Proses Pembuatan Minyak Goreng

Minyak goreng bebas kolesterol ? Minyak goreng yang sehat ? Minyak goreng baik ?
Bimoli, Sunco, Barco, Filma, Tropical atau minyak curah ? Minyak goreng murah mudah
tidur dan banyak sekali pertanyaan tentang minyak goreng ini. Mana jawaban yang
benar dan mana yang menyesatkan ? Dengan memahami proses pembuatan minyak
goreng anda akan menjadi lebih pintar memilih minyak goreng berkualitas dengan
harga murah.

Jenis - Jenis Minyak Goreng

Back To Top
Semua orang tahu minyak goreng merk Ikan Dorang adalah minyak goreng yang lebih
mahal daripada merk minyak goreng lainnya. Mengapa ? Karena merk ini
menggunakan kelapa sebagai bahan bakunya sementara Sunco, Tropical, Filma dan
90% merk lainnya memakai kelapa sawit untuk bahan bakunya.

Kelapa berbeda dengan kelapa sawit. Dalam

bahasa Inggrisnya, kelapa adalah Coconut sedangkan kelapa sawit adalah Palm.
Buah kelapa jauh lebih besar daripada kelapa sawit. Warna buah kelapa yang masak
coklat sedangkan kelapa sawit matang berwarna merah-orange. Kesamaan dari kedua
spesies kelapa ini adalah daging buahnya digunakan untuk membuat minyak goreng.
Ketika mendengar kata menggoreng, apa yang terbayang di benak anda ? Pisang
goreng, ayam goreng, nasi goreng dan telor goreng. Yummy ! Menggoreng pisang dan
ayam membutuhkan banyak minyak agar terendam sehingga seluruh bagian matang
sempurna, sementara membuat nasi goreng spesial pake telor membutuhkan sedikit
minyak saja.
Ya, teknik menggoreng pisang atau ayam tersebut disebut deep frying (merendam)
sedangkan nasi goreng menggunakan teknik stir frying . Kalau telurnya mata sapi,
nama teknik menggorengnya adalah pan frying. Jika anda mau menambahkan kubis,
wortel dan kacang polong ke nasi goreng anda maka bahan-bahan tersebut digoreng
dengan teknik sauteing atau biasa disebut dengan istilah menumis. Jadi, sekarang nasi
goreng anda disebut nasi goreng hongkong spesial pake telur.

Pertanyaannya, jenis minyak goreng mana

yang akan anda gunakan untuk

menggoreng ayam, menggoreng nasi dan

menggoreng buncis ?
Menggoreng ayam bisa menggunakan minyak kelapa maupun minyak sawit namun
hasilnya akan lebih enak jika menggunakan minyak kelapa. Selain itu, minyak kelapa
memiliki titik asap (smoke point) yang lebih tinggi daripada minyak sawit sehingga
ikatan asam lemaknya tidak rusak jika dipanaskan pada suhu tinggi dalam waktu yang
lama. Artinya minyak goreng kelapa masih bisa digunakan beberapa kali lagi untuk
menggoreng ayam dan tetap aman bagi kesehatan.
Minyak goreng kelapa sawit bisa digunakan untum menggoreng telur, nasi dan sayuran.
Khusus untuk teknik menumis bisa menggunakan minyak zaitun agar masakan lebih
sedap dan beraroma khas karena minyak ini memiliki smoke point (titik asap) yang
rendah sehingga manfaatnya akan hilang jika digunakan untuk memasak dengan suhu
tinggi dalam waktu yang lama.

Setiap minyak goreng memiliki ciri khas,

kandungan dan fungsinya sendiri. Jangan menganggap semua minyak goreng itu
sama. Dari bahan bakunya saja sudah berbeda, aroma dan struktur kimianya pasti
berbeda jauh.

Ada minyak wijen yang cocok untuk menumis saja, ada minyak canola yang
memiliki smoke pointtertinggi, ada minyak jagung yang serbaguna, ada minyak kacang
yang lezat dan juga ada minyak zaitun yang terkenal menyehatkan.
Namun, diantara kesemua minyak tersebut, hanya minyak goreng kelapa sawitlah yang
paling terkenal di dunia minyak goreng. Karena harganya murah, bisa digunakan untuk
menggoreng benda apapun dan disukai produsen. Produktifitas tanaman kelapa sawit
ini tinggi, semua bagiannya bisa dijual, biaya produksninya murah dan permintaannya
tinggi. Jadi sangat tepat kami memasuki bisnis minyak goreng ini. Jangan kuatir, anda
pun bisa bergabung bersama kami dengan menjadi distributor minyak goreng kemasan
di kota anda.
Sebelum melangkah ke sana, ada baiknya kita belajar tentang proses pembuatan
minyak goreng kelapa sawit ini agar memiliki pemahaman mendasar yang benar
tentang minyak goreng yang baik, sehat dan benar.

Proses Ekstrasi Kelapa Sawit Menjadi CPO

Back To Top
Buah sawit yang sudah matang harus segera diproses dalam waktu 24 jam setelah
dipetik. Lebih dari itu akan mengurangi kualitas minyak yang akan dihasilkan. Apakah
anda membayangkan ratusan orang memanjat pohon kelapa sawit secara bersamaan
dan memetik buahnya satu persatu ?

Bukan seperti itu caranya karena 1 buah kelapa

sawit hanya berdiameter sekitar 5cm dengan berat 30gr.Buah sawit ini bergerombol
di tandannya dan setiap tandan terdapat 1.500 buah sawit. Bisa pingsan orang yang
memetiknya satu persatu. Lagipula total berat satu tandan kelapa sawit mencapai 45
Kg. Jika tidak pingsan, pemetiknya pasti sakit encok karena harus naik turun pohon
setinggi 15 meter.

Cara memanen kelapa sawit yang benar ialah dengan memotong langsung tandannya
dengan galah yang panjang. Gedebum !! Kira - kita begitulah suara yang terdengar
ketika tandannya jatuh ke tanah.
Buah sawit beserta tandannya ini kemudian dibawa ke pabrik pengolahan yang
letaknya tidak jauh dari perkebunan. Umumnya pabrik ini hanya memproses sampai
menjadi CPO.
Crude Palm Oil (CPO) lebih tahan lebih lama daripada buah sawit yang mudah
membusuk. Lagipula CPO sudah bisa dijual ke industri lain untuk diolah menjadi produk
bukan minyak goreng seperti krim wajah, sabun, biodiesel atau obat-obatan. Tandan
atau bungkilnya pun bisa dijadikan makanan ayam.
Buah sawit berwarna merah keunguan, minyak goreng berwarna kuning keemasan.
Kira - kira CPO berwarna apa ? Kemerahan atau Kekuningan ? Jawabannya CPO
berwarna merah kejinggan karena masih mengandung beta karoten yang kita kenal
dengan nama pro Vitamin A. Ketika sudah menjadi minyak goreng yang berwarna
kuning berarti kandungan beta karoten tadi sudah hilang.
Sayang sekali bukan ? Kandungan karatoneid yang bergizi tadi harus dihancurkan.
Tetapi apakah kita akan tetap nafsu makan jika menggorang telur dengan
menggunakan minyak goreng wana merah kehitaman ? Terus telur yang tadinya putih
akhirnya berwarna merah ? Atas dasar itulah minyak goreng sekarang ini berwarna
kuning keemasan. Lezat dan terlihat hiegenis bukan ? Lagipula sumber vitamin A
lainnya mudah didapat. Ambil saja wortel yang banyak dijual di pasar manapun.

Baiklah, sekarang tandan - tandan yang

berisi buah sawit tadi sudah tiba di pabrik
dan siap diproses menjadi CPO. Proses

pertamanya disebut dengan tahap

sterilisasi.
TBS atau Tandan Buah Sawit dimasukkan bersama-sama kedalam oven untuk dipresto.
Dikukus dengan uap yang diberi tekanan dalam waktu 1,5 jam. Pemanasan dengan
uap bertujuan untuk mengurangi kadar air buah sawit sehingga bagian kulit sedikit
terlepas dari bagian buah dan bagian buah dari bijinya. Demikian pula antara buah
dengan tandannya juga lebih mudah lepas.
Selain membunuh mikroba dan bakteri, proses sterilisasi ini juga akan mematikan
enzim lipolitik buah sawit sehingga kadar asam lemak bebasnya lebih stabil.

Buah sawit telah siap diperas minyaknya, tetapi terlebih dulu harus dipisahkan dari
tandannya. Untuk itu harus diayak dulu di mesin thresher yang cara kerjanya
membanting tandan dari atas ke bawah sehingga buah sawitnya rontok.
Kandungan minyak sawit terletak pada bagian buah dan bijinya, namun komposisinya
dan morfologinya berbeda, biji sawit jelas lebih keras daripada dagingnya sehingga
cara memerahnya pun berbeda. Karena itu ada dua jenis minyak sawit yang beredar di

pasaran, palm oil yang berasal dari daging buah sawit dan palm kernel oil yang berasal
dari biji sawit.

Jadi, bagus mana palm oil atau palm kernel

oil ?Semuanya bagus jika digunakan sesuai dengan fungsinya. Untuk produk
kecantikan lebih tepat menggunakan palm kernel oil. Sabun, deterjen atau margarin.
Sementara palm oil lebih tepat jika digunakan untuk membuat minyak goreng. Memang
minyak yang dihasilkan dari biji sawit lebih murni, namun masalahnya di
produktifitasnya. Biji sawit lebih kecil, hanya menghasilkan 11% minyak. Lebih
ekonomis dagingnya yang mencapai 60%.
Di dalam mesin yang disebut dengan extraction machine buah kelapa sawit di tekan
sedemikian rupa sehingga penyet dan memaksa keluar kandungan minyaknya.
Tekanannya harus pas sehingga tidak ada minyak yang tersisa dan juga tidak boleh
terlalu kencang sehingga bijinya terpecah. Mesin secara otomatis memisahkan biji
dengan serabut ampasnya. Biji sawit akan dipress lagi dengan mesin yang berbeda
untuk ekstrasi minyaknya.
Nah, pabrik kita sekarang sudah menghasilkan Crude Palm Oil namun masih kotor
karena ada sisa serabut, pasir dan partikel kecil lainnya yang ikut mengalir bersama
minyak. Untuk itu harus disaring agar menjadi CPO murni baru disimpan di dalam

tangki minyak. CPO ini bisa langsung dijual ke industri lainnya atau diproses menjadi
minyak goreng.

Proses Pembuatan Minyak Goreng dari CPO

Back To Top
Proses pengolahan minyak goreng dari CPO dikenal dengan istilah Refined Bleached
and Deodorized Palm Oil. Dari warna merah - orange menjadi kuning keemasan. Dari
keruh menjadi bening. Dari berbau menjadi tak berbau. Strutktur kimianya berubah,
namun RBD minyak sawit belum menjadi minyak goreng yang kita gunakan sehari hari karena masih mengandung olein dan stearin.

95% kandungan CPO adalah trigiserida,

sisanya adalah asam lemak bebas (Free Fatty Acid), carotenoid yang menjadi sumber
vitamin A, Phospolipids yang biasa disebut sebagai gums (getah), Tocopherols yang
menjadi sumber Vitamin E dan senyawa-senyawa lainnya seperti air, klorofil, zat besi
Proses RBD bertujuan untuk menghilangkan semua senyawa ini dan mengurangi
kadarnya agar diperoleh minyak goreng yang berkualitas.

Pertama-tama, CPO dipanaskan dengan suhu tertentu sesuai dengan metode

pemisahan yang digunakan. Kemudian ditambahkan asam fosfat untuk mengikat
senyawa-senyawa yang tidak dibutuhkan tadi. Meskipun berwarna merah, struktur
kimiawinya sudah berubah. Namun CPO ini masih belum layak dimakan. Masih ada
caroten yang menyebabkan warna merahnya, zat besi dan tembaga yang tercampur
selama proses produksi.
Proses menghilangkan warna atau caroten ini disebut dengan proses bleaching. CPO
yang merah tadi sekarang berwarna putih susu. Namun masih beraroma dan berasa
khas kelapa sawit. Karena itu harus dinetralkan bau dan rasanya. Inilah tujuan
proses deodorizing.

Sekarang CPO kita sudah menjadi RBD

PO. Berwarna putih susu karena masih
mengandung Olein dan Stearin.

Olein adalah minyak sawit yang berbentuk

cair, inilah yang akan menjadi minyak goreng kita. Warnanya kuning bening.

Sedangkan Stearin adalah bagian dari minyak sawit yang berbentuk padat, biasanya
digunakan untuk membuat margarin atau minyak padat. Warnanya putih susu. Stearin
sering disebut sebagai High Melting fraction yang berarti akan mencair pada suhu
diatas 40 derajat, jika suhunya lebih rendah, katakanlah 20 derajat akan berubah
menjadi bentuk padat.
Perubahan bentuk fisik ini merupakan ciri khas dari Stearin dan tidak membahayakan
untuk dikonsumsi karena senyawa-senyawa yang berbahaya sudah diproses
sedemikian rupa dan melalui uji laboratorium dipastikan sesuai dengan standar layak
makan (food grade).
Di dalam bisnis minyak goreng, kita mengenal istilah minyak goreng curah. Minyak
goreng ini menggunakan bahan yang sama dengan minyak goreng kemasan.
Perbedaannya hanya pada proses pemisahan olein dan stearin saja. Minyak goreng
curah tidak di filter lebih lanjut untuk mengurangi biaya produksi sehingga bisa dijual
lebih murah daripada minyak goreng kemasan.
Implikasinya, minyak goreng curah mengalami perubahan fisik jika berada di dalam
ruangan yang memiliki suhu 20 derajat Celcius. Beberapa orang menyebutnya sebagai
minyak goreng tidur. Gumpalan putih yang anda lihat sebenarnya adalah stearin yang
masih terdapat dalam minyak goreng tersebut. Ketika suhu ruangannya naik, maka
stearin akan mencair dan menyatu kembali bersama dengan olain.

Golco Spesial & Golco Ekonomis

Golco memproduksi dua kualitas minyak goreng, Golco Ekonomis yang murah
dan Golco Spesialyang lebih tahan terhadap suhu rendah sehingga tidak mudah tidur.
Keduanya minyak goreng berkualitas yang dibedakan dari proses penyaringannya saja.
Golco Ekonomis lebih murah karena tidak diproses lebih lanjut demi mengurangi biaya
produksinya, sangat cocok untuk industri makanan yang memakai minyak goreng
dalam jumlah besar.