LAPORAN

PEMBUATAN TAPE SINGKONG

NAMA KELOMPOK :

1. Ahmad Yusuf Fahrezzi (02)

KELAS : XI MIPA 2

SMA NEGERI 4 PROBOLINGGO

Jl. SLAMET RIYADI KANIGARAN
Judul : Pembuatan Tape

Hari / tanggal : Sabtu, 20 April 2018

Tujuan : Untuk mengetahui pengolahan makanan dengan cara fermentasi

Langkah Kerja :

1. Siapkan alat dan bahan yaitu :

 Panci
 Sendok
 Garpu
 Pisau
 Kompor
 Besek
 Daun pisang
 Singkong kuning dan singkong putih
 Ragi tape
2. Singkong dikupas

3. Lalu singkong yang sudah dikupas dicuci dan dikerik sampai bersih.

4. Lalu singkong dikukus di dalam panci sampai matang.

 5. Singkong yang sudah matang lalu diamkan sampai dingin.

6. Menuju ke proses peragian, haluskan ragi lalu gulingkan singkong yang sudah dingin
pada ragi.

7. Setelah proses peragian selesai, selanjunya tempatkan semua singkong didalam kotak dan
ditutup daun pisang di atasnya. Simpan di tempat yang sejuk dan tetap tertutup rapat.
Tunggu 2 hari sampai tape sudah benar-benar matang.

Data pengamatan :

Sebelum Diberi Ragi Setelah Menjadi Tape

Bahan
Tekstur Rasa Tekstur Rasa
Singkong Agak keras Hambar Empuk Manis

Analisa :

`Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur
Saccharomyces Cerivisiae yang terdapat didalam ragi. Jamur ini memiliki kemampuan dalam
mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alcohol dan karbondioksida. Selain
Saccharomyces Cerivisiae, dalam proses pembuatan tape ini terlibat pula mikrorganisme lainnya,
yaitu Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Kedua mikroorganisme ini turut
membantu dalam mengubah pati menjadi gula sederhana (glukosa). Dalam pembuatan tape harus
ditaburi ragi karena di dalam ragi tape terdapat mikroba Saccharomyces Cerivisiae yang
berperan dalam proses fermentasi, yaitu proses penguraian senyawa organik oleh mikroba. Ragi
harus ditaburkan pada saat singkong dingin agar tidak merusak bahan ragi.
Kesimpulan :

Pembuatan tape merupakan salah satu contoh pengolahan makanan dengan

memanfaatklan proses fermentasi dengan menggunakan ragi. Proses fermentasi pada tape dapat
terjadi karena adanya bantuan oleh jamur Saccharomyces Cerivisiae yang terdapat didalam ragi.
Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi
alcohol dan karbondioksida. Sehingga fermentasi pada tape dapat terjadi.

Daftar Pustaka :

https://frahmina.wordpress.com/2015/09/24/laporan-biologi-pembuatan-tape-singkong/

http://lenyseptyana.blogspot.com/2014/04/laporan-praktikum-bioteknologi-tape.html?m=1

http://kotakmipa.blogspot.com/2017/01/laporan-praktikum-biotek-tapai.html?m=1