Definisi Lemak

Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur unsur
Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen(O) yang mempunyai sifat dapat larut dalam zatzat pelarut tertentu (zat pelarut lemak). Lemak merupakan sumber energi bagi
tubuh. Besarnya energi yang dihasilkan per gram lemak adalah lebih besar dari
energi yang dihasilkan oleh 1 gram karbohidrat atau 1 gram protein. 1 gram lemak
menghasilkan 9 kalori (kal).
Fungsi utama lemak
1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel
menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal.

lemak.

gram

lemak

2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran

sel yang
berkaitan
dengan karbohidrat dan proteindemi
menjalankan
aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.
3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada
prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.
4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses
biologis
5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan
melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.
6.
Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan
komponen utama yang
membentuk membran semua jenis sel.
7.
Penghasil asam lemak esensial -Asam lemak yang berperan penting bagi
tubuh adalah linoleat, linolenat dan arakhidonat. Carrier (pembawa) vitamin
larut lemak
Klasifikasi lemak
1. Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu gliserol dan
tiga asam lemak, contoh : Asam lemak jenuh (daging sapi, biri2, kelapa,
kelapa sawit, kuning telur), dan asam lemak tak jenuh (minyak jagung,
minyak zaitun, mete).Asam lemak tak jenuh: asam lemak tak jenuh tunggal
dan asam lemak tak jenuh ganda.
2. Lemak campuran adalah gabungan antara lemak dengan senyawa bukan
lemak seperti fosfat, protein, dan glukosa. Contoh: lipoprotein, gabungan
antar lipid dengan protein
3. Derivat lemak, merupakn senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisis lipid,
contoh ; kolesterol, asam lemak

Asam lemak jenuh dan Asam lemak idak jenuh

Asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh merupakan asamlemak yang mengandung ikatan tunggal
pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh bentuknya padat pada suhu kamar.
Asam lemak jenuh (asam lemak non essential)antara lain asam stearat, asam
palmitat, dan asam butirat.

Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan
rangkap pada rantai hidrokarbonnya . Asam lemak tak jenuh, biasanya berwuud cair
(asam lemak essential) antara lain asam linoleat, asam linolenat dan asam
arakhidonat
Sumber dan kebutuhan lemak
Setiap hari kita perlu mendapatkan asupan nutrien atau zat gizi yang cukup.
Salah satu zat nutrien adalah lemak. Sumber lemak ada dua: dari tanaman (nabati)
dan hewan (hewani).
Sumber lemak hewani yang mudah kita peroleh misalnya susu, keju, daging,
ikan, dan telor. Sementara sumber lemak nabati antara lain kedelai, kacangkacangan (kacang hijau, kacang tanah, kacang polong, dll.), selada (minyak selada),
kelapa (minyak kelapa), jagung (minyak jagung) dsb. Margarin adalah sumber
lemak nabati, dimana minnyak nabati harus dihidrogenasi sebelum menjadi padat,
yang disebut margarin.
Lemak merupakan zat gizi pada energi,nilai kalorinya 9 Kalori setiap gram
lemak.Di dalam hidangan sebaiknya dari jumlahkalori total, sebesar 15-20 persen
berasaldari lemak, sehingga kebutuhan akanlemak dapat dihitung tegas,
karenakebutuhan energi yang berasal dari lemakmencapai 30-40 persen dari kalori
total.
Dampak kekurangan dan kelebihan lemak
1.
Dampak kekurangan: tubuh kurus,
pertumbuhan menurun, kegagalan
reproduktif,
perubahan
kulit
dan
rambut,
serta
patologi
hati.
penurunan kemampuan belajar,penglihatan rusak, polidipsia
2.
Dampak
kelebihan
:Kegemukan,
Penyumbatan
pembuluh
darah
ygmenyebabkan kolesterol tinggi, hipertensi, penyakit jantung koronerdan stroke,
lemak yang tinggi juga mempunyai implikasidgn kanker payudara, kolon, dan
prostat. meningkatnya kebutuhan terhadapantioksidan dan vitamin E,