email: areyounitha@yahoo.com
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pelaksanaan quality control pada bagian produksi PT
Indohamafish, dan (2) efektivitas pelaksanaan quality control pada bagian produksi PT Indohamafish
ditinjau dari penerapan prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penelitian ini
dilaksanakan pada PT Indohamafish, Desa Pengambengan, Negara-Bali. Data dikumpulkan dengan
metode wawancara, kuisioner dan dokumentasi, yang selanjutnya dianalisis dengan analisis deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) pelaksanaan quality control pada bagian produksi PT
Indohamafish dengan menggunakan sistem HACCP didasarkan pada tujuh prinsip, yaitu: (a) melakukan
suatu analisis bahaya, (b) mengidentifikasi titik pengendalian kritis (CCP),(c) menetapkan critical limit, (d)
melakukan pemantauan, (e) melakukan tindakan perbaikan, (f) melakukan verifikasi penerapan program
HACCP secara berkala, dan (g) mendokumentasikan dan mengendalikan hasil pemantauan terhadap
penerapan program HACCP. (2) Efektivitas pelaksanaan quality control pada bagian produksi PT
Indohamafish ditinjau dari penerapan prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) secara
keseluruhan berada pada kategori sangat efektif dengan presentase 85%.
Kata kunci: efektivitas, pelaksanaan quality control, dan produksi
Abstract
This research aims to determine (1) the implementation of quality control in the production of PT
INDOHAMAFISH, and (2) the effectiveness of the implementation of quality control in the production of
PT INDOHAMAFISH in terms of the application of the principles of Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP). The research was conducted at PT INDOHAMAFISH, Pengambengan, Negara - Bali. Data
were collected by interviews, questionnaires and documentation, and then analyzed with descriptive
analysis. The results showed that (1) the implementation of quality control in the production of PT
INDOHAMAFISH by using the HACCP system is based on seven principles, namely: (a) conduct a
hazard analysis,(b) identify the critical control point (CCP), (c) set a critical limit, (d) monitoring ,(e) take
remedial action, (f) verify the implementation of HACCP programs on a regular basis, and (g)
documenting and control the results of monitoring the implementation of the HACCP program. (2) The
effectiveness of the implementation of quality control in the production of PT INDOHAMAFISH terms of
the application of the principles of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) as a whole are in the
category of very effective with a percentage of 85%.
digunakan berjalan efektif dan dan hasil jawaban dari responden sebanyak
pelaksanaannya sesuai dengan standar 51 responden yang terdiri dari 46 karyawan
yang ditetapkan perusahaan maka akan bagian produksi dan 5 karyawan bagian
sangat kecil kemungkinan adanya kualitas yang diperoleh dengan
kegagalan dalam memproduksi produk. Hal menggunakan kuisioner. Data primer yang
ini yang melatarbelakangi penulis untuk dikumpulkan antara lain untuk
meneliti efektivitas penerapan quality mengidentifikasi kualitas produk yang
control tersebut dengan judul, “Efektivitas dihasilkan serta pelaksanaan quality control
Pelaksanaan Quality Control pada Bagian pada PT Indohamafish. Data sekunder
Produksi PT Indohamafish di yang diperlukan untuk menunjang
Pengambengan”. penelitian ini yaitu berupa data rincian
pekerjaan yang telah dilakukan dalam
METODE proses quality control, standar mutu yang
Jenis penelitian yang digunakan diterapkan serta panduan standar
dalam penelitian ini adalah penelitian operasional produksi yang dilakukan oleh
deskriptif. Penelitian deskriptif adalah PT Indohamafish.
penelitian yang dilakukan untuk mengetahui Jenis data yang digunakan dalam
nilai variabel mandiri baik satu atau lebih penelitian ini adalah data kuantitatif. Data
independen variabel tanpa membuat kuantitatif dalam penelitian ini diperoleh
perbandingan perbandingan atau berdasarkan hasil kuisioner berupa skor
menghubungkan dengan variabel lain dari jawaban responden tentang
dengan menggunakan analisis data yang pelaksanaan quality control. Teknik
berbentuk numerik (angka) yang pengumpulan data yang digunakan dalam
menggunakan metode statistik (Rahyuda, penelitian yaitu : (a) wawancara, (b)
2004). dokumentasi dan (c) penggunaan kuisioner.
Data yang dicari dalam penelitian ini Instrumen yang digunakan dalam penelitian
adalah efektivitas pelaksanaan quality ini yaitu pedoman wawancara yang
control pada PT Indohamafish. Adapun digunakan dalam penelitian ini adalah
indikator dalam penelitian ini, yaitu analisa wawancara tidak terstruktur. Instrumen lain
bahaya, penentuan titik kritits (critical yang digunakan dalam penelitian ini adalah
control point /CCP), penetapan batas kritis, kuisioner yang disebar pada karyawan
sistem pengendalian CCP, tindakan bagian produksi dan bagian kualitas.
perbaikan, prosedur verifikasi dan Populasi dalam penelitian ini adalah
dokumentasi. Hasil yang diharapkan dari seluruh karyawan bagian produksi dan
adanya penelitian ini yaitu memberikan kualitas PT Indohamafish. Jumlah
pengetahuan tentang pelaksanaan quality karyawan dibagian kualitas 5 orang dan
control pada PT Indohamafish sehingga pada bagian produksi berjumlah 99 orang.
dapat memberikan manfaat bagi Populasi jumlah karyawan pada bidang
perusahaan, peneliti maupun yang lainnya. produksi dan kualitas adalah 104 orang.
Penelitian ini dilaksanakan pada PT Untuk menentukan jumlah sampel dalam
Indohamafish yang berlokasi di Desa penelitian ini menggunakan penentuan
Pengambengan, Kecamatan Negara, jumlah sampel dari populasi yang
Kabupaten Jembrana. Subjek dalam dikembangkan oleh Isaac dan Michael,
penelitian ini adalah tenaga kerja bagian untuk tingkat kesalahan, 1%, 5%, dan 10%.
produksi dan kualitas yang terlibat dalam Berdasarkan perhitungan dengan
pengendalian kualitas (quality control) pada menggunakan penentuan jumlah sampel
PT Indohamafish. Objek penelitian ini dari populasi yang dikembangkan oleh
adalah pelaksanaan pengendalian kualitas Isaac dan Michael tersebut, maka sampel
(quality control) pada bagian produksi PT dalam menentukan efektivitas pelaksanaan
Indohamafish. quality control pada bagian produksi PT
Data yang diperoleh dalam penelitian Indohamafish adalah sebanyak 51
ini bersumber dari data primer dan data responden. Teknik pengambilan sampel
sekunder. Data primer diperoleh dari hasil dalam penelitian ini dilakukan dengan
wawancara terhadap ketua bagian kualitas menggunakan rancangan simple random
Vol: 5 No: 1 Tahun 2015