Perbandingan Pengaruh Oat dan Bubuk Jamur Shiitake untuk Mencegah Peningkatan

Berat Badan pada Tikus Fed Diet Tinggi Lemak

PENGANTAR

Dalam beberapa tahun terakhir, prevalensi obesitas telah banyak dilaporkan untuk menginduksi
sindrom metabolik, penyakit kardiovaskular, diabetes mellitus dan kanker [1-3]. Telah dilaporkan
bahwa menurunkan kadar triasiggliserol plasma (TAG) akan efisien dalam melawan kenaikan
berat badan karena peningkatan kadar TAG plasma meningkat secara signifikan berkorelasi
dengan kenaikan indeks massa tubuh dan massa pad lemak pada tikus [4]. Beta-glucan
didokumentasikan dengan baik sebagai penurunan lipid plasma pada studi manusia [5-8] dan
hewan [9,10].

Oat dan jamur telah ditemukan sebagai sumber beta-glukan yang baik. Diet pengayaan gandum
dalam studi klinis tidak dilaporkan menurunkan tingkat TAG plasma; [11-14] namun
menurunkan kolesterol plasma total (TC) [11,13]. Studi manusia terbatas seperti [15] telah
menunjukkan pencegahan peningkatan kadar TAG plasma dengan menggunakan diet yang
diperkaya jamur.

Salah satu mekanisme beta-glukan oat dalam menurunkan lipid plasma adalah kapasitasnya
untuk meningkatkan viskositas makanan [9,10,16]. Dengan meningkatkan viskositas makanan di
lumen, beta glucan dilaporkan dapat mencegah dan menunda penyerapan nutrisi. Namun,
viskositas beta-glukan tergantung pada berat molekul, struktur molekul, dan matriks makanan
[7,10,17].

Sementara di hampir semua penelitian beta-glukan yang dilaporkan ditemukan sebagai

komponen utama dari gandum dengan potensi menurunkan lipid plasma, sebaliknya, dalam
penelitian menggunakan jamur shiitake, tidak hanya beta-glukan yang dilaporkan menurunkan
lipid, namun Kandungan nutrisi lainnya seperti eritadenine juga menurunkan lipida plasma [18-
20]. Perbedaan lain antara oats dan shiitake mushrooms adalah struktur molekul beta-glucan
[21].

Dengan demikian akan diprediksi dari data komposisi yang ada, bila jumlah beta-glukan yang
sebanding dikonsumsi, jamur shiitake akan menurunkan lipid plasma lebih efektif daripada
gandum. Prediksi ini didukung oleh temuan ekstraksi setiap komponen jamur shiitake; Misalnya,
polisakarida, dan plasma TAG yang kurang eritadenina masing-masing 15% [22], dan 39% [23].
Jamur exoskeleton yang dilaporkan juga mengandung lipase TAG lipase plasma kitin-chitosan
sebesar 32% [24].

Sepengetahuan kami, tidak ada data yang tersedia untuk menguji efek komparatif dari gandum
dan jamur shiitake dalam mencegah penambahan berat badan dalam studi yang dirancang serupa.
Studi semacam itu akan menggunakan dosis beta-glukan yang setara untuk tepung oat dan jamur,
dan sebagai tambahan, latar belakang diet tinggi lemak yang sama (HFD) akan diberikan dan
jenis matriks makanan yang sama digunakan untuk mengelola gandum dan jamur.

METODE & BAHAN

1. Hewan dan Diet

Tujuh puluh tikus Wistar jantan pada 9 minggu usia dibeli dari Pusat Sumber Daya Hewan
(ARC) -Perth, Australia Barat. Semua prosedur eksperimental yang disetujui oleh Komite
Etika Hewan dari Universitas Wollongong, AE 1/9. Hewan-hewan itu ditempatkan dua tikus
per kandang dalam kondisi terkendali lingkungan (suhu 22C, siklus cahaya 6:00-18:00 jam
dan siklus gelap 18:00-06:00 jam) dan memiliki akses ad libitum makanan dan air. Tikus
diberi makan chow komersial (tikus dan mouse YS Pakan, Young, NSW) untuk membiasakan
diri dengan fasilitas baru dan lingkungan. Tikus-tikus tujuh puluh dibagi menjadi tujuh
kelompok (n = 10) dan makan ~ 50% HFD dengan nihil tambahan, rendah, sedang dan dosis
tinggi bubuk oat dan Shiitake jamur bubuk 1) HFD, 2) oat dosis rendah (LD-O) , 3) oat dosis
sedang (MD-O) dan 4) oat dosis tinggi (HD-O), 5) dosis rendah Shiitake jamur (LD-M), 6)
dosis menengah Shiitake jamur (MD-M), 7) tinggi dosis Shiitake jamur (HD-M). Oat bran
bubuk itu dari OatWell Crea-nutrisi dan jamur Shiitake adalah dari Shenzen Dashan, Food
Stuff. Co Ltd, Shanghai yang diimpor oleh toko lokal di Australia. Komposisi gizi gandum
dan jamur ditunjukkan pada Tabel 1.
Rendah, sedang dan tinggi dosis baik oat atau jamur mengandung beta-glucan yang sebanding
dengan 3, 9 dan 27 g dari kebutuhan beta-glucan bagi manusia, masing-masing. Komposisi
dari tujuh diet ditunjukkan pada Tabel 2.
2. Berat Badan, Intake Makanan dan Masa Panel Lemak
Hewan ditimbang mingguan selama periode intervensi enam minggu. Asupan makanan diukur
setiap 24 jam dengan menimbang jumlah total makanan (g) diberikan kepada tikus dan
mengurangkan sisa makanan (g) di kandang setelah 24 jam.
Setelah selesai intervensi makanan, tikus dikorbankan melalui sesak napas karbon dioksida.
Putih jaringan adiposa (WAT) terdiri dari lemak visceral (epididimis, perirenal, dan lemak
omentum) dan subkutan lemak (lemak inguinal) kemudian dihapus dan ditimbang.
3. Profil Lipid Plasma
Sampel darah diperoleh dengan menusuk ventrikel kanan jantung dan dikumpulkan dalam
EDTA dilapisi tabung dan disentrifugasi pada 3000 rpm pada 22C selama 25 menit. high
density lipoprotein (HDL) diisolasi dari plasma dengan dekstran sulfat dan magnesium
klorida, berdasarkan metode dimodifikasi dari Sjoblom dan Eklund [25]. Jumlah plasma
kolesterol (TC), TAG, high density lipoprotein (HDL) dan plasma asam Non esterifikasi
lemak (NEFA) diukur dengan menggunakan Konelab 20XT analyzer otomatis. TC, TAG
dan HDL dianalisis dengan InfinityTM reagen dari Thermo Fisher Scientific (Auburn NSW,
Australia) dan plasma NEFA dianalisis menggunakan sebuah enzimatik yang sangat spesifik
(Wako Kimia, Richmond, VA, USA).
4. Viskositas dan Berat Molekul (MW) dari Oat dan jamur Beta-Glucan
a. Ekstraksi Beta-Glucan
Beta-glukan diekstrak dari varietas komersial gandum dan jamur shiitake. Oats dan
Shiitake jamur yang ditumbuk secara terpisah menggunakan blender (Breville, Sydney,
Australia) dan disaring melalui 355 um mesh. konsentrasi yang berbeda dari gandum dan
jamur (Tabel 3) yang dibuat dengan mengaduk jumlah diukur dari masing-masing bubuk
dalam air de-terionisasi di 70C selama 30 menit. Suspensi kemudian disentrifugasi dalam
centrifuge Sorvall RC-5B (DuPont Perusahaan, Wilmington, Delaware, USA) pada 10.000
rpm selama 30 menit. Jelas solusi supernatan kental, mengandung ekstrak beta-glukan,
dikumpulkan untuk pengukuran viskositas.
b. Pengukuran viskositas
Viskositas jelas dari ekstrak ditentukan pada suhu konstan 37C, untuk meniru suhu tubuh
manusia, menggunakan DV III Rheometer (Brookfield, Middleboro, Massachusetts,
USA). Secangkir sampel air-berjaket dipekerjakan untuk mempertahankan suhu sampel
konstan selama pengukuran. Kecepatan spindle berputar meningkat dan kemudian
menurun dengan kecepatan awal. Kecepatan dipilih sehingga torsi yang diberikan pada
cairan adalah antara rentang direkomendasikan pabrikan dari 10% sampai 100%. Pada
kecepatan tertentu, viskositas diukur selama durasi 10 menit. Untuk jamur Shiitake beta-
glucan, minimum dan kecepatan maksimum yang digunakan adalah 35 rpm (laju geser
dari 263 s-1) dan 55 rpm (laju geser dari 413 s-1), masing-masing, dengan kenaikan dari 5
rpm. Namun, untuk konsentrasi 2 mg / ml, kecepatan maksimum yang mungkin sebelum
torsi melebihi 100% adalah 45 rpm. Untuk oat beta-glucan, karena ada perbedaan yang
signifikan dalam viskositas dengan perubahan konsentrasi, rentang kecepatan yang dapat
digunakan (memastikan torsi adalah antara 10% - 100%) juga berbeda jauh. Untuk 3 mg /
ml, 8mg / ml, dan 2,5 mg / ml, kecepatan yang digunakan bervariasi 20-55 rpm, 8-45 rpm,
dan 0,01 sampai 0,5 rpm, masing-masing.
c. Penentuan Berat Molekul
berat molekul dari oat dan jamur beta-glukan ditentukan dengan kromatografi cair kinerja
tinggi (LC-20AT, Shimadzu, Kyoto, Jepang) menggunakan detektor indeks bias (RID-
10A, Shimadzu, Kyoto, Jepang). Sampel dari 100 uL disuntikkan ke dalam Waters
Ultrahydrogel Linear 7,8 300 kolom ukuran mm pengecualian (Waters, Milford, MA,
USA) yang dipertahankan pada 50C selama pengukuran air de-terionisasi (disaring
melalui filter membran 0,45 pM) adalah fase gerak, mengatur mengalir di 0,7 mL / menit.
Run time per sampel adalah 30 menit. Polietilen glikol (PEG) dengan bobot yang berbeda
 molekul (1000, 3000, 4000, 6000, dan 8000 dalton) dan murni beta-D glukan dari Barley
(Lot # BCBC4494V, Sigma Aldrich, Sydney, Australia) dengan berat molekul 230.000
dalton, digunakan sebagai standar. Konsentrasi standar yang 15 mg / ml. Oat dan jamur
ekstrak beta-glucan, dengan konsentrasi 3 mg / ml dan 2 mg / ml masing-masing
(konsentrasi pada Tabel 3), dijalankan melalui HPLC bersama-sama dengan standar.

5. Berat feses dan Lemak Konten

Pada minggu terakhir intervensi, sampel feses dikumpulkan setiap hari selama 3 hari dari
semua kelompok. Sampel feses dari masing-masing kandang (2 tikus per kandang)
dikumpulkan, ditimbang dan dibekukan pada -80C sampai dianalisa untuk kandungan lemak.
kandungan lemak dianalisis sesuai dengan prosedur yang dimodifikasi dijelaskan oleh [31].
Singkatnya, feses dikeringkan dalam pengering beku selama 48 jam. sampel feses yang
 kering adalah tanah menggunakan lesung dan alu. Lemak dari tanah kering feses diekstraksi
dengan mengaduk dalam kloroform metanol 2: 1, yang dicampur dengan baik. supernatan
pulih setelah sentrifugasi pada 3000 rpm selama 5 menit pada 22C. supernatan kemudian
dikeringkan menggunakan aliran nitrogen. lemak dikeringkan ditimbang menggunakan
timbangan analitik (DAN / HM-300, Jepang). Rasio lemak feses berat feses dihitung sebagai
mg lemak feses per g berat feses.
6. Analisis statistik
Data dinyatakan sebagai mean standar error dari mean (SEM). Data adalah analisis oleh
dua way ANOVA. Metode Dunnet ini digunakan untuk menguji signifikansi antara kelompok
kontrol (HFD) dan kelompok perlakuan. Untuk menguji signifikansi antara kelompok
perlakuan, kontras metode yang digunakan dilanjutkan dengan uji post hoc-LSD. Nilai p 0,05
atau kurang dianggap signifikan. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan SAS 9.1
(SAS Institute, Cary, NC, USA) dan software SPSS (versi 17.0, SPSS Inc., Chicago, IL,
USA).

TEORI & HASIL

1. Asupan Makanan, Berat Badan dan Massa lemak

Penelitian ini membandingkan efek respons dosis diet pengayaan oat dan jamur terhadap jumlah
asupan makanan, kenaikan berat badan (BBG) dan pengendapan lemak tikus dengan diet tinggi
lemak (HFD). Asupan makanan tidak berbeda di antara tujuh kelompok intervensi diet (Tabel 4).
BWG dipengaruhi secara signifikan oleh kedua diet dan dosis (Tabel 4). Tikus yang diberi pakan
dengan makanan pengayaan jamur memiliki BWG yang lebih rendah dibandingkan dengan diet
pengayaan oat (Gambar 1; p = 0,003). Selanjutnya, bila membandingkan antara gandum dan
bubuk jamur tidak berpengaruh pada dosis rendah (p = 0,743), namun berpengaruh signifikan
pada dosis sedang (-16%, p = 0,040) dan dosis tinggi (-34%, p = 0,002) kelompok (Gambar 1).
Endapan lemak total (epididimis + perirenal + omental + inguinal) dipengaruhi oleh kedua diet
dan dosis (Tabel 5). Tikus yang diberi pakan diet pengayaan jamur secara signifikan menurunkan
jumlah massa lemak total dibandingkan tikus yang diberi diet pengayaan oat (Gambar 2 (a), p =
0,001). Selanjutnya, tidak ada efeknya secara total Massa lemak saat membandingkan kelompok
dosis rendah (p = 0,515) dan medium dosis (p = 0,171), tetapi efek yang signifikan terlihat pada
kelompok dosis tinggi (-41%, p = 0,015).

WAT dipengaruhi oleh diet dan dosis (Tabel 5). Tikus yang diberi makan makanan pengayaan
jamur memiliki WAT yang jauh lebih rendah daripada tikus yang diberi diet pengayaan oat
(Gambar 2 (b), p = 0,018). Selain itu, tidak ada efek yang signifikan pada WAT ketika
membandingkan kelompok dosis rendah dan dosis sedang tetapi kecenderungan terhadap efek
pada kelompok dosis tinggi (-32%, p = 0,072). Massa lemak inguinal dipengaruhi oleh diet dan
dosis (Tabel 5). Tikus yang diberi makanan pengayaan jamur memiliki massa lemak inguinal
yang jauh lebih rendah daripada tikus yang diberi diet pengayaan oat (Gambar 2 (c), p = 0,006).
Selanjutnya, ada kecenderungan terhadap efek pada dosis rendah (-30%, p = 0,082), kelompok
dosis menengah (-32%, p = 0,086) dan kelompok dosis tinggi (-47%, p = 0,078). Tidak ada
perbedaan statistik yang ditemukan dalam jumlah deposisi massa lemak (epididimis, perirenal,
omental, dan viseral) lainnya antara tikus yang diberi makan jamur dan tikus yang diberi diet
pengayaan oat.

2. Plasma Triasilgliserol, Kolesterol Total, Lipoprotein Densitas Tinggi, dan Asam Lemak Non
Esterifikasi

Tingkat TAG plasma secara signifikan dipengaruhi oleh diet dan dosis (Tabel 6). Tikus yang
diberi makan makanan pengayaan jamur memiliki kadar TAG plasma yang jauh lebih rendah
daripada tikus yang diberi diet pengayaan oat (Gambar 3, p = 0,004). Selanjutnya, ada pengaruh
yang signifikan pada TAG plasma pada tikus yang diberi pakan pengayaan jamur di rendah (-
25%, p = 0,022), sedang (-23%, p = 0,035), dan dosis tinggi (-27%, p = 0,011 ) Kelompok
dibandingkan tikus dengan diet pengayaan oat. Tingkat lipoprotein densitas tinggi plasma (HDL)
secara signifikan dipengaruhi oleh diet (Tabel 6). Tikus yang diberi makan makanan pengayaan
jamur memiliki kadar HDL plasma yang jauh lebih tinggi daripada tikus yang diberi diet
pengayaan oat (p = 0,002). Ada kecenderungan tingkat HDL yang lebih tinggi dalam diet
pengayaan jamur dosis tinggi dibandingkan dengan diet pengayaan oat (22%, p = 0,052). Tidak
ada efek signifikan dari diet dan dosis pada asam lemak TC dan non esterified (NEFA) plasma
(Tabel 6)

3. Oat dan Jamur Viskositas Beta-Glucan dan Berat Molekul

Untuk menemukan mekanisme untuk efek yang berbeda dari diet pengayaan oat dan jamur,
penelitian ini mencirikan viskositas beta-glukan dan berat molekul dari gandum dan jamur.
Umumnya, baik beta-glukan jamur oat dan shiitake menunjukkan perilaku penipisan tipis dimana
viskositas menurun dengan kecepatan lebih tinggi. Pada kecepatan rendah, mereka juga
menunjukkan perilaku thixotropic dimana viskositas menurun dari waktu ke waktu di bawah laju
geser konstan. Karena variasi kecepatan yang digunakan (untuk memastikan bahwa torsi yang
diberikan pada cairan berada di antara rentang yang direkomendasikan oleh pabrikan), untuk
perbandingan, data viskositas pada 45 rpm disajikan (Tabel 3). Pada kecepatan ini, viskositas
beta-glukan oat, pada konsentrasi yang dipelajari dalam penelitian ini, jauh lebih tinggi daripada
jamur. Viskositas beta-glukan jamur bahkan pada konsentrasi tertinggi (18 mg / ml) lebih rendah
dari pada beta-glukan oat pada konsentrasi terendah (3 mg / ml), menunjukkan bahwa viskositas
bukanlah alasan bahwa beta-glukan jamur Lebih efektif untuk mencegah kenaikan berat badan
dan akumulasi lemak daripada oat beta-glukan. Data viskositas beta-glukan dosis tinggi dalam
larutan oat (25 mg / ml) ditunjukkan secara terpisah karena Data viskositas beta-glukan dosis
tinggi dalam larutan oat (25 mg / ml) ditunjukkan secara terpisah karena nilainya 1000 kali lipat
lebih tinggi (Tabel 3). Ukuran data kromatografi pengecualian menunjukkan bahwa ekstrak oat
dan jamur Shiitake mengandung polimer dengan berat molekul tinggi, dengan jamur Shiitake
lebih besar daripada yang berasal dari gandum. (Gambar 4).

4. Berat Faeces dan Total Lipid dalam Faeces

Bobot feses secara signifikan dipengaruhi oleh diet dan dosis (Tabel 7). Satu-satunya diet yang
berbeda secara statistik dengan HFD adalah kelompok HD-O yang menunjukkan penurunan
bobot feses sebesar 24% (Tabel 7). Berat lemak tinja terhadap rasio berat feses secara signifikan
dipengaruhi oleh dosis pada tikus yang diberi pakan baik makanan jamur atau pengayaan oat
(Tabel 7). Berat lemak feses sampai rasio berat fekal adalah 16% lebih tinggi pada diet
pengayaan HD-M dibandingkan dengan HD-O (p = 0,026). Namun, tidak ada perbedaan dalam
berat lemak tinja terhadap rasio berat feses yang ditemukan di antara tikus yang diberi makan
dengan dosis rendah dan menengah yang sama dengan makanan pengayaan jamur dan oat.
DISKUSI

Studi ini untuk pertama kalinya menemukan bahwa tikus yang diberi HFD yang diperkaya
dengan bubuk jamur shiitake memiliki efek yang lebih kuat dalam menurunkan berat badan,
deposisi lemak dan TAG plasma, dan dibandingkan dengan bubuk oat. Untuk mengetahui efek
menguntungkan jamur shiitake, dosis juga harus diperhatikan. Studi ini menunjukkan bahwa
dosis tinggi diet yang diperkaya jamur menyebabkan lebih banyak mengesampingkan lemak
dalam kotoran dibandingkan dengan diet diet kaya gandum yang tinggi.
Secara umum, penelitian hewan telah dilaporkan sebelumnya dalam literatur dan ini
menunjukkan bahwa diet diperkaya jamur berpengaruh pada pencegahan penambahan berat
badan [24,32-34]. Data pencegahan BWG menurut jamur bergantung pada spesies tikus
[22,32,34,35], dosis dalam makanan dan variasi jamur [32,33,35-38]. Tidak ada uji coba klinis
yang dilaporkan dalam diet diperkaya jamur untuk mencegah BWG pada manusia.
Studi klinis tentang diet gandum yang kaya untuk mencegah kenaikan berat badan tidak
dilaporkan, meskipun diet pengayaan gandum telah dipelajari dalam penelitian yang berbeda
dengan tingkat lipid plasma awal yang berbeda [5,7,11-14], dosis oat tambahan [8 , 11,12], lama
pengobatan [5,7,12,13] dan matriks makanan [5,7] yang kesemuanya tidak dapat mencapai efek
konstruktif untuk mencegah kenaikan berat badan. Namun, sebuah studi klinis tentang diet
pengayaan oat melaporkan penurunan BWG saat oat memberi bersamaan dengan olahraga dan
diet rendah lemak selama 8 minggu [6]. Selanjutnya gandum yang diolah pada pola makan
model hewan menunjukkan penurunan perolehan berat badan bila 20% konsentrat dedak dedak
yang diperkaya memiliki kandungan beta glucan 43% [10]. Namun, pengayaan 4% dan 8% oat
beta glukan untuk menggantikan selulosa pada makanan hiperglikesterolemik hamster tidak
mempengaruhi pada BWG [39].
Ada sedikit penelitian yang meneliti efek tepung gandum dan jamur sebagai bagian dari HFD
pada deposisi lemak. Penelitian saat ini menunjukkan bahwa bubuk jamur (HD-M) lebih efektif
daripada oat powder (HDO) dalam menurunkan massa lemak total (35% vs 5%), WAT (33% vs
2%) dan lemak inguinal (50% vs 13 %). Hasil serupa dilaporkan oleh [34] tambahan 20% jamur
Maitake pada tikus yang diberi diet kolesterol menurunkan deposisi lemak 43%. Di sisi lain,
tidak ada penelitian yang melaporkan pengaruh diet pengayaan oat terhadap deposisi lemak.
Telah dilaporkan dalam literatur bahwa makanan yang kaya jamur dan gandum memiliki efek
menurunkan TAG plasma pada manusia dan hewan. Sebagai contoh, diet yang diperkaya jamur
secara signifikan menurunkan kadar TAG plasma pada penelitian hewan [22,23,33-35,40] dan
studi manusia [15], bukti dari diet gandum yang kaya menunjukkan bahwa lebih dari 20%
gandum dalam makanan adalah Diperlukan untuk mencapai efek penurunan TAG pada tikus [9].
Studi lain melaporkan, efek dari oat 20% tambahan dengan berat molekul berbeda (370.000 g /
mol - 1450.000 g / mol) pada tikus yang diberi HFD memiliki pengaruh yang signifikan terhadap
penurunan kadar TAG plasma [10]. Namun, dalam studi manusia, tambahan gandum di
Diet tidak berpengaruh pada efek penurunan TAG plasma [5-8,11-13,17]. Telah diketahui dengan
baik bahwa menurunkan TAG plasma akan menurunkan sirkulasi asam lemak (FA), sehingga
akan menurunkan sumber asam lemak dalam jaringan adiposa melalui proses adipogenesis [41].
Hal ini juga dilaporkan oleh Novelli bahwa peningkatan kadar TAG plasma pada tikus yang
diberi makan HFD mempromosikan pengendapan lemak dan BWG.
Penelitian saat ini menunjukkan bahwa HD-M dan HD-O menghasilkan masing-masing 58% dan
33% peningkatan ekskresi lemak feses pada berat feses dibandingkan dengan HFD. Studi telah
menemukan bahwa 40% diet gandum yang diperkaya secara signifikan meningkatkan
peningkatan kolesterol feses sebanyak empat kali lipat pada tikus yang diberi diet tinggi lemak
disertai dengan penurunan tingkat TC dan TAG plasma [9]. Sebuah studi klinis juga melaporkan
bahwa diet oat bran pada subyek sehat meningkatkan lemak pada kotoran 57% lebih banyak dari
diet dedak gandum [42]. Sekali lagi, Cheung [36] melaporkan hamster memberi makan HFD dan
pengayaan jamur Jerami secara signifikan meningkatkan faecal sterol 81% lebih banyak daripada
hamster yang diberi diet kontrol (HFD dan selulosa) yang disertai dengan efek penurunan TC
36% yang signifikan.
Beberapa penelitian melaporkan bahwa peningkatan dislipidaemia oleh beta-glukan disebabkan
oleh viskositas [7,16,17]. Baik beta-glukan dari gandum [43,44] dan jamur [45] dapat
memperlambat waktu transit pencernaan di bagian bawah usus halus dan di usus besar, oleh
karena itu menunda penyerapan nutrisi. Penelitian ini mengukur berat molekul beta-glukan dan
berat jamur prasejarah sebelum ditambahkan dan dicampur ke makanan tikus. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa MW pada ekstrak glukan beta Shiitake lebih tinggi dari beta glukan oat
yang digunakan dalam penelitian ini. Namun, tidak pasti apakah viskositas gandum atau jamur
saja akan serupa dengan viskositas makanan tikus yang sebenarnya setelah ditambahkan ke
gandum atau jamur Shiitake. Hal ini karena pada makanan yang diperkaya dengan oat dan
viskositas jamur Shiitake dipengaruhi oleh sediaan makanan, seperti makanan yang disimpan
dalam keadaan beku, dan proses pencernaan yang bisa menurunkan MW beta glukan.
Misalnya, proses pembekuan-pencairan akan menurunkan MW sebesar 40% dan proses
pencernaan akan turun 100.000 Dalton [46]. Dalam penelitian ini, makanan tikus dibekukan
sebelum diberikan pada tikus. Karena MW jamur lebih besar dari pada oat MW, setelah proses
pencairan beku dan pencernaan, MW gandum diperkirakan akan tetap <1.000.000 Dalton dan
MW jamur. Diperkirakan akan tetap> 1.000.000 Dalton. Meskipun korelasi MW dan efek
viskositas masih diragukan, Tosh, Brummer et al. [47] melaporkan bahwa untuk mencapai efek
viskositas beta-glukan, MW harus> 1.000.000 Dalton. Kerckhoffs, Hornstra et al. [7] juga
melaporkan bahwa MW beta-glukan <1,200,000 Dalton masih bisa menurunkan lipid plasma
jika diberikan minuman. Oleh karena itu viskositas pada oat dan jamur Shiitake yang diuji
sebelum ditambahkan ke makanan tikus mungkin tidak dapat menjelaskan efek yang berbeda
dari oat dan jamur Shiitake yang memperkaya makanan dalam menurunkan kadar lipid plasma
secara in vivo.
Bubuk jamur Shiitake mengandung bahan aktif lainnya seperti eritadenine dan chitin.
Eritadenine dapat menyebabkan efek ini dengan menghambat pelepasan lipoprotein plasma TAG
yang berasal dari hati [48,49]. Konsentrasi eritadenin sekitar 0,36% pada bubuk jamur Shiitake
[29]. Diet HD-M yang digunakan dalam penelitian ini mengandung ~ 200 mg makanan
eritadenin / kg. Sugiyama [18] melaporkan bahwa tambahan 50 mg eritadenin pada tikus yang
kekurangan kolin menurunkan lipida plasma sebesar -68% dan -83% TC plasma dan TAG
masing-masing.
Kitin tidak larut dalam air dan dikelompokkan sebagai serat fungsional untuk menurunkan lipid
dalam darah [50,51]. Namun, chitin perlu diubah menjadi kitosan untuk menurunkan kadar lipid
plasma [52]. Proses pengubahan kitin menjadi kitosan adalah dengan hidrolisis alkali (45%
NaOH, 100) [53]. Oleh karena itu konversi ini tidak mungkin terjadi secara in vivo, dan oleh
karena itu chitin tidak mungkin menjelaskan pengurangan TAG plasma dalam penelitian ini.
Dengan demikian, hasil dan rujukan ini menyarankan penurunan kadar TAG plasma dalam HD-
M mungkin juga telah terpengaruh oleh eritadenine. Alasan ini didukung oleh data yang
menunjukkan bahwa meskipun pengecualian kotoran feses baik HD-M dan HD-O tidak berbeda
nyata tingkat TAG plasma, deposisi massa lemak dan kenaikan berat badan antara HD-O dan
HD-M berbeda secara signifikan. Oleh karena itu mekanisme lain secara sporsibly
mempromosikan penurunan kadar TAG plasma dalam HD-M.
Kitin tidak larut dalam air dan dikelompokkan sebagai serat fungsional untuk menurunkan lipid
dalam darah [50,51]. Namun, chitin perlu diubah menjadi kitosan untuk menurunkan kadar lipid
plasma [52]. Proses pengubahan kitin menjadi kitosan adalah dengan hidrolisis alkali (45%
NaOH, 100) [53]. Oleh karena itu konversi ini tidak mungkin terjadi secara in vivo, dan oleh
karena itu chitin tidak mungkin menjelaskan pengurangan TAG plasma dalam penelitian ini.
Dengan demikian, hasil dan rujukan ini menyarankan penurunan kadar TAG plasma dalam HD-
M mungkin juga telah terpengaruh oleh eritadenine. Alasan ini didukung oleh data yang
menunjukkan bahwa meskipun pengecualian kotoran feses baik HD-M dan HD-O tidak berbeda
nyata tingkat TAG plasma, deposisi massa lemak dan kenaikan berat badan antara HD-O dan
HD-M berbeda secara signifikan. Oleh karena itu mekanisme lain secara sporsibly
mempromosikan penurunan kadar TAG plasma dalam HD-M.

KESIMPULAN

Singkatnya, pola makan jamur lebih baik daripada diet oat sebagai bagian dari HFD karena
mengurangi BWG, massa lemak total, TAG plasma dan ekskresi feses yang meningkat. Dosis
yang dibutuhkan untuk efek ini adalah beta glukan HD-M (1,8% wt: wt beta glukan dari jamur
atau 6% jamur bubuk) dengan dosis rendah memiliki efek minimal. Alasan potensial mengapa
jamur lebih baik daripada gandum adalah struktur kimianya. Makanan yang diperkaya dengan
jamur Shiitake lebih stabil dan mempertahankan efek viskositas setelah proses pembekuan-
pencairan dibandingkan dengan makanan yang diperkaya dengan gandum. Selain itu, jamur
Shiitake juga mengandung komponen biologis potensial lainnya, yaitu eritadenine.

UCAPAN TERIMA KASIH

Studi ini didukung oleh Sekolah Ilmu Kesehatan, Universitas Wollongong (dana siswa HDR),
hibah IHMRI dan URC dari Universitas Wollongong. Dian Handayani didukung oleh Beasiswa
Pasca Sarjana DIKTI untuk dosen di perguruan tinggi di Indonesia