UJI LEMAK

KELOMPOK 5
KELAS C

YADIN MULYADIN TITIN WASTINI IKBAL FAUZAN YUNIAR PUSPITA SARI BETY CITRA SARASTI
857458191 857458328 857460689 857460625 857456062
 Pengertian

Lemak adalah sekelompok besar molekul-molekul

alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon,
hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam,
sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak
(contohnya vitamin A, D, E, dan K), monogliserida,
digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid
(termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-
lain. (Wikipedia)
Jenis lemak
Kolesterol

Trigliresida (Lemak
Netral)

Fosfolipid 1.Asam lemak jenuh

Asam Lemak 2. Asam lemak tidak

jenuh tunggal

3.Asam Lemak
Tidak Jenuh Ganda
 Kolesterol

 Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur

selaput sel dan komponen utama sel otak dan syaraf.
 Kolesterol merupakan bahan perantara untuk
pembentukan sejumlah komponen penting seperti
vitamin D, hormon seks, dan asam empedu.
 Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi
di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus, kulit,
dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti.

back
 Trigliresida

 Trigliresida terbentuk dari

3 asam lemak dan gliseral.
 Fungsi utama trigliserida
adalah sebagai zat energi.
 Ikatan antara lemak (kolesterol,
gliserida dan fosfolipid) dengan
protein disebut lipoprotein (dari
kata lipo= lemak, dan protein)

back
 Fosfolipi
d
• Fosfolipid merupakan gabungan dari
fosfat dengan lipid

back
 Asam Lemak
🞇 Asam Lemak dapat dibagi menjadi :
1.Asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid) (Cn H202)
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang
mempunyai ikatan tunggal atom (C), pada masing-
masing atom H.

2. Asam lemak tidak jenuh tunggal

Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang
mengandung I ikatan rangkap 2 atom C dengan
kehilangan paling sedikit 2 atom H.
3. Asam Lemak Tidak Jenuh Ganda (PUFA=Poly Unsaturated Fatty
Acid ) (CnH2O)2. Asam lemak tidak jenuh dengan ikatan rangkap
banyak merupakan asam lemak yang mengandung lebih dari 1
ikatan rangkap . Asam lemak ini akan kehilangan paling sedikit 4
atom H.
FUNGSI LEMAK
Fungsi utamanya

– Sebagai penghasilenergi
– Sebagai pembangun atau pembentuk susunan tubuh,
pelindung kehilangan panas tubuh dan pengaturtemperatur
tubuh.

– Sebagai penghemat protein

– Sebagai penghasilasam lemakesensial

– Sebagai pelarut vitamin tertentu, seperti A,D,E,K sehinggadapat
dipergunakan tubuh.
Fungsi lainnya

 Sebagai pelumas diantara persendian dan

membantu pengeluaran sisa-sisa makanan
dari dalam tubuh.
 Sebagai penangguh perasaan lapar
 Sebagai pengantar emulsa yang menunjang
mempermudah pengangkutan unsur-unsur
atau zat-zat lemak – keluar masuknya melalui
membran sel, dalam hal ini perhatikan fungsi
senyawa lipida lecithin.
Sumber lemak dibedakan menjadi 2,
yaitu sumber lemak nabati dan lemak
hewani.

Nabati
Sumber
lemak
Hewani
Lemak nabati adalah lemak yang didapat dari
sumber makanan

Buah
Alpukat
Mentega
Shea Kedelai

Lemak
nabati

Minyak
Biji Minyak
Anggur kelapa
Sumber lemak hewani adalah sumber
lemak yang didapat dari hewan

Telur

Ikan laut
Daging

Lemak
hewani

Minyak
ikan Susu
 METABOLISME LEMAK

Metabolisme lemakmerupakan proses tubuh untuk menghasilkan energi

dari asupan lemak setelah masuk menjadi sari- sari makanan dalam tubuh.
Dalam memetabolisme lemakmenjadi energi kita membutuhkan
bantuan glukosa dari karbohidrat.
 Lanjutan
…
1. Lemak dalam tubuh kita akan masuk ke
dalam proses metabolisme setelah melewati
tahapan penyerapan, sehingga bentukan
lemak yang memasuki jalur metabolisme
lemak dalam bentukan trigliserida.
(trigliserida adalah bentuk simpanan lemak
tubuh).
2. Dalam bentuk trigliserida, lemak disintesis
menjadi asam lemak dan gliserol
3. Asam lemak dan gliserol ini lah yang masuk
kedalam proses metabolisme energi.
 Lanjutan…

a. Pada prosesnya, gliserol dan asam lemak

memerlukan glukosa untuk memasuki siklus krebs

b. dengan memasuki siklus ini gliserol dan asam

lemak dapat diubah menjadi energi
Terimakasih...