TUGAS KELOMPOK 6

KABUPATEN ENDE

1. Makanan khas/makanan daerah apa saja yang biasa dikonsumsi masyarakat

kabupaten Ende?
2. Sebut dan jelaskan bahan-bahan serta cara pembuatan makanan khas tersebut?
3. Apakah makanan tersebut dikonsumsi setiap hari?
4. Apakah ada dari makanan-makanan tersebut yang wajib ada dalam acara atau upacara
adat?
5. Nama narasumber dengan nomor hp, alamat, dan umur.

Jawab

1. Makanan khas masyarakat kabupaten Ende adalah sebagai berikut

- Uwi ndota
- Ngeta
- Filu
- Aregau
- Arejawa
2. Bahan-bahan serta cara pembuatannya
a. Uwi ndota
Uwi ndota atau ubi cincang merupakan salah satu makanan pengganti nasi bagi
masyarakat Ende apabila persediaan beras mulai menipis.

Bahan = ubi noabosi

Cara pembuatannya
1. Ubi dibersihkan lalu dicincang sampai halus
2. Masukkan ubi yang telah dicincang ke dalam panci lalu dimasak diatas tungku
api. Tunggu sampai 20 atau 30 menit
3. Angkat dan letakkan diatas daun pisang yang sudah dibersihkan
4. Awi ndota siap dihidangkan. Biasanya uwi ndota dimakan dengan sambal ikan
teri atau santanan ikan kering atau bisa juga dengan daun ubi dan daun pepaya.

b. Ngeta
Ngeta merupakan makanan khas masyarakat Ende yang mengunakan daun ubi
atau daun pepaya yang dicampur dengan kelapa parut
Bahan
- Kelapa parut
- Bawang merah
- Bawang putih
- Garam
- Daun ubi
Cara pembuatannya
1. Rebus daun ubi
 2. Ulek bawang merha, bawang putih, jahe, lombok dan garam
3. Bumbu halus tersebut dicampur dengan kelapa parut
4. Kemudian daun ubi yang telah direbus diiris tipis-tipis lalu dicampur degan
bumbu halus dan kelapa parut
5. Ngeta siap dihidangkan
c. Filu
“Filu”,atau biasa dikenal sebagai kue cucur merupakan makanan khas masyarakat
Ende

Bahan
-Tepung beras
-Gula air
-Air putih
-Minyak goreng

Cara pembuatannya
1. Campurkan tepung beras dengan gula air secara merata, lalu tambahkan air
putih sedikit demi sedikit kedalam adonan tersebut sampai adonannya kental
2. Ambil wajan kecil cekung dan panaskan minyak goreng. Ambil adonan
menggunakan mug yang bergunat sebagai cetakan, lalu celupkan kedalam
minyak panas.
3. Lepaskan dan goreng sambil disiram-siram dengan minyak. Masak sampai kue
Filu menjadi seperti berserat-serat
4. Tusukkan lidi ke bagian tengah kue, lalu diputar-putar. Balikkan kue sebentar
sebelum diangkat
5. Kue siap dihidangkan

d. Aregau
Bahan
Jahe
Bawang merah
Bawang putih
Beras
Daun kelapa

Cara pembuatannya
1. Ulek bawang merah, bawang putih, dan jahe
2. Tumis bumbu tersebut di kuali dengan minyak
3. Masukkan beras yang sudah dicuci kedalam kuali, tambahkan garam
secukupnya lalu dicampur
4. Setelah itu angkat campuran beras dan bumbu dengan menggunakan sendok
masak ke dalam baskom lalu dimasukkan kedalam anyaman daun kelapa yang
sudah disediakan
5. Rebus didalam air kira-kira 1 jam
 6. Aregau siap dihidangkan

e. Arejawa

Arejawa merupakan makanan khas masyarakat Ende dengan bahan dasarnya

campuran antara jagung dan kacang hitam atau campuran antara jagung dan beras
Bahan
- Jagung
- kacang hitam atau kacang merah

Cara pembuatannya
1. Ambil jagung yang sudah tua yang disimpan dalam waktu yang lama kira-kira
2-3 bulan. Jagung tersebut dikupas kulitnya kemudian dikeluarkan bijinya dari
bonggol.
2. Biji jagung dihancurkan dengan 2 buah batu yaitu batu besar sebagai
landasannya dan batu kecil untuk menghancurkan atau dalam bahasa ende
disebut sebagai watupena hingga biji jagung tersebut seperti biji beras atau
seperti tepung
3. Bersihkan jagung yang telah hancur agar bisa mendapatkan kualitas yang baik
4. Sebelum dimasak, terlebih dahulu kacang hitam atau kacang merah direbus
menggunakan periuk dari tanah hingga matang kemudian masukkan jagung
kedalam wadah tersebut dan diaduk-aduk hingga merata.
5. Tunggu sampai 45 menit,arejawa sudah mulai matang dan siap dihidangkan
dan biasanya dimakan dengan kuah santan ikan.

3. Makanan khas tersebut tidak dikonsumsi setiap hari tetapi tergantung kemauan dari
masyarakat untuk membuat makanan tersebut atau disaat ada upacara adat.
4. Dari makanan khas masyarakat Ende yang telah dijelaskan di atas, makanan yang
wajib ada dalam upacara adat adalah Filu atau kue cucur
5. Nama narasumber = Ibu Relly Seridam
Nomor HP = 081338362569
Alamat = Jln. Melati Ende
Umur = 47 tahun
 TUGAS GIZI PANGAN LOKAL

KABUPATEN ENDE

BLOK MASALAH KESEHATAN KEPULAUAN

Anggota :

1. Janet E Ung (1408010018)

2. Anastasya R Lian (1408010019)
3. Eufemia F Hubung (1408010020)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2017