NAMA : Bay Ummu Sakinatuz Zakiah

NIM : 170342615513

OFFR : I

TUGAS 7 STRUKTUR TELUR AYAM

Struktur telur yang utama ada tiga yaitu, 1) kerabang telur atau cangkang telur, 2) putih telur,
3) kuning telur. Namun untuk struktur telur yang utuh dapat dilihat dari gambar 1.

Gambar 1. Struktur telur (Smith, 1997) dalam (Barutu,2016)

Kerabang telur atau cangkang telur merupakan bagian telur yang paling luar dan keras
karena untuk melindungi bagian yang ada didalamnya. Cangkang telur tersusun atas empat
lapisan, yaitu:
1. lapisan kutikula yang merupakan lapisan paling luar yang menyelubungi seluruh
permukaan telur
2. lapisan bunga karang yang terletak dibawah kutikula
3. lapisan mamila yang merupakan lapisan yang sangat tipis
4. lapisan membran dalam
(Sarwono 1994)
Kuning telur ( Yolk ) berbatasan dengan putih telur dan dibungkus oleh suatu lapisan yang
disebut membran vitelin.
Putih telur atau yang disebut dengan albumen yang artinya putih (albus = putih). Bagian
Putih telur yang tebal didekat kuning telur yang berbentuk seperti helaian disebut dengan
khalaza. Khalaza inilah yang membuat Yolk tetap di tengah-tengah telur. Khalaza juga
dapat memberi petunjuk tentang kesegaran telur dimana pada telur yang bermutu tinggi
penampakan khalaza lebih jelas. (Yuwanta, 2010).

Lapisan Membran dalam

Lapisan membran luar

Kerabang telur (Shell)

atau cangkang telur
yang dilapisi oleh
lapisan kutikula

Putih telur

Kuning telur (Yolk)

 khalaza

Membran
Vitelin

Sumber: (Dokumentasi Pribadi)

DAFTAR RUJUKAN

Barutu, E. M. S. 2016. Kualitas Dan Masa Simpan Telur Ayam Konsumsi Pada Suhu Ruang.
Fakultas Kedokteran Hewan: Institut Pertanian Bogor (IPB).

Sarwono B. 1994. Pengawetan dan Pemanfaatan Telur. Jakarta (ID): Penebar Swadaya.

Smith TW. 1997. Protozoan Diseases. Poultry Science Home Page College of Agriculture
and Life Sciences. Mississippi (US): Mississippi State University.

Yuwanta T. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Yogyakarta (ID): Gadjah Mada University Pr.