[Type text]

GULA MERAH DARI BATANG KELAPA SAWIT

DI SUSUN OLEH :

NAMA : RESVI NARDI

NIM : 201511016

PROGRAM STUDY TEKNIK PENGOLAHAN SAWIT

POLITEKNIK KAMPAR

2018
[Type text]

Gula merah dari batang kelapa sawit

Umumnya masa produktivitas kelapa sawit adalah 25-30 tahun setelah itu

harus direplanting. Setelah replanting maka tidak ada lagi penghasilan bagi petani

dari buah kelapa sawit. Namun para petani dapat memanfaatkan batang kelapa sawit

menjadi sumber penghasilan dengan mengambil nira dari umbut batang kelapa sawit.

Nira batang kelapa sawit ini terletak pada bagian dalam dari batang kelapa

sawit. Batang kelapa sawit yang sudah tumbang di kupas sampai menemukan umbut

putih. Umbut putih inilah yang akan disadap dan akan mengeluarkan nira. Nira dari

umbut kelapa sawit ini dapat dijadikan gula merah. Gula merah dari batang kelapa

sawit ini tidak jauh berbeda dengan gula merah dari aren.

Menurut wartono, dari satu batang kelapa sawit dapat mengahasilkan nira 15-

20 liter perhari. Banyak nira yang didapat tergantung dari proses penyadapan.

Penyadapan dilakukan dua kali dalam sehari yaitu pagi dan sore hari. Biasanya nira

yang baik didapat dari penyadapan pada pagi hari. Sehingga untuk pembuatan gula

merah harus mencampurkan hasil sadapan pagi dan sore. Nira hasil sadapan pagi

lebih kental dari pada nira hasil sadapan pada sore hari

Untuk membuat 1 kg gula merah dibutuhkan 4 liter nira batang kelapa sawit.

Selain nira dibutuhakan juga 250 gr gula pasir sebagai perekat atau pun agar nira
[Type text]

dapat mengental sehingga cepat keras. Gula merah yang telah jadi dijual dengan

harga 15000/kg. menurut wartono dari 2 hektar kebun kelapa sawit dapat

menghasilkan 50 juta dalam sebulan.

Pemasakan Nira Menjadi Gula Merah

Nira hasil sadapan harus segera dimasak agar tidak basi. Nira yang sudah basi

tidak dapat lagi dimasak untuk menjadi gula merah.

Bahan :

1. Nira

2. Gula

3. Kemiri

Alat yang dibutuhkan :

1. Kuali

2. Sendok besi panjang

3. Kompor gas

4. Bambu (alat untuk mencetak)

Pemasakan nira :

1. Masukan nira ke kuali sambil disaring dan dipanasi dengan api sedang

2. Setelah panas masukan gula pasir sesuai dengan perbandingan nira dengan

gula
[Type text]

3. Setelah muncul gelembung masukan kemiri untuk mengurangi letupan dari

gelembung, kemudian masak sampai di bagian tepi kuali terdapat kerak yang

menandakan gula sudah jadi

4. Cetak gula dengan menggunakan bambu dan tunggu sampai mengeras.

Gula merah yang telah jadi memiliki rasa yang hampir sama dengan gula
merah dari nira aren. Gula merah ini memiliki rasa sedikit lebih asam dibandingkan
gula merah dari aren.

Sumber : wartono .2018. ppks medan .