ANALISIS PRODUK MAKANAN

KHAS DAERAH GARUT DODOL

KARUNIA RAHMAWATI (13-521-061)

ELEONORA AMELIA
(13-521-065)
ANISA MAULIDIA
(13-521-082)
DZIA AYYU ATHIANA ATQA
(13-521126)
ISMA WULANSARI
(13-521-168)
NUR MAHDA BACHMID (13-521-237)

Latar Belakang

Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup popular

dibeberapa daerah Indonesia. Dodol diklasifikasikan menjadi dua,
yaitu dodol yang diolah dari buah-buahan dan dodol yang diolah
dari tepung-tepungan, antara lain tepung beras dan tepung ketan.
Saat ini dodol lebih dikenal dengan nama daerah asal seperti dodol
garut, dodol kudus atau jenang kudus, gelamai Sumatra barat dan
Kalimantan, dodol buah-buahan seperti dodol apel, dodol stroberi,
dodol papaya, dan sebagainya. Dodol buah terbuat dari daging
buah matang yang dihancurkan, kemudian dimasak dengan
penambahan gula dan bahan makanan lainnya

Rumusan Masalah
Pada rumusan masalah kali ini membahas tentang
LIKKETSS
(Lingkungan,Islam,
Kesehatan,
Kimia,
Ekonomi, Teknologi , Sosial, Sains ), kandungan gizi
pada Dodol, cara pembuatan, serta khasiat Dodol
terhadap kesehatan.

Tujuan

Kelompok kami melakukan analisa Dodol ini bertujuan

untuk
Menganalisis
Dodol
berdasarkan
dengan
pendekatan LIKKETSS ( Lingkungan, Islam, kesehatan,
Kimia, Ekonomi, Teknologi ,Sosial, Sains ) pada Dodol.

D. Manfaat

Manfaat dari pembuatan makalah ini adalah :

Mengetahui
manfaat
pendekatan
LIKKETSS(
Lingkungan,
Islam,
kesehatan,Kimia,
Ekonomi, Teknologi Sosial,Sains )
Mengetahui berbagai jenis dodol diberbagai daerah di
Indonesia.
Mengetahui dampak positif dan negative terhadap
kesehatan.

PENDEKATAN
LINGKUNGAN

PENDEKATAN LINGKUNGAN
Pada awalnya dodol digunakan pada perayaan hari besar seperti idul fitri, perkawinan,
kelahiran dan sebagainya. Akan tetapi, saat ini dodol telah dipasarkan meluas, terutama
ditempat pariwisata dengan kemasan yang menarik. Dodol tersebut banyak dijadikan buah
tangan oleh para wisatawan, terutama wisatawan domestik. Dodol pun menjadi ciri khas pada
daerah wisatawan sehingga permintaannya akan tetap ada. Selain itu, rasa dodol buah yang

khas dan enak menjadikannya tetap diminati. Tentu saja kondisi tersebut memberikan peluang
pengembangan bisnis dodol buah. Bila mutu dodol yang dihasilkan baik, enak rasanya, dan
kemasannya menarik, masih terbuka juga peluang untuk pasar antar pulau dan pasar luar
negeri.
Peninjauan dari segi ini berdasarkan dari proses produksi dodol dapat disimpulkan bahwa
produksi dodol dapat menimbulkan dampak yaitu limbah berupa asap yang menimbulkan bau
menyengat dan menimbulkan penyakit bagi masyarakat sekitar pabrik dodol, maka pengelola
pabrik seharusnya lebih serius dalam menangani limbah yang berupa asap agar tidak
menimbulkan bau menyengat dan penyakit.

PENDEKATAN
ISLAM

ISLAM
Perintahmakanmakananhalal,
AllahSWTberfirman:



Hai orang-orang yang beriman
makanlah diantara rizki yang baikbaik yang kami berikan kepadamu.
[QS.AlBaqarah:172].

LARANGAN MEMAKAN MAKANAN HARAM

Al-Baqarah (2) : ayat 173



[:]
SesungguhnyaAllahhanyamengharamkankepada
kamumemakanbangkai,dandarah,dandagingbabi,
danbinatang-binatangYangdisembelihtidakkerana
Allahmakasesiapaterpaksa(memakannyakerana
darurat)sedangiatidakmengingininyadantidakpula
melampauibatas(padakadarbendaYangdimakanitu),
makatidaklahiaberdosa.SesungguhnyaAllahMaha
Pengampun,lagiMahaMengasihani.(Al-Baqarah:173)

Ciri-Ciri Makanan Yang Halal :

Makanan yang tidak diharamkan dalam Al Quran atau Hadis
Spt : Binatang- lembu,kambing

Tumbuhan- buah & sayur

Makanan yg bersih, tidak memudaratkan kesihatan dan tidak merosakkan akal
Binatang yang disembelih dengan nama Allah

Ciri-Ciri Makanan Yang Haram

Makanan yg dinyatakan haramnya dalam Al Quran atau Hadis

Spt : Anjing, babi, arak dll

Makanan yg boleh memudaratkan kesihatan badan & kewarasan akal
Binatang yg sembelih bukan kerana Allah

Berdasarkandatadiatas,tidakadabahanmakanandaridodolyangmasuk
dalamkategoritersebut.Iniberartibahwadodoladalahmakananhalaluntuk
dikonsumsibagiumatislamdanumatagamalain.

KESEHATAN

Bahan utama dodol, yaitu tepung ketan, gula merah dan

santankelapa.Santan,menurutkandungannyakayadengan
asamlauratdankaproat,keduaasamlemakinimemilikidaya
antimikrobial dan antiviral. Kandungan zat besi pada beras
ketanjugalebihtinggidaripadaberasputihbiasa.Selainitu,
kandungan besi organiknya juga lebih mudah diserap. Seiris
dodolmampumemenuhikebutuhanzatbesiempatkalilebih
banyakdaripadasepotongcake.

Kandungankaloridodollebihrendahdibandingkan
dengancakesehinggadodolmerupakanpilihanmakanan
bagiseseorangyangsedangdiet.

Rendahnyakadarnatriumdodolmembuatnyamenjadi
salahsatumakananyangbaikuntukpenderitahipertensi.

ADAPUN BERBAGAI JENIS DODOL DENGAN KHASIATNYA MASING-MASING :

1. Dodol Nanas
BuahnanasmengandungvitaminCyangcukuptinggi
atausekitar12mgdalam78grnanas.
NanasjugamengandungPhitochemicalyangbaikuntuk
kesehatan.Phitochemicaladalahzat,bukangiziyang
berfungsisebagaiantioksidan.
Meskipunterasaasambuahnanastidakberbahayabagi
penderitamaag.Kandunganphitochemicalnyadapat
menurunkanPHtinggihinggadapatmengontrolasam
lambung.

2. DODOL KUNYIT

KunyitmengandungVitaminC,Karbohidrat,Lemak,pati
mineralsertaProteinyangbermanfaatuntuktubuh.
Manfaatkunyitdalamkesehatan:
MencegahKanker
MencegahAlzheimer
MengobatiTifus
MencegahAnemia
MengurangiResikoDiabetes
MengatasiGataldanPenyakitKulit
MenyembuhkanLuka
MelancarkanPencernaan
MencegahdanMengobatiPanasDalam
MencegahKeputihan

3. DODOL RUMPUT LAUT

Banyakpenelitianyangmembuktikanbahwarumputlaut
adalahbahanpanganberkhasiat,berikutbeberapa
diantaranya:

Sebagaiantikanker

Antioksidan

MencegahKardiovaskular

MakananDiet

Pendekatan
KIMIA

KADAR

KADAR
AIR
sangat mempengaruhi

Kadar air
daya
tahan dodol. Kadar air yang tinggi akan
mengakibatkan mudahnya bakteri dan
jamur serta mikroba lainnya untuk
berkembang
biak
sehingga
akan
mempengaruhi
mutu
dari
produk
tersebut. Hasil pengukuran kadar air
rumput laut yang dihasilkan berkisar
antara 12.53%-20.49%. Kisaran tersebut
masih berada pada kisaran kestabilan
penyimpanan pangan semi basah yang
dianjurkan yaitu 20% berdasar pada SNI
01-2986-1992 Departemen Perindustrian

KADAR PROTEIN
Protein merupakan kandungan yang sangat
penting dalam bahan makanan. Hal ini
disebabkan karena protein berfungsi sebagai
bahan bakar dan bahan pembangun serta
pengatur dalam tubuh manusia. Protein adalah
sumber asam asam amino yang mengandung
unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh
lemak dan karbohidrat (Winarno, 1997).
Analisa kadar protein dimaksudkan untuk
mengetahui kadar protein dalam dodol rumput
laut. Hasil analisa protein pada dodol rumput
laut dengan penambahan kacang hijau
berkisar
antara

4.32% - 4.7%.

KADAR LEMAK
Lemak merupakan salah satu sumber energi
yang dibutuhkan oleh tubuh selain karbohidrat.
Lemak pada bahan pangan terdiri dari lemak
hewani dan lemak nabati. Kandungan lemak
pada dodol tidak lepas dari penggunaan santan
dalam pembuatan dodol. Penggunaan santan
dalam
pembuatan
dodol
selain
untuk
melarutkan tepung beras ketan dan gula juga
memiliki peranan penting untuk menghasilkan
lemak sehingga dodol memiliki cita rasa yang
enak dan tekstur yang kalis. Hasil analisa lemak
pada dodol rumput laut berkisar antara 2.26%2.88%.

KADAR SERAT
Serat yang terdapat dalam bahan pangan
yang tidak tercerna mempunyai sifat positif
bagi gizi dan metabolisme. Dietary fiber atau
serat makanan merupakan komponan dari
jaringan tanaman yang tahan terhadap
proses hidrolisis oleh enzim dalam lambung
dan usus (Winarno, 2002). Analisa serat
kasar
dimaksudkan
untuk
mengetahui
jumlah serat kasar yang terkandung dalam
dodol rumput laut. Hasil analisa serat pada
dodol rumput laut berkisar antara 6.23%8.22% .

UJI SENSORI
Uji
sensori
menggunakan
metode
perbandingan
berganda
pada
tingkat
kekenyalan dodol dan metode hedonik uji
aseptibilitas
(penerimaan).
Metode
perbandingan
berganda
dilakukan
untuk
mengetahui tingkat perbedaan sampel dengan
sampel pembanding yang disediakan. Pengujian
dengan metode perbandingan berganda ini
dilakukan
dengan
menggunakan
tingkat
kekenyalan sebagai parameter pengujian.
Panelis diminta untuk menentukan tingkat
kekenyalan dari setiap sampel yang diujikan
kemudian
dibandingkan
dengan
tingkat
kekenyalan dari sampel pembanding (kontrol)

KANDUNGA
N

RUMPUT LAUT

Rumput laut adalah bahan pangan berkhasiat,

kandungan serat (dietary fiber) pada rumput laut
sangat tinggi. Serat dalam makanan atau disebut juga
serat makanan umumnya berasal dari serat buah dan
sayuran atau sedikit yang berasal dari biji-bijian dan
serealia. Serat makanan terdiri dari serat kasar (crude
fiber) dan serat makanan (dietary fiber). Serat kasar
adalah serat yang secara laboratorium dapat menahan
asam kuat (acid) atau basa kuat (alkali), sedangkan
serat makanan adalah bagian dari makanan yang tidak
dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan (Wisnu,
2010). Almatsier (2009) menyatakan bahwa, ada 2
macam golongan serat yaitu yang tidak dapat larut
dalam air dan yang dapat larut air. Serat yang tidak
dapat larut air adalah selulosa, hemiselulosa, dan
lignin. Serat yang dapat larut dalam air adalah pektin,

KACANG HIJAU
Kacang hijau (Phaseolus radiatus) yang juga biasa
disebut mungbean merupakan tanaman yang dapat tumbuh
hampir di semua tempat di Indonesia. Berbagai jenis
makanan (olahan) asal kacang hijau seperti bubur kacang
hijau, minuman kacang hijau, kue/penganan tradisional, dan
kecambah kacang hijau telah sejak lama dikenal oleh
masyarakat
Indonesia.
Sebagai
salah
satu
famili
leguminoceae yang mengandung protein tinggi yaitu
22.9%/100gr bahan. Dalam menu masyarakat sehari-hari,
kacang-kacangan adalah alternatif sumber protein nabati
terbaik. Protein nabati sehat karena mencukupi kebutuhan
kalori protein dan cenderung tidak dikomsumsi secara
berlebihan. Tidak mengandung kolestrol dan lemak jenuh
seperti hewani. Protein nabati mengandung berbagai
karbohidrat kompleks vitamin, mineral dan zat-zat yang
membantu menurunkan resiko berbagai jenis penyakit.
Telah disadari bahwa daya cerna protein kacang-kacangan
tidak setinggi protein hewani. Protein kacang-kacangan

DODOL
Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup
populer dibeberapa daerah di indonesia. Dodol
diklasifikasikan menjadi dua, yaitu dodol yang diolah
dari campuran buah atau bahan lain dan dodol yang
dibuat dari tepung ketan. Dodol buah terbuat dari
daging buah yang dihancurkan, kemudian dimasak
dengan penambahan bahan makanan atau berupa
penambahan bahan makanan lainnya. Umumnya
dodol dibuat dari beras ketan, santan dan gula aren,
Namun
dodol
yang
beredar
di
masyarakat
beranekaragam dan bermacam-macam kualitasnya.
Buah-buahan,
kacang-kacangan
kadang
juga
ditambahkan untuk variasi rasa juga meningkat mutu
dari dodol. Dodol merupakan salah satu produk olahan
hasil pertanian yang termasuk dalam jenis makanan
yang mempunyai sifat agak basah sehingga dapat

BAHAN TAMBAHAN
1. TEPUNG BERAS KETAN
2. GULA
3. SANTAN KELAPA

UJI SENSORI
Organoleptik merupakan pengujian terhadap
bahan makanan berdasarkan kesukaan dan
kemauan untuk mempergunakan suatu produk.
Dalam penilaian bahan pangan, sifat yang
menentukan diterima atau tidak suatu produk
berdasarkan sifat indrawi. Penilaian indrawi ini
terdiri dari enam tahap yaitu pertama
menerima
bahan,
mengenali
bahan,
mengadakan
klarifikasi
sifat-sifat
bahan,
mengingat kembali bahan yang telah diamati,
dan menguraikan kembali sifat indrawi produk
tersebut (Kusmiadi 2008).

PENDEKATAN EKONOMI

Ekonomi

Dodol
Garut
telah
menjadi
roda
perekonomian beberapa masyarakat di
ujung selatan Jawa Barat. Dalam proses
produksi maupun pengolahan industry dan
penjualan dodol juga mampu menciptakan
kesempatan
kerja
dan
sekaligus
meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

Tau kah kamu ?

Sekarang ini, masyarakat
di Kabupaten Garut
mampu memproduksi

4.378 ton

dodol per
tahun. Setidaknya di kota
Garut terdapat 114
pembuat dodol Garut.

Rp 16.500,0017.000,00/kg

OMZET

*harga dodol yang ditawarkan

di tingkat pabrik

70-80 juta perbulan

Per 4 kwintal dodol

STRATEGI PEMASARAN
Agar produk dodol cepat diterima maka sangat
penting membuat strategi pemasaran yang
tepat, antara lain :
Sebuah produk sebaiknya dirancang memiliki
segmentasi yang jelas, positioning yang
jelas dan keunggulan yang unik. Misalnya,
mengemas produk dodol dengan kemasan
yang cantik beserta mereknya dan memiliki
keunggulan cita rasa dengan tekstur lembut
& harum.
Memiliki segmen pasar yang jelas

Permintaan dodol banyak berasal dari

Bogor, Bandung, Tasikmalaya, Ciater, Bali dan
Sumatera, Kalimantan, termasuk Jakarta dan
lain-lain. Produksi dodol garut di luar daerah
Garut bisa menekan biaya produksi dan
memperluas pemasaran dodol Garut. Biasanya
permintaan tertinggi terjadi mendekati bulanbulan Ramadan dan hari libur yang
menyebabkan kapasitas terpasang para perajin
melonjak drastis.

Pendekatan
TEKNOLOGI

TEKNOLOGI PENGOLAHAN
DODOL
Dodol merupakan salah satu jenis produk olahan
hasil pertanian yang bersifat semi basah, berwarna
putih sampai cokelat, dibuat dari campuran tepung
ketan, gula, dan santan. Pengolahan dodol sudah
dikenal masyarakat, prosesnya sederhana, murah
danbanyak menyerap tenagakerja.
Dodol terbuat dari daging buah matang yang
dihancurkan, kemudian dimasak dengan penambahan
gula dan bahan makanan lainnya atau tanpa
penambahan bahan makanan lainnya.

Tetapi
makanan
ini
dapat
bertahan
lama
selama penyimpanan oleh karena sebagian besar bakter
itidak dapat tumbuh pada aw 0,90 atau dibawahnya.
Maka untuk membuat makanan setengah basah yang
tahan lama selama penyimpanan, selain kadar air dibuat
menjadi10-15% ,juga aw makanan harus dibawah 0,90
untuk mencegah pertumbuhan ragi dan kapang.

Hal-hal yang harus diperhatikan dalam

pembuatan
dodol
yaitu
bahan-bahan
dicampur bersama dalam kuali yang besar
dan dimasak dengan api sedang.
Dodol
yang dimasak tidak boleh dibiarkan tanpa
pengawasan, karena jika dibiarkan begitusaja,
maka dodol tersebut akan hangus pada
bagian bawahnya da nakan membentuk

Oleh sebab itu, dalamproses pembuatannya

campuran dodol harus diaduk terus menerus untuk
mendapatkan hasil yang baik. Waktu pemasakan dodol
kurang lebih membutuhkan waktu 2-3 jam pada suhu
80-90 derajat Celsius dan jika kurang dari itu, dodol
yang dimasak akan kurang enak untuk dimakan.
Setelah 2 jam, pada umumnya campuran dodol
tersebut akan berubah Warnanya menjadi cokelat
pekat.
Pada saat itu juga campuran dodol tersebut akan
mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung
udara yang terbentuk terbentuk tidak meluap keluar
dari kuali isampai saat dodol tersebut harus didinginka
ndalam periuk yang besar. Untuk mendapatkan hasil
yang baik dan rasa yang sedap, dodol harus berwarna
cokelat tua, berkilat dan pekat. Setelah itu, dodol
tersebut bisa dipotong dan dimakan .

BAHAN UTAMA PEMBUATAN DODOL

Tepung Beras Ketan (Oryza SativaGlutinous)
Berasketan
(Oryza
Sativa
Glutinous)
termasuk
serealia
yang
kaya
akan
karbohidrat
sehingga
dapat
digunakan
sebagai makanan pokok manusia, pakan
ternak, dan industri yang menggunakan
karbohidrat
sebagai
bahan
bakunya.
Komponen
kimia
yang
paling
utama
padaserealia adalah karbohidrat terutama
pati kira-kira 80% dari bahan kering,
Berasketan
(Oryza
Sativa

karbohidrat
yang cukup tinggi yaitu sekitar
Glutinous)mengandung

Selain karbohidrat, kandungan dalam beras ketan adalah lemak

sekitar 4%, protein 6%, danair 10%. Karbohidrat di dalam tepung
beras terdapat 2 senyawa yaitu amilosa dan amilo pektin dengan
kadar masing-masing sebesar 1% dan 99%. Didalam proses
pembuatan dodol selain tepung beras ketan dalam adonan tepung
beras ketan ditambahkan tepung terigu dengan maksud agar sifat
sifat
gel
dari
dodol
dapat
bertahan
cukup
lama.
Tepung beras ketan memberi sifat kental sehingga membentuk
tekstur dodol menjadi elastis. Kadar amilo pektin yang tinggi
menyebabkan sangat mudah terjadi gelatinisasi bila ditambah
dengan air dan memperoleh perlakuan pemanasan.
Hal ini terjadi karena adanya pengikatan hidrogen dan molekul-molekul tepung
beras ketan (gel) yang bersifat kental. Tepung beras ketan memberi sifat kental
sehingga membentuk tekstur dodol menjadi elastis.
Diantara sifat-sifat amilopektin yang sangat disukai oleh ahli pengolahan adalah
memiliki daya perekat yang tinggi, suhu gelatinisasi lebih rendah, tidak mudah pecah
atau rusak pada suhu rendah dan tidak mudah menggumpal pada suhu normal.
Semakin tinggi kadar amilopektin dari suatu bahan makanan maka kemampuan
mengikat air semakin meningkat pula. Sehingga kadar air cenderung menurun
seiring dengan meningkatnya konsentrasi penambahan tepung beras ketan. Hal ini
terjadi karena adanya proses pengikatan air oleh gugus hidroksil amilopektin dari
tepung beras ketan yang ditambahkan.

Gula Pasir
Gula pasir dihasilkan dari penguapan nira tanaman tebu (saccharum
officinacium) gula pasir berbentuk Kristal berwarna putih dan mempunyai rasa yang
sangat manis. Gulapasir mengandung sukrosa sebanyak 97,10% senyawa organik
bukan gula 0,7% dan kadar air 0,65%. Gula pasir dapat disebut juga sukrosa yang
merupakan disakarida, gula invert dan gula reduksi. Sukrosa diperoleh dengan jalan
mengkondensasi glukosa dan fruktosa, dapat diinversikan sehingga kemanisannya
tinggi. Rumus molekul sukrosa adalah C 12 H 22 O 11 dengan berat molekul
342,296.
Sukrosa mempunyai sifat sedikit higroskopis danmudah larut dalam air.
semakin tinggi suhu, maka kelarutan akan semakin besar. Suhu yang tinggi yaitu
antara 190220C terjadi dekomposisi secara lengkap dan menghasil kan karamel.
Pemanasan lebih lanjut akan menghasilkan CO 2 ,CO, asam asetat dan aseton. Gula
berfungsi sebagai humekton, membantu pembentukan tekstur, member flavor
melalui reaksi pencoklatan, memberirasa manis. Selain itu apabila gula ditambahkan
kedalam bahan makanan pada konsentrasi konsentrasi cukup tinggi (paling sedikit
40% padatan terlarut) sebagian air yang ada menjadi tidak tersedia untuk
pertumbuhan mikrobiologi dan A w dari bahan pangan akan menjadi berkurang.

Daya larut yang tinggi dari gula dan kemampuannya

mengurangi keseimbangan relatif dan mengikat air
adalah sifat-sifat yang menyebabkan gula dipakai
dalam proses pengawetan pangan.

SOSIAL

 Dodol yang merupakan makanan khas dari daerah Jawa

Barat khususnya Garut, membawa berkah untuk warga Jawa
Barat sendiri karena dodol yang merupakan produksi
rumahan membutuhkan banyak karyawan, jadi antar warga
terjadi interaksi yang aktif selama pembuatan dodol. Selain
itu,dodol dapat dimakan bersama-sama dengan keluarga
dan juga jika banyak yang memproduksinya maka mereka
melestarikan makanan khas yang dibuat oleh nenek moyang.
Dan membuat kota penghasil dodol tersebut juga menjadi
terkenal jika orang yang membelinya merasakan betapa
lezatnya makanan tradisional itu, yang sekarang mulai
banyak variasi rasanya,pembeli akan kembali ke kota
tersebut untuk membelinya. Dan kota tersebut terkenal
diberbagai daerah diseluruh Indonesia, bahkan manca
Negara.

SAINS

Ketika ilmu sains dipakai dalam mengolah bahan pangan, hasilnya

tentu saja sebuah hidangan yang unik, dan tidak bisa diperoleh
dengan teknik masak pada umumnya. Dalam Budaya memasak
masakan Indonesia yang bergantung erat pada lamanya waktu
memasak dalam menciptakan cita rasa tentunya harus segera
berubah seiring dengan kondisi kesediaan energy saat ini. Hampir
sebagian besar makanan tradisional Indonesia di setiap daerah
cenderung memerlukan energy yang cukup besar dalam
pengolahannya.

Inovasi-inovasi dalam bidang Sains & Teknologi

Penggunaan bahan bakar alternative

MANAJEMEN

Ruang lingkup manajemen DODOL GARUT

Aspek Organisasi/Manajemen
Struktur usaha ini sangat sederhana yaitu terdiri
pemilik usaha/pemodal , manajer dan
pekerja.
Adapun struktur organisasinya adalah sebagai
berikut : Untuk skala home industry biasanya
pengusaha
menyusun
organisasi
dengan
menggunakan beberapa susunan pekerja pimpian
perusahaan sendiri.

a) Direktur
1. Bertanggung jawab sepenuhnya terhadap segala
urusan perusahaan.
2. Meminta pertanggung jawaban masing-masing
karyawan.
3. Memimpin seluruh kegiatan produksi perusahaan.
4. Menjamin kelangsungan perusahaan serta
menjalin kerja sama yang baik dengan karyawan.
b) Karyawan
1. Bertanggung jawab atas semua perintah dan
tugas yang diberikan.
2. Bertanggung jawab atas keharmonisan
karyawan satu dengan yang lain.
3. Bertanggung jawab atas pekerjaannya.

c.) Bagian pengolahan

1. Bertanggung jawab atas hasil proses produksi
dan mencatat
waktu serta hasil produksi dari
awal sampai akhir produksi.
2. Memberikan catatan jam dan hasil proses produksi
pada bagian
pemasaran.

d. Bagian pemasaran dan keuangan

1. Bertanggung jawab untuk mencatat hasil proses
produksi dan
hasil pengemasan.
2. Bertanggung jawab atas perintah atasan dan
memberikan
komando
kepada
karyawan
pengemasan tentang pesanan yang
harus dikerjakan.
3. Bertanggung jawab mencatat dan menerima order
masuk
atau keluarnya dodol dan jenang.
4. Bertanggung jawab atas keluar masuk nya uang
yang berasal
dari pemasaran jenang dan dodol
serta mencatat nya.

AMANAH

Bagi
masyarakat
Garut,
proses
pembuatan dodol tersirat makna sosial di
dalamnya. Proses pembuatannya yang sulit
dibutuhkan semangat bergotong royong dan
semangat kebersamaan. Masyarakat Garut
menganggap pembuatan dodol merupakan
kerja tim yang bertujuan untuk mempererat
tali persaudaraan.

am Al-Quran banyak surat yang menjelaskan tentang perintah untuk bekerja

ah satunya terdapat dalam surat Al-Maidah ayat 2, sepeti berikut:

Hai orang-orang yang beriman, janganlah kamu melanggar syi'ar-syi'ar Allah,

dan jangan melanggar kehormatan bulan-bulan haram, jangan (mengganggu)
binatang-binatang had-ya, dan binatang-binatang qalaa-id, dan jangan (pula)
mengganggu orang-orang yang mengunjungi Baitullah sedang mereka mencari
kurnia dan keridhaan dari Tuhannya dan apabila kamu telah menyelesaikan ibadah
haji, maka bolehlah berburu. Dan janganlah sekali-kali kebencian(mu) kepada
sesuatu kaum karena mereka menghalang-halangi kamu dari Masjidilharam,
mendorongmu berbuat aniaya (kepada mereka). Dan tolong-menolonglah kamu
dalam (mengerjakan) kebajikan dan takwa, dan jangan tolong-menolong
dalam berbuat dosa dan pelanggaran. Dan bertakwalah kamu kepada
Allah, sesungguhnya Allah amat berat siksa-Nya. (Al-Quran surat AlMaidah:2)

Kejujuran sangat diperlukan dalam suatu kegiatan

perdagangan dodol garut ini. Kita tidak dianjurkan
berbuat curang dan serakah pada suatu perdagangan.
Kita juga tidak dianjurkan berdagang hanya untuk
mencari untung semata. Hal itu bukan saja merugikan,
melainkan sudah tidak mengindahkan hak asasi
konsumen.
Betapa
mengerikannya
jika
dodol,
makanan
kegemaran rakyat harus dicampur dengan pewarna
tekstil dan perisa buatan. Setiap konsumen berhak untuk
mendapatkan produk yang baik dan halal dalam rangka
mengamalkan kepercayaan agamanya. Dalam pembuatan
dodol harus menggunakan bahan-bahan yang halal,
sehingga dodol yang dihasilkan berkualitas.

PENUTUP
Kesimpulan
Dari
pembahasan
di
atas
dapat
di
simpulkan,bahwa keterkaitan industri makanan
Dodol tersebut dari sisi LIKKETSSMA sangat banyak
manfaatnya. Terlihat jelas bahwa makanan tersebut
di lihat dari sisi LIKKETSSMA tidak ada yang
merugikan, karena Dodol berasal dari olahan dari
buah-buahan dan dodol yang diolah dari tepungtepungan, antara lain tepung beras dan tepung
ketan, halal dan layak untuk di makaan. Karena halal
isinya berasal dari buah-buahan, tepung, ketan,dan
lain-lain.
Maka makanan ini tidak ada larangan untuk
memakananya. Struktur manajemen usaha dodol ini
sangat
sederhana
yaitu
terdiri
pemilik

Saran
Dari
kelompok
kami
menyarankan,jika
kita
membeli
produk
makanan
atau
apapun
sebaiknya tidak berlebihan, sesuai
dengan kebutuhannya saja. Apapun
yang berlebihan itu tidak baik. Di
dalam Al Quran Allah SWT juga
sudah menjelaskan. Jadi beli lah
sesuai dengan kebutuhannya. Hal