rtikel ini adalah tentang kelas molekul. Untuk protein sebagai nutrisi, lihat Protein (gizi) .

Untuk kegunaan
lain, lihat Protein (disambiguasi) .

Sebuah representasi dari struktur 3D dari protein mioglobin menampilkan berwarnaheliks alfa . Protein ini adalah yang
pertama untuk memiliki struktur diselesaikan dengankristalografi sinar-X . Menjelang tengah kanan di antara gulungan,
sebuah kelompok prostetik disebut kelompok heme ditampilkan diwarnai sebagian besar dalam warna hijau.

Protein ( / p r oʊ ˌ t i ː n z / atau / p r oʊ t i . ɨ n z / ) adalah biokimia senyawa yang terdiri dari satu atau
lebih poli peptida biasanya dilipat menjadi bulatatau berserat bentuk, memfasilitasi fungsi biologis .

Sebuah polipeptida adalah tunggal linier polimer rantai asam amino terikat bersama oleh ikatan
peptida antara karboksil dan amino kelompok berdekatan asam amino residu . Para urutan asam amino
dalam protein ditentukan oleh urutan sebuah gen , yang dikodekan dalam kode genetik .Secara umum,
kode genetik menentukan 20 asam amino standar, namun pada organisme tertentu kode genetik dapat
mencakup selenocysteine -dan dalam beberapa archaea - pyrrolysine . Tak lama setelah atau bahkan
selama sintesis, residu dalam protein sering kimia dimodifikasi oleh modifikasi posttranslational , yang
mengubah sifat fisik dan kimia, lipat, stabilitas, aktivitas, dan akhirnya, fungsi dari protein. Kadang-
kadang protein memiliki non-peptida kelompok terlampir, yang bisa disebut kelompok
prostetik atau kofaktor . Protein juga dapat bekerja sama untuk mencapai fungsi tertentu, dan mereka
sering mengasosiasikan untuk membentuk stabil kompleks protein .

Seperti biologi lainnya makromolekul seperti polisakarida dan asam nukleat , protein adalah bagian
penting dari organisme dan berpartisipasi dalam hampir setiap proses di dalam sel . Banyak protein
adalah enzim yang mengkatalisis reaksi biokimia dan sangat penting untuk metabolisme . Protein juga
memiliki fungsi struktural atau mekanis, seperti aktin dan myosin dalam otot dan protein
dalam sitoskeleton , yang membentuk sistem perancahbahwa memelihara bentuk sel. Protein lain yang
penting dalam sel sinyal , respon kekebalan , adhesi sel , dan siklus sel . Protein juga diperlukan dalam
makanan hewan, karena hewan tidak dapat mensintesis semua asam amino yang mereka butuhkan dan
harus memperoleh asam amino esensial dari makanan. Melalui proses pencernaan , binatang memecah
protein turun dicernakan ke dalam asam amino bebas yang kemudian digunakan dalam metabolisme.

Protein dapat dimurnikan dari komponen seluler lain dengan menggunakan berbagai teknik
seperti ultrasentrifugasi , curah hujan , elektroforesis , dankromatografi , munculnya rekayasa
genetika telah memungkinkan sejumlah metode untuk memfasilitasi pemurnian. Metode yang umum
digunakan untuk mempelajari struktur protein dan fungsi termasuk imunohistokimia , -directed
mutagenesis situs , resonansi magnet inti dan spektrometri massa .

Biokimia
Artikel utama: Biokimia , asam amino , dan ikatan peptida

Struktur kimia ikatan peptida (bawah) dan struktur tiga dimensi dari ikatan peptida antara alanin dan asam amino yang
berdekatan (atas / inset)

Resonansi struktur dari ikatan peptida yang menghubungkan asam amino untuk membentuk proteinpolimer

Kebanyakan protein terdiri dari linier polimer dibangun dari serangkaian hingga 20 berbeda L -α- asam
amino . Semua asam amino proteinogenic memiliki fitur struktural umum, termasuk karbon-α yang
merupakan amino kelompok, karboksil grup, dan variabel rantai
samping yang terikat . Hanya prolin berbeda dari struktur dasar karena berisi sebuah cincin yang tidak
biasa kepada kelompok amina N-end, yang memaksa bagian amida CO-NH menjadi konformasi
tertentu. [ 1 ] rantai samping dari asam amino standar, rinci dalam daftar asam amino standar , memiliki
berbagai macam struktur kimia dan sifat, itu adalah efek gabungan dari semua rantai samping asam
amino pada protein yang akhirnya menentukan tiga dimensi struktur dan reaktivitas kimia. [ 2 ] The asam
amino dalam suatu rantai polipeptida dihubungkan oleh ikatan peptida . Setelah terhubung dalam rantai
protein, asam amino individu yang disebut residu, dan seri terkait karbon, nitrogen, dan oksigen atom
dikenal sebagai rantai utama atau tulang punggung protein. [ 3 ]

Ikatan peptida memiliki dua resonansi bentuk yang berkontribusi beberapa ikatan ganda karakter dan
menghambat rotasi pada sumbunya, sehingga karbon alpha kira-kira coplanar . Yang lainnya dua sudut
dihedral dalam ikatan peptida menentukan bentuk lokal diasumsikan oleh tulang punggung
protein. [ 4 ] Akhir dari protein dengan gugus karboksil bebas yang dikenal sebagai terminal C- terminus
atau karboksi, sedangkan akhir dengan amino bebas kelompok ini dikenal sebagai N-terminus atau
amino terminal. Kata-kata protein ,polipeptida, dan peptida yang sedikit ambigu dan dapat tumpang tindih
dalam makna. Protein umumnya digunakan untuk merujuk pada molekul biologi yang lengkap di
kandang konformasi , sedangkan peptida umumnya dicadangkan untuk oligomer asam amino pendek
sering kurang tiga stabil dimensi struktur. Namun, batas antara kedua tidak didefinisikan dengan baik dan
biasanya terletak di dekat 20-30 residu. [ 5 ] Polipeptida dapat mengacu pada setiap rantai linear asam
amino tunggal, biasanya terlepas dari panjang, tetapi sering menyiratkan adanya
didefinisikan konformasi .

Sintesis
Artikel utama: biosintesis protein

Ribosom Sebuah menghasilkan protein dengan menggunakan mRNA sebagai template.

The DNA urutan gen mengkode denganasam amino urutan protein.

Protein dirakit dari asam amino menggunakan informasi yang dikodekan dalam gen . Setiap protein
memiliki urutan yang unik asam amino yang ditentukan oleh nukleotida urutan pengkodean gen protein
ini. Para kode genetik adalah satu set tiga nukleotida set disebutkodon dan setiap kombinasi tiga
nukleotida menunjuk asam amino, misalnya Agustus ( adenin - urasil - guanin ) adalah kode
untukmetionin . Karena DNA berisi empat nukleotida, jumlah kodon yang mungkin adalah 64, maka, ada
beberapa redundansi dalam kode genetik, dengan beberapa asam amino ditentukan oleh lebih dari satu
kodon. [ 6 ] Gen dikodekan dalam DNA pertama ditranskripsi ke dalam pra-messenger RNA (mRNA) oleh
protein seperti RNA polimerase . Kebanyakan organisme maka proses mRNA-pra (juga dikenal
sebagai transkrip primer ) dengan menggunakan berbagai bentuk Post-transkripsi modifikasi untuk
membentuk mRNA matang, yang kemudian digunakan sebagai template untuk sintesis protein
oleh ribosom . Dalam prokariota mRNA baik dapat digunakan segera setelah diproduksi, atau terikat
dengan ribosom setelah pindah dari nucleoid . Sebaliknya, eukariota membuat mRNA di inti sel dan
kemudian mentranslokasi menyeberangi membran nukleus ke sitoplasma , di manasintesis
protein kemudian terjadi. Tingkat sintesis protein lebih tinggi pada prokariota dari eukariota dan dapat
mencapai hingga 20 asam amino per detik. [ 7 ]
Proses sintesis protein dari template mRNA dikenal sebagai terjemahan . MRNA di load ke ribosom dan
dibaca tiga nukleotida pada suatu waktu dengan cara mencocokkan setiap kodon yang perpasangan
basa antikodon terletak pada RNA perpindahan molekul, yang membawa asam amino sesuai dengan
kodon mengakui. Enzim aminoasil tRNA sintetase "biaya" molekul tRNA dengan asam amino yang
benar. The polipeptida yang sedang tumbuh sering disebut sebagai rantai baru lahir . Protein selalu
disentesis dari N-terminus untuk C-terminus . [ 6 ]

Ukuran protein yang disintesis dapat diukur dengan jumlah asam amino yang dikandungnya dan dengan
total massa molekul , yang biasanya dilaporkan dalam satuan dalton (identik dengan unit massa atom ),
atau kilodalton satuan derivatif (kDa). Ragi protein pada 466 kDa asam amino panjang dan 53 rata-rata di
massa. [ 5 ] Protein yang terbesar yang diketahui adalah titins , komponen dari otot sarkomer , dengan
massa molekul hampir 3.000 kDa dan total panjang hampir 27.000 asam amino. [ 8 ]

Sintesis kimia
Protein pendek juga dapat disintesis secara kimia oleh sebuah keluarga metode yang dikenal
sebagai sintesis peptida , yang mengandalkan sintesis organik teknik seperti ligasi kimia untuk
menghasilkan peptida dalam hasil tinggi. [ 9 ] sintesis kimia memungkinkan untuk pengenalan non-alami
asam amino ke rantai polipeptida, seperti lampiran neon probe untuk rantai samping asam
amino. [ 10 ] Metode ini berguna dalam laboratorium biokimia dan biologi sel , meskipun umumnya tidak
untuk aplikasi komersial. Sintesis kimia tidak efisien untuk polipeptida lebih dari sekitar 300 asam amino,
dan protein disintesis mungkin tidak mudah menganggap ibu mereka struktur tersier .Sebagian besar
metode sintesis kimia melanjutkan dari C-terminus untuk N-terminus, sebaliknya reaksi biologis. [ 11 ]

Struktur
Artikel utama: struktur Protein

Informasi lebih lanjut: Protein prediksi struktur

Struktur kristal chaperonin tersebut. Chaperonins membantu pelipatan protein.

Tiga kemungkinan representasi dari struktur tiga dimensi dari protein isomerase triose fosfat . Kiri: semua-atom representasi
diwarnai oleh jenis atom. Tengah: representasi Sederhana menggambarkan konformasi backbone, diwarnai oleh struktur
sekunder. Kanan: Pelarut yang dapat diakses permukaan representasi diwarnai oleh jenis residu (residu asam merah,
residu dasar biru, residu kutub hijau, residu nonpolar putih)

Kebanyakan protein lipat menjadi unik 3-dimensi struktur. Bentuk di mana protein lipatan alami yang
dikenal sebagai konformasi asli .[ 12 ] Meskipun banyak protein dapat melipat tidak dibantu, hanya melalui
sifat kimia dari asam amino mereka, yang lain memerlukan bantuan molekul chaperone untuk melipat ke
negara asal mereka. [ 13 ] Ahli biokimia sering menyebut empat aspek yang berbeda dari struktur
protein: [ 14 ]

 Dasar struktur : para urutan asam amino .

 Struktur sekunder : berulang secara teratur struktur lokal distabilkan oleh ikatan hidrogen . Contoh
yang paling umum adalah heliks alfa , beta lembar dan bergantian . Karena struktur sekunder bersifat
lokal, banyak daerah yang berbeda struktur sekunder dapat hadir dalam molekul protein yang sama.
 Struktur tersier : bentuk keseluruhan dari molekul protein tunggal; hubungan spasial dari struktur
sekunder satu sama lain. Struktur tersier umumnya distabilkan oleh interaksi nonlokal, paling sering
pembentukan inti hidrofobik , tetapi juga melalui jembatan garam , ikatan hidrogen, ikatan disulfida ,
dan bahkan modifikasi posttranslational . Struktur "tersier" Istilah ini sering digunakan sebagai
sinonim dengan istilah lipat . Struktur tersier adalah apa yang mengontrol fungsi dasar protein.
 Kuarter struktur : struktur yang dibentuk oleh molekul protein beberapa (rantai polipeptida), biasanya
disebut subunit protein dalam konteks ini, yang berfungsi sebagai single kompleks protein .
Protein adalah molekul tidak sepenuhnya kaku. Selain tingkat struktur, protein bisa berubah antara
struktur terkait beberapa sementara mereka menjalankan fungsi mereka. Dalam konteks ini penyusunan
ulang fungsional, struktur tersier atau kuaterner biasanya disebut sebagai " konformasi "dan transisi di
antara mereka disebut perubahan konformasi. perubahan seperti ini sering disebabkan oleh
pengikatan substrat molekul ke enzim situs aktif , atau wilayah fisik dari protein yang berpartisipasi dalam
katalisis kimia. Dalam larutan protein juga mengalami variasi dalam struktur melalui getaran termal dan
tabrakan dengan molekul lain. [ 15 ]

Permukaan molekul beberapa protein menunjukkan ukuran komparatif mereka. Dari kiri ke kanan adalah: imunoglobulin
G(IgG, sebuah antibodi ), hemoglobin , insulin (hormon), siklase kinase (enzim), dan glutamin sintetase (enzim).

Protein dapat secara informal terbagi menjadi tiga kelas utama, yang berkorelasi dengan struktur tersier
yang khas: protein globular ,protein berserat , dan protein membran . Hampir semua protein globular
yang larut dan banyak enzim. Protein berserat sering struktural, seperti kolagen , komponen utama dari
jaringan penghubung, atau keratin , komponen protein rambut dan kuku. Membran protein sering
berfungsi sebagai reseptor atau menyediakan saluran untuk molekul polar atau dibebankan untuk
melewati membran sel . [ 16 ]
Sebuah kasus khusus dari ikatan hidrogen intramolekul dalam protein, kurang terlindung dari serangan
air dan karenanya mempromosikan mereka sendiri dehidrasi , disebut dehydrons . [ 17 ]

Struktur penentuan
Menemukan struktur tersier protein, atau struktur kuartener kompleks, dapat memberikan petunjuk
penting tentang bagaimana protein melakukan fungsinya. Metode eksperimental umum meliputi
penetapan struktur kristalografi sinar-X dan spektroskopi NMR , yang keduanya dapat menghasilkan
informasi pada atom resolusi. Namun, eksperimen NMR mampu memberikan informasi dari mana subset
dari jarak antara pasang atom dapat diperkirakan, dan konformasi mungkin akhir untuk protein ditentukan
dengan memecahkan sebuahgeometri jarak masalah. interferometri polarisasi ganda adalah metode
analisis kuantitatif untuk mengukur protein keseluruhan konformasidan perubahan konformasi karena
interaksi atau stimulus lainnya. Edaran dichroism merupakan teknik laboratorium untuk menentukan
lembar beta internal / komposisi heliks protein. mikroskop cryoelectron digunakan untuk menghasilkan
resolusi yang lebih rendah informasi tentang struktur kompleks protein sangat besar, termasuk
dirakit virus ; [ 18 ] varian dikenal sebagai kristalografi elektron juga dapat menghasilkan resolusi tinggi
informasi dalam beberapa kasus, terutama untuk dua dimensi kristal protein membran. [ 19 ] Soal struktur
biasanya disimpan dalam Protein Data Bank (PDB), sebuah tersedia secara bebas sumber daya dari
mana data tentang struktur ribuan protein dapat diperoleh dalam bentuk koordinat Cartesian untuk setiap
atom dalam protein. [ 20 ]

Banyak urutan gen lebih dikenal dari struktur protein. Selanjutnya, set struktur dipecahkan bias terhadap
protein yang dapat dengan mudah mengalami kondisi yang dibutuhkan dalam kristalografi sinar-X , salah
satu metode penentuan struktur utama. Secara khusus, protein globular yang relatif mudah
untuk mengkristal dalam persiapan untuk kristalografi sinar-X. Membran protein, sebaliknya, sulit untuk
mengkristal dan kurang terwakili dalam PDB. [ 21 ] genomik Struktural inisiatif telah berusaha untuk
memperbaiki kekurangan ini dengan sistematis memecahkan struktur perwakilan kelas kali lipat
besar. struktur Protein prediksi metode berusaha untuk menyediakan sarana untuk menghasilkan struktur
yang masuk akal untuk protein yang strukturnya tidak secara eksperimen ditentukan.

Seluler fungsi
Protein adalah aktor utama dalam sel, dikatakan pelaksanaan tugas yang ditentukan oleh informasi yang
dikodekan dalam gen. [ 5 ] Dengan pengecualian beberapa jenis RNA , sebagian besar molekul biologi
lainnya adalah elemen relatif inert atas mana protein bertindak. Protein membentuk setengah dari berat
kering dari Escherichia coli sel, sedangkan makromolekul lain seperti DNA dan RNA membuat hanya 3%
dan 20% masing-masing. [ 22 ] Himpunan protein disajikan dalam sel tertentu atau jenis sel yang dikenal
sebagai nya proteome .
Enzim heksokinase ditampilkan sebagai model bola-dan-stick konvensional molekuler.Untuk skala di sudut kanan atas
adalah dua dari substrat nya, ATP dan glukosa .

Karakteristik utama dari protein yang juga memungkinkan set beragam fungsi mereka adalah
kemampuan mereka untuk mengikat molekul lain secara spesifik dan erat. Wilayah protein yang
bertanggung jawab untuk mengikat molekul lain yang dikenal sebagai tempat pengikatan dan sering
depresi atau "saku" pada permukaan molekul. Kemampuan mengikat dimediasi oleh struktur tersier dari
protein, yang mendefinisikan saku situs mengikat, dan oleh sifat kimia rantai samping asam amino
sekitarnya. Ikatan protein dapat menjadi sangat ketat dan spesifik; misalnya, inhibitor
ribonuklease protein mengikat manusia angiogenin dengan sub-femtomolar disosiasi konstan (<10 -15 M)
tetapi tidak mengikat sama sekali untuk homolog amfibi yangonconase (> 1 M) . Perubahan kimia yang
sangat kecil seperti penambahan gugus metil tunggal untuk pasangan mengikat kadang-kadang dapat
cukup untuk hampir menghilangkan mengikat; misalnya, sintetase aminoasil tRNA spesifik untuk asam
amino valin mendiskriminasikan rantai samping sangat mirip dari asam amino isoleusin . [ 23 ]

Protein dapat mengikat protein lain serta molekul kecil substrat. Ketika protein mengikat secara khusus
untuk salinan lain dari molekul yang sama, mereka dapat oligomerize untuk membentuk fibril, proses ini
sering terjadi pada protein struktural yang terdiri dari monomer bulat bahwa self-rekan untuk membentuk
serat kaku. Protein-protein interaksi juga mengatur aktivitas enzimatik, kontrol perkembangan
melalui siklus sel , dan memungkinkan perakitan besar kompleks protein yang melakukan reaksi terkait
erat dengan banyak fungsi biologis umum. Protein juga dapat mengikat, atau bahkan diintegrasikan ke
dalam, membran sel. Kemampuan mitra mengikat untuk menginduksi perubahan konformasi dalam
protein memungkinkan pembangunan sangat kompleks sinyal jaringan. [ 24 ] Yang penting, sebagai
interaksi antara protein reversibel, dan sangat bergantung pada ketersediaan berbagai kelompok protein
mitra untuk membentuk agregat yang mampu untuk melakukan set diskrit fungsi, studi tentang interaksi
antara protein spesifik adalah kunci untuk memahami aspek penting dari fungsi seluler, dan akhirnya sifat
yang membedakan jenis sel tertentu. [ 25 ] [ 26 ]

Enzim
Artikel utama: Enzim

Peran paling terkenal protein dalam sel adalah sebagai enzim , yang mengkatalisis reaksi kimia. Enzim
biasanya sangat spesifik dan mempercepat hanya satu atau beberapa reaksi kimia.Enzim melaksanakan
sebagian besar reaksi yang terlibat dalam metabolisme , serta memanipulasi DNA pada proses
seperti replikasi DNA , perbaikan DNA , dan transkripsi . Beberapa enzim bertindak pada protein lain
untuk menambah atau menghapus kelompok kimia dalam proses yang dikenal sebagai modifikasi
posttranslational. Sekitar 4.000 reaksi yang diketahui dikatalisis oleh enzim. [ 27 ] Percepatan laju diberikan
oleh katalisis enzimatik sering besar-sebanyak 10 17 kali lipat dalam tingkat atas reaksi uncatalyzed
dalam kasus dekarboksilase orotate (78 juta tahun tanpa enzim, 18 milidetik dengan enzim). [ 28 ]

Molekul-molekul terikat dan ditindaklanjuti oleh enzim disebut substrat . Meskipun enzim dapat terdiri dari
ratusan asam amino, biasanya hanya sebagian kecil dari residu yang datang dalam kontak dengan
substrat, dan bahkan lebih kecil fraksi-3-4-residu rata-rata yang secara langsung terlibat dalam
katalisis. [ 29 ] Wilayah enzim yang mengikat substrat dan berisi residu katalitik yang dikenal sebagai situs
aktif .

Protein Dirigent adalah anggota kelas protein yang mendikte stereokimia dari senyawa disintesis oleh
enzim lainnya.
Sel sinyal dan mengikat ligan

Pita diagram dari antibodi tikus terhadap kolera yang mengikatkarbohidrat antigen

Banyak protein yang terlibat dalam proses sel sinyal dan transduksi sinyal . Beberapa protein,
seperti insulin , adalah protein ekstraseluler yang mengirimkan sinyal dari sel di mana mereka disintesis
dengan sel lain dalam jauh jaringan . Lainnya adalah membran protein yang bertindak
sebagai reseptor yang fungsi utamanya adalah untuk mengikat molekul sinyal dan menginduksi respons
biokimia dalam sel. Reseptor Banyak situs pengikatan terpapar pada permukaan sel dan domain efektor
dalam sel, yang mungkin memiliki aktivitas enzimatik atau mungkin mengalami perubahan
konformasi terdeteksi oleh protein lain dalam sel.[ 30 ]

Antibodi adalah protein komponen dari sistem imun adaptif yang fungsi utamanya adalah untuk
mengikat antigen atau zat asing dalam tubuh, dan target mereka untuk kehancuran. Antibodi
dapat disekresikan ke lingkungan ekstraselular atau berlabuh di membran khusus sel B yang dikenal
sebagai sel-sel plasma .Sedangkan enzim terbatas dalam afinitas mengikat mereka untuk substrat
mereka dengan perlunya melakukan reaksi mereka, antibodi tidak memiliki kendala tersebut. Afinitas
pengikatan antibodi untuk target luar biasa tinggi. [ 31 ]

Protein ligan Banyak transportasi mengikat tertentu biomolekul kecil dan transportasi mereka ke lokasi
lain dalam tubuh organisme multiseluler. Protein ini harus memiliki afinitas yang tinggi ketika mereka
mengikat ligan hadir dalam konsentrasi tinggi, tetapi juga harus melepaskan ligan ketika hadir pada
konsentrasi rendah dalam jaringan target. Contoh kanonik protein ligan mengikat hemoglobin , yang
mengangkut oksigen dari paru-paru ke organ lain dan jaringan di semua vertebrata dan memiliki
dekat homolognya di setiap biologis kerajaan . [ 32 ] Lektin adalah gula-mengikat protein yang sangat
spesifik untuk mereka gugus gula. Lektin biasanya memainkan peran dalam biologi pengakuan fenomena
yang melibatkan sel-sel dan protein. [ 33 ] Reseptor dan hormonadalah protein yang mengikat sangat
spesifik.

Protein transmembran juga dapat berfungsi sebagai protein transpor ligan yang
mengubah permeabilitas dari membran sel untuk molekul kecil dan ion. Membran sendiri
memiliki hidrofobik inti di mana kutub molekul atau dibebankan tidak dapat berdifusi . Membran protein
mengandung saluran internal yang memungkinkan molekul tersebut untuk masuk dan keluar
sel. Banyak saluran ion protein khusus untuk memilih hanya untuk ion tertentu,
misalnya, kalium dan natrium . saluran sering membedakan hanya salah satu dari dua ion [ 34 ]

Struktural protein
Protein struktural memberikan kekakuan dan kekakuan untuk komponen biologis lain-cairan. Kebanyakan
protein struktural adalah protein berserat , misalnya aktin dan tubulin adalah bulat dan larut sebagai
monomer, tapi polimerisasi untuk membentuk panjang, serat kaku yang membentuk sitoskeleton , yang
memungkinkan sel untuk mempertahankan bentuk dan ukurannya. Kolagendan elastin sangat penting
komponen jaringan ikat seperti tulang rawan , dan keratin ditemukan dalam struktur keras atau filamen
seperti rambut , kuku , bulu , kuku , dan beberapa cangkang hewan . [ 35 ]

Protein lain yang melayani fungsi struktural protein motor seperti myosin , kinesin , dan dynein , yang
mampu menghasilkan kekuatan mekanik. Protein sangat penting untuk selular motilitasorganisme bersel
tunggal dan sperma dari organisme multiseluler banyak yang mereproduksi seksual . Mereka juga
menghasilkan kekuatan yang diberikan oleh kontraktor otot . [ 36 ]

Metode penelitian
Artikel utama: metode Protein

Seperti beberapa dari molekul biologis yang paling sering dipelajari, aktivitas dan struktur protein
diperiksa baik secara in vitro dan in vivo . In vitro studi dimurnikan protein dalam lingkungan terkendali
bermanfaat untuk pembelajaran bagaimana protein yang menjalankan fungsinya dengan:
misalnya, enzim kinetika studi mengeksplorasi mekanisme kimia dari aktivitas katalitik enzim dan afinitas
relatifnya untuk berbagai molekul substrat mungkin. Sebaliknya, in vivo percobaan pada kegiatan protein
'dalam sel atau bahkan di dalam organisme keseluruhan dapat memberikan informasi tambahan tentang
di mana protein fungsi dan bagaimana hal itu diatur.

Protein pemurnian
Artikel utama: pemurnian Protein

Untuk melakukan in vitro analisis, protein harus dimurnikan dari komponen seluler lainnya. Proses ini
biasanya dimulai dengan lisis sel , di mana membran sel terganggu dan isi internal dilepaskan ke solusi
dikenal sebagai lisat mentah . Campuran yang dihasilkan dapat dimurnikan
menggunakan ultrasentrifugasi , yang fractionates komponen seluler berbagai ke fraksi yang
mengandung protein larut; membran lipid dan protein; selular organel , dan asam nukleat . hujan dengan
metode yang dikenal sebagai salting out dapat berkonsentrasi protein dari lisat ini.Berbagai
jenis kromatografi kemudian digunakan untuk mengisolasi protein atau protein yang menarik berdasarkan
sifat seperti berat molekul, muatan bersih dan afinitas mengikat. [ 37 ] Tingkat pemurnian dapat dimonitor
menggunakan berbagai jenis elektroforesis gel jika molekul protein yang diinginkan yang berat dan titik
isoelektrik diketahui, oleh spektroskopi jika protein memiliki fitur spektroskopi dibedakan, atau dengan tes
enzim jika protein tersebut memiliki aktivitas enzimatik. Selain itu, protein dapat diisolasi sesuai biaya
mereka menggunakan electrofocusing . [ 38 ]

Untuk protein alami, serangkaian langkah pemurnian mungkin diperlukan untuk mendapatkan protein
yang cukup murni untuk aplikasi laboratorium. Untuk mempermudah proses ini, rekayasa genetika sering
digunakan untuk menambahkan fitur kimia untuk protein yang membuat mereka lebih mudah untuk
memurnikan tanpa mempengaruhi struktur atau kegiatan. Di sini, sebuah "tag" yang terdiri dari urutan
asam amino tertentu, sering serangkaian histidin residu (sebuah " tag-Nya "), yang melekat pada salah
satu terminal dari protein. Akibatnya, ketika lisat dilewatkan melalui kolom kromatografi yang
mengandung nikel , residu histidin Ligate nikel dan pasang ke kolom sedangkan komponen untagged dari
lisat lulus tanpa hambatan. Sejumlah tag yang berbeda telah dikembangkan untuk membantu para
peneliti memurnikan protein tertentu dari campuran kompleks. [ 39 ]

Seluler lokalisasi

Protein dalam berbagai kompartemen selular dan struktur ditandai dengan protein fluorescent hijau (di sini, putih)

Penelitian protein secara in vivo sering berkaitan dengan sintesis dan lokalisasi protein dalam
sel. Meskipun protein intraseluler banyak disintesis dalam sitoplasma dan membran protein-terikat atau
disekresikan dalam retikulum endoplasma , secara spesifik tentang bagaimana protein ditargetkan untuk
organel tertentu atau struktur selular sering tidak jelas. Sebuah teknik yang berguna untuk menilai
lokalisasi selular menggunakan rekayasa genetika untuk mengekspresikan dalam sel protein
fusi atau chimera terdiri dari protein alami yang menarik terkait dengan " wartawan "seperti hijau neon
protein (GFP). [ 40 ] posisi Protein menyatu dalam waktu sel dapat menjadi bersih dan efisien
divisualisasikan menggunakan mikroskop , [ 41 ] seperti terlihat pada gambar berlawanan.

Metode lain untuk menjelaskan lokasi seluler protein memerlukan penggunaan penanda kompartemen
dikenal daerah seperti ER, Golgi, lisosom / vakuola, mitokondria, kloroplas, membran plasma, dll Dengan
menggunakan versi fluorescently tag tanda tersebut atau antibodi terhadap penanda dikenal, menjadi
lebih sederhana untuk mengidentifikasi lokalisasi protein yang menarik. Sebagai contoh,imunofluoresensi
tidak langsung akan memungkinkan untuk colocalization fluoresensi dan demonstrasi lokasi. Pewarna
fluorescent digunakan untuk label kompartemen selular untuk tujuan yang sama. [ 42 ]
Kemungkinan lain ada, juga. Sebagai contoh, imunohistokimia biasanya menggunakan antibodi terhadap
satu atau lebih protein yang menarik yang konjugasi enzim menghasilkan baik sinyal bercahaya atau
chromogenic yang dapat dibandingkan antar sampel, memungkinkan untuk informasi lokalisasi. Teknik
lain yang berlaku adalah cofractionation di sukrosa (atau bahan lainnya) menggunakan
gradien sentrifugasi isopycnic . [ 43 ] Sedangkan teknik ini tidak membuktikan colocalization dari
kompartemen kepadatan dikenal dan protein yang menarik, hal ini meningkatkan kemungkinan, dan lebih
bisa menerima studi skala besar.

Akhirnya, metode standar emas lokalisasi selular mikroskop immunoelectron . Teknik ini juga
menggunakan antibodi terhadap protein yang menarik, bersama dengan teknik mikroskop elektron
klasik. Sampel disiapkan untuk pemeriksaan mikroskopis yang normal elektron, dan kemudian diobati
dengan antibodi terhadap protein bunga yang terkonjugasi untuk bahan elektro sangat padat, biasanya
emas. Hal ini memungkinkan untuk lokalisasi dari kedua rincian ultra serta protein yang menarik. [ 44 ]

Melalui aplikasi lain rekayasa genetika dikenal sebagai situs-directed mutagenesis , peneliti dapat
mengubah urutan protein dan karenanya strukturnya, lokalisasi selular, dan kerentanan terhadap
regulasi. Teknik ini bahkan memungkinkan penggabungan asam amino menjadi protein yang tidak alami,
dengan menggunakan tRNA dimodifikasi, [ 45 ] dan memungkinkan desain rasional protein baru dengan
sifat baru. [ 46 ]

Proteomika dan bioinformatika

Artikel utama: Proteomika dan Bioinformatika

Komplemen total protein hadir pada suatu waktu dalam sebuah sel atau sel jenis ini dikenal sebagai
yang proteome , dan studi skala besar seperti data set mendefinisikan bidang proteomik , bernama
dengan analogi untuk bidang terkait genomik . Teknik eksperimental kunci dalam proteomik
mencakup elektroforesis 2D , [ 47 ] yang memungkinkan pemisahan sejumlah besar protein,spektrometri
massa , [ 48 ] yang memungkinkan cepat tinggi-throughput identifikasi protein dan sekuensing peptida
(paling sering setelah di-gel pencernaan ), mikroarray protein , [ 49 ] yang memungkinkan pendeteksian
tingkat relatif dari sejumlah besar protein hadir dalam sel, dan dua hibrida skrining , yang memungkinkan
eksplorasi sistematis dari interaksi protein-protein . [ 50 ]Komplemen Total interaksi seperti biologis
mungkin dikenal sebagai interactome . [ 51 ] Sebuah upaya sistematis untuk menentukan struktur protein
yang mewakili setiap kali lipat mungkin dikenal sebagai genomik struktural . [ 52 ]

Jumlah besar data genomik dan proteomika tersedia untuk berbagai organisme, termasuk genom
manusia , memungkinkan peneliti untuk efisien mengidentifikasi homolog protein pada organisme jauh
terkait dengan keselarasan urutan . Urutan alat profiling dapat melakukan manipulasi urutan yang lebih
spesifik seperti enzim restriksi peta, membuka membaca kerangka analisis untuknukleotida urutan,
dan struktur sekunder prediksi. Dari data ini filogenetik pohon dapat dibangun dan evolusi hipotesis
dikembangkan dengan menggunakan software khusus seperti CLUSTALWmengenai keturunan
organisme modern dan gen mereka mengungkapkan. Bidang bioinformatika berusaha untuk merakit,
keterangan, dan menganalisis data genom dan proteomika, menerapkankomputasi teknik untuk masalah
biologis seperti gen menemukan dan cladistics .

Struktur prediksi dan simulasi

Artikel utama: struktur protein prediksi dan Daftar perangkat lunak prediksi struktur protein
Pelengkap untuk bidang genomik struktural, protein prediksi struktur berusaha untuk mengembangkan
cara-cara yang efisien untuk menyediakan model yang masuk akal untuk protein yang strukturnya belum
ditentukan secara eksperimental. [ 53 ] Jenis yang paling sukses dari prediksi struktur, yang dikenal
sebagai pemodelan homologi , bergantung pada adanya struktur "template" dengan kesamaan urutan ke
protein yang dimodelkan; tujuan genomik struktural 'adalah untuk memberikan representasi yang
memadai dalam struktur dipecahkan untuk model sebagian besar dari mereka yang tetap. [ 54 ] Meskipun
memproduksi model yang akurat tetap tantangan ketika hanya jauh terkait struktur template yang
tersedia, telah menyarankan bahwa urutan keselarasanmenjadi penghambat dalam proses ini, sebagai
model cukup akurat dapat diproduksi jika "sempurna" sequence aligment dikenal. [ 55 ] metode struktur
Banyak prediksi telah melayani untuk menginformasikan bidang yang muncul dari rekayasa protein , di
mana baru lipatan protein telah dirancang. [ 56 ] Masalah komputasi yang lebih kompleks adalah prediksi
interaksi antarmolekul, seperti di docking molekul dan protein-protein prediksi interaksi . [ 57 ]

Proses pelipatan protein dan mengikat dapat disimulasikan dengan menggunakan teknik
seperti mekanika molekul , khususnya, dinamika molekuler dan Monte Carlo , yang semakin
memanfaatkan paralel dan komputasi terdistribusi ( Folding @ home proyek; [ 58 ] pemodelan molekul
pada GPU ). Lipat kecil alfa-heliks domain protein seperti villin topi baja [ 59 ] dan HIV protein
aksesori [ 60 ] telah berhasil disimulasikan in silico metode, dan hibrida yang menggabungkan dinamika
molekul standar dengan mekanika kuantum perhitungan telah memungkinkan eksplorasi elektronik
negara bagian rhodopsins . [ 61 ]

Nutrisi
Informasi lebih lanjut: Protein (gizi)

Sebagian besar mikroorganisme dan tanaman dapat biosynthesize semua standar 20 asam amino ,
sedangkan hewan (termasuk manusia) harus mendapatkan beberapa asam amino
darimakanan . [ 22 ] Asam-asam amino yang organisme tidak dapat mensintesis sendiri disebut
sebagai asam amino esensial . Enzim kunci yang mensintesis asam amino tertentu yang tidak hadir pada
hewan - seperti aspartokinase , yang mengkatalisis langkah pertama dalam sintesis lisin , metionin ,
dan treonin dari aspartat . Jika asam amino yang hadir di lingkungan, mikroorganisme dapat menghemat
energi dengan mengambil asam amino dari lingkungan mereka dan downregulating jalur biosintesis
mereka.

Pada hewan, asam amino diperoleh melalui konsumsi makanan yang mengandung protein. Protein
tertelan tersebut kemudian dipecah menjadi asam amino melalui pencernaan , yang biasanya
melibatkan denaturasi protein melalui paparan asam dan hidrolisis oleh enzim yang
disebut protease . Beberapa asam amino tertelan digunakan untuk biosintesis protein, sementara yang
lain dikonversi menjadi glukosa melalui glukoneogenesis , atau dimasukkan ke dalam siklus asam
sitrat . Ini menggunakan protein sebagai bahan bakar sangat penting di bawah kelaparan kondisi karena
memungkinkan protein tubuh sendiri yang akan digunakan untuk mendukung kehidupan, terutama yang
ditemukan dalam otot . [ 62 ] Asam amino juga merupakan sumber makanan penting dari nitrogen . [ rujukan? ]

Sejarah dan etimologi

Informasi lebih lanjut: Sejarah biologi molekuler

Protein diakui sebagai kelas yang berbeda dari molekul biologi pada abad kedelapan belas oleh Antoine
Fourcroy dan lainnya, dibedakan oleh kemampuan molekul 'untuk mengentalkan atauterflokulasi bawah
perawatan dengan panas atau asam [ rujukan? ] . Contoh Tercatat pada saat itu termasuk albumin dari putih
telur , darah albumin serum , fibrin , dan gandum gluten .

Protein pertama kali dijelaskan oleh Belanda ahli kimia Gerardus Johannes Mulder dan dinamai oleh ahli
kimia Swedia Jöns Jacob Berzelius pada tahun 1838. Mulder dilakukan analisis unsurprotein umum dan
menemukan bahwa hampir semua protein harus sama rumus empiris ,
C 400 H 620 N 100 O 120 P 1 S 1 . [ 63 ] Dia datang ke kesimpulan yang salah bahwa mereka mungkin terdiri
dari satu ketik (sangat besar) molekul. The "protein" untuk menggambarkan molekul-molekul diusulkan
oleh Mulder Berzelius asosiasi, protein berasal dari Yunani kata πρωτεῖος ( proteios), yang berarti
"utama", [ 64 ] "memimpin", atau "berdiri di depan". [ 65 ] Mulder melanjutkan untuk mengidentifikasi produk
degradasi protein seperti asam amino leusin yang ia temukan dengan berat (hampir benar) molekul
131 Da . [ 63 ]

Awal ilmuwan gizi seperti Jerman von Carl Voit percaya protein yang merupakan gizi yang paling penting
untuk menjaga struktur tubuh, karena pada umumnya percaya bahwa "daging membuat
daging." [ 66 ] Peran sentral dari protein sebagai enzim dalam hidup organisme tidak sepenuhnya dihargai
sampai 1926, ketika James B. Sumner menunjukkan bahwa enzim urease sebenarnya protein. [ 67 ]

Kesulitan dalam memurnikan protein dalam jumlah besar membuat mereka sangat sulit bagi ahli biokimia
protein dini untuk belajar. Oleh karena itu, studi awal difokuskan pada protein yang dapat dimurnikan
dalam jumlah besar, misalnya, mereka dari darah , putih telur , berbagai racun , dan pencernaan / enzim
metabolisme yang diperoleh dari rumah pemotongan hewan . Pada tahun 1950, para Anjing Armour Hot
Co dimurnikan 1 kg pankreas sapi murni ribonuklease A dan membuatnya bebas tersedia untuk ilmuwan,
gerakan ini membantu ribonuklease A menjadi target utama untuk studi biokimia untuk dekade
berikutnya. [ 63 ]

John Kendrew dengan model mioglobin berlangsung.

Linus Pauling dikreditkan dengan prediksi sukses protein teratur struktur sekunder berdasarkan ikatan
hidrogen , ide pertama kali diajukan oleh William Astbury pada tahun 1933. [ 68 ] Kemudian bekerja
dengan Walter Kauzmann pada denaturasi , [ 69 ] [ 70 ] didasarkan sebagian pada sebelumnya studi
oleh Kaj Linderstrøm-Lang , [ 71 ] memberikan kontribusi pemahaman tentang protein folding dan struktur
dimediasi oleh interaksi hidrofobik .

Protein pertama yang akan diurutkan adalah insulin , oleh Frederick Sanger pada tahun 1949. Sanger
benar menentukan urutan asam amino insulin , sehingga secara meyakinkan menunjukkan bahwa
protein terdiri dari polimer linier dari asam amino rantai bercabang bukan, koloid , atau cyclols . [ 72 ]Ia
memenangkan Hadiah Nobel untuk prestasi ini pada tahun 1958.
Yang pertama struktur protein yang harus diselesaikan adalah hemoglobin dan mioglobin , oleh Max
Perutz dan Sir John Cowdery Kendrew , masing-masing, pada tahun 1958. [ 73 ] [ 74 ] Para atom-resolusi
pertama struktur protein diselesaikan dengan analisis X-ray difraksi dalam 1960 [ rujukan? ](Perutz dan
Kendrew bersama tahun 1962 Nobel Kimia untuk penemuan ini) dan oleh NMR pada tahun
1980. [ rujukan? ] Pada 2009 , para Protein Data Bank memiliki lebih dari 55.000 atom resolusi struktur
protein. [ 75 ] Pada zaman yang lebih baru, cryo-elektron mikroskop majelis makromolekul besar[ 76 ] dan
komputasi protein prediksi struktur protein kecil domain [ 77 ] dua metode mendekati resolusi atom.
http://en.wikipedia.org/wiki/Protein

Protein cenderung untuk memainkan peran utama pada waktu makan, tetapi Anda mungkin lebih baik jika bergerak
keluar dari sorotan dan menjadi bagian dari pemain pembantu dari makanan di piring Anda.

Kebanyakan orang Amerika mendapatkan lebih dari cukup protein setiap hari, dan mungkin akan mendapatkan
terlalu banyak nutrisi ini dari sumber hewani, seperti daging, unggas, dan telur.

Meskipun penting dalam diet, protein tambahan tidak akan membantu Anda membangun lebih banyak otot atau
membuat Anda lebih kuat. Ketika Anda mengkonsumsi terlalu banyak, Anda mungkin mengambil lebih banyak kalori
dan lemak dari kebutuhan tubuh Anda.

http://www.webmd.com/diet/healthy-kitchen-11/how-much-protein

Protein hewani dan protein nabati mungkin memiliki efek yang sama terhadap kesehatan.Ini adalah paket
protein yang kemungkinan untuk membuat perbedaan. Sebuah bistik 6-ons panggang kedai bir merupakan
sumber protein-sekitar 40 gram berharga. Tetapi juga memberikan sekitar 38 gram lemak, 14 dari mereka
jenuh. Itu lebih dari 60 persen dari asupan harian yang direkomendasikan untuk lemak jenuh . Jumlah yang
sama salmon memberikan 34 gram protein dan 18 gram lemak, 4 dari mereka jenuh. Secangkir lentil dimasak
memiliki 18 gram protein, tetapi di bawah 1 gram lemak.

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/

Protein dalam diet

Email halaman ini ke temanShare on facebookShare on twitterBookmark & SharePrinter-friendly version

Protein adalah blok bangunan kehidupan. Tubuh membutuhkan protein untuk memperbaiki dan
mempertahankan dirinya. Struktur dasar dari protein adalah rantai asam amino.

Fungsi

Setiap sel dalam tubuh manusia mengandung protein. Ini adalah bagian utama dari kulit, otot, organ, dan
kelenjar. Protein juga ditemukan dalam semua cairan tubuh, kecuali empedu dan urin.

Anda membutuhkan protein dalam diet Anda untuk membantu tubuh Anda memperbaiki sel-sel dan
membuat yang baru. Protein juga penting untuk pertumbuhan dan perkembangan selama masa kanak-
kanak, masa remaja kehamilan, dan.

Makanan Sumber
Ketika protein dicerna, asam amino yang tersisa. Tubuh manusia membutuhkan sejumlah asam amino
untuk memecah makanan. Asam amino harus dimakan dalam jumlah cukup besar untuk kesehatan yang
optimal.

Asam amino yang ditemukan dalam makanan hewani seperti daging, susu, ikan, dan telur, serta sumber
tanaman seperti kedelai, kacang, kacang, selai kacang, dan beberapa biji-bijian (seperti bibit
gandum). Anda tidak perlu makan produk hewani untuk mendapatkan semua protein yang Anda
butuhkan dalam diet Anda.

Asam amino digolongkan menjadi tiga kelompok:

 Esensial
 Yang tidak penting
 Bersyarat

Asam amino esensial tidak dapat dibuat oleh tubuh, dan harus dipasok oleh makanan. Mereka tidak
perlu dimakan pada satu kali makan. Saldo atas seluruh hari adalah lebih penting. Sembilan asam amino
esensial adalah:

 Histidin
 Isoleusin
 Leusin
 Lycine
 Metionin
 Fenilalanin
 Treonin
 Triptofan
 Valin

Asam amino nonesensial yang dibuat oleh tubuh dari asam amino esensial atau dalam pemecahan
normal protein. Mereka termasuk:

 Alanin
 Asparagin
 Aspartat asam
 Asam glutamat

Asam amino kondisional biasanya tidak penting, kecuali di saat penyakit dan stres. Mereka termasuk:

 Arginine
 Sistein
 Glutamin
 Glycine
 Ornithine
 Prolin
  Serin
 Tirosin

Makanan protein tidak lagi digambarkan sebagai "protein lengkap" atau "protein lengkap."

Efek Samping

Diet tinggi daging dapat memberikan kontribusi ke tingkat kolesterol tinggi atau penyakit lain seperti asam
urat.Diet tinggi protein juga dapat meletakkan beban pada ginjal.

Rekomendasi

Pola makan bergizi seimbang menyediakan cukup protein. Orang sehat jarang perlu suplemen protein.

Vegetarian bisa mendapatkan cukup amino esensial dengan makan berbagai protein tanaman.

Jumlah protein harian yang direkomendasikan tergantung pada usia dan kesehatan. Dua sampai tiga
porsi makanan kaya protein akan memenuhi kebutuhan sehari-hari kebanyakan orang dewasa.

Berikut ini adalah ukuran yang direkomendasikan melayani untuk protein:

 2 sampai 3 ons daging dimasak, unggas, atau ikan (sebagian tentang ukuran sebesar setumpuk
dari kartu remi)
 1/2 cangkir kacang kering yang dimasak
 1 butir telur, 2 sendok makan selai kacang, atau 1 ons keju

Untuk ukuran yang direkomendasikan melayani protein untuk anak-anak dan remaja, lihat sesuai dengan
usia diet untuk anak-anak .

Pilih:

 Kalkun atau ayam dengan kulit dihapus, atau banteng (daging kerbau juga disebut)
 Potongan daging sapi atau babi, seperti bulat, sirloin atas, atau tenderloin (memangkas pergi
setiap lemak terlihat)
 Ikan atau kerang

Sumber lain protein meliputi:

 Pinto kacang, kacang hitam, kacang merah, lentil, kacang polong split, atau kacang garbanzo
 Kacang-kacangan dan biji-bijian, termasuk almond, hazelnut, kacang-kacangan, kacang tanah,
selai kacang, biji bunga matahari, atau kenari (hanya menonton berapa banyak Anda makan,
karena kacang-kacangan tinggi lemak)
 Tahu, tempe, dan produk kedelai lainnya protein
 Susu rendah lemak produk

Jangan makan lebih dari empat butir per minggu. Meskipun mereka adalah sumber protein yang baik dan
rendah lemak jenuh, telur sangat tinggi kolesterol. Cobalah resep dengan putih telur saja.
Untuk informasi lebih lanjut, lihat panduan piring makanan .

Alternatif Nama

Diet - protein, protein lengkap, protein lengkap

Referensi

Escott-Stump S. Gizi dan Diagnosis-Terkait Perawatan . 6th ed. Philadelphia, Pa: Lippincott Williams &
Wilkins; 2008.

Amerika Serikat Departemen Pertanian. Pusat Kebijakan Nutrisi dan Promosi. Pedoman Diet untuk
Amerika.2010. National Academy Press, Washington, DC, 2010.

National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Pangan dan Gizi Dewan. diet Referensi Intakes
Energi, Karbohidrat, Serat, Lemak, Asam Lemak, Kolesterol, Protein, dan Asam Amino . National
Academy Press.Washington, DC, 2005.

Perbarui Tanggal: 2011/05/05

Diperbarui oleh: ADAM Tim Redaksi: David Zieve, MD, MHA, dan David R. Eltz. Sebelumnya terakhir
oleh Alison Evert, MS, RD, CDE, Ahli Gizi, Universitas Washington Medical Center Diabetes Care Center,
Seattle, Washington (2011/05/05).

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002467.htm

Protein
Apa yang Anda pikirkan ketika Anda mendengar kata protein ? Mungkin iklan untuk beberapa protein
shake yang menjanjikan otot-otot besar? Atau apakah itu tinggi protein diet menggila terakhir Anda
baca? Dengan semua pembicaraan tentang protein, Anda mungkin berpikir orang Amerika beresiko
untuk tidak makan cukup. Bahkan, kebanyakan dari kita makan protein lebih dari yang kita
butuhkan. Protein adalah dalam banyak makanan yang kita makan secara teratur.Bagian ini akan
membantu Anda mempelajari lebih lanjut tentang protein. Anda akan menemukan informasi tentang
apa makanan berprotein dan apa yang terjadi ketika kita makan lebih banyak protein dari yang kita
butuhkan. Untuk melanjutkan, memeriksa topik berikut:

 Apa itu protein?

 Apa saja jenis protein?
 Berapa banyak protein yang saya butuhkan?
Apa itu Protein?
 Protein adalah bagian dari setiap sel, jaringan, dan organ dalam tubuh
kita. Protein tubuh terus-menerus rusak dan diganti. Protein dalam makanan yang kita makan dicerna
menjadi asam amino yang kemudian digunakan untuk menggantikan protein dalam tubuh kita.Protein
ditemukan dalam makanan berikut:

 daging, unggas, dan ikan

 kacang-kacangan (kacang kering dan kacang polong)
 tahu
 telur
 dan kacang
 susu dan produk susu
 biji-bijian, sayuran, dan beberapa buah (hanya memberikan sejumlah kecil relatif protein untuk
sumber lain)
Seperti yang telah disebutkan, kebanyakan orang dewasa di Amerika Serikat mendapatkan lebih dari
cukup protein untuk memenuhi kebutuhan mereka. Ini jarang bagi seseorang yang sehat dan makan
makanan yang bervariasi untuk tidak mendapatkan cukup protein.
Apa saja jenis protein?
Protein terdiri dari asam amino. Pikirkan asam amino sebagai blok bangunan. Ada 20 asam amino
berbeda yang bergabung bersama untuk membuat semua jenis protein. Sebagian dari asam amino
tidak dapat dibuat oleh tubuh kita, jadi ini dikenal sebagai esensial asam amino. Ini pentingbahwa diet
kami menyediakan. Dalam diet, sumber protein diberi label sesuai dengan seberapa banyak asam
amino esensial yang mereka berikan:

 Sebuah lengkap sumber protein adalah salah satu yang menyediakan semua asam amino
esensial. Anda juga mungkin mendengar sumber-sumber ini disebut protein kualitas
tinggi .Hewani makanan, misalnya, daging, unggas, ikan, susu, telur, dan keju dianggap
sumber protein yang lengkap.

 Sebuah lengkap sumber protein adalah salah satu yang rendah dalam satu atau lebih asam
amino esensial. Pelengkap protein adalah dua atau lebih sumber protein lengkap yang
bersama-sama menyediakan jumlah yang cukup dari semua asam amino esensial.
Misalnya, beras mengandung jumlah rendah tertentu asam amino esensial, namun asam amino
esensial yang sama ditemukan dalam jumlah yang lebih besar dalam biji kering. Demikian pula,
kacang kering mengandung jumlah yang lebih rendah dari asam amino esensial lainnya yang dapat
ditemukan dalam jumlah yang lebih besar beras. Bersama-sama, dua makanan dapat menyediakan
jumlah yang cukup dari semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh.
Cepat T & J

Apakah benar bahwa protein pelengkap harus dimakan bersama-sama untuk menghitung sebagai
sumber protein yang lengkap?

Di masa lalu, ia berpikir bahwa protein pelengkap yang dibutuhkan untuk dimakan pada makanan yang
sama bagi tubuh Anda untuk menggunakannya bersama-sama. Sekarang studi menunjukkan bahwa
tubuh Anda dapat mengkombinasikan protein pelengkap yang dimakan dalam hari yang sama. 1

Berapa banyak protein yang saya butuhkan?

Mungkin Anda pernah bertanya-tanya berapa banyak protein yang Anda butuhkan setiap hari.Secara
umum, direkomendasikan bahwa 10-35% dari kalori harian Anda berasal dari protein.Berikut adalah
kecukupan gizi (RDA) untuk kelompok usia yang berbeda. 2

Direkomendasikan Diet Penyisihan Protein

Gram protein
yang dibutuhkan setiap hari

Anak-anak usia 1 - 3 13

Anak-anak usia 4 - 8 19

Anak-anak usia 9 - 13 34

Anak perempuan berusia 14 - 18 46

Anak laki-laki usia 14 - 18 52

 Wanita usia 19-70 + 46

Pria usia 19-70 + 56

Berikut adalah contoh jumlah protein dalam makanan:

 1 cangkir susu memiliki 8 gram protein
 Sepotong 3-ons daging memiliki sekitar 21 gram protein
 1 cangkir kacang kering memiliki sekitar 16 gram protein
 Wadah 8-ons yogurt memiliki sekitar 11 gram protein
Ditambahkan bersama-sama, hanya sumber-sumber ini akan memenuhi empat kebutuhan protein
laki-laki dewasa (56 gram). Ini tidak menghitung semua makanan lain yang menambah jumlah yang
lebih kecil protein untuk dietnya. Daripada hanya berfokus pada kebutuhan protein Anda, memilih
rencana makan sehat secara keseluruhan yang menyediakan protein yang Anda butuhkan serta nutrisi
lainnya.

ChooseMyPlate.gov Rencana Makanan harian Anda dapat memasukkan usia Anda, jenis
kelamin, berat badan, tinggi dan tingkat aktivitas fisik untuk mendapatkan rencana
pribadi hanya untuk Anda.

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) Makan Rencana (PDF-980k)

menyediakan rencana makan yang sehat dengan contoh-contoh menu dan resep untuk
Anda mulai.

Apakah ada salahnya mendapatkan protein lebih dari yang saya butuhkan?

Kebanyakan orang mengonsumsi protein lebih dari yang mereka butuhkan tanpa efek
berbahaya Namun, protein memberikan kontribusi untuk asupan kalori, jadi jika Anda makan lebih
banyak protein dari yang Anda butuhkan, asupan kalori Anda secara keseluruhan bisa lebih besar dari
Anda kalori kebutuhan dan menyebabkan peningkatan berat badan. Selain itu, hewan sumber protein
dapat menjadi sumber lemak jenuh yang telah dikaitkan dengan peningkatan low-density lipoprotein
(LDL) kolesterol, faktor risiko penyakit jantung. Selain itu, bagi penderita tertentu penyakit-penyakit
ginjal, diet rendah protein dapat direkomendasikan untuk membantu mencegah penurunan fungsi
ginjal.
Sumber: NIH Medis Ensiklopedia
Untuk membantu Anda mendapatkan jumlah protein yang Anda butuhkan:
 Bandingkan jumlah daging, ikan unggas, telur, kacang, kacang-kacangan, dan biji-bijian Anda
makan per hari dengan apa yang dianjurkan. Sebagai contoh, jika Anda lihat MyPlate Rencana
Makanan harian , seorang perempuan 48 tahun yang aktif kurang dari 30 menit sehari hanya
membutuhkan sekitar 5 ons setiap hari dari kelompok protein. Beberapa pra-potong irisan
daging dan unggas, seperti daging babi atau dada ayam, bisa empat sampai lima ons masing-
masing. Anda dapat melihat bagaimana hal itu akan mudah untuk makan terlalu banyak.
 Simpan uang Anda dan tidak membeli suplemen protein.Jika Anda sehat, Anda mungkin
mendapatkan semua protein yang Anda butuhkan dari diet Anda.
Untuk membantu Anda membuat rendah lemak pilihan protein -
 Pilih daging yang luka lebih ramping dan trim pergi setiap lemak yang Anda lihat. Untuk ayam
dan kalkun, menghapus kulit untuk mengurangi lemak.
 Pemain pengganti atau belang-belang kacang hitam untuk daging di cabai dan taco.
 Pilih susu rendah lemak atau bebas lemak dan yogurt.
 Pilih keju rendah lemak atau bebas lemak.
 Pilih putih telur atau putih telur pasteurisasi produk.
Bagaimana jika saya seorang vegetarian?
Karena beberapa vegetarian menghindari makan semua (atau sebagian besar) makanan hewani,
mereka harus bergantung pada tanaman berbasis sumber protein untuk memenuhi kebutuhan protein
mereka. Dengan beberapa perencanaan, diet vegetarian dapat dengan mudah memenuhi kebutuhan
protein yang direkomendasikan orang dewasa dan anak-anak.Choosemyplate.gov memberikan kiat
perencanaan makan untuk vegetarian .

Sumber
1
Posisi American Dietetic Association dan dietitians dari Kanada: Diet vegetarian. Jada , 2003; 103 (6)
748-765.
2
Sumber Range Penyebaran diterima makronutrien (AMDR) referensi dan RDA: Institute of Medicine
(IOM) diet Referensi Intakes Energi, Karbohidrat, Serat, Lemak, Asam Lemak, Kolesterol, Protein, dan
Asam Amino. Laporan ini dapat diakses melalui www.nap.edu *
kembali ke atas

Harap diperhatikan: Beberapa publikasi yang tersedia untuk di-download hanya sebagai * file
pdf.. File-file ini membutuhkan Adobe Acrobat Reader untuk dilihat. Harap tinjau informasi tentang
men-download dan menggunakan software Acrobat Reader.
* Link ke non-Federal organisasi ditemukan di situs ini disediakan hanya sebagai layanan kepada
pengguna kami. Link ini tidak mengandung suatu dukungan dari organisasi atau program mereka
dengan CDC atau Pemerintah Federal, dan tidak harus disimpulkan. CDC tidak bertanggung jawab
atas isi dari halaman Web organisasi individu yang ditemukan di link ini.
http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/protein.html