Bab 2: Nutrisi dan

Pengeluaran
Makanan

Keperluan Nutrisi
Nilai Kalori
Faktor yang mempengaruhi keperluan kalori
Amalan pengambilan nutrisi dan masalah
kesihatan

Keperluan Nutrisi
Nutrisi yang seimbang mengandungi semua 7 kelas
makanan atau kumpulan nutrien iaitu Lemak,
Karbohidrat, Protein, Vitamin, Mineral, Serat dan
Air.
Diperlukan untuk pertumbuhan, pembekalan tenaga,
kesihatan dan pemulihan tisu tisu rosak dalam badan
kita.

Nilai Kalori
Kalori = jumlah tenaga yang dibebaskan ketika makanan
teroksida dengan
lengkap.
1 kalori/joule = jumlah yang diperlukan untuk menaikan
suhu 1g air
sebanyak 1C. Eg: lemak
1g mengandungi 9kJ
Alat yang digunakan untuk mengira nilai kalori makanan
= Kalorimeter Bom

Nilai Kalori

Umur
Taha
p
kesih
atan

Aktivi
ti
fizika
l

Faktor
yang
mempe
ngaruh
i
keperl
uan
kalori
individ
u
perse
kitara
n

Jantin
a

Saiz
bada
n

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Umur

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Umur
Keperluan kalori kian menurun apabila kita telah
mencapai pertumbuhan maksimum.
Kanak dan remaja perlukan tenaga yang banyak. Kenapa?
Kadar metabolism orang muda lebih tinggi berbanding
orang tua

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Saiz badan

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Saiz badan
Orang yang besar memerlukan tenaga yang banyak
berbanding orang kecil.
Kenapa?

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Jantina

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Jantina
Lelaki memerlukan lebih banyak tenaga berbanding
perempuan kerana:
Saiz badan lebih besar
Lebih aktif dan cergas
Apa lagi??

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Iklim Persekitaran

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Iklim Persekitaran
Penduduk di kawasan beriklim sejuk memerlukan banyak
kalori daripada penduduk yang tinggal di kawasan
beriklim panas.
Jelaskan?

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Aktiviti Fizikal

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Aktiviti Fizikal
Seseorang yang melakukan kerja berat, aktif, cergas dan
giat bersukan memerlukan kalori yang tinggi berbanding
orang yang tidak aktif, kerja ringan.

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Tahap Kesihatan

Faktor yang mempengaruhi

keperluan Kalori
Tahap Kesihatan
Ibu yang hamil perlukan makanan yang bernutrien tinggi
untuk menampung tumbesaran kandunganya.
Pesakit tidak memerlukan kalori yang banyak kerana
kurang beraktiviti namun masih memerlukan makanan
yang seimbang untuk menjalankan fungsi normal badan
dan proses penyembuhan.

Amalan Pengambilan Nutrisi

Dan Masalah Kesihatan
Kwasyiorkor
Osteoporosis

Skurvi

Beri -Beri

Marasmus
Goiter

Kwasyiorkor
Pertumbuhan terbantut, buncit akibat pengumpulan
cecair interstitial dalam perut, kulit bersisik dan
mengelupas, cirit birit.
Kekurangan protein
Tingkatkan pengambilan
daging dan sumber protein yang lain seperti??

Skurvi
Demam, menggigil dan pendarahan pada gusi pesakit
Berpunca dari kurang vitamin C dalam badan
Minum jus limau dan makanan yang tinggi
kandungan vitamin C. Contoh?

Marasmus
Badan kurus dan lemah
Kurang karbohidrat dalam makanan sebab utama
Makan makanan tinggi karbohidrat seperti??

Goiter
Kelenjar tiroid membengkak dan berisiko mandul
Berpunca dari kekurangan iodin dalam badan
Cegah dengan memakan seafood dan rawat
dengan menyapu nila/iodin terus ke kawasan
yang bengkak.

Beri - beri
Pesakit akan lumpuh, bengkak, gangguan system saraf
dan hilang selera makan.
Berpunca dari kekurangan vitamin B
Lebihkan pengambilan telur, tapai pulut, tempeh
dan makanan yang beryis sebagai langkah pencegahan.

Osteoporosis
Menyebabkan bongkok dan tulang mudah patah terutama
pada wanita
Tulang jadi berpora dan rapuh
Berpunca dari kekurangan vitamin D dan kalsium
Banyakkan pengambilan keju, ikan bilis, susu, bijirin
dan sayuran yang mengandungi tinggi kalsium, vit. D

Anemia
Pening, degupan jantung pantas dan termengah
mengah.
Akibat kekurangan zat besi
Makan kacang panggang, ayam,
ikan, kacang soya, roti putih dan kismis

Riket
Berpeluh peluh, sakit dalam tulang dan kecacatan
tulang.
Akibat kekurangan vitamin D
Minum susu tinggi kandungan vitamin D,
berjemur di waktu pagi dan makan minyak
ikan sebagai pencegahan.

Masalah Kesihatan Akibat Tabiat

Pemakanan Yang Tidak Sihat.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Kegendutan / Obesiti
Anoreksia
Artriosklerosis
Kencing Manis
Darah Tinggi
Gastrik

1. Kegendutan / Obesiti
Punca : makan terlalu banyak makanan tinggi kalori
Kesan :

berat badan melebihi daripada berat ideal (BMI)

Tinggi risiko penyakit 3 serangkai
Cara mengatasi :
kurangkan pengambilan makanan berlemak dan tinggi
kandungan gula.

2. Anoreksia
Punca : tidak mahu makan sebab takut gemuk
Kesan :

berat badan kurang daripada berat ideal (BMI)

Kurus, lemah dan boleh mengakibatkan maut
Cara mengatasi :
Dapatkan kaunseling dan tingkatkan pengambilan
makanan

3. Artriosklerosis
Punca : pemendapan kolestrol pada dinding arteri darah
Kesan :

Salur darah jadi sempit

Tekanan darah tinggi
Sakit jantung dan strok
Cara mengatasi :
Kurangkan pengambilan makanan
berkolestrol tinggi

4. Kencing Manis / Diabetes

Punca : pengambilan gula secara berlebihan
Kesan :

Luka lambat sembuh

Penglihatan terjejas
Buah pinggang dan saraf terjejas
Cara mengatasi :
Kurangkan pengambilan makanan
tinggi kandungan gula.

4. Tekanan Darah Tinggi

Punca : pengambilan garam berlebihan dalam makanan
Kesan :

Pening kepala
Penyakit jantung
Strok
Cara mengatasi :
Kurangkan pengambilan makanan
tinggi kandungan garam

Makronutrien

Keperluan
Nutrien oleh Tumbuhan
Mikronutrien

Karbon
Hidrogen
Oksigen
Nitrogen
Fosforus
Kalium
Kalsium
Magnesium
Sulfur

Boron
Molibdenum
Zink
Mangan
Kuprum
Ferum

Makronutrien : 1. Karbon, 2.
Hidrogen
Fungsi: Pembinaan kanji dan selulosa

Makronutrien : 3. Oksigen
Fungsi: Respirasi sel tumbuhan untuk menghasilkan
tenaga

Makronutrien : 4. Nitrogen
Fungsi:
Sintesis protein dan klorofil
Membantu pertumbuhan
Tingkatkan pengeluaran buah dan biji benih

Makronutrien : 5. Fosforus
Fungsi:
Sintesis asid nukleik, fosfolipid dan protein
Menggalakkan proses pembahagian sel

Makronutrien : 6. Kalium
Fungsi:
Sintesis protein
Tingkatkan daya tahan penyakit
Sebagai kofaktor dalam banyak tindakan enzim

Makronutrien : 7. Kalsium
Fungsi:
Komponen utama pembentukan dinding sel
Membantu mengekalkan struktur dan ketelapan mambran sel

Makronutrien : 8. Magnesium
Fungsi:
Main component of chlorophylls
Percambahan biji benih

Makronutrien : 9. Sulfur
Fungsi:
Komponen penting protein, enzim dan protoplasma
Pembentukan klorofil

Mikronutrien : 1. Boron
Fungsi:
Membantu dalam penguraian kanji
Pembentukan dinding sel dan klorofil
Penting untuk pembentukan buah dan biji benih

Mikronutrien : 2. Molibdenum
Fungsi:
Komponen dalam enzim yang membantu penurunan nitrat kepada
ammonia
Menggalak pertumbuhan dan sintesis protein

Mikronutrien : 3. Zink
Fungsi:
Membantu mengaktifkan enzim
Sintesis protein dan klorofil

Mikronutrien : 4. Mangan
Fungsi:
Membantu mengaktifkan enzim
Pembentukan asid amino

Mikronutrien : 5. Kuprum
Fungsi:
Metabolisma nitrogen
Terlibat dalam fotosintesis dan respirasi

Mikronutrien : 6. Ferum
Fungsi:
Sebagai pemangkin untuk sintesis klorofil
Pertumbuhan bahagian muda pokok

Kesan Kekurangan Nutrient Pada

Tumbuhan

Kesan Kekurangan Nutrient Pada

Tumbuhan

Kesan Kekurangan Nutrient Pada

Tumbuhan

Kitar Nitrogen
Kepentingan :
1. Mengekalkan kesuburan tanah dengan menambah nitrat.
2. Tumbuhan mendapat bekalan nitrogen secukupnya
3. Mengekalkan keseimbangan unsur nitrogen di alam
semulajadi.

Kitar Nitrogen
Proses yang terlibat :
1. Tindakan kilat
I. 72% Nitrogen ada di atmosfera berbentuk gas.
II. N perlu ditukarkan kepada Nitrat supaya boleh diserap oleh
tumbuhan.

III. Tindakan kilat akan membakar N lalu menukar N menjadi oksida N.

IV. Oksida N bergabung dengan air membentuk asid Nitrik
V. Asid Nitrik jatuh ke tanah bergabung dengan mineral menghasilkan
Nitrat.

Kitar Nitrogen
Proses yang terlibat :
2. Penguraian
I. Haiwan mendapatkan protein daripada tumbuhan.
II. Haiwan dan tumbuhan yang mati akan diuraikan oleh mikrob
pengurai lalu menghasilkan ammonium.

III. Bakteria penitritan akan bertindak balas terhadap ammonia lalu

menukarnya menjadi nitrit dan nitrat.

IV. Nitrat yang berlebihan akan dipulangkan semula ke atmosfera

melalui proses pendenitritan oleh bakteria pendenitritan.

Kitar Nitrogen
Proses yang terlibat :
3. Pengikatan nitrogen
I. Bakteria pengikat nitrogen hidup di dalam nodul akar tumbuhan
kekacang secara simbiosis.

II. Tumbuhan kekacang menyediakan tempat perlindungan kepada

bakteria ini dan sebagai balasan, bakteria ini akan mengikat
nitrogen lalu menghasilkan nitrat yg boleh diguna oleh
tumbuhan kekacang .