KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

PENDIDIKAN KHAS

Asas Masakan
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 1
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

PENDIDIKAN KHAS

Asas Masakan
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 1

Bahagian Pembangunan Kurikulum

Mei 2015
Terbitan 2015

© Kementerian Pendidikan Malaysia

Hak Cipta Terpelihara. Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan isi kandungan buku ini dalam apa juga
bentuk dan dengan cara apa jua sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain sebelum mendapat kebenaran
bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Parcel E, Kompleks
Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 Putrajaya.
KANDUNGAN

Rukun Negara................................................................................................................................................... v

Falsafah Pendidikan Kebangsaan..................................................................................................................... vi

Definisi Kurikulum Kebangsaan......................................................................................................................... vii

Kata Pengantar.................................................................................................................................................. ix

Pendahuluan...................................................................................................................................................... 1
2
Matlamat ...........................................................................................................................................................
2
Objektif ..............................................................................................................................................................
3
Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah...........................................................................................
4
Fokus ................................................................................................................................................................
5
Kemahiran Abad Ke-21 ....................................................................................................................................
6
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi..........................................................................................................................
7
Strategi Pengajaran dan Pembelajaran ............................................................................................................
11
Rancangan Pendidikan Individu........................................................................................................................
12
Kolaborasi Antara Pelbagai Pihak.....................................................................................................................
14
Elemen Merentas Kurikulum .............................................................................................................................
17
Pentaksiran .......................................................................................................................................................
 19
Organisasi Kandungan .....................................................................................................................................
21
Kebersihan Ruang Kerja dan Sanitasi Makanan...................................................................................
22
Kaedah Memasak..................................................................................................................................
23
Peranggu Meja.......................................................................................................................................
24
Etika Di Meja Makan..............................................................................................................................
25
Menyediakan Minuman..........................................................................................................................
26
Menyediakan Bater................................................................................................................................
28
Menyediakan Hidangan Sepinggan Lengkap........................................................................................
30
Menyediakan Desert..............................................................................................................................
31
Pramusaji...............................................................................................................................................
32
Melaksanakan Projek Jualan Makanan.................................................................................................
 RUKUN NEGARA
BAHAWASANYA Negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak:
Mencapai perpaduan yang lebih erat dalam kalangan seluruh masyarakatnya;
Memelihara satu cara hidup demokratik;
Mencipta satu masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara
akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama;
Menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi
kebudayaannya yang kaya dan berbagai corak;
Membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan sains
dan teknologi moden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha
kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan prinsip-prinsip yang berikut:

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN

KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN

v
 FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih

memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu
untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek,
rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada
Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia
yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia,
bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta
memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga,
masyarakat dan negara”

Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)

vi
 DEFINISI KURIKULUM KEBANGSAAN

3. Kurikulum Kebangsaan

(1) Kurikulum Kebangsaan ialah suatu program pendidikan yang termasuk

kurikulum dan kegiatan kokurikulum yang merangkumi semua pengetahuan,
kemahiran, norma, nilai, unsur kebudayaan dan kepercayaan untuk
membantu perkembangan seseorang murid dengan sepenuhnya dari segi
jasmani, rohani, mental dan emosi serta untuk menanam dan
mempertingkatkan nilai moral yang diingini dan untuk menyampaikan
pengetahuan.

Sumber:Peraturan-Peraturan Pendidikan (Kurikulum Kebangsaan) 1996

[PU(A)531/97]

vii
viii
KATA PENGANTAR

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) yang DSKP yang dihasilkan juga telah menyepadukan enam tunjang
dilaksanakan secara berperingkat mulai tahun 2017 akan Kerangka KSSM, mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan
menggantikan Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah (KBSM) nilai, serta memasukkan secara eksplisit Kemahiran Abad Ke-21
yang mula dilaksanakan pada tahun 1989. KSSM digubal bagi dan Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT). Penyepaduan
memenuhi keperluan dasar baharu di bawah Pelan tersebut dilakukan untuk melahirkan insan seimbang dan
Pembangunan Pendidikan Malaysia (PPPM) 2013-2025 agar harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani
kualiti kurikulum yang dilaksanakan di sekolah menengah sebagaimana tuntutan Falsafah Pendidikan Kebangsaan.
setanding dengan standard antarabangsa. Kurikulum berasaskan
standard yang menjadi amalan antarabangsa telah dijelmakan Bagi menjayakan pelaksanaan KSSM, pengajaran dan
dalam KSSM menerusi penggubalan Dokumen Standard pembelajaran guru perlu memberi penekanan kepada KBAT
Kurikulum dan Prestasi (DSKP) untuk semua mata pelajaran yang dengan memberi fokus kepada pendekatan Pembelajaran
mengandungi Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan Berasaskan Inkuiri dan Pembelajaran Berasaskan Projek, supaya
Standard Prestasi. murid dapat menguasai kemahiran yang diperlukan dalam abad
ke-21.
Usaha memasukkan standard prestasi di dalam dokumen
kurikulum telah mengubah landskap sejarah sejak Kurikulum Dalam merealisasikan kurikulum peringkat menengah bagi murid
Kebangsaan dilaksanakan di bawah Sistem Pendidikan berkeperluan pendidikan khas (MBK), disediakan KSSM
Kebangsaan. Menerusinya murid dapat ditaksir secara (Pendidikan Khas) yang seiring dengan KSSM arus perdana.
berterusan untuk mengenalpasti tahap penguasaannya dalam KSSM (Pendidikan Khas) ini berfokus kepada bidang kemahiran
sesuatu mata pelajaran, serta membolehkan guru membuat vokasional yang relevan dengan keperluan semasa mereka.
tindakan susulan bagi mempertingkatkan pencapaian murid.

ix
Kementerian Pendidikan Malaysia merakamkan setinggi-tinggi
penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang
terlibat dalam penggubalan KSSM. Semoga pelaksanaan KSSM
akan mencapai hasrat dan matlamat Sistem Pendidikan
Kebangsaan.

Dr. SARIAH BINTI ABD. JALIL

Pengarah
Bahagian Pembangunan Kurikulum

x

PENDAHULUAN
Penggubalan KSSM Pendidikan Khas pada dasarnya mengambil
kira pendidikan yang sesuai dan relevan bagi dua kumpulan MBK
iaitu yang berkeupayaan mengikuti mata pelajaran kemahiran
vokasional, dan yang mempunyai kombinasi satu atau lebih
ketidakupayaan termasuk ketidakupayaan kognitif. Seperti murid
lain, MBK turut merupakan modal insan perlu diberi perhatian
agar mereka berkemampuan untuk hidup berdikari dan
seterusnya menyumbang kepada pembangunan negara.
KSSM Pendidikan Khas menyediakan ruang dan peluang untuk
MBK yang berkeupayaan mempelajari dan menguasai
pengetahuan dan kemahiran vokasional, serta nilai ke arah
menghasilkan modal insan yang berkemahiran bekerja dan
mampu berdikari. Bagi mencapai tujuan ini, dua kumpulan mata
pelajaran disediakan iaitu mata pelajaran teras dan kemahiran.
Bagi MBK yang tidak berkeupayaan mengikuti kemahiran
vokasional, kurikulum mata pelajaran teras dan kemahiran yang
disediakan mengambil kira tahap kefungsian MBK. KSSM
Pendidikan Khas memastikan kumpulan MBK ini berupaya
mengurus diri, menguasai dan mengaplikasi pengetahuan dan
kemahiran, serta mengamalkan nilai murni agar mereka boleh
1
KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
bersosialisasi dan berdikari dalam menjalani kehidupan seharian.
KSSM Pendidikan Khas turut membekalkan pengetahuan tentang
Advokasi Diri supaya MBK dapat mengenal pasti potensi dan
matlamat diri serta boleh menyuarakan hak dan pendapat mereka
dalam masyarakat.
Bagi MBK yang mengikuti bidang kemahiran vokasional,
kumpulan mata pelajaran teras yang digubal bertujuan
menyediakan dan mengukuhkan MBK dengan pengetahuan dan
kemahiran asas yang diperlukan bagi membolehkan MBK
mengikuti pembelajaran mata pelajaran kemahiran vokasional.
Kumpulan MBK ini akan juga mempelajari mata pelajaran teras
yang bertujuan menyediakan mereka dengan pengetahuan dan
kemahiran mengurus diri, bahan, peralatan serta tempat kerja.
Kumpulan mata pelajaran kemahiran terdiri daripada mata
pelajaran asas kemahiran dan kemahiran vokasional spesifik.
Mata pelajaran asas kemahiran berhasrat menghasilkan MBK
yang berpengetahuan dan berkemahiran teknikal, mengamalkan
budaya kerja sistematik dan selamat, dan bersedia menguasai
kemahiran vokasional spesifik di tahap yang lebih tinggi serta
mengamalkan sikap keusahawan. Elemen transisi ke kerjaya turut
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

diterapkan dalam semua mata pelajaran sejak awal pembelajaran OBJEKTIF

di sekolah menengah sebagai usaha berterusan untuk
meningkatkan keterampilan MBK ke arah kehidupan berkerjaya. KSSM Asas Masakan Tingkatan Satu bertujuan untuk memboleh
murid mencapai objektif berikut :
Penyediaan kurikulum mata pelajaran kemahiran vokasional
spesifik adalah berpandukan National Occupational Skills 1. Mengenal pasti kebersihan ruang kerja dan sanitasi makanan;
Standards (NOSS) yang dikeluarkan oleh Jabatan Pembangunan 2. Mengenal pasti kaedah memasak;
Kemahiran. Usaha ini adalah selaras dengan hasrat Kementerian 3. Mengenal pasti peralatan peranggu meja dan cara
Pendidikan Malaysia (KPM) agar MBK turut mendapat menyusun atur dengan betul;
pengiktirafan dari agensi luar di samping pensijilan oleh KPM, dan 4. Mengenal pasti etika di meja makan;
seterusnya meningkatkan kebolehpasaran MBK. 5. Menyediakan pelbagai jenis minuman seperti minuman yang
berkhasiat,minuman menyegarkan dan minuman
MATLAMAT merangsangkan;
6. Menyedia,memasak,menghias,menghidan dan mengepek
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) Pendidikan Khas pelbagai jenis makanan;
Asas Masakan membolehkan murid memperolehi pengetahuan 7. Mengenal pasti peranan dan tugas pramusaji;
dan menguasai kemahiran asas dalam bidang masakan, 8. Melaksana projek jualan makanan;
mengaplikasikan pengetahuan dan kemahiran yang diperolehi 9. Mengamalkan kebersihan dan keselamatan semasa bekerja;
dalam kehidupan seharian dengan mengamalkan budaya kerja dan
yang sistematik dan selamat, serta boleh berdikari dan 10. Mengamalkan komunikasi yang berkesan dan nilai murni.
bersosialisasi.

2
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Standard Kurikulum Sekolah Menengah dibina berasaskan enam
tunjang, iaitu Komunikasi; Kerohanian, Sikap dan Nilai;
Kemanusiaan; Ketrampilan Diri; Perkembangan Fizikal dan
Estetika; serta Sains, Matematik dan Teknologi. Enam tunjang
tersebut merupakan domain utama yang menyokong antara satu
sama lain dan disepadukan dengan pemikiran kritis, kreatif dan
inovatif. Kesepaduan ini bertujuan membangunkan modal insan
yang menghayati nilai-nilai murni berteraskan keagamaan,
berpengetahuan, berketrampilan, berpemikiran kritis dan kreatif
serta inovatif sebagaimana yang digambarkan dalam Rajah 1.

Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah

3
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

FOKUS

KSSM Pendidikan Khas Asas Masakan Tingkatan Satu memberi Pengetahuan tentang tugas dan peranan seorang pramusaji juga
fokus kepada penguasaan pengetahuan,kemahiran dan nilai ditekankan agar murid dapat memahami tentang peranan seorang
berkaitan bidang masakan disesuaikan dengan tahap keupayaan pramusaji.
murid berdasarkan Standard Kandungan dan Standard
Pembelajaran yang disediakan. Melalui pengetahuan tentang melaksanakan projek jualan
makanan yang melibatkan aktiviti merancang seperti pengiraan
Murid dapat menjana idea,mengembang daya berfikir secara kos, pemilihan tempat, promosi, menyusun atur makanan,
kreatif melalui aktiviti-aktiviti yang disediakan untuk menghasilkan pembungkusan dan cara berkomunikasi yang berkesan
projek yang ditetapkan. ditekankan sebagai pendedahan dalam bidang keusahawanan.

Pengetahuan Kemahiran
Dalam Asas Masakan murid mempelajari dan menguasai tajuk- Selain memberi pengetahuan dalam Asas Masakan, mata
tajuk yang disediakan. Melalui amalan menjaga kebersihan ruang pelajaran ini juga memberi peluang kepada murid untuk
kerja dan sanitasi makanan murid dilatih agar mementingkan menguasai pelbagai kemahiran. Kemahiran menjaga kebersihan
aspek kebersihan semasa menjalankan aktiviti memasak bagi di ruang kerja dan dalam penyediaan makanan merupakan
memastikan makanan yang dihasilkan bersih dan selamat untuk kemahiran yang penting dalam proses pengajaran dan
dimakan. pembelajaran dalam bidang masakan.

Melalui mata pelajaran ini juga murid diperkenalkan dengan Murid juga mempelajari kaedah memasak dan dilatih untuk
pelbagai jenis hidangan seperti jenis-jenis minuman,hidangan menyedia dan mengemas peranggu meja, mengikut peralatan
daripada bater cair dan bater pekat, hidangan sepinggan lengkap, yang disediakan. Murid mengaplikasikan pengetahuan dan
jenis-jenis desert dan juga kaedah memasak. kemahiran yang diperolehi semasa menyediakan pelbagai jenis

4
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

minuman, masakan dan juga menghias hidangan yang telah yang dinyatakan dalam profil murid seperti dalam Jadual 1 supaya
dihasilkan. berupaya bersaing di peringkat global. Penguasaan SK dan SP
dalam kurikulum Matematik menyumbang kepada pemerolehan
Melalui kemahiran melaksanakan projek jualan makanan murid kemahiran abad 21 dalam kalangan murid.
diberi peluang untuk mengurus projek jualan seperti pengiraan
kos, promosi, tempat jualan, pembungkusan makanan, susun atur Jadual 1: Profil Murid
makanan dan berkomunikasi dengan berkesan dalam melatih PROFIL MURID PENERANGAN
murid kearah keusahawanan. Berdaya Tahan
Mereka mampu menghadapi dan mengatasi
kesukaran, mengatasi cabaran dengan
kebijaksanaan, keyakinan, toleransi, dan
Nilai empati.
Melalui bidang masakan murid diterapkan dengan nilai Mahir
Mereka menyuarakan dan meluahkan
bekerjasama,bertanggungjawab, cekap, jujur, amanah dan Berkomunikasi
fikiran, idea dan maklumat dengan yakin
mempunyai jati diri. Selain daripada itu murid juga akan dan kreatif secara lisan dan bertulis,
menggunakan pelbagai media dan
mengamalkan sikap menjaga kebersihan diri, mematuhi teknologi.
peraturan, menggunakan teknologi secara berkhemah dan Pemikir
Mereka berfikir secara kritikal, kreatif dan
berkeupayaan berkomunikasi dalam menyelesaikan tugas. inovatif; mampu untuk menangani masalah
yang kompleks dan membuat keputusan
yang beretika. Mereka berfikir tentang
KEMAHIRAN ABAD KE-21 pembelajaran dan diri mereka sebagai
pelajar. Mereka menjana soalan dan
bersifat terbuka kepada perspektif, nilai dan
Satu daripada hasrat KSSR adalah untuk melahirkan murid yang tradisi individu dan masyarakat lain. Mereka
mempunyai kemahiran Abad Ke-21 dengan memberi fokus berkeyakinan dan kreatif dalam menangani
bidang pembelajaran yang baru
kepada kemahiran berfikir serta kemahiran hidup dan kerjaya
Kerja
yang berteraskan amalan nilai murni. Kemahiran Abad Ke-21 Mereka boleh bekerjasama secara
Sepasukan
berkesan dan harmoni dengan orang lain.
bermatlamat untuk melahirkan murid yang mempunyai ciri-ciri Mereka mengalas tanggungjawab bersama

5

PROFIL MURID PENERANGAN
serta menghormati dan menghargai
sumbangan yang diberikan oleh setiap ahli
pasukan. Mereka memperoleh kemahiran
interpersonal melalui aktiviti kolaboratif, dan
ini menjadikan mereka pemimpin dan ahli
pasukan yang lebih baik.
Bersifat Ingin
Mereka membangunkan rasa ingin tahu
Tahu
semula jadi untuk meneroka strategi dan
idea baru. Mereka mempelajari kemahiran
yang diperlukan untuk menjalankan inkuiri
dan penyelidikan, serta menunjukkan sifat
berdikari dalam pembelajaran. Mereka
menikmati pengalaman pembelajaran
sepanjang hayat secara berterusan.
Berprinsip
Mereka berintegriti dan jujur, kesamarataan,
adil dan menghormati maruah individu,
kumpulan dan komuniti. Mereka
bertanggungjawab atas tindakan, akibat
tindakan serta keputusan mereka.
Bermaklumat
Mereka mendapatkan pengetahuan dan
membentuk pemahaman yang luas dan
seimbang merentasi pelbagai disiplin
pengetahuan. Mereka meneroka
pengetahuan dengan cekap dan berkesan
dalam konteks isu tempatan dan global.
Mereka memahami isu-isu etika / undang-
undang berkaitan maklumat yang diperoleh.
Penyayang/
Mereka menunjukkan empati, belas kasihan
Prihatin
dan rasa hormat terhadap keperluan dan
perasaan orang lain. Mereka komited untuk
6
KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
PROFIL MURID PENERANGAN
berkhidmat kepada masyarakat dan
memastikan kelestarian alam sekitar.
Patriotik
Mereka mempamerkan kasih sayang,
sokongan dan rasa hormat terhadap
negara.
KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT) dinyatakan dalam
kurikulum secara eksplisit supaya guru dapat menterjemahkan
dalam pengajaran dan pembelajaran bagi merangsang pemikiran
berstruktur dan berfokus dalam kalangan murid. Penerangan
KBAT adalah berfokus kepada empat tahap pemikiran seperti
Jadual 2.
Jadual 2: Tahap pemikiran dalam KBAT
TAHAP PEMIKIRAN PENERANGAN
Mengaplikasi Menggunakan pengetahuan,
kemahiran, dan nilai dalam situasi
berlainan untuk melaksanakan
sesuatu perkara.
Menganalisis Mencerakinkan maklumat kepada
bahagian kecil untuk memahami
dengan lebih mendalam serta
hubung kait antara bahagian
berkenaan.
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

Menilai Membuat pertimbangan dan

keputusan menggunakan KBAT boleh diaplikasi dalam bilik darjah melalui aktiviti berbentuk
pengetahuan, pengalaman, menaakul, pembelajaran inkuiri, penyelesaian masalah dan
kemahiran, dan nilai serta memberi
justifikasi. projek. Guru dan murid perlu menggunakan alat berfikir seperti
Mencipta Menghasilkan idea atau produk peta pemikiran dan peta minda serta penyoalan aras tinggi untuk
atau kaedah yang kreatif dan
inovatif. menggalakkan murid berfikir.

KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan, STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN
kemahiran dan nilai dalam membuat penaakulan dan refleksi bagi
menyelesaikan masalah, membuat keputusan, berinovasi dan Strategi PdP yang dirancang perlu memberi penekanan kepada
berupaya mencipta sesuatu. KBAT merangkumi kemahiran pembelajaran berpusatkan murid dan PdP berasaskan aktiviti.
berfikir kritis, kreatif dan menaakul dan strategi berfikir. Murid dilibatkan secara aktif dalam PdP yang menyepadukan
pemerolehan pengetahuan, penguasaan kemahiran dan
Kemahiran berfikir kritis adalah kebolehan untuk menilai
penerapan sikap dan nilai murni. Perancangan, matlamat
sesuatu idea secara logik dan rasional untuk membuat
pendidikan dan strategi PdP ini perlu didokumenkan dalam
pertimbangan yang wajar dengan menggunakan alasan dan bukti
Rancangan Pendidikan Individu (RPI).
yang munasabah.
Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk
Bagi meningkatkan minat dan keseronokan belajar, guru boleh
menghasilkan atau mencipta sesuatu yang baharu dan bernilai
mempelbagaikan pendekatan pengajaran seperti pembelajaran
dengan menggunakan daya imaginasi secara asli serta berfikir
berasaskan inkuiri, konstruktivisme, pembelajaran kontekstual,
tidak mengikut kelaziman.
pembelajaran masteri, analisis tugasan, belajar melalui bermain,
Kemahiran menaakul adalah keupayaan individu membuat
pengajaran bertema, pembelajaran pengalamian, pendekatan
pertimbangan dan penilaian secara logik dan rasional.
kolaborasi dan multi sensori.
Strategi berfikir merupakan cara berfikir yang berstruktur dan
berfokus untuk menyelesaikan masalah.

7

Pembelajaran Berasaskan Inkuiri
Pembelajaran berasaskan inkuiri merupakan pendekatan yang
mementingkan pembelajaran melalui pengalaman. Inkuiri secara
am bermaksud mencari maklumat, menyoal dan menyiasat
tentang sesuatu fenomena yang berlaku. Pembelajaran secara
inkuiri berlaku apabila konsep dan prinsip utama dikaji dan
ditemui oleh murid sendiri.
Dalam strategi PdP inkuiri, murid menyoal dan mengemukakan
pendapat berlandaskan hasil penerokaan. Guru boleh bertindak
sebagai fasilitator dengan mengemukakan soalan bagi memandu
murid ke arah inkuiri. Perbincangan boleh dijalankan sebelum,
semasa dan selepas menjalankan aktiviti.
Konstruktivisme
Konstruktivisme membolehkan murid belajar sesuatu dengan cara
membina sendiri pemahaman yang bermakna kepada diri
mereka. Antara unsur penting dalam konstruktivisme adalah:
 Guru mengambil kira pengetahuan sedia ada murid.
 Pembelajaran adalah hasil usaha murid sendiri.
 Pembelajaran berlaku apabila murid menghubungkan idea
asal dengan idea baharu bagi menstruktur semula idea
mereka.
8
KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
 Murid berpeluang bekerjasama, berkongsi idea dan
pengalaman serta membuat refleksi.
Pembelajaran Kontekstual
Pembelajaran Kontekstual adalah pembelajaran yang dikaitkan
dengan kehidupan harian murid. Dalam melaksanakan
pendekatan pembelajaran kontekstual, perkaitan antara ilmu yang
diajar dengan kehidupan harian dieksplisitkan. Murid tidak hanya
belajar secara teori semata-mata, bahkan dapat menghayati
kerelevanan ilmu yang dipelajari dengan kehidupan harian.
Pembelajaran Masteri
Pendekatan Masteri memastikan semua murid menguasai
standard pembelajaran yang ditetapkan sebelum berpindah ke
standard pembelajaran seterusnya. Pendekatan ini berpegang
kepada prinsip bahawa setiap murid mampu belajar jika diberi
peluang. Peluang perlu diberi kepada murid untuk belajar
mengikut kadarnya. Aktiviti pemulihan dan pengayaan perlu
dilaksanakan bagi murid yang belum menguasai asas masteri,
sementara aktiviti pengayaan dilaksanakan oleh murid yang telah
mencapai aras masteri.
Analisis Tugasan
Pendekatan Analisis Tugasan melibatkan proses pembahagian
kemahiran kepada beberapa komponen atau langkah mudah
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

untuk dikuasai dan dipelajari oleh seseorang murid. Strategi ini dijalankan adalah untuk menyiasat topik atau isu yang dihadapi
membantu guru menyusun atur kemahiran yang hendak diajar, murid dalam persekitaran sebenar. Semasa menjalankan proses
memberi latihan yang konsisten dan menilai tahap pencapaian penyiasatan ini, murid dapat mempelajari kandungan, maklumat
murid. Pendekatan Analisis Tugasan dilaksana melalui langkah dan fakta-fakta yang diperlukan untuk membuat kesimpulan
seperti berikut: tentang persoalan atau masalah yang ditimbulkan. Melalui PBP
1. Memastikan kemahiran yang sesuai diajar pada murid murid dapat mempelajari kemahiran yang dihasratkan dan
mengikut tahap keupayaan. mengasah kemahiran berfikir mereka sendiri.
2. Menghuraikan secara ringkas kemahiran dipilih.
3. Kemahiran yang dipilih dipecahkan kepada langkah-langkah Belajar Melalui Bermain
kecil. Pendekatan Belajar Melalui Bermain (BMB) ditekankan dalam
4. Buat penyesuaian langkah pembelajaran mengikut proses PdP bagi murid khususnya MBK kerana pendekatan ini
keupayaan dan kebolehan murid. berupaya menarik minat dan menimbulkan keseronokan ketika
5. Guru membuat pemerhatian dan penilaian terhadap belajar. BMB menggalakan MBK melakukan penerokaan,
kemahiran yang dikuasai murid. penemuan dan pembinaan kefahaman berdasarkan pengalaman,
6. Membuat penambahan dan perubahan di mana perlu dengan rasa gembira dan seronok. Pendekatan ini boleh
sehingga murid dapat menguasai kemahiran yang hendak meningkatkan keupayaan kognitif dan meningkatkan rasa ingin
diajar. tahu, penguasaan kemahiran berfikir dan psikomotor, serta
kemahiran mengendalikan emosi.
Pembelajaran Berasaskan Projek Ciri-ciri Belajar Melalui Bermain (BMB) adalah seperti berikut:
Pembelajaran Berasaskan Projek merupakan proses PdP yang 1. Aktiviti yang menyeronokkan.
berasaskan inkuiri. Strategi ini memerlukan murid untuk memberi 2. Penerokaan dan interaksi dengan persekitaran.
tumpuan kepada persoalan atau masalah yang kompleks, 3. Permainan bebas dan terancang.
menyelesaikan masalah tersebut melalui proses penyiasatan 4. Keanjalan masa.
secara bekerjasama dalam suatu tempoh waktu. Projek yang 5. Percubaan idea sendiri.

9
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

6. Peluang untuk memberikan tumpuan dan perhatian. 2. Kemahiran yang diperoleh daripada tema yang diajar
dapat membantu murid mendapat kemahiran
Pendekatan Bertema penyelesaian masalah.
Pendekatan Bertema (PB) digunakan dalam proses PdP murid. 3. Sumber yang mudah didapati.
Pemilihan topik atau tema mestilah bersesuaian dengan 4. Mengikut musim atau peristiwa untuk memberi kesedaran
persekitaran murid. dan pengukuhan serta meningkatkan pengetahuan murid.
Pendekatan PB melibatkan:
1. Penggunaan suatu tajuk umum merentasi bidang Pembelajaran Pengalaman
pembelajaran. Pendekatan Pembelajaran Pengalamian adalah berdasarkan
2. Pemilihan tajuk tema berasaskan kesesuaian tahap murid, kesediaan dan keupayaan individu murid khususnya MBK.
situasi tertentu atau peristiwa semasa. Pendekatan ini meningkatkan keupayaan kendiri individu di mana
3. Saling berkaitan dengan pengalaman sedia ada dan murid diberi peluang menilai keupayaan diri sendiri.
pengalaman baru yang diperoleh secara tersusun dan Dalam melaksanakan pendekatan ini, guru berperanan:
sistematik.  Menentukan suasana yang positif untuk proses
4. Peluasan dan pengukuhan pengetahuan dan kemahiran pembelajaran.
5. Pemeringkatan daripada yang mudah kepada yang sukar  Menjelaskan peranan murid dalam tugasan.
dan umum kepada yang lebih khusus.  Memastikan sumber untuk proses pembelajaran ada dan
mudah diperoleh.
Pemilihan tema pula perlu mengambil kira:  Menyusun sumber untuk proses pembelajaran.
Kesesuaian dengan kehidupan murid.  Seimbangkan komponen intelek dan emosi dalam
1. Peluang untuk mengaplikasi kemahiran kepada murid- pembelajaran.
murid seperti kemahiran asas mendengar, membaca,  Berkongsi perasaan dan pemikiran dengan murid tanpa
menulis, mengira, penggunaan komputer dan lain-lain. menguasai dan mengongkong mereka.

10
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

2. Meningkatkan kecergasan dan perkembangan fizikal.

Proses pembelajaran bagi Pendekatan Pengalaman ialah: 3. Bersosialisasi dan berkomunikasi.
1. Guru menentukan matlamat dan objektif untuk individu 4. Melaksanakan aktiviti yang menggembirakan.
dan/atau kumpulan. 5. Meneroka dan berinteraksi dengan persekitaran.
2. Guru merancang aktiviti pembelajaran yang sesuai dengan 6. Melakukan aktiviti bebas dan aktiviti terancang.
kesediaan murid.
3. Guru perlu menjelaskan tentang tugas atau aktiviti yang Antara aktiviti di luar bilik darjah termasuk lawatan,
akan dijalankan dengan murid dan berbincang mengenai perkhemahan/kursus motivasi, perkelahan, aktiviti berkuda,
apa yang diharapkan daripada murid. berenang dan aktiviti menjual beli.
4. Murid perlu ditempatkan dalam situasi atau suasana yang
memerlukan kemahiran baru atau sokongan dan Rancangan Pendidikan Individu
peneguhan dengan pengalaman lalu. Rancangan Pendidikan Individu (RPI) merupakan dokumen yang
5. Pembelajaran berlaku melalui pengalaman pembelajaran disediakan oleh guru bagi menjelaskan matlamat perancangan
dan guru memberi maklumat tentang apa yang dilakukan pendidikan yang berasaskan keperluan MBK. Guru boleh
atau dipelajari. mengenal pasti tahap kebolehan dan perkembangan murid
6. Guru memberikan bantuan, latihan dan peneguhan melalui ujian diagnostik secara lisan, penulisan dan pemerhatian.
dengan mengaitkan pembelajaran yang baru dalam RPI dibentuk berasaskan keperluan MBK dan perlu dipersetujui
kehidupan sebenar murid seperti sekolah, keluarga dan dan ditandatangani oleh ibubapa/ penjaga.
komuniti.
Merujuk kepada Peraturan-Peraturan Pendidikan (Pendidikan
Pembelajaran Luar Bilik Darjah Khas) 2013;
Pendekatan ini bertujuan menyediakan ruang dan peluang untuk Rancangan Pendidikan Individu (RPI) ertinya suatu
murid: rekod yang mengandungi butiran sebagai mana
1. Memperoleh pengalaman sebenar.

11
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

yang ditentukan oleh Ketua Pendaftar yang program. Sumbangan dan peranan yang diberikan adalah
menyatakan tentang rancangan pendidikan bagi berbeza antara satu sama lain.
setiap MBK.
Aspek latihan yang disediakan untuk murid merupakan satu
Punca kuasa RPI pula adalah daripada Surat Pekeliling Ikhtisas perkara penting sama ada dijalankan secara dalaman atau luaran.
Bil. 7/2004; Latihan yang dijalankan adalah sepanjang masa persekolahan
mengikut jadual yang ditetapkan dan keperluan setiap individu.
Bagi memastikan keberkesanan pelaksanaan
kurikulum ini, Rancangan Pendidikan Individu (RPI)
1. Latihan Kemahiran Kerja
setiap murid hendaklah disediakan.
Latihan Kemahiran Kerja perlu didedahkan kepada MBK
bermatlamat menyediakan latihan bagi meningkatkan dan
Kumpulan multidisiplinari seperti pegawai Pusat Perkhidmatan
menguasai kemahiran kendiri, komunikasi, sosialisasi
Pendidikan Khas (3PK), audiologis, psikologi, juru pulih dan terapi
serta kemahiran asas berkaitan alam pekerjaan.
cara kerja diperlukan dalam membuat cadangan serta
perancangan pendidikan untuk membantu dalam pelaksanaan
Terdapat tiga bentuk Latihan Kemahiran Kerja iaitu:
RPI. Kolaboratif antara pihak sekolah, ibubapa, dan MBK sendiri,
a) Latihan dalaman.
pegawai pendidikan peringkat negeri dan daerah, dan individu
Melaksanakan aktiviti berbentuk projek yang telah
dari agensi atau khidmat sokongan lain dapat memperkukuhkan
dirancang seperti perkebunan, aktiviti perdagangan
lagi matlamat RPI.
hasil tanaman atau hasil kerja murid, dan memlihara
haiwan ternakan dan lain-lain.
Kolaboratif Antara Pelbagai Pihak
b) Latihan kerja yang melibatkan pihak luar atau kerja
Kolaboratif adalah usahasama di antara beberapa pihak,
luar.
kumpulan, organisasi atau disiplin untuk melaksanakan sesuatu
Mendapatkan barangan dari luar (kilang) untuk
pembungkusan dalam waktu persekolahan.

12
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

Membuat barangan yang tertentu, contohnya hasil Antara perkhidmatan yang diberikan di bengkel terlindung
kraftangan seperti batik, bunga telur dan lain-lain adalah seperti berikut:
untuk dijual. (i) Penilaian kemahiran vokasional.
(ii) Latihan bekerja secara umum atau khusus.
c) Latihan kerja sebenar. (iii) Memberi peluang latihan kepada individu yang
Mewujudkan situasi sebenar untuk sesuatu latihan berkeperluan khas.
kerja seperti mencuci kereta, mendobi, dan lain-lain (iv) Peluang berekreasi.
yang dibuat di sekolah. Murid dihantar bekerja di (v) Perkhidmatan untuk mendapat pekerjaan pada
tempat sebenar dan pemantauan dibuat oleh masa hadapan.
pegawai kerja. (vi) Bekerja dalam jangka masa panjang sebelum
mendapat pekerjaan lain.
2. Bengkel Terlindung
Fungsi bengkel terlindung adalah untuk memberi 3. Pelbagai Kaedah Terapi
pengalaman, latihan, penilaian dan pekerjaan kepada (i) Terapi Pertuturan
individu MBK. Terdapat bengkel terlindung yang Terapi pertuturan membantu MBK yang mengalami
beroperasi sendiri (di bawah pengurusan sekolah) atau kesukaran dalam menyebut perkataan dan
bekerjasama dengan agensi yang memberi perkhidmatan berkomunikasi, menghasilkan bunyi-bunyi bahasa
berkaitan dengan kerjaya. Bengkel terlindung tidak serta memberikan latihan tertentu bagi MBK yang
mementingkan hasil pengeluaran tetapi lebih mengalami masalah artikulasi untuk bertutur.
mengutamakan pengalaman bekerja individu,
menanam minat, memenuhi keperluan sosial dan memberi
kemahiran interpersonal. (ii) Terapi Fizikal (Fisioterapi)
Terapi fizikal memberi pengaruh yang besar
terhadap kehidupan MBK. Terapi jenis ini khusus

13
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

untuk MBK yang mempunyai masalah kawalan selain yang ditetapkan dalam standard kandungan. Elemen-
motor. Terapi fizikal yang dilaksanakan dapat elemen ini diterapkan bertujuan mengukuhkan kemahiran dan
meningkatkan lagi perkembangan kecerdasan keterampilan modal insan yang dihasratkan serta dapat
fizikal mengikut keutamaan. menangani cabaran semasa dan masa hadapan. Elemen-elemen
di dalam EMK adalah seperti berikut:
(iii) Terapi Carakerja
Terapi carakerja merupakan aktiviti yang menjurus 1. Bahasa
kearah membantu MBK bermasalah fizikal dan  Penggunaan bahasa pengantar yang betul perlu
intelek bagi mengatasi ketidakupayaan semaksima dititikberatkan dalam semua mata pelajaran.
yang mungkin.  Semasa PdP bagi setiap mata pelajaran, aspek
sebutan, struktur ayat, tatabahasa, istilah dan laras
(iv) Terapi Muzik bahasa perlu diberi penekanan bagi membantu murid
Terapi muzik bertujuan untuk mententeramkan menyusun idea dan berkomunikasi secara berkesan.
MBK supaya bersedia untuk belajar. Guru
menggunakan muzik untuk merangsang minda dan 2. Kelestarian Alam Sekitar
menarik perhatian MBK. Terapi muzik digunakan  Kesedaran mencintai dan menyayangi alam sekitar
untuk mengawal emosi dan dijalankan oleh dalam jiwa murid perlu dipupuk melalui PdP semua
seorang terapis. mata pelajaran.
 Pengetahuan dan kesedaran terhadap kepentingan
alam sekitar dalam membentuk etika murid untuk
ELEMEN MERENTAS KURIKULUM menghargai alam.

Elemen Merentas Kurikulum (EMK) ialah unsur nilai tambah yang

diterapkan dalam proses pengajaran dan pembelajaran (PdP)

14
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

3. Nilai Murni o Sikap saintifik (seperti ketepatan, kejujuran,

 Nilai murni diberi penekanan dalam semua mata keselamatan); dan
pelajaran supaya murid sedar akan kepentingan dan o Penggunaan teknologi dalam aktiviti PDP.
mengamalkannya.
 Nilai murni merangkumi aspek kerohanian, 5. Patriotisme
kemanusiaan dan kewarganegaraan yang menjadi  Semangat patriotik dapat dipupuk melalui semua
amalan dalam kehidupan harian. mata pelajaran, aktiviti kokurikulum dan khidmat
masyarakat.
4. Sains Dan Teknologi  Semangat patriotik dapat melahirkan murid yang
 Menambahkan minat terhadap sains dan teknologi mempunyai semangat cintakan negara dan
dapat meningkatkan literasi sains serta teknologi berbangga sebagai rakyat Malaysia.
dalam kalangan murid.
 Penggunaan teknologi dalam pengajaran dapat 6. Kreativiti Dan Inovasi
membantu serta menyumbang kepada pembelajaran  Kreativiti adalah kebolehan menggunakan imaginasi
yang lebih cekap dan berkesan. untuk mengumpul, mencerna dan menjana idea atau
 Pengintegrasian Sains dan Teknologi dalam PdP mencipta sesuatu yang baharu atau asli melalui ilham
merangkumi empat perkara iaitu: atau gabungan idea yang ada.
o Pengetahuan sains dan teknologi (fakta,  Inovasi merupakan pengaplikasian kreativiti melalui
prinsip, konsep yang berkaitan dengan sains ubah suaian, membaiki dan mempraktikkan idea.
dan teknologi);  Kreativiti dan inovasi saling bergandingan dan perlu
o Kemahiran saintifik (proses pemikiran dan untuk memastikan pembangunan modal insan yang
kemahiran manipulatif tertentu); mampu menghadapi cabaran Abad 21.

15
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

 Elemen kreativiti dan inovasi perlu diintegrasikan  TMK diintegrasikan mengikut kesesuaian topik yang
dalam PdP. hendak diajar dan sebagai pengupaya bagi
meningkatkan lagi kefahaman murid terhadap
7. Keusahawanan kandungan mata pelajaran.
 Penerapan elemen keusahawanan bertujuan
membentuk ciri-ciri dan amalan keusahawanan 9. Kelestarian Global
sehingga menjadi satu budaya dalam kalangan murid.  Elemen Kelestarian Global bermatlamat melahirkan
 Ciri keusahawanan boleh diterapkan dalam PdP murid berdaya fikir lestari yang bersikap responsif
melalui aktiviti yang mampu memupuk sikap seperti terhadap persekitaran dalam kehidupan harian
rajin, jujur, amanah dan bertanggungjawab serta dengan mengaplikasi pengetahuan, kemahiran dan
membangunkan minda kreatif dan inovatif untuk nilai yang diperolehi melalui elemen Penggunaan dan
memacu idea ke pasaran. Pengeluaran Lestari, Kewarganegaraan Global dan
Perpaduan.
8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi  Elemen Kelestarian Global penting dalam
 Penerapan elemen TMK dalam PdP memastikan menyediakan murid bagi menghadapi cabaran dan isu
murid dapat mengaplikasi dan mengukuhkan semasa di peringkat tempatan, Negara dan global.
pengetahuan dan kemahiran asas TMK yang  Elemen ini diajar secara langsung dan secara sisipan
dipelajari. dalam mata pelajaran yang berkaitan.
 Pengaplikasian TMK bukan sahaja mendorong murid
menjadi kreatif malah menjadikan PdP lebih menarik 10. Pendidikan Kewangan
dan menyeronokkan serta meningkatkan kualiti  Penerapan elemen Pendidikan Kewangan bertujuan
pembelajaran. membentuk generasi masa hadapan yang
berkeupayaan membuat keputusan kewangan yang

16
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

bijak, mengamalkan pengurusan kewangan yang formal supaya guru dapat menentukan tahap penguasaan
beretika serta berkemahiran menguruskan hal ehwal sebenar murid. PS perlu dilaksanakan secara holistik berdasarkan
kewangan secara bertanggungjawab. prinsip inklusif, autentik dan setempat (localised). Maklumat yang
 Elemen Pendidikan Kewangan boleh diterapkan diperoleh dari PS akan digunakan oleh pentadbir, guru, ibu bapa
dalam PdP secara langsung ataupun secara sisipan. dan murid dalam merancang tindakan susulan ke arah
Penerapan secara langsung adalah melalui tajuk-tajuk peningkatan perkembangan pembelajaran murid.
seperti Wang yang mengandungi elemen kewangan
secara eksplisit seperti pengiraan faedah mudah dan PS boleh dilaksanakan oleh guru secara formatif dan sumatif.
faedah kompoun. Penerapan secara sisipan pula Pentaksiran secara formatif dilaksanakan seiring dengan proses
diintegrasikan melalui tajuk-tajuk lain merentas PdP, manakala pentaksiran secara sumatif dilaksanakan pada
kurikulum. Pendedahan kepada pengurusan akhir suatu unit pembelajaran, penggal, semester atau tahun.
kewangan dalam kehidupan sebenar adalah penting Dalam melaksanakan PS, guru perlu merancang, membina item,
bagi menyediakan murid dengan pengetahuan, mentadbir, memeriksa, merekod dan melapor tahap penguasaan
kemahiran dan nilai yang dapat diaplikasikan secara murid dalam mata pelajaran yang diajar berdasarkan Dokumen
berkesan dan bermakna. Standard Kurikulum dan Pentaksiran (DSKP).

Dalam usaha memastikan pentaksiran membantu meningkatkan

PENTAKSIRAN SEKOLAH keupayaan dan pencapaian murid, guru harus menggunakan
strategi pentaksiran yang mempunyai ciri-ciri berikut:
Pentaksiran Sekolah (PS) adalah sebahagian daripada i. Pelbagai bentuk.
pendekatan pentaksiran yang merupakan satu proses ii. Adil kepada semua murid.
mendapatkan maklumat tentang perkembangan murid yang iii. Mengambilkira pelbagai aras kognitif
dirancang, dilaksana dan dilapor oleh guru yang berkenaan. iv. Membolehkan murid mempamerkan pelbagai keupayaan
Proses ini berlaku berterusan sama ada secara formal dan tidak pembelajaran.

17
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

v. Mengambilkira pengetahuan dan kemahiran yang telah  Fleksibel iaitu kaedah pentaksiran yang pelbagai
dipelajari oleh murid dan mentaksir sejauh mana mereka mengikut kesesuaian dan kesediaan murid; dan
fahami.  Merujuk Standard Prestasi yang dibina berdasarkan
Standard Kurikulum.
Pentaksiran Sekolah (PS) merupakan antara satu komponen
utama dalam PdP kerana ia berperanan mengukuhkan PS boleh dilaksanakan secara:
pembelajaran murid, meningkatkan keberkesanan pengajaran  Pentaksiran formatif yang dijalankan seiring dengan
guru dan mampu memberi maklumat yang sah tentang apa yang proses PdP.
telah dilaksanakan atau dicapai dalam PdP. PS dilaksanakan  Pentaksiran sumatif yang dijalankan pada akhir unit
oleh guru dan pihak sekolah sepenuhnya bermula dengan pembelajaran, semester atau tahun.
perancangan, pembinaan item dan instrumen pentaksiran,
pentadbiran, pemeriksaan atau penskoran, perekodan hingga
Pentaksiran Kriteria Pencapaian
pelaporan. PS penting untuk menentukan keberkesanan guru dan
Kriteria pencapaian adalah kenyataan yang mengkhususkan apa
pihak sekolah dalam usaha membentuk insan yang harmonis dan
yang perlu ditaksir dan tahap pencapaian yang diperlukan. Kriteria
seimbang. PS merupakan aktiviti berterusan yang menuntut
pencapaian juga merupakan set sub-kompetensi minima yang
komitmen yang tinggi, dan hala tuju yang jelas di pihak guru dan
perlu dicapai oleh murid bagi mencapai standard pembelajaran
sekolah untuk memperkembangkan potensi MBK ke tahap
dan standard kandungan.
tertinggi mengikut keupayaan masing-masing. PS mempunyai ciri-
ciri berikut:
 Holistik iaitu mampu memberi maklumat menyeluruh
tentang penguasaan, pengetahuan, kemahiran, dan
pengamalan nilai murni;
 Berterusan iaitu aktiviti pentaksiran berjalan seiring
dengan PdP;

18
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

ORGANISASI KANDUNGAN berkesan. Selain daripada itu, kurikulum ini turut menerapkan
elemen keusahawanan, kreativiti dan inovasi sebagai
persediaan ke arah menyediakan modal insan yang berupaya
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran Asas Akuakultur ini
menyumbang ke arah menjadikan negara berpendapatan tinggi
disusun supaya mempunyai kesinambungan dengan pengetahuan
selaras dengan hasrat Model Baru Ekonomi.
dan kemahiran hingga ke Tingkatan 2 hingga 5. Standard
Kandungan mempunyai satu atau lebih Standard Pembelajaran
Rajah 3: Organisasi DSKP
yang dikonsepsikan berdasarkan bidang pembelajaran tertentu. Standard Standard Kriteria
Standard Kandungan ditulis mengikut hiraki dalam domain Kandungan Pembelajaran Pencapaian

kognitif dan afektif. Pernyataan Standard Kandungan ini Penyataan Suatu penetapan Penyataan spesifik
merupakan pernyataan umum yang mengandungi unsur spesifik tentang kriteria atau tentang perkara
perkara yang indikator kualiti yang perlu ditaksir
pengetahuan, kemahiran berfikir, sikap dan nilai murni yang murid patut pembelajaran dan tahap
sesuai dengan Standard Pembelajaran yang dihasratkan. ketahui dan boleh dan pencapaian pencapaian yang
lakukan dalam yang boleh diperlukan
Standard Pembelajaran disusun mengikut hiraki dari mudah ke suatu tempoh diukur bagi
kompleks dan Kriteria Pencapaian boleh diubahsuai mengikut persekolahan setiap standard
merangkumi kandungan.
kesesuaian dan keperluan pembelajaran. aspek
pengetahuan,
kemahiran dan
Aktiviti boleh dipelbagaikan untuk mencapai Standard nilai.
Kandungan bagi memenuhi keperluan pembelajaran, sesuai
dengan kebolehan dan keupayaan murid. Guru digalakkan
merancang aktiviti yang dapat melibatkan murid secara aktif bagi
menjana pemikiran secara analitis, kritis, inovatif dan kreatif di
samping menggunakan teknologi sebagai wahana dalam
mencapai Standard Kandungan tersebut dengan lebih

19
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

20
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya :

1.0 Kebersihan ruang 1.1 Mengklasifikasi jenis-jenis agen pencuci. 1.1.1 Menyatakan jenis-jenis agen pencuci.
kerja dan sanitasi 1.1.2 Menyatakan alatan yang sesuai dengan aktiviti
makanan mengemas dan membersih.
1.1.3 Mengklasifikasi sekurang-kurangnya dua jenis
agen pencuci dan dua alatan yang sesuai untuk
mengemas dan membersih.

1.2 Membezakan jenis-jenis kain dapur. 1.2.1 Menyatakan jenis-jenis kain dapur.
1.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
kain dapur.
1.2.3 Menerangkan fungsi sekurang-kurangnya dua
jenis kain dapur.
1.2.4 Membezakan sekurang-kurangnya dua jenis kain
dapur.

1.3 Menerangkan amalan kebersihan di ruang 1.3.1 Menerangkan sekurang-kurangnya tiga amalan
kerja dan penyediaan makanan. kebersihan di ruang kerja.
1.3.2 Menerangkan sekurang-kurangnya tiga amalan
kebersihan ketika penyediaan makanan.

21
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya :

1.4 Menerangkan cara menyimpan hidangan 1.4.1 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua

panas dan sejuk. alatan untuk menyimpan hidangan panas dan
sejuk.
1.4.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua
bahan yang sesuai bagi menyimpan
hidangan panas dan sejuk.
1.4.3 Menerangkan cara penyimpanan hidangan
panas dan sejuk.

2.0 Kaedah memasak. 2.1 Mengenal pasti maksud kaedah 2.1.1 Menyatakan maksud kaedah memasak haba
memasak haba kering. kering.
2.1.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga kaedah
memasak haba kering.
2.1.3 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga contoh
masakan menggunakan kaedah memasak haba
kering.
2.1.4 Menyenaraikan sekurang-sekurangnya tiga
alatan kaedah memasak haba kering.

22
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya :

2.2 Mengenal pasti maksud kaedah
memasak haba lembap.
2.2.1 Menyatakan maksud kaedah memasak haba
lembap .
2.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga kaedah
memasak haba lembap.
2.2.3 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga contoh
masakan menggunakan kaedah haba lembap.
2.2.4 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga alatan
kaedah memasak haba kering.

3.0 Peranggu meja. 3.1 Menyatakan maksud peranggu meja. 3.2.1 Menyatakan maksud peranggu meja.

3.2 Menyenaraikan peralatan peranggu meja. 3.2.2 Menyenaraikan jenis-jenis alatan peranggu meja.

3.3 Melaksana aktiviti membentang alas meja. 3.3.1 Memilih alas meja yang sesuai mengikut meja
dan membentang alas meja mengikut kaedah
yang betul.

23
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya :

3.4 Melaksanakan aktiviti melipat napkin.
3.4.1 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
lipatan napkin.
3.4.2 Memilih napkin yang sesuai untuk peranggu
meja.
3.4.3 Melipat sekurang-kurangya dua jenis lipatan
napkin.

3.5 Menyusun atur peranggu meja. 3.5.1 Menyediakan peralatan peranggu meja.

3.5.2 Menyedia dan mengatur peralatan peranggu

meja dengan betul.

3.6 Mengemas susun atur peranggu meja. 3.6.1 Mengemas peralatan peranggu meja, alas meja
dan napkin yang telah digunakan.

4.0 Etika di meja makan. 4.1 Menyatakakan maksud etika di meja 4.1.1 Menyatakan maksud etika di meja makan.
makan.

4.2 Menyenarai peraturan di meja makan. 4.2.1 Menyenaraikan peraturan di meja makan.

24
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya :

5.0 Menyediakan 5.1 Mengkategorikan jenis-jenis minuman 5.1.1 Menyatakan maksud minuman berkhasiat,
minuman. seperti minuman berkhasiat, minuman menyegarkan dan merangsangkan.
menyegarkan dan minuman 5.1.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
merangsangkan. minuman berkhasiat.
5.1.3 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
minuman menyegarkan.
5.1.4 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
minuman merangsangkan.

5.2 Menyediakan bahan dan peralatan 5.2.1 Memilih resipi hidangan minuman
mengikut kategori minuman. mengikut kategori minuman.
5.2.2 Menyediakan bahan dan peralatan
mengikut resipi.
5.2.3 Menimbang dan menyukat bahan dengan tepat.

5.3 Menyedia, menghias dan menghidang 5.3.1 Menyedia minuman mengikut kategori minuman.
minuman mengikut kategori. 1.1.1 5.3.2 Menghias dan menghidang minuman berkhasiat,
minuman menyegarkan dan minuman
merangsangkan mengikut kreativiti.

25

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN
KANDUNGAN
6.0 Menyediakan bater. 6.1 Mengenal pasti jenis-jenis bater.
6.2 Mengelaskan pelbagai jenis makanan
yang dihasilkan daripada bater cair dan
bater pekat.
6.3 Menyedia, memasak dan menghias hasil
masakan bater cair dan bater pekat
seperti cucur,kuih cara manis dan pankek.
26
KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
KRITERIA PENCAPAIAN
6.1.1 Menyatakan maksud bater.
6.1.2 Menyatakan jenis bater cair dan
bater pekat.
6.2.1 Menyenaraikan dan mengelaskan sekurang-
kurangnya dua jenis makanan yang dihasil
daripada bater cair dan bater pekat.
6.3.1 Memilih resipi masakan daripada bater
cair dan bater pekat.
6.3.2 Menyediakan bahan dan peralatan
mengikut resipi.
6.3.3 Menimbang dan menyukat bahan
dengan tepat.
6.3.4 Menyedia adunan dan memasak hidangan
berasaskan bater cair dan bater pekat.
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya : 6.3.5 Menghias masakan berasaskan bater
menggunakan bahan yang sesuai
mengikut kreativiti.

6.4 Mengepek masakan berasaskan bater cair 6.4.1 Menyatakan pelbagai jenis bahan mengepek
dan bater pekat yang sesuai.
i. Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga bahan
mengepek yang sesuai untuk masakan
berasaskan bater.
ii. Mengepek hidangan yang dihasilkan mengikut
kreativiti.
iii. Mengamalkan langkah kebersihan dan
keselamatan di bengkel.

27
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN

7.0 Menyediakan 7.1 Mengenal pasti hidangan sepinggan 7.1.1 Menyatakan maksud hidangan sepinggan
hidangan sepinggan lengkap. lengkap.
lengkap. 7.1.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
hidangan sepinggan lengkap

7.2 Mengenal pasti jenis-jenis bijirin dan hasil 7.2.1 Menyatakan jenis bijirin dan hasil bijirin.
bijirin. 7.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga jenis
bijirin dan hasil bijirin.

7.3 Menerangkan pelbagai jenis hidangan
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan
hasil bijirin.
7.4 Menyedia dan memasak hidangan
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan
hasil bijirin seperti bubur ayam, bihun sup
dan spaghetti goreng.
7.3.1 Menjelaskan melalui contoh sekurang-kurangnya
dua jenis hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil bijirin.
7.4.1 Memilih resipi hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil bijirin.
7.4.2 Menyediakan bahan dan alatan mengikut resipi
hidangan sepinggan lengkap berasaskan bijirin
dan hasil bijirin.
7.4.3 Menimbang dan menyukat bahan dengan tepat.
7.4.4 Menyedia dan memasak hidangan sepinggan
lengkap berasaskan bijirin dan hasil bijirin
mengikut resipi.

28
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya :

7.5 Menghias dan menghidang hidangan
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan
hasil bijirin.
7.5.1 Memilih bahan hiasan dan alatan menghidang
bagi hidangan sepinggan lengkap berasaskan
bijirin dan hasil bijirin.
7.5.2 Menghias dan menghidang hidangan.
berasaskan bijirin dan hasil bijirin mengikut
kreativiti.
7.5.3 Mengamalkan langkah kebersihan dan
keselamatan di bengkel masakan.

7.6 Menilai hasil masakan hidangan
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan
hasil bijirin.
7.6.1 Menyatakan kriteria penilaian masakan seperti
rasa, hiasan dan kreativiti.
7.6.2 Menerangkan hasil penilaian masakan hidangan
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.

29

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN
KANDUNGAN
Murid berupaya :
8.0 Menyediakan desert. 8.1 Mengenal pasti jenis-jenis desert.
8.2 Mengkategori desert panas dan desert
sejuk.
8.3 Menyedia dan memasak hidangan
desert panas dan desert sejuk.
8.4 Menghias dan menghidang hidangan
desert panas dan desert sejuk.
30
KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
KRITERIA PENCAPAIAN
8.1.1 Menyatakan maksud desert dengan jelas.
8.1.2 Menerangkan jenis desert panas dan desert sejuk.
8.2.1 Menerangkan jenis desert iaitu desert panas dan
desert sejuk.
8.2.2 Mengkategorikan sekurang-kurangnya tiga jenis
hidangan desert panas dan desert sejuk.
8.3.1 Memilih resipi hidangan desert.
8.3.2 Menyediakan bahan dan alatan mengikut resipi
hidangan desert.
8.3.3 Menimbang dan menyukat bahan dengan
tepat.
8.3.4 Menyedia dan memasak hidangan desert
panas dan desert sejuk mengikut resipi.
8.4.1 Memilih bahan hiasan dan alatan
menghidang hidangan desert panas dan desert
sejuk.
8.4.2 Menghias dan menghidang hidangan desert panas
dan desert sejuk.
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya : 8.4.3 Mengamalkan langkah kebersihan dan
keselamatan di bengkel masakan.

9.0 Pramusaji. 9.1 Menyatakan maksud pramusaji. 9.1.1 Menyatakan maksud pramusaji.

9.2 Menyatakan ciri-ciri pramusaji. 9.2.1 Menyatakan sekurang-kurangnya tiga ciri-ciri

seorang pramusaji.

9.3 Menerangkan tugas pramusaji. 9.3.1 Menerangkan tugas-tugas seorang pramusaji.

9.4 Melakonkan prosedur melayan pelanggan 9.4.1 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga prosedur
di restoran. melayan pelanggan di tempat makan.
9.4.2 Mempraktikkan prosedur melayan
pelanggan di restoran.

31
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
Murid berupaya :

10.0 Melaksana projek 10.1 Merancang satu projek jualan makanan. 10.1.1 Memilih sekurang-kurangnya dua jenis
jualan makanan. (i) jenis hidangan. hidangan untuk dijual.
(ii) tempat jualan. 10.1.2 Menentukan tempat jualan akan diadakan.
(iii) senarai bahan. 10.1.3 Membuat senarai bahan masakan.
(iv) menyediakan hidangan. 10.1.4 Menyediakan hidangan untuk dijual.
(v) pengiraan kos. 10.1.5 Menyediakan pengiraan kos ringkas
(vi) promosi. bagi kos bahan, kos upah, kos sampingan
dan kos projek untuk jualan makanan.
10.1.6 Membuat promosi bagi projek jualan.
10.1.7 Mengira kos seunit dan harga jualan.

10.2 Mengurus projek jualan makanan.
(i) mengepek makanan.
(ii) aktiviti jualan.
(iii) pengiraan untung rugi.
10.2.1 Mengepek hasil projek jualan makanan.
10.2.2. Menjual hasil projek jualan makanan.
10.2.3 Membuat pengiraan untung rugi jualan projek
makanan secara ringkas.
10.2.4 Mengamalkan nilai-nilai murni dan
keusahawanan semasa menjalankan aktiviti
jualan.

32
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

33
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

PANEL PENGGUBAL

1. Dr. Rusilawati binti Othman Bahagian Pembangunan Kurikulum

2. Salehah binti Abd. Rahman Bahagian Pembangunan Kurikulum
3. Abd. Wahab bin Hassan Bahagian Pembangunan Kurikulum
4. Abd. Rasid bin Hj.Jali Bahagian Pembangunan Kurikulum
5. Syahrom Azham Azlan Tan Bahagian Pembangunan Kurikulum
6. Suzita binti A.Baki IPG Kampus Ilmu Khas,Kuala Lumpur
7. Siti Atikah binti Ab.Karim SMK Kajang Utama, Kajang, Selangor
8. Werdaneng Yanti binti Hamzah SMK Kajang Utama, Kajang, Selangor
9. Nor Hasni binti Zainu SMPK Vokasional Shah Alam,Selangor
10. Rayvathi a/p Gurusamy SMPK Vokasional Shah Alam, Selangor
11. Shamsiah binti Karim SMPK Vokasional Shah Alam, Selangor
12. Ruhibah binti Shafei SMK Jalan Reko,Kajang ,Selangor
SMK Seri Jempol, Bandar Seri Jempol, Negeri
13. Nor Azizah binti Abd Majid
Sembilan
14. Noraini binti Zulkifli SMK Cheras Jaya, Selangor
SMK Pengkalan Permatang,
15. Zaaimah binti Arshad
Kuala Selangor, Selangor

34
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

TURUT MENYUMBANG

1. Raudah binti Hj. Majid Bahagian Pembangunan Kurikulum

2. Jamilah binti Hashim Bahagian Pembangunan Kurikulum
3. Mohd Zaini bin Miskon Bahagian pendidikan Khas
4. Suyuti bin Mohamad Bahagian Pendidikan Khas
5. Azizi bin Abd. Rahman IPG Sultan Abdul Halim, Sg. Petani, Kedah
6. Kamarul Baharin bin Mohd Radzi IPG Kampus Ipoh,Perak
7. Dr. Mohd Anuar bin Abdullah IPG Kampus Ipoh,Perak

35
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

PENGHARGAAN

Penasihat
Dr. Sariah binti Abd. Jalil - Pengarah
En. Shamsuri bin Sujak - Timbalan Pengarah
Datin Dr. Ng Soo Boon - Timbalan Pengarah

Penasihat Editorial
Dr. A’azmi bin Shahri - Ketua Sektor
En. Mohamed Zaki bin Abd. Ghani - Ketua Sektor
Tn. Haji Naza Idris bin Saadon - Ketua Sektor
Pn. Zaidah binti Mohd. Yusof - Ketua Sektor
En. Mohd Faudzan bin Hamzah - Ketua Sektor
Dr. Rusilawati binti Othman - Ketua Sektor
En. Mohamed Salim bin Taufix Rashidi - Ketua Sektor

36
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

37
 KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

38