1

PROPOSAL PROGRAM KEGIATAN MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

Penerapan Prinsip Sanitasi dan Higienitas Produksi Dalam Industri Kecil

Menengah Penghasil Tempe Di Desa Pliken Kabupaten Banyumas Jawa
Tengah

BIDANG KEGIATAN:

PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

DIUSULKAN OLEH :

1. Aqiella Damayanti NIM : A1F017043 / 2017

2. Devy Nur Shafitri NIM : A1F017047 / 2017
3. Idhar Ramadhan NIM : A1F017061 / 2017
4. Dimas Surya Andhika NIM : A1F017093 / 2017
5. Amalia Putri NIM : A1F016042 / 2016

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PERTANIAN

PURWOKERTO

2018
 2

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
Jl. Prof Dr. H.R Boenyamin No. 708, Purwokerto, Kontak Pos 115 Purwokerto

Telp. (0281) 635292 (Hunting), 638337, 638795 Faks 631802 Kode Pos.
53112
Website : www.unsoed.ac.id

PENGESAHAN PROPOSAL PKM-PENGABDIAN MASYARAKAT

1. Judul Kegiatan : PENERAPAN PRINSIP SANITASI

2. Bidang Kegiatan
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
b. NIM
c. Jurusan
d. Perguruan Tinggi
e. Alamat Rumah dan No. Telp./HP
f. Email
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIDN
c. Alamat Kantor dan No. Telp./HP
DAN HIGIENITAS PRODUKSI
DALAM INDUSTRI KECIL
MENENGAH PENGHASIL
TEMPE DI DESA PLIKEN
KEBUPATEN BANYUMAS JAWA
TENGAH.
: PKM-M
: Aqiella Damayanti
: A1F017043
: Ilmu dan Teknologi Pangan
: Universitas Jenderal Soedirman
: Kav. Tunas Jaya RT 01 RW 02 Jl.
Garuda 1 No.57 Kelurahan Harapan
Mulya, Kecamatan Medan Satria,
Kota Bekasi / 087888244113
: damayantiaqiella@gmail.com
: 5 orang
: Dr.Ike Sitoresmi Mulyo P, S.TP., M.Sc.
: 0018107305
: Fakultas Pertanian Jl. Dr. Soeparno
Kampus Karangwangkal,
Purwokerto/ 0281-640071
 3

6. Biaya Kegiatan Total

a. Kemenristekdikti : Rp 10.335.000,00
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan

Purwokerto, 25Oktober 2018

Menyetujui Ketua Pelaksana Kegiatan

Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaan dan
Alumni Fakultas Pertanian

(Dr. Ir. Siswantoro., M. P.) (Aqiella Damayanti)

NIP. 19600401 198702 1 001 NIM. A1F017043

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan dan Dosen Pendamping

Alumni Universitas Jenderal Soedirman

(Dr. H. Kuat Puji Prayitno, S.H., M.Hum) (Dr.Ike SitoresmiMulyo P, S.TP, M.Sc)
NIP. 19650829 199002 1 002 NIDN. 0018107305
 4

DAFTAR ISI

PENGESAHAN PROPOSAL PKM-PENGABDIAN MASYARAKAT .............. ii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. v
BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah ....................................................................................... 1
1.3 Potret, Profil dan Kondisi Khalayak Sasaran ................................................ 1
1.4 Kondisi dan Potensi Wilayah ........................................................................ 1
1.5 Tujuan ............................................................................................................ 2
1.6 Luaran ............................................................................................................ 2
BAB II. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN ............................. 3
BAB III. METODE PELAKSANAAN .................................................................. 6
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN .................................................... 8
4.1 Anggaran Biaya ............................................................................................. 8
4.2 Jadwal Kegiatan ............................................................................................ 8
LAMPIRAN .......................................................................................................... 10
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing ....................... 10
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran ..................................................................... 19
Lampiran 3. SusunanOrganisasi Tim Peneliti dan PembagianTugas ................ 21
Lampiran 4. Susunan Acara Penyuluhan Program Sanitasi dan Higienitas
Produksi ............................................................................................................. 22
Lampiran 5. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana ................................................ 24
Lampiran 6. Denah Lokasi ................................................................................ 25
 5

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Lingkungan Sekitar Tempat IKM

Gambar 2 Tempat Salah Satu IKM

Gambar 3 Kondisi Tempat Produksi

Gambar 4 Kondisi Tempat Produksi

Gambar 5 Kondisi Tempat Produksi

Gambar 6 Kondisi Tempat Produksi

Gambar 7 Kondisi Tempat Produksi

 6

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tempe merupakan bahan makanan asli Indonesia, hasil fermentasi kacang
kedelai atau jenis kacang-kacangan lainnya yang menggunakan jamur Rhizopus
oligosporus dan Rhizopus oryzae. Tempe umumnya dibuat secara tradisional dan
sudah menjadi industri rakyat (Francis, 2000 dalam Suharyono dan Susilowati,
2006). Sekitar 50% rumah tangga di Indonesia mengkonsumsi tempe setiap harinya
baik sebagai lauk, sayur maupun makanan ringan. Dewasa ini tempe tidak hanya
digunakan sebagai sumber protein, tetapi juga sebagai pangan fungsional yang
dapat mencegah timbulnya penyakit degeneratif seperti penuaan dini, jantung
koroner, dan hipertensi. Senyawa isoflavon yang terdapat pada tempe ternyata
berfungsi sebagai antioksidan.
Dalam rangka menyambut simbelmawa program kreativitas mahasiswa yang
diadakan kementerian riset dan teknologi perguruan tinggi, kami berencana untuk
melaksanakan program kreativitas mahasiswa dengan berbasis pengabdian
masyarakat di desa pliken kecamatan kembaran kabupaten banyumas. Desa Pliken
merupakan desa penghasil tempe terbesar di Kabupaten Banyumas. Namun masih
terdapat banyak penyimpangan dalam proses produksi tempe tersebut, terutama di
bidang dokumentasi, pembukuan hasil produksi, dan sistem sanitasi.

1.2 Perumusan Masalah

Permasalahan dalam pengusaha tempe di desa Pliken yang sering dijumpai
yaitu tidak adanya pembukuan tentang hasil produksi dan pengrajin tempe kurang
mengetahui tata cara kelola sistem sanitasi dalam industri pangan.

1.3 Potret, Profil dan Kondisi Khalayak Sasaran

Kondisi masyarakat di daerah RT 03 RW 03 Desa Pliken, Kecamatan
Kembaran, Kabupaten Banyumas masih kurang pemahaman mengenai tata cara
pengolahan pangan yang sesuai dengan standar, ditambah lagi dengan sistem
sanitasi yang kurang baik. Namun kebersihan di tempat pengolahan cukup dijaga
dengan baik oleh pengelola produksi tempe di tempat tersebut.

1.4 Kondisi dan Potensi Wilayah

Potensi di daerah RT 03 RW 03 Desa Pliken, Kecamatan Kembaran,
Banyumas untuk dijadikan kegiatan ini sangat baik karena didukung oleh Ketua RT
dan warga setempat dan di daerah ini juga terkenal sebagai sentra pembuatan tempe.
 7

Sanitasi dan higienitas di daerah ini juga masih belum baik. Sehingga daerah ini
cocok untuk dilaksanakan penyuluhan prinsip sanitasi dan higienitas produksi yang
baik dan benar.

1.5 Tujuan
Adapun tujuan dari PKM ini adalah :

1. Memberikan pemahaman kepada para pengrajin tempe tentang pentingnya

prinsip sanitasi dan higienitas produksi.
2. Membuka wawasan pengrajin tentang pentingnya menjaga sanitasi dan
higienitas produksi.
3. Menjadikan pengrajin tempe yang berpengetahuan dalam pentingnya
menjaga sanitasi dan higienitas produksi.
4. Menjadikan pengrajin tempe yang memiliki pemahaman tentang standar
pengolahan pangan yang baik dan benar.

1.6 Luaran
Luaran yang diharapkan dari pelaksanaan program ini adalah meningkatkan
keterampilan para pengrajin tempe dengan adanya prinsip sanitasi dan higienitas
produksi yang baik dan benar. Para pengrajin tempe dapat memahami bahwa
menjaga sanitasi dan higienitas produksi sangatlah penting untuk menjaga tingkat
keamanan pangan produk mereka. Dimulai dari tahap pencucian, hingga tahap
penyimpanan tempe

Hasil akhirnya diharapkan para pengrajin tempe lebih memahami tentang tata
cara pengelolaan pangan yang baik dan benar sesuai standar GMP dan dapat
menerapkan hal tersebut dikemudian hari.
 8

BAB II. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN

Desa Pliken merupakan salah satu desa yang berada di Kecamatan Kembaran,
Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah. Di daerah Banyumas khususnya daerah
Purwokerto, Sokaraja, dan sekitarnya. Desa Pliken ini sudah sangat terkenal dengan
hasil olahan tempenya. Berdasarkan pengakuan ketua RT setempat, kurang lebih
tercatat 24 dari 42 rumah di RT 03 RW 03 Desa Pliken ini adalah pengrajin tempe.

Meskipun terkenal dengan hasil olahan tempenya, ternyata tempe hasil olahan
di Desa Pliken ini masih jauh dari kata produk pangan yang higienis dan bersih. Hal
tersebut dapat dilihat dari aspek sanitasi produksi dan higienitas proses produksi
tempe tersebut. Hampir seluruh pengrajin tempe di Desa Pliken ini belum
memenuhi syarat sanitasi dan higienitas yang baik bagi industri pengolahan pangan.
Selain para pengrajin yang masih belum memenuhi standar sanitasi dan higienitas
pekerja di industri pangan, tempat pengolahan produk juga masih menjadi masalah
dalam penerapan sanitasi dan higienitas industri pangan.

Gambar 1. Lingkungan di sekitar tempat IKM Tempe di Desa Pliken

Gambar 2. Salah satu sudut lingkungan tempat IKM Tempe Desa

Pliken
 9

Gambar diatas menggambarkan tentang lingkungan di sekitar tempat

pengolahan tempe di Desa Pliken. Kondisi di sana sangatlah memprihatinkan
karena seharusnya lingkungan sekitar tempat pengolahan pangan haruslah bersih
dan higienis namun di tempat tersebut masih terlihat sampah yang berserakan,
selain itu di sekitar tempat tersebut juga terdapat banyak kandang ayam yang tidak
seharusnya ada didekat tempat produksi pengolahan pangan karena hal tersebut
dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi pada produk yang dihasilkan.

Gambar 3. Tempat produksi

Gambar 4. Tempat produksi

 10

Gambar 5. Tempat produksi

Gambar 6. Tempat Produksi

Gambar 7. Tempat produksi

Gambar diatas merupakan gambaran lingkungan dan tempat produksi tempe

di sebagian rumah produksi yang ada di Desa Pliken. Dapat dilihat dari gambar-
gambar di atas bahwa kondisi di sana sangatlah jauh dari kata tempat produksi
pangan yang menggunakan prinsip sanitasi dan higienitas.
 11

BAB III. METODE PELAKSANAAN

Metode pengembangan yang akan dilaksanakan merupakan sebuah rangkaian

tahapan yang disusun secara sistematis, berikut adalah gambaran flow map yang
akan berjalan:

PENETAPAN DAERAH SURVEI DAERAH IZIN

SASARAN SASARAN PELAKSANAAN

PELAKSANAAN SOSIALISASI
LAPORAN AKHIR
PROGRAM PROGRAM

Dari flow map di atas dapat didefinisikan sebagai berikut:

1. Pentapan daerah sasaran berdasarkan rekomendasi dari Dosen Pembimbing

2. Meninjau beberapa lokasi
3. Melalukan pengamatan terhadap proses pengolahan tempe
4. Penyusunan kegiatan untuk penyuluhan terkait sanitasi dan hiegenitas
produksi
5. Jadwal penyuluhan sanitasi dan hiegenitas produksi
6. Izin pelaksanaan untuk penyuluhan sanitasi dan higienitas produksi
7. Pelaksanaan program penyusunan sanitasi dan higienitas produksi
8. Laporan Akhir

Untuk gambaran tata pelaksanaan program yang akan dilaksanakan, langkah

pertama yang akan dilakukan adalah meminta izin kepada pihak yang berwenang
untuk melaksanakan kegiatan penyuluhan di RT 03 RW 03 Desa Pliken. Tahap
kedua melakukan persiapan penyusunan materi penyuluhan tentang sanitasi dan
hiegenitas produksi. Tahap ketiga pembelian dan persiapan peralatan yang
dibutuhkan untuk menunjang pelaksanaan kegiatan, seperti proyektor, penyewaan
white screen, penyewaan microphone, penyewaan sound system, penyewaan
kamera, lembaran materi, alat peraga, kaos kaki lateks, sarung tangan lateks,
celemek, masker, dan shower cap.
Kegiatan ini berlangsung selama tiga bulan, meliputi penyuluhan pada bulan
pertama, pelatihan pada bulan kedua, dan melakukan pengontrolan pada bulan
ketiga.
 12

Pokok-pokok materi penyuluhan yang akan kami ajarkan meliputi:

1. Lingkungan proses produksi yang baik
2. Tempat dilakukan proses pengolahan yang baik
3. Tempat penyimpanan bahan baku dan produk yang layak
4. Higienitas pengrajin
5. Proses pengolahan yang sesuai dengan standar pengolahan pangan

Indikator keberhasilan kegiatan ini adalah pengrajin tempe paham bagaimana

proses pengolahan yang baik dan benar sesuai dengan standar GMP. GMP adalah
sistem yang memuat persyaratan minimum yang harus dipenuhi oleh industri
makanan dan kemasan, tekait dengan keamanan pangan, kualitas, dan persyaratan
hukum.
 13

BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

No Uraian Biaya

1 Jenis Pelengkapan Rp 2.900.000

2 Bahan Habis Rp 5.075.000

3 Perjalanan Rp 1.360.000

4 Lain-lain Rp 1.000.000

5 Total Keseluruhan (Rp.) Rp 10.335.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Waktu
Kegiatan
Bulan Ke-1 Bulan Ke-2 Bulan Ke-3
No
Minggu
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ke

Penetapa
1. n Daerah
Sasaran

Survey
2. Daerah
Sasaran

Izin
Pelaksan
3. aan

Sosialisa
si
4. Program
 14

Pelaksan
5. aan
Program

Laporan
6. Akhir

Keterangan

Sudah Dilaksanakan

Belum Dilaksanakan
 15

LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing

1. Identitas Ketua

1. Nama Lengkap Aqiella Damayanti

2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM A1F017043
5. Tempat dan Tanggal Lahir Bekasi, 24 Maret 2000
6. E-mail damayantiaqiella@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 087888244113

2. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA

Nama Institusi SDN Kranji XIV SMPN 4 Bekasi SMAN 4 Bekasi

Jurusan - - Mipa

Tahun masuk-lulus 2005-2011 2011-2014 2014-2017

3. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah/ Seminar Judul Artikel Waktu dan
Ilmiah Tempat

1. - - -

2. - - -

3. - - -

4. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir( Dari Pemerintah, Asosiasi, atau

Institusi Lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1. - - -
 16

Semua data yang saya isi dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM M Pengabdian Kepada Masyarakat.

Purwokerto, 09 Oktober 2018

Pengusul,

Aqiella Damayanti
 17

A. Anggota 1
1. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Devy Nur Shafitri

2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM A1F017047
5. Tempat dan Tanggal Lahir Cilacap, 19 Desember 1998
6. E-mail Devy.nurshf19@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 085865463323

2. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA

Nama Institusi SDN Mulyasari SMPN 1 SMAN 1

01 Majenang Majenang Majenang

Jurusan - - Mipa

Tahun masuk-lulus 2005-2011 2011-2014 2014-2017

3. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah/ Seminar Judul Artikel Waktu dan
Ilmiah Tempat

1. - - -

2. - - -

3. - - -

4. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir( Dari Pemerintah, Asosiasi,

atau Institusi Lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1. - - -
 18

Semua data yang saya isi dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM M Pengabdian Kepada Masyarakat.

Purwokerto, 09 Oktober 2018

Pengusul,

Devy Nur Shafitri

 19

B. Anggota 2
1. IdentitasDiri

1. Nama Lengkap Dimas Surya Andhika

2. Jenis Kelamin Laki-Laki
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM A1F017093
5. Tempat dan TanggalLahir Kuningan, 21 November 1999
6. E-mail dimassuryaandhika@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 089669303684

2. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 3 SMPN 1 Cikupa SMKN 1Kab.

Sukaharja Tangerang

Jurusan - - ElektronikaIndustri

Tahun masuk-lulus 2005-2011 2011-2014 2014-2017

3. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah/ Seminar Judul Artikel Waktu dan
Ilmiah Tempat

1. - - -

2. - - -

3. - - -

4. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir( Dari Pemerintah, Asosiasi,

atau Institusi Lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1. - - -
 20

Semua data yang saya isi dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM M Pengabdian Kepada Masyarakat.

Purwokerto, 09 Oktober 2018

Pengusul,

Dimas Surya Andhika

 21

C. Anggota3
1. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Idhar Ramadhan

2. Jenis Kelamin Laki-Laki
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM A1F017061
5. Tempat dan TanggalLahir Subang, 16 Januari 1999
6. E-mail Idhar.ramadhan11@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 081391730808

2. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 06 SMPN 04 MAN 2

Mekarmukti Cikarang Utara Purwokerto

Jurusan - - Mipa

Tahun masuk-lulus 2005-2011 2011-2014 2014-2017

3. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah/ Seminar Judul Artikel Waktu dan
Ilmiah Tempat

1. - - -

2. - - -

3. - - -

4. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir( Dari Pemerintah, Asosiasi,

atau Institusi Lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1. - - -
 22

Semua data yang saya isi dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM M Pengabdian Kepada Masyarakat.

Purwokerto, 09 Oktober 2018

Pengusul,

Idhar Ramadhan
 23

D. Anggota 4
1. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Amalia Putri Widayanti

2. JenisKelamin Perempuan
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM A1F016042
5. Tempat dan TanggalLahir Cilacap, 6 Agustus 1998
6. E-mail amaliaputriw@gmail.com
7. NomorTelepon/HP 085726084785

2. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 1 SMPN 2 Maos SMAN 2

Kesugihan Purwokerto

Jurusan - - Mipa

Tahun masuk-lulus 2004-2010 2010-2013 2013-2016

3. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah/ Judul Artikel Waktu dan
Seminar Ilmiah Tempat

1. - - -

2. - - -

3. - - -

4. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir( Dari Pemerintah, Asosiasi,

atau Institusi Lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1. - - -
 24

Semua data yang saya isi dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM M Pengabdian Kepada Masyarakat.

Purwokerto, 09 Oktober 2018

Pengusul,

Amalia Putri Widayanti

 25

E. Dosen Pembimbing
1. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Dr. Ike Sitoresmi Mulyo P, S.TP.,

M.Sc.
2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Jabatan Fungsional Asisten Ahli
4. NIP 197310181999032001
5. Tempat dan TanggalLahir Purwokerto, 18 Oktober 1973
6. E-mail ikesitoresmi@yahoo.co.id
7. NomorTelepon/HP/Faks 0281-640071/ 0281-630071
8. Alamat Kantor Fakultas Pertanian, Jl. Dr. Soeparno
Kampus Karangwangkal,
Purwokerto
9. Lulusan Yang TelahDihasilkan S1 = 100 Orang
10 Mata Kuliah Yang Diampu  Teknologi Serealia
Kekacangan dan Umbi
 Ekonomi Teknik
 Pengembangan Produk Baru
 Perencanaan Proyek Industri
Pangan
 Tekonologi Pengolahan
Hasil Pangan

2. Riwayat Pendidikan

Jenjang S3

Nama Perguruan Tinggi Institut Pertanian Bogor

Bidang Ilmu TeknologiIndustriPertanian

Tahun Masuk– Lulus 2009 - 2014

Judul Disertasi Nanoenkapsulasi Ekstrak Kelopak Bunga Rosella

Hasil Optimasi Ekstraksi Berbantu Gelombang
Mikro

Nama Prof. Dr. Ir. Khaswar Syamsu M.Sc.; Dr. Ir. Endang
Pembimbing/Promotor Warsiki, MT.; Prof. Dr. Herastuti SR, M.Si.
 26

Jenjang S2

Nama Perguruan Tinggi Univ of Goettingen Jerman

Bidang Ilmu Pertanian

Tahun Masuk– Lulus 1999 - 2001

Judul Tesis Isolation and Characterization of Pectinase from

A.niger in Coffee Pulp Submerged Fermentation

Nama Prof. Elke Pawelzik; Dr. Delgado; Prof. Rubiyanto

Pembimbing/Promotor Misman

Jenjang S1

Nama Perguruan Tinggi Institut Pertanian Bogor

Bidang Ilmu Teknologi Industri Pertanian

Tahun Masuk– Lulus 1992 - 1996

3. Pengalaman Penelitian Dalam 20 Tahun Terakhir

(Bukan Skripsi, Tesis, maupun Disertasi)
No Tahun Judul Penelitian Sumber Jumlah
Dana (Juta Rp)

1 2009 Potensi Tanaman Kecombrang Penelitian 60.000.00

(Nicolaia Speciosa Horan) Sebagai Unggulan 0
Antioksidan Alami dan Aplikasinya Strategis
Pada Produk Pangan Nasional
(Hibah
Kompetisi
Nasional)

2 2002 Kombinasi Starter pada Pembuatan Penelitian 5.000.000

Yoghurt Dosen
Pemula
(Hibah
Penelitian
Desentrali
sasi)
 27

3 2009 Dekafeinasi Kopi Robusta dan Arabika Penelitian 5.000.000

Dosen
Pemula
(Hibah
Penelitian
Desentrali
sasi)

4 2016 Optimasi Nanoenkapsulasi Ekstrak Riset 50.000.00

Kelopak Bunga Rosela Sebagai Bahan Institusion 0
Antibakteri dan Antioksidan al (BLU)

4. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat dalam 5 TahunTerakhir

No Tahun Judul Pengabdian Kepada Sumber Jumlah

Masyarakat Dana (Juta Rp)

1 2005 Teknologi Penanganan Pasca Panen Lainnya 5.000.000

Buah Pisang

2 2008 Diversifikasi Pengolahan, Pengendalian Lainnya 1.500.000

Mutu dan Peluang Usaha Produk
Olahan Strawberi di Desa Serang,
Kecamatan Karangreja, Kabupaten
Purbalingga

5. Publikasi Artikel Ilmiah DalamJurnalalam 5 TahunTerakhir

No JudulArtikelIlmiah Nama Jurnal Volume/No

mor/Tahun

1 Optimization of Phenols Extraction From Teknologi 25//2015

Roselle (Hibiscus sabdariffa) by Microwave Industri
as Antibacterial and Antioxidant Agents Pertanian

2 Pemanfaatan Penggumpal Alami Ekstrak Pembangunan V/1/2005

Buah Nenas Pada Pembuatan Tahu dari Pedesaan
Kedelai Varietas Slamet
 28

3 Evaluasi Toksisitas Aktivitas Antibakteri Jurnal TIP 25/2005

dan Antioksidan Komponen Bioaktif IPB
Rosella denganVariasi Jenis Pelarut

6. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) dalam15TahunTerakhir

No Nama Pertemuan Ilmiah / Judul Artikel Ilmiah Waktu

Seminar dan
Tempat

1 Percepatan Diversifikasi Feminisasi Kemiskinan Desa 19-03-

Konsumsi Pangan dalam Sekitar Hutan dan Strategi 2009,
Mewujudkan Ketahanan Penanggulangannya Guna UNSOE
Pangan dan Gizi Masyarakat Mewujudkan Ketahanan D
Pangan Keluarga

2 Hasil Penelitian Dosen Muda Penggunaan Kultur Campuran 11-05-

dan Studi Kajian Wanita Tahun Kluvyveromycesmarrxianus 2005,
2004 FNCC 3038, Streptococccus Jakarta
Thermophillus FNCC 0040
dan Lactobacillus bulgaricus
FNCC 0041 Untuk Pembuatan
Susu Terfermentasi Rendah
Laktosa

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.

Purwokerto, 9 Oktober 2018

Pengusul,

Dr. Ike SitoresmiMulyo P, S.TP, M.Sc

 29

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran

Harga Satuan
1. Jenis Pelengkapan Volume Nilai (Rp)
(Rp)

- Penyewaan 1 x 2 kali
100.000 200.000
Proyektor sewa

- Penyewaan white 1 x 2 kali

500.000 1.000.000
screen proyektor sewa

- Penyewaan mic 2 x 2 kali

100.000 200.000
wireless sewa

- Penyewaan 1 x 2 kali
150.000 300.000
soundsystem sewa

- Penyewaan kamera 1 x 12 kali

100.000 1.200.000
sewa

- SUB TOTAL (Rp.) 2.900.000

Harga Satuan
2. Bahan Habis Volume Nilai (Rp)
(Rp)

- Kaos kaki lateks 2 pack

500.000 1.000.000
(100pcs/pack)

- Sarung tangan 2 pack

250.000 500.000
lateks (100pcs/pack)

- Celemek 50 buah 40.000 2.000.000

- Masker 2 pack
150.000 300.000
(100pcs/pack)

- Shower cap 2 pack

200.000 400.000
(100pcs/pack)

- Alat peraga berupa 4 x 20 lembar 10.000 800.000

poster
- Lembaran materi 50 lembar 1.500 75.000
 30

- SUB TOTAL (Rp.) 5.075.000

Harga Satuan
3. Perjalanan Volume Nilai (Rp)
(Rp)

- Keperluan
pembelian dan 8 20.000 160.000
penyewaan barang
- Transportasi 12 40.000 480.000

- Uang makan tim 36 20.000 720.000

- SUB TOTAL (Rp.) 1.360.000

Harga Satuan
4. Lain-lain Volume Nilai (Rp)
(Rp)

- Biaya tak terduga 1 1.000.000 1.000.000

- SUB TOTAL (Rp.) 1.000.000

TOTAL 1+2+3+4 (Rp.) 10.335.000

( Sepuluh juta tiga ratus tiga puluh lima ribu rupiah )

 31

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti Dan PembagianTugas

No Nama / NIM Program Studi UraianTugas

1. Aqiella Damayanti / Ilmu dan Teknologi Diklat

A1F017043 Pangan

2. Devy Nur Shafitri / Ilmu dan Teknologi Sie Acara

Pangan
A1F017047

3. Dimas Surya Andhika / Ilmu dan Teknologi Sie Humas

A1F017093 Pangan

4. Idhar Ramadhan / Ilmu dan Teknologi Koordinator

Pangan Lapangan
A1F017061

5. Amalia Putri W / Ilmu dan Teknologi Sie Konsumsi

Pangan
A1F016042
 32

Lampiran 4. Susunan Acara Penyuluhan Program Sanitasi dan

HigienitasProduksi

NO WAKTU ACARA PENANGGUNGJAWA

B

1. 09.00 – 09.30 Registrasi Idhar Ramadhan

2. 09.30 – 09.40 Pembukaan Dimas Surya

3. 09.40 – 10.25 Materi : Lingkungan dan Devy N.S

Tempat dilakukan Proses
Produksi yang baik

4. 10.25 – 11.15 Materi : Tempat Penyimpanan Aqeilla Damayanti

Bahan Baku dan Produk yang
Layak

5. 11.15 – 12.15 ISHOMA Idhar Ramadhan

6 12.15 – 13.00 Materi :HigienitasPerajin Dimas Surya

7. 13.00 – 13.50 Materi : Proses Pengolahan Aqiella Damayanti

yang Sesuai dengan Standar
Pengolahan Pangan

8. 13.50 – 14.20 Penutup Devy N.S

 33

Lampiran 5. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
Jl. Prof Dr. H.R Boenyamin No. 708, Purwokerto, Kontak Pos 115 Purwokerto

Telp. (0281) 635292 (Hunting), 638337, 638795 Faks 631802 Kode Pos.
53112
Website : www.unsoed.ac.id

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Aqiella Damayanti
NIM : A1F017043
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-M (Pengabdian Masyarakat) saya

dengan judul: “Penerapan Prinsip Sanitasi dan Higienitas Produksi Dalam Industri
Kecil Menengah Penghasil Tempe Di Desa Pliken Kabupaten Banyumas Jawa
Tengah” yang diusulkan untuk tahun anggaran 2018/2019 adalah asli karya kami
dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan
mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

benarnya.
Purwokerto, 7 Oktober 2018
Mengetahui, Yang menyatakan,
Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaan
dan Alumni Fakultas Pertanian

(Dr. Ir. Siswantoro., M. P.) (Aqiella Damayanti)

NIP. 19600401 198702 1 001 NIM. A1F017043

 34

Lampiran 6. Denah Lokasi

Arah
Purbalingga

Arah Purwokerto

Lokasi

Arah
Sokaraja