Tanggal Praktikum

Topik Praktikum 3 FERMENTASI BUAH DAN SAYUR

Pembuatan Pikel dan Sayur Asin

PRE-Lab
1. Apakah yang dimaksud dengan fermentasi spontan? Lengkapi jawaban dengan contoh-
contoh produknya.

2. Sebutkanlah faktor-faktor yang berpengaruh terhadap mutu produk fermentasi spontan

ParafAsisten

Praktikum Mikrobiologi Pengolahan Pangan

 NILAI
LAPORAN PRAKTIKUM

1. Hasil analisis kimia dan mikrobiologi

pH Mikroba kontaminan
Kelompok Contoh Hari ke- Hari ke-
2 5 7 2 5 7
Pikel (a)
I
Sayur asin (a)
Pikel (b)
II
Sayur asin (b)
Pikel (a)
III
Sayur asin (a)
Pikel (b)
IV
Sayur asin (b)

2. Hasil analisis organoleptik

Hari ke-2 Hari ke-5 Hari ke-7

Kelompok Contoh
W A T R W A T R W A T R
Pikel (a)
I
Sayur asin (a)

Pikel (b)
II
Sayur asin (b)

Pikel (a)
III
Sayur asin (a)

Pikel (b)
IV
Sayur asin (b)

Praktikum Mikrobiologi Pengolahan Pangan

PERTANYAAN DAN TUGAS
1. Mengapa dalam pembuatan sayur asin dan pikel perlu ditambahkan garam?

2. Jelaskan perbedaan apa saja yang terjadi anatara pikel dengan perlakuan perendaman dan
pikel dengan perlakuan penaburan garam?

Praktikum Mikrobiologi Pengolahan Pangan

3. Apakah terdapat perbedaan antara sayur asin yang direndam pada air matang dan sayur
asin yang direndam dengan air tajin? Jika ada, jelaskan!

Praktikum Mikrobiologi Pengolahan Pangan