Disusun Oleh:

1. Aldy Yuli Rahmady

2. Shanti Natasya Apriliana
3. Nur Rizky Jauhari
4.
5.
6.
Henny Nadya Utami
Raudatul Husna
Dhea
LEMAK
 Pengertian

Lemak adalah sekelompok besar molekul-molekul

alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon,
hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam,
sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak
(contohnya vitamin A, D, E, dan K), monogliserida,
digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid
(termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-
lain. (Wikipedia)
Jenis lemak
Kolesterol

Trigliresida (Lemak
Netral)
1. Asam lemak jenuh
Fosfolipid
2. Asam lemak tidak
Asam Lemak jenuh tunggal

3.Asam Lemak
Tidak Jenuh Ganda
 Kolesterol
 Kolesterol merupakan komponen utama pada
struktur selaput sel dan komponen utama sel otak
dan syaraf.
 Kolesterol merupakan bahan perantara untuk
pembentukan sejumlah komponen penting seperti
vitamin D, hormon seks, dan asam empedu.
 Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama
terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di
usus, kulit, dan semua jaringan yang mempunyai
sel-sel berinti.

back
 Trigliresida
Trigliresida terbentuk dari 3 asam
lemak dan gliseral.
Fungsi utama trigliserida adalah
sebagai zat energi.
Ikatan antara lemak (kolesterol,
gliserida dan fosfolipid) dengan
protein disebut lipoprotein (dari kata
lipo= lemak, dan protein)

back
 Fosfolipid
 Fosfolipid merupakan gabungan dari fosfat
dengan lipid

fosfat lipid Fosfolipid

back
 Asam Lemak
 Asam Lemak dapat dibagi menjadi :
1.Asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid) (Cn H202)
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang
mempunyai ikatan tunggal atom (C), pada masing-
masing atom H.

2. Asam lemak tidak jenuh tunggal

Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang
mengandung I ikatan rangkap 2 atom C dengan
kehilangan paling sedikit 2 atom H.
3. Asam Lemak Tidak Jenuh Ganda (PUFA=Poly Unsaturated Fatty
Acid ) (CnH2O)2. Asam lemak tidak jenuh dengan ikatan rangkap
banyak merupakan asam lemak yang mengandung lebih dari 1
ikatan rangkap . Asam lemak ini akan kehilangan paling sedikit 4
atom H.
FUNGSI LEMAK
Fungsi utamanya
 Sebagai penghasil energi
 Sebagai pembangun atau pembentuk susunan
tubuh, pelindung kehilangan panas tubuh dan
pengatur temperatur tubuh.

 Sebagai penghemat protein

 Sebagai penghasil asam lemak esensial

 Sebagai pelarut vitamin tertentu, seperti A,D,E,K
sehingga dapat dipergunakan tubuh.
Fungsi lainnya

 Sebagai pelumas diantara persendian dan

membantu pengeluaran sisa-sisa makanan dari
dalam tubuh.
 Sebagai penangguh perasaan lapar
 Sebagai pengantar emulsa yang menunjang
mempermudah pengangkutan unsur-unsur
atau zat-zat lemak – keluar masuknya melalui
membran sel, dalam hal ini perhatikan fungsi
senyawa lipida lecithin.
Sumber lemak dibedakan menjadi 2,
yaitu sumber lemak nabati dan lemak
hewani.

Nabati
Sumber
lemak
Hewani
Lemak nabati adalah lemak yang didapat dari
sumber makanan

Buah
Alpukat
Mentega
Shea Kedelai

Lemak
nabati

Minyak
Biji Minyak
Anggur kelapa
Sumber lemak hewani adalah sumber lemak yang
didapat dari hewan

Telur

Ikan laut
Daging

Lemak
hewani

Minyak
ikan Susu
METABOLISME LEMAK
 Metabolisme lemak merupakan proses
tubuh untuk menghasilkan energi dari
asupan lemak setelah masuk menjadi sari-
sari makanan dalam tubuh. Dalam
memetabolisme lemak menjadi energi kita
membutuhkan bantuan glukosa dari
karbohidrat.
 Lanjutan…

 Lemak dalam tubuh kita akan masuk ke dalam

proses metabolisme setelah melewati tahapan
penyerapan, sehingga bentukan lemak yang
memasuki jalur metabolisme lemak dalam
bentukan trigliserida. (trigliserida adalah bentuk
simpanan lemak tubuh).

 Dalam bentuk trigliserida, lemak disintesis menjadi

asam lemak dan gliserol
 Asam lemak dan gliserol ini lah yang masuk
kedalam proses metabolisme energi.
 Lanjutan…

 Pada prosesnya, gliserol dan asam lemak

memerlukan glukosa untuk memasuki siklus
krebs
 dengan memasuki siklus ini gliserol dan asam
lemak dapat diubah menjadi energi
 Sekian
Terima kasih