JUDUL: RANCANG BANGUN MESIN PENGGILING MERICA

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Merica adalah sebuah tanaman yang kaya akan kandungan kimia, seperti
minyak lada, minyak lemak, juga pati. Merica biasa juga disebut dengan
lada/sahang, yang mempunyai nama latin Piper Albi Linn. Merica bersifat sedikit
pahit, pedas, dan hangat. Pada umumnya orang-orang hanya mengenal merica
putih dan merica hitam yang mana sering dimanfaatkan sebagai bumbu dapur.
Selain itu, merica mempunyai sebutan The King of Spice (raja rempah-rempah).
Merica merupakan salah satu komoditas unggulan perkebunan Indonesia
yang telah dikenal di seluruh dunia. Perkembangan luas areal merica mengalami
penurunan terutama dalam lima tahun terakhir, tetapi produksinya justru
meningkat sehingga produktivitas merica juga meningkat. Sementara itu
perkembangan konsumsi merica per kapita juga cenderung meningkat. Berikut
data dari Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian mengenai proyeksi
permintaan merica Indonesia tahun 2015-2019.

Hasil Proyeksi Permintaan Merica Indonesia, 2015-2019

Konsumsi
(Kg/Kapita)

Jumlah
Penduduk
(000 orang)

Total
Permintaan
(Ton)

2015

0,151

255.462

38.447

2016

0,153

258.705

39.659

3,15

2017

0,156

261.891

40.879

3,07

2018

0,159

265.015

42.108

3,01

2019
0,162
267.974
Rata-Rata Pertumbuhan (%/Tahun)

43.329

2,90
3.03

Tahun

Pertumbuhan
(%)

Untuk memperoleh total permintaan merica Indonesia digunakan juga data

proyeksi jumlah penduduk yang bersumber dari BPS. Hasil proyeksi konsumsi
dan jumlah penduduk disajikan pada tabel diatas. Permintaan lada diperkirakan
akan meningkat pada tahun 2015 sampai dengan tahun 2019 dengan rata-rata
pertumbuhan sebesar 3,03% per tahun. Tahun 2015 total permintaan merica
diperkirakan sebesar 38,45 ribu ton yang akan terus meningkat hingga tahun 2019
menjadi 43,33 ribu ton.
Adapun produksi merica nasional sebagian besar digunakan untuk
keperluan ekspor ke berbagai negara. Berikut data dari Badan Pusat Statistik
mengenai ekspor merica Indonesia dalam bentuk bubuk.

No.

Wujud

Negara Tujuan

Volume

Produksi

(Ekspor)

(Kg)

No.

Australia

30

Belgium

157.000

Switzerland

15.000

Germany

103.000

Denmark

5.000

France

17.000

Merica Putih Bubuk

United Kingdom

23.000

(White Pepper, Crushed or

Greece

30

ground)

Hong Kong

1.597

Japan

15.000

Malaysia

2.527

Netherlands

315.000

Singapore

40

Taiwan

439

United States
Jumlah

30.538
685.201

Wujud

Negara Tujuan

Volume

Produksi

(Ekspor)
Australia

(Kg)
17.054

Bangladesh

6.000

Belgium

7.000

Canada

700

(Black Pepper, Crushed or

Germany

18.000

ground)

Denmark

5.000

France

23.000

United Kingdom

50.000

Greece

117

Hong Kong

India

11.000

Iraq

2.000

Jordan

1.000

Japan

386.668

Netherlands

27.000

Merica Hitam Bubuk

Singapore

25

Taiwan

3.510

United States

120

Vietnam
Jumlah

66.735
625.637

Sumber :Badan Pusat Statistik

Dalam perdagangan internasional, volume ekspor merica Indonesia
cenderung menurun karena kalah bersaing dengan merica dari Vietnam. Komoditi
merica juga memiliki kelemahan dari sisi industri, yaitu belum majunya industri
olahan merica yang mengakibatkan nilai tambah yang diperoleh petani tidak
maksimal.
Di Sulawesi Selatan, daerah yang banyak menghasilkan merica adalah:
Bulukumba, Sinjai, Enrekang dan Luwu Timur. Berdasarkan data dari Direktorat
Jenderal Perkebunan, produksi merica provinsi Sulawesi-Selatan tahun 2014-2016
yaitu: tahun 2014 sebanyak 5.087 ton, tahun 2015 sebanyak 5.111 ton dan tahun
2016 sebanyak 5.185 ton.
Dari data tersebut, produksi merica terus bertambah dari tahun ke tahun.
Namun peningkatan hasil produksi merica hendaknya dibarengi dengan
peningkatan teknologi pasca produksi sehingga hasil produksi dapat lebih
dioptimalkan.
Saat ini pengolahan merica menjadi bubuk masih ada yang bersifat
tradisonal, yaitu merica yang dihaluskan masih menggunakan cobekan yang
terbuat dari batu. Menggunakan cobekan untuk menghaluskan merica tentu
memiliki kekurangan yaitu masih menggunakan tenaga manusia dan waktu yang
lama untuk jumlah yang banyak. Pada saat menumbuk merica, biasanya merica

berjatuhan dikarenakan merica berbentuk bulat dan keras. Hasil dari penumbukan
dengan cobekan pun tidak sepenuhnya halus, terdapat sejumlah butiran kasar dari
hasil penumbukan yang dimana butiran kasar merica tersebut sangat
mempengaruhi hasil masakan. Selain menggunakan cobekan kini masyarakat
biasanya menggunakan blender untuk menghaluskan merica. Dengan
menggunakan blender untuk menghaluskan merica akan lebih cepat karena
menggunakan mata pisau yang digerakkan oleh tenaga listrik akan tetapi
menghaluskan merica menggunakan blender memiliki kekurangan yaitu bagian
kasar merica hasil gilasan menumpuk dibawah mata pisau blender. Adapun alat
untuk menghaluskan merica selain blender yaitu grinder. Grinder digunakan
khusus untuk menghaluskan merica. Saat ini grinder merica tipe terbaru yaitu
menggunakan baterai. Kelebihan dari grinder ini yaitu sangat praktis karena
ukurannya kecil dan mudah dibawa dari segi ukurannya pun menjadi kekurangan
karena daya tampung untuk merica sangat terbatas dan tidak dapat mengatur
tingkat kehalusan merica.
Sedangkan mesin penggiling merica yang sudah di buat sebelumnya (Alam:
2001) sudah baik, mesin menggiing merica yang dibuat sudah menjawab
kekurangan yang dipaparkan diatas, karena tingkat kehalusan merica dapat diatur
oleh cakram tetap dan kapasitas penggilingan yaitu 1 liter per menit. Namun
kapasitas hasil penggilingan yaitu 1 liter per menit masih perlu ditingkatkan
dengan menggunakan daya motor yang lebih tinggi mengingat permintaan lada
tiap tahunnya kian bertambah. Mesin penggiling merica yang dibuat oleh Alam,
dkk. menggunakan motor listrik dengan daya 0,5 hp dengan putaran motor 1.420

rpm. Semakin tinggi daya atau putaran motor yang digunakan, maka semakin
cepat proses penggilingan sehingga produksi penggilingan dapat ditingkatkan.
Dengan maksud inilah kami mengangkat judul proposal Rancang Bangun Mesin
Penggiling Merica. Dimana dengan mesin ini sangat membantu dalam mengolah
merica menjadi bubuk. Selain itu, juga sangat membantu untuk memenuhi
kebutuhan hotel, restoran dan industri olahan makanan yang menggunakan bubuk
merica, serta untuk menambah devisa negara melalui kegiatan ekspor merica.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana meningkatkan kuantitas produksi penggilingan merica/lada ?
2. Bagaimana meningkatkan kualitas produksi penggilingan merica/lada ?
1.3 Ruang Lingkup Penulisan
Untuk memperlancar dan memudahkan penulisan, dibatasilah ruang lingkup
penulisan pada rancang bangun mesin penggiling merica.

1.4 Tujuan dan Manfaat Penulisan

Tujuan yang akan dicapai pada rancang bangun mesin penggiling merica ini
yaitu:
1. Untuk meningkatkan kuantitas produksi penggilingan merica/lada.
2. Untuk meningkatkan kualitas produksi penggilingan merica/lada.

Rancang bangun mesin penggiling merica ini diharapkan dapat memberikan

manfaat, yaitu:
a. Bagi mahasiswa.
1. Menambah pengetahuan serta wawasan dalam dunia teknik mesin
khususnya dalam bidang produksi.
2. Sebagai penerapan teori yang didapatkan di bangku perkuliahan.
b. Bagi masyarakat.
1. Membantu masyarakat khususnya para petani dalam mengolah merica
menjadi bubuk halus.
2. Meningkatkan pendapatan masyarakat terutama para petani

Abdul Rahman

(341 14 021)

Andi Fadel Ahmad

(341 14 008)

Suandi

(341 14 010)

3B Teknik Mesin (Maintenance)

No.

Wujud

Negara Tujuan

Volume

Produksi

(Ekspor)
Australia

(Kg)
30

Belgium

157.000

Switzerland

15.000

Germany

103.000

Denmark

5.000

France

17.000

United Kingdom

23.000

Greece

30

Hong Kong

1.597

Japan

15.000

Malaysia

2.527

Netherlands

315.000

Singapore

40

Taiwan

439

United States
Jumlah

30.538
685.201

Wujud

Negara Tujuan

Volume

Produksi

(Ekspor)
Australia

(Kg)
17.054

Bangladesh

6.000

Belgium

7.000

Canada

700

(Black Pepper, Crushed or

Germany

18.000

ground)

Denmark

5.000

France

23.000

United Kingdom

50.000

Greece

117

Hong Kong

India

11.000

Iraq

2.000

Jordan

1.000

Japan

386.668

Lada Putih Bubuk (White

Pepper, Crushed or
ground)

No.

Lada Hitam Bubuk

Netherlands

27.000

Singapore

25

Taiwan

3.510

United States

120

Vietnam
Jumlah

66.735
625.637

Meskipun memiliki keunggulan, Indonesia juga memiliki kekurangan pada

kualitas tenaga kerja, terutama dalam pemanfaatan teknologi dan penggunaan
bibit unggul yang belum maksimal. Perkebunan lada yang sebagian besar
merupakan perkebunan rakyat cenderung kurang terpelihara dengan baik. Hal ini
menyebabkan kualitas lada Indonesia lebih rendah dibandingkan Vietnam sebagai
negara produsen dan eksportir lada terbesar di dunia.
3. Komoditi lada juga memiliki kelemahan dari sisi industri, yaitu belum majunya
industri olahan lada yang mengakibatkan nilai tambah yang diperoleh petani tidak
maksimal.
Untuk memperoleh total permintaan lada Indonesia digunakan juga data proyeksi
jumlah penduduk yang bersumber dari BPS. Hasil proyeksi konsumsi dan jumlah
penduduk disajikan pada Tabel 5.2. Permintaan lada diperkirakan akan meningkat
pada tahun 2015 sampai dengan tahun 2019 dengan rata-rata pertumbuhan sebesar
3,03% per tahun. Tahun 2015 total permintaan lada diperkirakan sebesar 38,45
ribu ton yang akan terus meningkat hingga tahun 2019 menjadi 43,33 ribu ton.
Tabel 5.2. Hasil Proyeksi Permintaan Lada Indonesia, 2015-2019

Hasil Proyeksi Permintaan Lada Indonesia, 2015-2019

Tahun

Konsumsi

Jumlah

Total

Pertumbuhan

(Kg/Kapita)

Penduduk

Permintaan

(%)

(000 orang)

(Ton)

2015

0,151

255.462

38.447

2016

0,153

258.705

39.659

3,15

2017

0,156

261.891

40.879

3,07

2018

0,159

265.015

42.108

3,01

2019
0,162
267.974
Rata-Rata Pertumbuhan (%/Tahun)

43.329

2,90
3.03

untuk memenuhi kebutuhan hotel, restoran dan industri olahan lada, serta untuk
menambah devisa negara melalui kegiatan ekspor.

Untuk mengatasi kekurangan yang dipaparkan di atas, dirancanglah sebuah alat

penggiling merica yang dapat memberikan solusi dari masalah tersebut