Ini Caranya Bikin Tumis Buncis yang Renyah

Gurih
Meskipun sepele, menumis buncis hasilnya sering kurang enak. Buncis jadi lonyot dan warnanya
kecokelatan.

Buncis dan sayuran lain yang bertekstur sama seperti kacang panjang dan kapri, enak ditumis. Selain
praktis juga lebih kaya rasa.

Pilih buncis yang segar, lurus dan yang berukuran sama. Bisa memakai jenis buncis biasa atau jenis
baby buncis. Sebaiknya jangan memilih buncis yang besar menggembung karena biasanya sudah tua
dan keras teksturnya.

Buang kedua ujung buncis dan serat di sisinya. Jika buncis panjang bisa dipotong menjadi 2 atau 3
bagian. Usahakan ukurannya sama agar bisa matang bersamaan. Didihkan air secukupnya dalam panci,
beri sedikit garam.

Masukkan buncis sebentar dalam air mendidih hingga warnanya menjadi lebih cerah. Angkat segera dan
tiriskan. Rendam buncis langsung dalam wadah berisi potongan es batu. Diamkan hingga dingin lalu
tiriskan segera.

Lelehkan mentega atau minyak olive atau minyak sayur secukupnya di dalam wajan. Tumis bawang putih
hingga wangi. Masukkan buncis dan bubuhi garam serta merica, aduk rata. Angkat dan sajikan dengan
taburan irisan almond atau kacang.

Jika ingin buncis bergaya Szechuan, tinggal tambahkan daging cincang dan sambal. Atau bergaya China
dengan tambahan saus tiram dan kecap asin serta taburan biji wijen. Sebaiknya jangan menambahkan
air saat menumis. Karena air akan membuat tekstur buncis jadi lembek dan warnanya kecokelatan
kusam.