidan, anti-kanker, anti-alergi, anti-inflamasi, anti-cacing dan anti-mikroba).
Karena sifat astringencynya, penerapannya pada makanan sangat terbatas; padahal, mereka
mempunyai aplikasi yang luas dalam industri farmasi. Tinjauan ini bertujuan untuk menyoroti
klasifikasi, sumber, kejadian, dampak kesehatan, aplikasi industri dan batas aman konsumsi
tannin.

1. Jenis Tanin
a. Tanin yang dapat terhidrolisis
- Ellagitannin
- Gallotanin
b. Tanin kental
2. Sumber Tanin
a. Sumber alami
Sumber utama tanin adalah kacang kola (cola vera) guarana (Paulliniacupana),teh
(Camellia sinensis)kopi (Kopi spp.),biji cokelat (kakao Theobroma).Berbagai
buahbuahan, sayuran, sereal, kacang-kacangan, herba, hijauan, bumbu dan rempah-
rempah juga dikenal sebagai sumber tanin yang baik. Tanin dilaporkan terdapat pada
tanaman yang beradaptasi dengan iklim hangat dan memiliki daun yang lebih lebar
 b. Sumber sintesis
Tanin dapat disintesis secara artifisial dengan menggunakan naftalena, kresol, dan
hidrokarbon tinggi lainnya sebagai bahan utama. Tanin nabati seperti asam digallat,
asam ellagic, asam metellagic, asam flavellagic, asam luteat, dll. disintesis secara
artifisial, sedangkan Neradol D, Neradol N, Ordoval G dan asam tanat (terkandung
dalam galls) adalah tanin sintetik yang digunakan untuk berbagai aplikasi industri
terutama pada industri makanan dan kulit
3. Dampak kesehatan Tanin
a. Efek menguntungkan dari tannin
- mengurangi risiko diabetes dengan meningkatkan penyerapan glukosa dan dengan
demikian menurunkan kadar gula darah
- Larutan tanin encer dioleskan pada luka terbuka karena larutan ini mengendapkan
protein pada luka, sehingga membuat lapisan pelindung dan mencegah pendarahan
untuk membantu penyembuhan lebih cepat
- Tanin kental juga efektif melawan berbagai jenis alergi seperti asma, pneumonitis
hipersensitif, rinitis alergi, alergen tungau dari debu karpet dan masih banyak lagi
- Tanin memiliki beberapa sifat biologis seperti antiinflamasi, antikanker, antialergi,
obat cacing, antimikroba, dan antivirus terhadap virus enterik, virus herpes
simpleks, virus polio, Secara medis, ini digunakan sebagai antihemoroid, antidiare
dan untuk pengobatan hemostatic
b. Efek buruk tannin
- menurunkan kualitas gizi makanan
- Konsumsi terlalu banyak tanin pada minuman seperti teh, kopi tanpa susu
seringkali dapat menyebabkan penyakit seperti anemia, osteoporosis, hingga
kanker
4. Penggunaan tanin dalam industri
- Tanin umumnya digunakan dalam industri pewarna untuk pewarna kationik dalam
pembuatan tinta (tinta besi galat)
- sifat tanin dalam mengubah kulit hewan menjadi kulit digunakan sebagai
keuntungan dalam proses pembuatan kulit
- digunakan sebagai koagulan dalam proses pembuatan karet
5. Konsumsi tanin dan batas amannya
Asupan tanin harian di bawah kisaran 1,5–2,5 g aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan
efek samping apa pun, namun konsumsi di luar kisaran tersebut bertanggung jawab atas
rendahnya penyerapan zat besi dari makanan
6. Dampak tanin terhadap lingkungan dan hewan
Para peneliti telah melakukan banyak penelitian pada hewan, yang menyatakan
bahwa penggunaan tanin berlebihan di luar batas yang diperbolehkan dapat menyebabkan
kerusakan dan gangguan fungsi pada tubuh
Penggabungan asam tanat (dari kayu kastanye) hingga 5000mg/kg selama
percobaan 21 hari tidak memberikan efek buruk terhadap asupan pakan dan laju
pertumbuhan kelinci dan relatif lebih baik dibandingkan kelompok kontrol yang diberi
makanan normal tanpa penambahan asam tanat
7. Kesimpulan
Berbagai macam produk makanan nabati mengandung sejumlah besar tanin, yang
dapat memberikan efek buruk dan positif bagi kesehatan tubuh manusia tergantung pada
konsentrasinya. Namun, tanin, bila dikonsumsi melalui makanan, mengurangi kecernaan
nutrisi, namun tanin dapat dikurangi hingga tingkat yang signifikan melalui beberapa
perlakuan pengolahan rumah tangga seperti perendaman, perkecambahan, pemasakan, dll.
Sebaliknya, tanin dapat diisolasi dan dimurnikan untuk menghasilkan sediaan farmasi,
yang selanjutnya dapat digunakan untuk pengobatan beberapa reaksi alergi, penyakit
inflamasi, infeksi, kanker, dan lain-lain. Singkatnya, disimpulkan bahwa tanin memiliki
efek kesehatan dan efek samping (tergantung dosis). Namun, efek negatif tanin dapat
diabaikan karena banyaknya manfaat kesehatan yang ditawarkannya; dan dengan
demikian, tanin dapat dianggap sebagai sebuah anugerah, bukan sebuah kutukan.
Rangkuman 2

Sejarah penemuan Tanin

Sejak zaman Neolitikum tannin digunakan untuk menghambat pembusukan. Tanin,

senyawa organik yang terdapat pada kulit kayu, daun, kayu atau empedu banyak tanaman, telah
digunakan – baik secara terpisah atau dikombinasikan dengan bahan lain. Teknologi ini,
berkembang di kawasan Mediterania dan dikenal sebagai penyamakan nabati, selama berabad-
abad merupakan proses pembuatan kulit yang dominan di Eropa hingga secara bertahap digantikan
oleh penyamakan mineral kromium pada akhir abad ke-19.

Berdasarkan struktur kimianya tannin dibagi menjadi 2 kelompok yaitu :

1) Tanin terkondensasi (proanthocyanidins)

 Tanin terkondensasi adalah flavonoid oligomer atau polimer yang terdiri dari unit
flavan-3-ol (katekin), yang umumnya dihubungkan melalui C4→Posisi C8, tapi
C4→Tautan C6 juga dapat terjadi.
 Setelah diolah dengan larutan asam alkohol panas, golongan tanin ini
menghasilkan antosianidin berwarna merah dan flobafen polimer yang tidak larut.
 Contoh tanin kental i diekstraksi dari kayu quebracho dan kulit mimosa
 Tanin yang terkondensasi menghasilkan kulit berwarna coklat kemerahan, yang
cenderung menjadi gelap jika terkena cahaya
2) Tanin terhidrolisis
 Tanin yang dapat terhidrolisis terdiri dari inti poliolD-glukosa yang paling umum,
multi-esterifikasi dengan asam galat (asam 3,4,5-trihidroksil benzoat) atau
turunannya.
 Tanin ini mengalami pembelahan hidrolitik menjadi komponenkomponennya,
oleh karena itu dinamakan demikian. Tergantung pada asam fenolik yang
dibentuk oleh hidrolisis, mereka disubklasifikasikan menjadi gallotannin dan
ellagitannin
 Tanin yang dapat terhidrolisis menghasilkan kulit berwarna kuning pucat,
kehijauan, atau coklat, yang biasanya tahan cahaya dan dianggap lebih stabil
dibandingkan kulit yang dihasilkan dengan tanin kental
 Tanin adalah kelompok metabolit sekunder polifenol tanaman tingkat tinggi yang
kompleks dan heterogen dengan berat molekul antara 500 dan 20.000 Da. Mereka berbagi
kemampuan untuk mengikat dan mengendapkan protein, alkaloid dan polisakarida. Reaktivitas
khusus dengan protein ini disebut astringency.

Tahap eksperimen

Karakterisasi kualitatif tanin dilakukan pada sampel serat kulit secara analisis semi mikro dengan
lima uji kimia dan kolorimetri yaitu besi, vanilin, rhodanin, asam nitrit dan asam butanol. Tiga
pengujian pertama dilakukan di piring porselen uji spot dan dua pengujian sebelumnya dilakukan
dalam botol kaca bertutup kecil. Serat yang dianalisis, sekitar 40 mg, dikumpulkan dalam lapisan
retikuler (corium) sampel kulit

a. Sampel
Sembilan kulit samak nabati
b. Reagen
Reagen yang digunakan adalah ferr hydroxy-3-methoxybenzaldehyd sium hydroxide
(Fluka), rhodanin Aesar), besi amonium sulfat (Merck) dan asam klorida 37% (Panreac).
Senyawa referensi, asam galat, asam ellagic, asam tanat dan katekin, dipasok oleh Sigma.
Semua pelarut yang digunakan,N-butanol, etanol, 3.2. Reagen dan pelarut metanol dan
piridin, memiliki tingkat analitis.

Pengujian

1. Uji vanilin untuk mendeteksi tanin kental

2. Tes besi untuk mendeteksi tannin
3. Uji asam butanol untuk mendeteksi tanin kental
4. Uji asam nitrat untuk mendeteksi ellagitannin
5. Tes rhodanine untuk mendeteksi asam galat dan gallotannin
6. Pengujian standar

Hasil

Adaptasi pengujian butanol dan asam nitrit yang diasamkan, dan juga evaluasi gabungan dengan
uji rhodanine, memungkinkan deteksi yang lebih spesifik terhadap sifat kimia tanin yang
digunakan untuk memproduksi kulit, mengatasi keterbatasan pengujian besi dan vanillin yang
umum digunakan. Dengan serangkaian pengujian ini, kini kita dapat mendeteksi tiga kelas tanin
nabati – gallotannin, ellagitannin, dan tanin kental – pada serat kulit dan, secara tidak langsung
untuk mengetahui secara kasar sumber nabati yang digunakan baik di masa lalu maupun saat ini
untuk memproduksi kulit.