PENGELOLAAN MAKANAN

PASIEN APABILA KELUARGA

MEMBAWA MAKANAN DARI
LUAR RUMAH SAKIT
L/O/G/O
ADHE HARIANI CIPTANINGSIH, SST. RD
MAKANAN DAN TERAPI GIZI
EP 6
Jika keluarga membawa makanan bagi pasien,
mereka diberi edukasi tentang pembatasan diet
pasien dan risiko kontaminasi serta pembusukan
sesuai regulasi (D,O,W,S)
D : Pedoman Pelayanan Gizi
Panduan Sanitasi dan Keamanan Makanan
SPO : Edukasi Pemberian Makanan Pasien
dari Luar RS
Leaflet : Lima Kunci Keamanan Pangan
O : Observasi di ruangan
W : Wawancara pada AG RRI dan pasien
S : Simulasi
PEDOMAN PELAYANAN GIZI
• Jelaskan tentang pengelolaan jika pasien
membawa makanan dari luar rumah sakit
• Cantumkan dalam kebijakan Kepala
Instalasi Gizi ----- BAB Kebijakan
• Cantumkan dalam BAB tentang Pelayanan
gizi di ruang rawat inap (yang menjelaskan
tentang ADIME pada intervensi)
• Cantumkan tentang cara
pendokumentasiannya (CPPT dan Edukasi
Terintegrasi)
BUKU PANDUAN SANITASI DAN
KEAMANAN PANGAN
BUKU PANDUAN SANITASI DAN
KEAMANAN PANGAN
BAB I
PENDAHULUAN
SANITASI
adalah usaha pencegahan yang menitik
beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu
untuk membebaskan makanan dan
minuman dari bahaya yang dapat
mengganggu kesehatan mulai dari
sebelum & selama
pengolahan,penyimpanan, pengangkuatan
sampai dikonsumsi pasien
KEAMANAN MAKANAN
Adalah
Terbebasnya makanan dari zat2 atau
bahan yang dapat membahayakan
kesehatan tubuh tanpa membedakan
apakah zat itu alami atau tercampur
sengaja atau tidak sengaja ke dalam
bahan makanan atau makanan jadi
BAB II
RUANG LINGKUP
A. FAKTOR-FAKTOR SANITASI
PENYELENGGARAAN MAKANAN
B. PRINSIP PENGELOLAAN MAKANAN
C. LIMA KUNCI KEAMANAN PANGAN
D. LANGKAH-LANGKAH KEAMANAN DAN
KEBERSIHAN MAKANAN DI RUMAH
BAB III
KEBIJAKAN
• Pelayanan makanan di rumah sakit mulai dari
pengelolaan bahan makanan (perencanaan bahan
makanan, pengadaan, penyimpanan, persiapan,
pengolahan, pemorsian dan distribusi). Sanitasi dapur,
makanan, alat masak dan alat makan dilaksanakan
dengan mengurangi infeksi, kontaminasi dan
pembusukan.
• Makanan pasien disediakan sesuai status gizi,
kebutuhan dan penyakit pasien.
• Jika keluarga membawa makananan bagi pasien,
mereka diberi edukasi tentang pembatasan diet pasien
dan risiko kontaminasi serta pembusukan dengan materi
5 kunci keamanan pangan.
BAB IV
TATA LAKSANA
LANGKAH-LANGKAH EDUKASI
Jika keluarga pasien membawa makanan dari luar rumah
sakit harus diberikan edukasi tentang 5 kunci keamanan
pangan dengan langkah-langkah sebagai berikut :
• Sampaikan salam, perkenalkan diri nama dan profesi.
• Lakukan identifikasi pasien dengan melihat gelang
identitas pasien.
• Tanyakan ke pasien dan/atau keluarga pasien tentang
diet yang dijalankan.
• Tanyakan ke pasien dan/atau keluarga pasien tentang
ada/tidaknya makanan yang dikonsumsi dari luar rumah
sakit.
LANGKAH-LANGKAH EDUKASI
• Jelaskan kepada pasien dan/atau keluarga pasien dengan
menggunakan bahan makanan penukar tentang : jenis dan jumlah
makanan dari luar rumah sakit yang boleh dimakan sebagai
pengganti makanan rumah sakit
• Jelaskan tentang 5 kunci keamanan pangan meliputi: penggunaan
air dan bahan baku yang aman, menjaga pangan pada suhu aman,
menjaga kebersihan, memisahkan pangan mentah dari pangan
matang dan memasak pangan dengan benar, dengan
menggunakan leaflet 5 kunci keamanan pangan.
• Tuliskan bukti edukasi dalam Folder Kebutuhan Edukasi
Terintegrasi
• Lakukan tanda tangan untuk yang memberikan edukasi dan yang
menerima edukasi.
SPO PEMBERIAN EDUKASI JIKA PASIEN
MEMBAWA MAKANAN DARI LUAR RS
SPO…
CONTOH PENULISAN CPPT
 ASSESMEN EDUKASI TERINTEGRASI

L/O/G/O
PELAKSANAAN EDUKASI
LEAFLET 5 KUNCI KEAMANAN
PANGAN
Lanjutan….
FORM KEGIATAN GIZI RRI
EP 7
Makanan yang dibawa keluarga atau
orang lain disimpan secara benar
untuk mencegah kontaminasi
• D : Rekam Medik
Folder CPPT
Folder Edukasi Terintegrasi
O : Observasi ke RR
W : Wawancara ke AG RRI , pasien dan atau
keluarga
PENYIMPANAN MAKANAN DI
RRI (TULIS DI PANDUAN)
• Jelaskan tentang cara penyimpanan
makanan yang dibawa keluarga atau
pengunjung pasien
• Jelaskan tentang masa kadaluarsa untuk
makanan matang (termasuk makanan dalam
bentuk kemasan, kue2 dan minuman siap
minum)
• Sampaikan bahwa Ahli Gizi tetap
menganjurkan makan dari RS Dan tidak
menganjurkan membawa makanan dari luar
RS, keputusan diserahkan kepada pasien