A.

JUDUL KEGIATAN USAHA

Judul Kegiatan Status Usaha di Tembalang

: KRUBI CRUNCH ( Kroket Ubi Ungu) : Usaha yang akan saya jalankan adalah rintisan usaha baru

Konsep Usaha

: Kroket di buat bukan dari bahan dasar yang secara umum

telah digunakan yaitu kentang tetapi dengan menggunakan ubi ungu yang dilengkapi dengan bahan penunjang sayuran seperti wortel, buncis, seledri dan telor puyuh sebagai isi. Diolah secara higenis dengan kemasan menarik serta disajikan dengan tidak biasa sehingga rasa yang dihasilkan lebih enak dan bergizi. Rasional kegiatan : Usaha yang akan kami dirikan adalah jenis usaha franchise

yang khusus memproduksi makanan kudapan dengan bahan utama ubi unggu. Alasan kami memilih usaha dengan bahan dasar tersebut didasarkan pada pertimbangan-pertimbangan sebagai berikut : (a.) Makanan ini terbuat dari bahan baku utama ubi unggu yang memiliki nilai jual rendah dipasaran , tetapi dengan pengemasan yang lebih menarik diharapkan semua masyarakat mempunyai ketertarikan lebih untuk mengkonsumsi ubi ungu. (b.) Bahan baku ubi ungu merupakan salah satu umbi dari berbagai jenis umbi yang merupakan komoditas yang tidak sulit untuk ditemukan serta memilki nilai pasar yang lebih rendah apabila dibandingkan dengan bahan baku umumnya yang berupa kentang (c,) Ubi unggu memiliki kandungan gizi dan khasiat yang baik bagi tubuh. ubi unggu memiliki sumber karbohidrat dan kalori yang cukup tinggi. Memiliki berbagai macam kandungan vitamin seperti vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin serta mineral zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca). Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Selain itu ubi unggu memiliki kandungan antosianin yaitu 519

mg/100 g berat basah. Khasiat ubi unggu antara lain sebagai antioksidan dalam tubuh , antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Tujuan Kegiatan :

Tujuan dari didirikannya usaha frenchis ini adalah: Untuk memperoleh penghasilan tambahan yang dapat di gunakan untuk menunjang kebutuhan kegiatan perkuliahan seperti kkl (kuliah kerja lapangan) Menggalakan program pemerintah untuk mengkonsumsi telur sebagai pengganti daging untuk mencukupi gizi masyarakat dengan penambahan telur puyuh di dalam kroket Memanfaatkan bahan baku umbi yang merupakan varietas umum di Indonesia sehinngga dapat membantu meningkatkan pertanian sektor ubi ungu khususnya

B. LATAR BELAKANG

Usaha Frenchis ini kami dirikan di wilayah Tembalang dengan melihat konsumsi pasar yang tinggi di wilayah tersebut karena di dominasi oleh kaum mahasiswa/i yang umumnya merupakan kaum pendatang yang berasal dari berbagai kota di seluruh Indonesia. Mahasiswa yang mayoritas tinggal di tempat kost dimana memiliki tingkat kebutuhan yang cukup tinggi terutama kebutuhan akan ketersediaan pelayanan pangan. Oleh karena itu kami memilih lokasi tersebut untuk membuka usaha Krubi Crunch dengan pertimbangan ketersediaan akan konsumen yang besar dan tidak menutup kemungkinan akan semakin besar. Sebagai usaha yang tergolong sangat baru di Tembalang , usaha ini memilki peluang yang sangat besar karena usaha kroket dengan bahan dasar ubi ungu ini belum ada di wilayah Tembalang. Usaha ini timbul akan berbagai pertimbangan untuk dapat menyediakan kudapan enak,simple dan bergizi bagi konsumen yang umumnya di dominasi oleh mahasiswa/I yang tingkat mobilitisnya dapat dikatakan besar. Kami sangat optimis akan kesuksesan usaha ini karena konsumen lebih tertarik pada produk yang umum,unik,simple, bersih higinis dan yang paling utama memiliki harga yang selain dapat dijangkau oleh mahasiwa/i juga berbagai kalangan.

Pengembangan terhadap usaha produk kroket tersebut akan terus di lakukan secara berkala berdasarkan hasil analisa terhadap keinginan pasar dengan tetap mempertahankan jenis makanan dan bahan dasarnya yaitu ubi ungu dengan output inovatif berupa 2 produk,produk pengembangan jenis makanan danproduk dengan pengembangan bahan dasar. Olahan kroket dan ubi ungu memang sudah tidak asing kita jumpai di pasaran. Akan tetapi olahan kroket berbahan dasar ubi ungu belum banyak yang menggunakan dan memasarka sehingga

C. DESKRIPSI PRODUK

Ubi unggu adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan dengan nama latin Ipomoea batatas, memiliki bentuk bulat dengan rasa manis yang di sukai banyak orang. Selain sebagai salah satu pengganti bahan pokok makanan karena kandungan karbohidrat dan kalorinya yang cukup tinggi, ubi unggu juga mempunyai banyak manfaat dan khasiat yang sangat baik bagi esehatan tubuh antaralain menurunkan kadar tekanan dalam darah, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung, hipertensi dan stroke. Berdasarkan litelaturnya ubi ungu juga memiliki beberapa kelebihan dibandingkan jenis ubi lainnya, karena mengandung karoten yang tinggi, vitamin A, vitamin E, vitamin B6, asam folat, serta serat alami ologosakarida yang mempunyai kandunngan nutrisi yang tidak kalah dari produk pangan olahan seperti susu yang baik untuk kesehatan tubuh. Tetapi bagi orang tertentu yang sensitive, oligosakarida dapat menyebabkan perut kembung.Ubi unggu juga dapat diolah menjadi beragam jenis makanan ringan dan minuman yang mempunyai rasa khas dan unik. Beberapa produk olahan ubi ungu yang relative popular dipasarkan antaralain seperti keripik, sirup, donat, bolu, dll.

Produk makanan yang kami promosikan adalah KRUBI CRUNCH ( kroket ubi renyah), yaitu jenis makanan kudapan berbahan baku ubi ungu yang diolah dengan kondisi segar, higenis, dan tanpa bahan pengawet maupun bahan kimia lain. Hal ini bertujuan agar kandungan manfaat nutrisi dalam ubi unggu tidak berkurang sedikit pun, namun untuk menambah daya tarik ubi unggu diolah menjadi kroket yang merupakan resep makanan populer dan tidak asing lagi bagi mahasiswa/i dan sebagian masyarakat , dengan tambahan telur yang diisi di dalam kroket serta penyajian kemasan yang menarik membuat makanan ini memberikan banyak manfaat nutrisi dan menambah daya tarik pembeli.Oleh karana itu dalam proses kedepannya kami brinisiatif untuk mengembangkan pengolahan bahan makanan ini menjadi lebih fariatif dengan penyajian yang lebih menarik.

Telur puyuh yang sebagaibahan baku isinya kroket ,,adapun kandungan dari telur puyuh adalah dengan berat10 gram hingga12 gram,satu butir telurpuyuh berisi banyak unsur yang di butuhkan bagi tubuh agar tubuh menjadi sehat.Nilai gizi telur puyuh tiga hingga empat kalilebih tinggi di bandingkan dengan telur ayam ,yang memiliki berat 50-70 gram per telur .Telur puyuh mengandung 13 % protein ,telur ayam hanya 11%.selain itu telur puyuh mengandung 140 mu-g,Vitamin B1,bandingkan dengan 50mu-gyang ada pada telur ayam,kandungan vitamin Adan B2telur puyuh dua kali telur ayam,telur puyh memiliki zat besidan potasiumlima kali lebih banyak dari pada telur ayam.karena kandungan tersebut telur puyuhmasuk dalam kategori dietary food,kelebihanya telur puyuhlagi yaitutidak memiliki kolesterol jahat (LDL) dan sangat kaya dengan kolesterol baik(HDL).Tak sperti telur ayam ,telur puyuh tidak menyebabkan alergi,malah telur puyuh bias mengatasi alergi dan memiliki yang namanya protein ovomucoid,yang di pakai produksi obat anti alergi .penderita asam uratsama sekali tidak dilarang makan telur,termasuk telur puyuh.Itu karena telur mengandung unsur purin yang rendah,meski demikian jumlahnya harus dibatasi. Alangkah baiknya jika mengonsumsi 3-5

butir telur puyuh setiap pagi.itu gunanya untuk meningkatkan kekebalan tubuh dan memperbaiki proses metabolism, setelah 3-4 bulan rutin makan telur puyu tubuh akan terasaselalu berenergi. Maka dari pertimbangan kemanfaatan telur puyuh yang sangat baik,maka Krubi Cruch menggunakan isi telur puyuh sebagai pelengkap bahwa makanan kudapan ini benar benar sehat dan bergizi dan layak untuk di pasarkan di kalangan mahasiswa maupun masyarakat umum.Dan selama ini masyarakat yang sekian lama menantinantikan kudapan sehat yang bergizi,maka Krubi Cruch inilah hadir untuk menjawab impian masyarakat tersebut sebagai kudapan yang sehat dan bergizi .

D. ANALISIS KOMPETISI DAN PELUANG PASAR PRODUK

Usaha makanan yang akan kami lakukan ini lebih mengutamakan pemasaran dikalangan mahasiswa/i yang melanjutkan studi di Undip Tembalang. Segmen pasar ini dipilih karena kesadaran akan peluang bisnis yang potensial dengan target konsumen mahasiswa/i yang berada di lingkungan kampus dan presentase jumlah populasi penduduk di kota tembalang yang semakin bertambah. Itu memungkinkan krubi crunch menjadi salah satu alternative pilihan makanan kudapan sebagai pengganti nutrisi dari bahan makanan pokok lainnya yang lebih efisien dan enak seiring dengan mobilitas kesibukan aktivitas para mahasiswa/i. Selain itu penyediaan fasilitas tempat strategis dan nyaman membuat krubi crunch menjadi salah satu andalan menu yang tepat saat berkumpul. Jumlah mahasiswa Universitas Diponegoro yang jumlahnya kian meningkat dengan kuatnya ,maka dari itu dengan produk yang unik menjadikan para mahasiswa sebagai konsumen utama yang apabila sekian persen dari pada mereka menjadi pelanggan tetap sudah dat membuat usaha ini terus berjalan serta berkembang menjadi lebih besar. Walaupun demikian hal tersebut tidak membuat kami sama sekali tidak menjadikan masyarakat luas sebagai mangsa pasar kami. Menjadikan usaha frenchise kami Krubi Kruch menjadi kudapan yang dapat dinikmati siapa saja di setiap sisi kota di Indonesia selain itu kami akan menjadikan usaha ini sebagai usaha yang dapat bermanfaat bagi para mahasiswa lain untuk menjadi lebih mandiri. Kami sadari betul bahwa

hal tersebut tidak mudah maka dari itu kami akan menjaga kualitas produk agar tetap dapat mempertahankan pelanggan yang merupakan konsumen dan promoter usaha secara tidak langsung. Bentuk usaha seperti usaha kami memang belum pernah ada didaerah tembalang,tetapi kroket ubi ungu bagi sebagian mahasiswa/i dan masyarakat mungkin sudah tidak asing lagi. Namun publikasi terhadap produk tersebut jarang bahkan belum ada di wilayah Tembalang, maka dari itu kami mengusung produk kroket ungu ini sebagai suatu usaha inovatif sehingga dengan publikasi yang bersifat intensif dan penyajian yang unik serta harga yang terjangkau kami sangat yakin akan kesuksesan produk berbahan dasar ubi ungu ini Karena yang menjadi sasaran pasar adalah mahasiswa dan segala elemen masyarakat maka image yang harus dapat di tangkap oleh konsumen utama adalah harga yang terjangkau ,bersih ,enak juga terjangkau berdasarkan asumsi tesebut maka kami memutuskan untuk memulai usaha dengan dua cara,yang pertama kami memulai usaha dengan dengan format stand dimana format proses usaha di dalamnya secara operasional teknis kami lakukan sendiri hingga usaha kami berkembang dan membutuhkan bantuan tenaga kerja. Tenaga kerja yang kami butuhkan mengelola dalam ruang lingkup stand ini cukup dengan satu pegawai saja. Pertimbangannnya adalah stand yang kami desain sudah kami pertimbangkan untuk masalah sirkulasi kebutuhan dalam memproses kroket hingga di sajikan. Semua proses yang dibutuhkan dapat ditampung dalam satu zona saja sehingga berdasarkan pertimbangan efisiensi dapat menekan biaya produksi tanpa harus mengurangi hasil produksi. Yang kedua, kami akan memasarkan produk ini dengan cara penjualan secara langsung ke mahasiswa di lingkungan jurusan kami dengan berbagai pertimbangan di antaranya tetap memanfaatkan kesempatan meningkatkan pemasaran serta meningkatkan intensitas promosi. Oleh karena itu, usaha ini membutuhkan tempat usaha berupa bangunan permanen yang merupakan pusat dari seluruh cabang yang telah ada. Adapun lokasi yang tepat di gunakan baik stand ataupun kafe pusatnya memiliki kriteria sebagai berikut : 1. Memiliki lahan yang strategis dengan lahan parkir yang memadai 2. Tingkat aksesibilitas yang tinggi
3. Akses dengan pusat kegiatan dekat

Tujuannya tidak lain adalah memperhatikan kebutuhan konsumen untuk mempermudah pencapaian dalam mendapatkan produk kami,hal ini pun merupakan salah satu aspek yang dapat dijadikan nilai tambah dalam promosi dan pencitraan terhadap konsumen. Alam dalam efisiensi mobilitas merupakan konsep yang akan kami terapkan pada bangunan yang akan menjadi pusat cabang dari frenchis kami yang akan di bentuk dengan dasar menjadi sebuah kafe. Alam dalam efisiensi mobilitas merupakan sebuah konsep dimana bangunan tersebut dapat menampung semua kegiatan di dalamnya dengan model yang praktis serta efisien untuk mengimbangi mobilitas mahasiswa yang semakin meningkat dari tahun ke tahun sehingga waktu senggang yang dimiliki konsumen untuk meluangkan waktu mengunjungi kafe tersebut mendapatkan pelayanan yang cepat,menghemat waktu akan tetapi bangunan tersebut tetap menjadi sebuah bangunan berkelanjutan yang selaras dengan alam. Untuk mendukung tingkat mobilitas konsumen kam akan menyediakan fasilitas free hotspot sehingga konsumen tetap bisa melakukan kegiatan secara online ambil menikmati produk-produk yang terdapat di gerai kami. Produk yang akan kami sajikan merupakan produk pengembangan dari jenis makanan utama dan bahan dasar utama. Pengembangan akan terus dilakukan akan tetapi akan kami batasi pada ruang lingkup kroket dan ubi ungu. Meskipun demikian dalam proses awal sebagai bentuk perintisan usaha kami akan tetap menyajikan menu andalan kami yaitu kroket ubi ungu. Apabila produk awal kami mendapat respon konsumen yang tergolong baik kami akan mulai bermain pada orientasi topingnya. Dengan desain tempat yang simple dan unik serta mudah untuk di bawa sehingga dapat di konsumsi kapanpun dan dimanapun,bahkan sangat manis apabila di jadikan sebagai buah tangan.

E. ASPEK MEKANISME PRODUKSI PRODUK

KRUBI CRUNCH kroket ubi renyah akan diproduksi denganproses sebagai berikut :

Pilih ubi ungu yang mempunyai tekstur padat dan berisi dan kondisi segar. Cuci ubi ungu hingga bersih sampai semua tanah yang menempel pada kulit ubi terlepas. Ubi unggu dikupas dan dibuang kulitnya Potong ubi ungu menjadi kotak balok dengan ukuran yang lebih kecil

Kukus ubi ungu hingga lunak Lumatkan ubi ungu hingga teksturnya lembek Panaskan mentega. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Masukkan wortel, buncis, daun seledri yang sudah dicincang. Tambahkan bubuk merica dan garam Masukkan susu dan didihkan . Tambahkan tepung terigu secukupnya dan masukan ubi unggu yang telah lumat Terakhir masukkan kuning telur. Aduk sampai campuran merata, dan matikan api. Setelah agak dingin bentuk adonan seperti bola, isi dengan telur puyuh yang sudah matang Gulingkan dalam putih telur dan lumuri dengan tepung panir (tepung roti) Kemudian tusuk adonan ke tusuk sate sebanyak 3 buah Masukan ke dalam frezer selama satu jam

Dalam proses produksi seperti yang tertera diatas dapat dilakukan dua orang, satu orang pada proses pembuatan adonan kroket hingga jadi dan satu orang pada proses pembentukan dan pengisian adonan hingga siap di goreng kemudian satu orang untuk melayani para konsumen yang datang dan memesan. Untuk pengolahan usaha franchise pengelola hanya membutuhkan satu orang untuk melayani pembeli di gerai stand yang tersedia, karena adonan kroket jadi telah diperoleh dari distributor. Sehingga pengelola hanya bertugas menggoreng kroket dan melayani pembeli. Adapun peralatan yang dibutuhkan antara lain : Etalase Kompor gas Penggorengan Spatula jepit Botol saos dan mayonaise Wadah penyajian kertas 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 2 buah 1 set

Tusuk sate Kursi pelanggan 2 buah

Adapun bahan yang dibutuhkan : Ubi ungu Sayuran (wortei, buncis, dan seledri) Telur puyuh Tepung panir (tepung roti) Minyak goreng Margarine Susu Bumbu (lada, bawang dan garam) Saos sambal Mayonaiase

Dengan penyediaan alat dan bahan seperti yang tertera diatas kami dapat memproduksi (50 porsi) KRUBI CRUNCH siap saji kepada para konsumen dalam setiap harinya. Untuk memperoleh kualitas bahan dan peralatan yang berkualitas serta harga yang relatif murah, dalam proses produksi kami akan membeli alat dan bahan tersebut dari pasar-pasar tradisional dengan penjual yang sudah menjadi langganan.