14

14

BAB III METODE

PENELITIAN

A. Jenis Penelitian
Penelitian ini tergolong penelitian deskriptif bidang gizi institusi yang
menggambarkan sisa makanan dan faktor-faktor yang mempengaruhi sisa
makanan yang disajikan di ruang rawat inap Unit Pelayanan Jantung RS. Dr.
Kariadi Semarang.

B. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di rumah sakit Dr. Kariadi Semarang. Penelitian
dilakukan pada tanggal 15 Juni sampai dengan 14 Juli 2011.

C. Populasi dan Sampel

1. Populasi
Populasi penelitian ini adalah semua pasien rawat inap kelas tiga yang
mendapat makanan lunak di Unit Pelayanan Jantung Rumah Sakit Dr.
Kariadi Semarang selama bulan penelitian.
2. Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah total populasi.

D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data

1. Jenis Data
a. Data primer

Data primer adalah data yang diperoleh langsung dari pasien

yang meliputi :
1) Identitas pasien meliputi : nama, umur, jenis kelamin.
2) Pendapat pasien tentang rasa makanan, penampilan makanan seperti
tekstur dan porsi makanan, sikap penyaji makanan dengan
menjawab pertanyaan dalam kuesioner.
 15
15

3) Data sisa makanan dari makanan yang disajikan diukur dengan

menggunakan taksiran visual dengan skala Comstock 6 poin (persen
sisa makanan) setiap selesai makan pagi, siang dan sore selama
siklus menu 30 hari.
b. Data sekunder
Gambaran umum rumah sakit dan instalasi gizi di rumah sakit
diperoleh dari administrasi Instalasi Gizi dan administrasi ruangan
berupa data responden yang di Catatan Medik (CM) yang berkaitan
dengan penelitian seperti diagnosis.
c. Instrumen
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
1) Formulir untuk mencatat identitas pasien.
2) Kuesioner
Kuesioner terstruktur untuk mengetahui pendapat pasien tentang
faktor-faktor yang mempengaruhi sisa makanan.
3) Timbangan elektrik dengan kapasitas 5 kg dengan tingkat ketelitian
1 gram untuk menimbang makanan yang disajikan

2. Cara Pengumpulan Data

a. Data sisa makanan, diukur dengan menggunakan taksiran visual dengan
skala Comstock setiap selesai makan pagi, siang, dan sore selama siklus
menu 30 hari.
b. Data sisa makanan lunak diperoleh dengan cara mengamati
(penaksiran) dari jumlah makanan yang tidak dikonsumsi pasien dan
peneliti mencatatnya berdasarkan skala Comstock kemudian
dikonversikan ke dalam prosentase.
c. Menu yang diteliti adalah menu 30 hari makanan lunak untuk makan
pagi, siang dan sore.
d. Karakteristik pasien didapat melalui kuesioner yang meliputi nama,
umur, jenis kelamin.
 16
16

E. Pengolahan Data
1. Editing
Kegiatan ini bertujuan untuk mengoreksi kelengkapan data yang
telah diperoleh. Unsur yang dikoreksi antara lain kelengkapan pengisian
jawaban dan kelengkapan dari jawaban pertanyaan.
2. Koding
Proses pemberian kode pada variabel yang diteliti agar
memudahkan dalam menganalisa data.
3. Skoring
Proses pemberian skor pada jawaban yang disesuaikan dengan
variabel yang diteliti.
a. Pendapat pasien tentang penampilan makanan
Untuk skor penilaian terhadap rasa, tekstur dan porsi dari
bubur, lauk hewani, lauk nabati dan sayur adalah sebagai berikut :
1) Pendapat pasien tentang rasa makanan
Penilaian tentang rasa makanan lunak yang disajikan yaitu
bubur, lauk hewani, lauk nabati dan sayur diberi skor :
a. Tidak enak =0
b. Enak =1
2) Penilaian pasien tentang tekstur bubur, lauk hewani, lauk nabati
dan sayur diberi skor :
a. Tidak sesuai =0
b. Sesuai =1
3) Penilaian pasien tentang porsi dari bubur, lauk hewani, lauk nabati
dan sayur diberi skor :
a. Terlalu besar/kecil = 0
b. Cukup =1
b. Pendapat pasien tentang sikap penyaji makanan
Penilaian tentang sikap penyaji makanan diberi skor :
a. Tidak ramah =0
b. Ramah =1
 17
17

c. Penilaian besar sisa makanan dari makanan lunak diukur dengan skala
Comstock pada gambar 2 :

Jenis Jika habis Jika Jika Jika Jika Jika

makanan dimakan dimakan ¾ dimakan ½ dimakan ¼ dimakan utuh
1 sdm

Bubur

Lauk hewani

Lauk nabati

Sayur

% 0 25 50 75 95 100

Gambar 2. Skala Comstock

Skor skala Comstock :`
0 = jika habis dimakan
1 = jika sisa ¼
2 = jika sisa ½
3 = jika sisa ¾
4 = jika dikonsumsi sedikit (± 1 sdm)
5 = jika utuh (tidak dikonsumsi sama sekali)
Setelah itu dikonversikan ke dalam persentase (%)
Skala 0 = 0%
Skala 1 = 25%
Skala 2 = 50%
Skala 3 = 75%
Skala 4 = 95%
Skala 5 = 100%
 18
18

F. Analisa Data
1. Analisis Univariat bertujuan untuk mendiskripsikan variabel yang telah
diteliti meliputi sisa bubur, sisa lauk hewani, sisa lauk nabati, sisa sayur,
rasa, tekstur, dan porsi makanan, sikap penyaji makanan, dalam bentuk
distribusi frekuensi.
2. Tabulating
Proses pengolahan data dengan tujuan untuk membuat tabel-tabel yang
dapat memberikan gambaran statistik.
 19
19

G. Definisi Operasional
Variabel Definisi Skala
Sisa makanan Bagian dari makanan yang tidak habis Ordinal
dimakan atau tidak dimakan oleh pasien,
terdiri atas bubur, lauk hewani, lauk
nabati, sayur dengan menggunakan skala
Comstock yang dikonversikan dalam %
yaitu :
0 = 0 % jika tidak ada makanan yang
tersisa
1 = 25 % jika makanan tersisa ¼ porsi
2 = 50 % jika makanan tersisa ½ porsi
3 = 75 % jika makanan tersisa ¾ porsi
4 = 95 % jika hanya dikonsumsi sedikit
(kira-kira 1 sendok makan)
5 = 100% jika makanan tidak
dikonsumsi sama sekali (utuh).

Makanan lunak Makanan yang memiliki tekstur yang

mudah dikunyah, ditelan, dan dicerna
meliputi bubur, lauk hewani, lauk nabati
dan sayur. Makanan ini mengandung
cukup zat-zat gizi, asalkan pasien
mampu mengkonsumsi makanan dalam
jumlah cukup.

Rasa makanan Rasa makanan dinilai dengan skor Ordinal

 20
20

penilaian sampel terhadap makanan

yang disajikan.
Penilaian pasien diukur dengan
menggunakan kuesioner dimana pasien
diminta untuk menjawab tidak enak
(skor 0), enak (skor 1)

Penampilan makanan Penampilan makanan yang meliputi Ordinal

tekstur dan porsi makanan yang dinilai
pasien dengan skor 0 tidak sesuai, skor
1 sesuai.

Sikap penyaji makanan Penilaian pasien terhadap penyaji Nominal

makanan tentang keramahan. Penilaian
dilakukan oleh pasien dimana pasien
diminta untuk menjawab tidak ramah
(skor 0), ramah (skor 1)

Kelas perawatan Adalah tempat dimana pasien menginap

dan mendapat perawatan di rumah sakit
yaitu kelas 3
21
21