KEGUNAAN ENZIM DALAM BEBERAPA BIDANG INDUSTRI

Enzim di alam telah digunakan sejak zaman dahulu untuk memproduksi produk-produk
makanan, seperti keju, bir dan cuka, dan dalam pembuatan komoditi sebagai kulit, nila dan
linen. Berkembangnya proses fermentasi selama beberapa abad terakhir, memungkinkan untuk
produksi enzim semakin dimurnikan, baik persiapan skala kecil maupun skala besar.
Perkembangan ini memungkinkan penggunaan enzim menjadi produk industri yang baik
misalnya, dalam deterjen, tekstil dan pati industri. Berikut adalah penggunaan enzim dalam
berbagai bidang industri:

o Industri Deterjen
Rekayasa versi tradisional enzim untuk produksi deterjen adalah, protease dan amilase.
Pada generasi kedua, generasi enzimnya dioptimalkan untuk memenuhi persyaratan dan
kinerja deterjen yang lebih baik, dimana komposisi deterjen juga terus dikembangkan.
Kompatibilitas enzim dengan deterjen (yaitu sifat stabilitasnya) diutamakan, sehingga
kemampuannya untuk berfungsi pada suhu yang lebih rendah juga memberikan
peningkatan, untuk menghemat energi, temperatur yang digunakan dalam pencucian
rumah tangga dan mesin pencuci piring otomatis telah diturunkan pada tahun ini. Protease
menampilkan aktivitas yang rendah telah diisolasi dari alam, tetapi juga telah berkembang
di laboratorium dengan evolusi yang diarahkan pada pendekatan dengan bahan awal
subtilisin Ness protease digunakan satu putaran untuk mengisolasi DNA menyeret
protease baru dengan meningkatkan berbagai sifat
o Enzim Untuk Konversi Pati
Konversi enzimatik pati oleh jagung untuk sirup fruktosa adalah bioproses yang
menakjubkan. Enzim yang digunakan dalam industri tepung juga mengalami perbaikan
yang konstan. Langkah pertama dalam proses ini adalah konversi pati untuk
oligomaltodextrins oleh aksi α-amilase. Sekarang α-amilase dengan sifat yang
dioptimalkan, seperti peningkatan stabilitas termal, toleransi asam, dan kemampuan untuk
digunakan tanpa penambahan kalsium.
o Produksi Bahan Bakar Alkohol
Selama beberapa dekade terakhir, telah terjadi peningkatan minat penggunaan bahan
bakar alcohol yang diakibatkan oleh kenaikan minyak mentah dunia dan kerusakan
lingkungan. Oleh karena itu, saat ini dilakukan upaya penting untuk mengembangkan
enzim yang menggunakan substrat seperti lignoselulosa, untuk membuat bio-ethanol lebih
kompetitif dengan bahan bakar fosil. Biaya enzim yang dibutuhkan untuk mengubah
lignoselulosa menjadi materi yang cocok untuk fermentasi merupakan masalah besar,
sehingga penelitian difokuskan pada pengembangan enzim dengan aktivitas tinggi dan
stabilitas yang baik.
o Tekstil Aplikasi
Dalam industri tekstil penggunaan enzim merupakan sesuatu yang baru. Proses berbasis
enzim banyak dilakukan sehingga menggunakan sedikit air dan energi, kini telah
dikembangkan berdasarkan lyase pectate. sehingga dampak positif lingkungan dari proses
ini diakui oleh masyarakat luas. Menyusul penemuan ini, enzim kini telah diperkenalkan
ke sebagian pabrikan tekstil katun, karena penggunaan enzim ini memiliki manfaat yang
baik bagi industri tekstil dan lingkungan.
o Enzim Untuk Industri Pakan
Penggunaan enzim sebagai pakan aditif juga semakin dikembangkan. Sebagai contoh,
xylanases dan-β glucanases telah digunakan beberapa dekade terakhir ini. Pada pakan
berbasis sereal untuk hewan monogastric, memanfaatkan tanaman berbasis feed berisi
selulosa dengan jumlah besar dan hemiselulosa. Selama beberapa tahun terakhir
 penelitian difokuskan pada pemanfaatan fosfor alam yang terikat dalam asam fitat.
Pendekatan alternatif untuk pengembangan enzim sehingga lebih efektif telah
meningkatkan aktivitas katalitik phytases jamur oleh situs directed mutagenesis. Namun
pemanfaatan fosfor tidak hanya menjadi masalah yang menjadi perhatian untuk industri
pakan ternak, upaya terus menerus dilakukan untukpeningkatan nilai gizi dari berbagai
feed sumber, misalnya, dengan meningkatkan kadar cerna protein dalam bungkil kedelai.
Sangat mungkin bahwa di masa depan kita akan melihat hidrolitik enzim yang berbeda
dan baru diterapkan di industri pakan untuk meningkatkan nilai jual pakan.
o Enzim Untuk Industri Makanan
Aplikasi enzim dalam industri makanan sangat banyak dan beragam, umumnya untuk
semua aplikasi makanan. Beberapa kemajuan telah dibuat dalam optimasi enzim untuk
aplikasi yang ada dan dalam penggunaan rekombinan produksi protein untuk memberikan
efisien mono komponen enzim yang tidak memiliki potensi merusak efek samping. Baru-
baru ini, banyak penelitian telah dilakukan pada aplikasi dari transglutaminase sebagai
agen texturing dalam memproses misalnya, mie sosis, dan yoghurt. Hambatan yang
mungkin mencegah penggunaan yang lebih luas, adalah terbatasnya ketersediaan enzim
dalam skala industri pada saat ini. Penggunaan klarifikasi lakase dari jus (laccases
mengkatalisis dan menghubungkan lintas dari polifenol, yang mengakibatkan
penghapusan polifenol oleh filtrasi yang mudah) dan untuk rasa perangkat tambahan
dalam bir ditetapkan aplikasi baru dalam industri minuman.
o Pengolahan Lemak dan Minyak
Dalam industri lemak dan minyak, beberapa enzim baru saja diperkenalkan. Meskipun
penggunaan lipase amobil dalam interesterifikasi dari trigliserida pertama kali dijelaskan
pada 1980-an, prosesnya belum cukup efektif, misalnya, dalam produksi
margarin.Meskipun produksi enzim telah menjadi jauh lebih efisien, biaya imobilisasi
tetap terkendala. Sebuah proses baru untuk immobilisasi lipase berdasarkan granulasi
silika telah secara dramatis menurunkan biaya proses, dan prosedur berdasarkan materi
baru sekarang sedang diimplementasikan untuk produksi com- modity lemak dan minyak
tanpa kandungan asam lemak-trans.
o Enzim Untuk Sintesis Organik
Contohnya adalah dalam produksi enantiomer tunggal intermediates yang digunakan
dalam pembuatan obat dan bahan kimia pertanian. Baru-baru ini diperkenalkan proses
enzim berbasis termasuk penggunaan lipase untuk produksi alkohol enantiomurni dan
Amida, nitrilases untuk produksi asam karboksilat enantiomurni, dan acylases untuk
produksi penisilin semisintetik baru.

Seperti yang disebutkan di atas, enzim saat ini digunakan di beberapa industri produk
yang berbeda. Berkat kemajuan dalam bioteknologi modern, enzim dapat dikembangkan, di
mana tidak ada enzim yang diharapkan dapat diterapkan hanya satu dekade saja. Umumnya
untuk sebagian besar aplikasi, pengenalan enzim sebagai katalis yang efektif bekerja pada
kondisi ringan, menghasilkan penghematan yang signifikan dalam sumber daya seperti energi
dan air untuk kepentingan industri baik dalam pertanian dan lingkungan. Teknologi enzim
menawarkan potensi besar bagi banyak industri untuk membantu memenuhi tantangan yang
akan kita hadapi dalam masa yang akan datang.

http://eddiewejak.blogspot.co.id/2010/06/kegunaan-enzim-dalam-beberapa-bidang.html (eddie
wejak)

11 maret 2016