LEMAK

Full Text

Untuk memenuhi tugas mata kuliah "Ilmu Gizi Kecantikan" yang diampu oleh Dra. Rahayu Dewi
Soeyono, M.Si. dan

Disusun oleh:

Sri Windarti 17050634013

Aninda Nur Safira 17050634022

S1. PENDIDIKAN TATA RIAS 2017

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Pendahuluan
Lemak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh
manusia. Lemak memiliki beberapa fungsi dalam tubuh, yaitu sebagai sumber energi
dan pembentukan jaringan adipose. Lemak merupakan sumber energi paling tinggi yang
menghasilkan 9 kkal untuk tiap gramnya, yaitu 2,5 kali energi yang dihasilkan oleh
karbohidrat dan protein dalam jumlah yang sama (Almatsier, 2000 dalam Gifari, 2011).
Menurut Koswara (2006), lemak akan menghasilkan asam-asam lemak dan
kolestrol yang dibutuhkan untuk membentuk membrane sel pada semua organ. Akan
tetapi, konsumsi lemak yang berlebihan akan menimbulkan kegemukan, meningkatkan
resiko terkena penyakit jantung koroner dan penyakit degeneratif lainnya. Oleh karena
itu, melalui full text “Lemak” ini penulis akan membahas lebih lanjut mengenai
pengertian lemak, jenis makanan sumber lemak, metabolisme lemak, dan macam-
macam kosmetik yang mengandung lemak untuk menambah pengetahuan terkait
pengonsumsian lemak terutama di bidang kecantikan.

B. Tujuan untuk Mahasiswa

1. Mengetahui pengertian lemak
2. Mengetahui jenis makanan sumber lemak
3. Memahami metabolisme lemak
4. Mengetahui macam-macam kosmetik yang mengandung lemak

C. Manfaat untuk Mahasiswa

Hasil full text ini dapat digunakan sebagai penambah pengetahuan tentang
lemak baik dari segi pengertiannya, jenis makanan sumbernya, metabolismenya, dan
macam-macam kosmetiknya di dunia kecantikan
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Lemak
Lemak adalah senyawa kimia tidak larut air yang disusun oleh unsur Karbon (C),
Hidrogen (H), dan Oksigen (O). Fungsi utama lemak adalah memberikan tenaga kepada
tubuh. Satu gram lemak dapat dibakar untuk menghasilkan sembilan kalori yang
diperlukan tubuh. Disamping fungsinya sebagai sumber tenaga, lemak juga merupakan
bahan pelarut dari beberapa vitamin yaitu vitamin: A, D, E, dan K.

Lemak terbagi atas 3 bagian yaitu:

1) Simple fat (lemak sederhana/lemak bebas)

Lemak jenis ini tersusun oleh trigliserida yang terdiri dari satu
gliserol dan tiga asam lemak
a. asam lemak jenuh terdapat dalam daging sapi,biri - biri,kelapa,kelapa
sawit,kuning telur.
b. asam lemak tak jenuh terdapat dalam minyak jagung,minyak zaitun,
dan mete.
2) Lemak ganda
Lemak jenis ini merupakan gabungan antara lemak dengan
senyawa bukan lemak
a. Lipoprotein (gabungan antara lipid dengan protein)
b. Fosfolipid (gabungan antara lipid dan fosfat)
c. Fosfatidikolin (gabungan antara lipid, fosfat dan kolin)
3) Derivat lemak/lemak tiruan
Lemak jenis ini adalah kolestrol terdapat pada produk binatang
(otak, ginjal, hati, daging, unggas, ikan, dan kuning telur; 1 butir telur
Mengandung 275 mg kolestrol).

B. Jenis Makanan Sumber Lemak

Berdasarkan sumbernya lemak dapat dibedakan menjadi 2 kelompok yaitu:
 1. Lemak nabati: yang berasal dari tumbuhan kadar kolesterolnya lebih rendah di
banding lemak hewani, terdapat dalam kacang tanah, kacang merah, dll.
2. Lemak hewani: yang berasal dari hewan merupakan bagian penting dalam
makanan karena mengandung vitamin A dan B terdapat pada daging ikan, susu,
keju, dll.
 Makanan yang Mengandung Lemak Jenuh
1. Minyak Terhidrogenasi 4. Es krim 7. Daging sapi
2. Mentega 5. Lemak hewan 8. Minyak ikan
3. Whipped Cream 6. Daging olahan 9. Susu
 Makanan yang Mengandung Lemak Tak Jenuh
1. Minyak Zaitun 4. Ikan salmon
2. Alpukat 5. Kacang kenari
3. Biji-bijian

C. Metabolisme Lemak

Proses Metabolisme Lemak

a) Konsumsi dan pencernaan trigliserida yang ditemukan baik dalam

sebuah makanan nabati dan makanan hewani. Lemak ini berjalan melalui
saluran pencernaan ke usus dimana mereka tidak dapat diserap dalam
bentuk trigliserida.
b) Sebaliknya mereka dibagi melalui enzim yang disebut lipase menjadi
asam lemak dan yang paling sering monogliserida yang merupakan asam
lemak rantai tunggal yang melekat pada gliserol. Trigliserida yang
bercabang kemudian dapat diserap melalui usus dan disusun kembali
menjadi bentuk aslinya sebelum diangkut oleh kilomikron, jenis zat yang
mirip dengan kolesterol yang dikenal sebagai lipoprotein ke dalam sistem
getah bening.
c) Dari sistem getah bening trigliserida masuk ke dalam aliran darah,
dimana proses metabolisme lipid atau lemak diselesaikan dalam satu dari
tiga cara karena mereka juga diangkut ke hati, sel-sel otot atau sel-sel
lemak, yang dimana mereka disimpan atau digunakan untuk energi. Jika
mereka berakhir di sel-sel hati, mereka diubah menjadi jenis kolestrol
“jahat” yang dikenal sebagai very-low-density lipoprotein (VLDL) dan
 dilepaskan ke dalam aliran darah dimana mereka bekerja untuk
mengangkut lipid lain.
d) Trigliserida dikirim ke sel-sel otot dapat dioksidasi dalam mitokondria sel-
sel untuk energi, sedangkan yang dikirim ke sel-sel lemak akan disimpan
sampai mereka dibutuhkan untuk energi di lain waktu. Hal ini
menyebabkan peningkatan ukuran sel-sel lemak, terlihat pada seseorang
sebagai peningkatan lemak tubuh.

D. Kosmetik Mengandung Lemak

a. Nature Republic Real Nature Seed Mask - Avocado

Mengandung Persea Gratissima (Avocado) Fruit Extract yang

berfungsi untuk melembabkan kulit sehingga masker varian ini sangat
cocok digunakan untuk wajah berjenis kulit kering.

b. Dove Nourishing Rituals Fortifying Ritual, Shampoo

Mengandung Persea Gratissima (Avocado) Fruit Extract yang
berfungsi untuk memberi nutrisi dan menguatkan rambut rontok.

c. Mustika Ratu Minyak Zaitun 175 ml

Mengandung Olea Europaea (Olive) Fruit Oil yang berfungsi

untuk melembutkan kulit kering dan bersisik.

d. Viva Milk Cleanser Bengkoang

Mengandung sunflower (helianthus Annuus) seed oil yang
berfungsi untuk melembabkan kulit, mencegah penuaan dini, dan
meredakan peradangan.
 SOAL LEMAK

1. Selain memberikan tenaga kepada tubuh, fungsi lain dari lemak adalah sebagai bahan
pelarut dari beberapa vitamin yaitu kecuali…
A. Vitamin D C. Vitamin B E. Vitamin A
B. Vitamin E D. Vitamin K

2. Satu gram lemak dapat dibakar untuk menghasilkan … kalori yang diperlukan tubuh
A. Tujuh C. Enam E. Delapan
B. Dua belas D. Sembilan

3. Yang bukan termasuk dalam bahan makanan yang mengandung asam lemak jenuh
adalah…
A. Biri-biri C. Daging sapi E. Kuning Telur
B. Kelapa sawit D. Ikan salmon

4. Yang bukan termasuk dalam bahan makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh
adalah…
A. Biji bunga matahari C. Ikan Tuna E. Biji wijen
B. Alpukat D. Es krim

5. Lemak terbagi atas tiga bagian, yaitu…

A. Lemak jenuh, Lemak tak jenuh, Lemak bebas
B. Lemak jenuh, Lemak bebas, Lemak tiruan
C. Lemak bebas, Lemak ganda, Lemak tiruan
D. Lemak jenuh, Lemak tak jenuh, Lemak ganda
E. Lemak bebas, Lemak jenuh, Lemak campuran

6. Jenis lemak yang tersusun oleh trigliserida yang terdiri dari satu gliserol dan tiga asam
lemak disebut…
A. Lemak ganda C. Lemak bebas E. Lemak tidak sederhana
B. Lemak campuran D. Lemak tiruan

7. Yang bukan termasuk dari bagian lemak ganda yaitu…

 A. Lipoprotein, Fosfolipid, Fosfatidilipid
B. Lipidprotein, Fosfolipid, Fosfatidilipid
C. Lipidprotein, Fosfolipid, Fosfatidikolin
D. Lipoprotein, Fosfokolin, Fosfatidilipid
E. Lipoprotein, Fosfolipid, Fosfatidikolin

8. Dalam metabolisme lemak, lemak berjalan melalui saluran pencernaan ke usus dimana
mereka tidak dapat diserap dalam bentuk trigliserida. Oleh karena itu mereka dibagi menjadi
asam lemak dan yang paling sering monogliserida yang merupakan asam lemak rantai
tunggal yang melekat pada gliserol melalui enzim…
A. Lipase C. Sukrase E. Amilase
B. Laktase D. Maltase

9. Fungsi penggunaan bahan lemak pada kosmetik yaitu salah satunya untuk…
A. Mengencangkan kulit
B. Melembabkan kulit
C. Menghilangkan komedo
D. Mencerahkan kulit
E. Menghilang hiperpigmentasi

10. Yang bukan termasuk bahan lemak yang biasanya digunakan pada salah satu bahan
pembuatan kosmetik adalah…
A. Susu C. Biji bunga matahari E. Daging sapi
B. Alpukat D. Minyak zaitun

KUNCI JAWABAN

1. C 6. C
2. D 7. E
3. D 8. A
4. D 9. B
5. C 10. E