LAPORAN PRAKERIN

PENGOLAHAN PUDING SUTERA

DI HOME INDUSTRI SERBA SUSU LEMBANG
diajukan untuk memenuhi salah satu syarat UAS

Oleh:
Siti Jamilah

SMK NEGERI 1 SURADE

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
2019
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Industri

DI HOME INDUSTRY SERBA SUSU LEMBANG

Telah Diperiksa dan Disahkan Pada Tanggal

Surade, 01 April 2019

Pembimbing I Pembimbing II

Siti Aisyah M Nurul Anwar

Mengetahui
Pimpinan Perusahaan

Lucy Trisna Mayasanti

i
 LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

Telah Diperiksa dan Disahkan Pada Tanggal

Surade, 01 April 2019

Pembimbing

Ira Sondari S.Pd

Wakasek Hubungan Kerja Ketua Program Keahlian

Industri

Duden Hiddayat S.P.D Ir. Edih Heryadin

NIP. 196608152007011008 NIP. 196602031991031011

Mengetahui
Kepala SMK Negeri 1 Surade

H. Awan Sudianto, SP. MP

NIP. 1965 02271988 03 1004

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena atas kehendak-Nya
pada kesempatan ini penulis dapat menyusun dan menyelesaikan laporan hasil
Praktik Kerja Industri (Prakerin) selama kurang lebih 3 (tiga) bulan di Home
Industry Serba Susu Lembang.
Di dalam melaksanakan Prakerin ini penulis mendapatkan bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak yang telah memberikan perhatian serta dorongan
kepada penulis, maka pada kesempatan ini perkenankanlah penulis mengucapkan
terima kasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan
program dan laporan ini.
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada :
1. Bapak H. Awan Sudianto S.P,M.P, selaku Kepala Sekolah SMKN 1
Surade;
2. Bapak Duden Hidayat S.Pd, selaku Wakasek Hubungan Kerja Industri
(HKI);
3. Bapak Ir. Edih Heryadin selaku Ketua Jurusan Teknologi Pengolahan
Hasil Pertanian;
4. Ibu Sansan Siti Hamyah Juwita S.Pd, selaku Pembimbing Penulisan
Laporan;
5. Bapak/Ibu guru yang telah memberikan segala ilmu dan pengetahuan
selama di sekolah sampai pada penulisan laporan ini;
6. Staf tata usaha yang telah memberikan bantuan kemudahan pengurusan
administrasi;
7. Ibu Lucy Trisna Mayasanti selaku Pimpinan Perusahaan Serba Susu
Lembang;
8. Ibu Siti Habibah dan Alis Diah Pratiwi selaku Pembimbing Teknis dan
Produksi;
9. Kedua orang tua penulis, yang tidak henti-hentinya memberikan doa,
waktu dan motivasi lahir maupun batin sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan dengan baik;

iii
 10. Rekan-rekan seperjuangan yang selalu memberikan semangat kepada
penulis;
Penyusun menyadari walaupun dalam penyusunan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan dan masih banyak kekurangan baik dalam susunan kata ataupun
cara penyajiannya, maka untuk itu penulis sangat mengharapkan saran dan
masukan dari semua pembaca guna memperbaiki laporan ini untuk dijadikan
pedoman. Namun besar harapan penulis semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi
kita semua khususnya bagi penulis sendiri umumnya bagi semua pembaca.
Semoga laporan Praktik kerja industri ini dapat memberikan manfaat bagi para
pihak, terutama bagi yang terlibat di dalamnya, terlebih lagi untuk penulis sendiri,
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan laporan ini masih
banyak kekurangan, dan masih jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan
pengetahuan dan kemampuan, Oleh karena itu untuk kritik dan saran yang
sifatnya membangun dari pembaca sangat diharapkan demi kesempurnaan
Laporan Praktik Industri ini.

Surade, 01 April 2019

Penyusun

Siti Jamilah
NISN: 0017293580

iv
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN ..................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH ............................................................. ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2 Maksud dan Tujuan Prakerin ............................................................ 1
1.3 Manfaat Prakerin ................................................................................ 2
1.4 Ruang Lingkup Prakerin .................................................................... 2

BAB II PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Singkat Perusahaan .............................................................. 3
2.2 Visi dan Misi Perusahaan .................................................................. 3
2.3 Tujuan Perusahaan ............................................................................. 4
2.4 Disiplin Kerja ..................................................................................... 4
2.5 Fasilitas Perusahaan .......................................................................... 4
2.6 Struktur Organisasi Perusahaan ........................................................ 5

BAB III PELAKSANAAN PRAKERIN

3.1 Survei Pengolahan .............................................................................. 6
3.1.1 Puding Sutera ......................................................................... 6
3.1.2 Bahan ..................................................................................... 6
3.1.3 Kandungan Gizi ..................................................................... 7
3.2 Langkah Kerja Pengolahan ................................................................ 7
3.2.1 Produk yang dibuat ................................................................ 7

v
 3.2.2 Bahan yang digunakan ......................................................... 11
3.2.3 Alat yang digunakan ............................................................ 16
3.2.4 Proses Kerja ......................................................................... 19
3.2.5 Promosi dan Pemasaran ....................................................... 22
3.3 Hasil Pengolahan dan Pembahasan .................................................. 22
3.3.1 Hasil Pengolahan .................................................................. 22
3.3.2 Omzet Penghasilan ............................................................... 22
3.3.3 Temuan atau masalah ........................................................... 23
3.3.4 Faktor penghambat dan penyelesaian masalah ................... 24
3.3.5 Faktor Pendukung ................................................................ 24
3.3.6 Cara penanganan limbah ...................................................... 25

BAB IV KESIMPULAN SARAN .........................................................................

4.1 Kesimpulan ..................................................................................... 26
4.2 Saran ................................................................................................ 26
4.2.1 Saran Untuk Perusahaan ...................................................... 26
4.2.2 Saran Untuk Sekolah ........................................................... 26

DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................

LAMPIRAN

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Serba Susu Lembang .................................... 5

Gambar 3.1 Puding Sutera ............................................................................... 7
Gambar 3.2 Susu Murni ................................................................................... 7
Gambar 3.3 Gula Pasir ...................................................................................... 8
Gambar 3.9 Pasta ............................................................................................ 11
Gambar 3.10 panci .......................................................................................... 11
Gambar 3.12 Timbangan ................................................................................ 12
Gambar 3.13 Spatula ...................................................................................... 13
Gambar 3.14 Baskom ...................................................................................... 13
Gambar 3.15 Cup ............................................................................................ 14
Gambar 3.18 Kompor...................................................................................... 15
Gambar 3.19 Literan ...................................................................................... 16
Gambar 3.20 Pengolahan Tahap I .................................................................. 17
Gambar 3.21 Pengolahan Tahap II ................................................................. 18
Gambar 3.22 Pengolahan Tahap III ............................................................... 18
Gambar 3.23 Pengolahan Tahap IV ............................................................... 18
Gambar 3.24 Pengolahan Tahap V ................................................................ 19

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Kandungan Gizi ............................................................................................6

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 1 Surade (SMKN 1 Surade) sebagai salah
satu lembaga pendidikan yang berbasis keterampilan dan keahlian yang bertujuan
menghasilkan tamatan-tamatan yang berkompeten dalam bidangnya masing-
masing.
Namun dengan adanya keterbatasan sarana prasarana dan fasilitas yang
disediakan sekolah. Untuk mengantisipasi hal tersebut, salah satu upaya yang
ditempuh SMKN 1 Surade adalah menerapkan program Praktik Kerja Industri
atau Link and Match secara blok. Dalam program ini siswa akan bertemu,
mempelajari, serta menggunakan langsung alat-alat serta teknologi yang
digunakan dalam industri sehingga program ini juga disebut praktek kerja industri
(Prakerin).
Hal ini juga diatur Berdasarkan Kep. Mendikbud No. 08C/U/93, tentang
kurikulum SMK serta UU No. 2 Th. 1989, tentang Pendidikan Nasional.
Menyatakan bahwa setiap siswa didik SMK harus melaksanakan program
Pendidikan Sistem Ganda, (PSG) yang diwujudkan melalui Prakerin (Praktik
Kerja Industri). Setiap siswa melaksanakan program tersebut selama 4 (empat)
bulan. Sedangkan waktu pelaksanaannya sesuai kebijakan masing-masing
sekolah. Untuk melaksanakan prakerin, sekolah bekerjasama dengan perusahaan,
salah satunya Home Industry Serba Susu Lembang.
Home Industry Serba Susu Lembang memproduksi aneka minuman susu,
dan aneka kue susu. Oleh karena itu praktikan melaksanakan prakerin di Home
Industry Serba Susu Lembang yang dimulai pada tanggal 30 Januari 2018 – 30
April 2018. Dan produk yang akan saya bahas yaitu Puding Sutera.

1.2 Maksud dan Tujuan Prakerin

1.2.1 Maksud Prakerin
Adapun maksud dilakukannya Prakerin adalah sebagai berikut :
1) Melaksanakan kurikulum sekolah.

1
 2) Menjalin hubungan kerja antara pihak sekolah dan perusahaan
1.2.2 Tujuan Prakerin
Dalam kegiatan prakerin ini ada beberapa tujuan yang hendak dicapai,
yaitu:
1) Untuk mengembangkan pengalaman belajar diunit yang bergerak di
bidang agribisnis.
2) Meningkatkan kemampuan dan keterampilan siswa sesuai dengan
program keahlian dalam dunia usaha.
3) Menumbuhkan semangat dan jiwa usaha.
4) Mengenal dan memahami mekanisme yang kerja di perusahaan dengan
segala aktivitas.
5) Untuk memberikan wawasan dan kemampuan dasar untuk bekerja dan
menyesuaikan diri dengan keadaan didunia kerja.
6) Terjadi komunikasi dari dunia kerjs dan sekolah untuk saling bertukar
ilmu dan teknologi.

1.3 Manfaat Prakerin

1) Adanya integrasi dan pekerjaan sehingga dirasakan adanya saling
membantu dan saling memberikan informasi
2) Menambah rasa sikap kemandirian dalam diri sendiri dan rasa bertanggung
jawab dalam hal pekerjaan maupun sosialisasi
3) Bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi tentang Teknik Kendaraan
Ringan.

1.4 Ruang Lingkup Prakerin

Puding Sutera adalah olahan khas Lembang – Jawa Barat yang terbuat dari
bahan alami berupa susu murni tanpa bahan pengawet dan diproses secara
higienis. Puding Sutera memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang gurih, sangat
sesuai dengan selera anak dan orang dewasa.
Materi utama yang akan di bahas dalam Laporan ini adalah tentang Puding
Sutera.

2
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Singkat Perusahaan

Serba susu Lembang didirikan pada 28 Agustus tahun 2009, pada awalnya
sang pemilik Serba Susu Lembang yang akrab disapa Teh Lucy merasa peduli
akan kelangsungan para peternak sapi perah di Lembang, mereka membutuhkan
operasional yang tak sedikit untuk merawat dan memerah susu sapi yang mereka
miliki.
Sayangnya harga jual susu sapi dari para peternak tidak sebanding dengan
biaya operasional yang mereka keluarkan, untuk itulah Teh Lucy tergerak untuk
membuat berbagai produk olahan Susu yang memiliki nilai ekonomis lebih tinggi,
dengan harapan bisa memberikan efek kesejahteraan untuk para peternak susu
sapi di Lembang
Rupanya dari ide yang tercetus beberapa tahun lalu itu kini mampu
membuahkan hasil yang fantastis.
Kini Lembang memiliki pusat oleh-oleh yang sangat khas yaitu produk olahan
dari Serba Susu Lembang yang beralamat di Jl. Seskoau No.7, Lembang,
Kabupaten Bandung Barat, Jawa Barat.

2.2 Visi dan Misi Perusahaan

2.2.1 Visi
Menjadi Usaha Pengolahan Susu Terbaik dan Terlengkap di Indonesia
2.2.2 Misi
 Meningkatkan kualitas produk dengan cara pemilihan bahan baku yang
 Berkualitas dan telah teruji, penanganan yang tepat serta penerapan
 Standar produksi yang ditetapkan oleh dinas kesehatan
 Meningkatkan inovasi produk dengan membuat berbagai macam
variasi
 Olahan susu yang menyehatkan
 Meningkatkan pemasaran melalui program kemitraan dengan berbagai

3
  Pihak dan memaksimalkan pemasaran melalui Internet dan media
sosial
2.3 Tujuan Perusahaan
1) Meningkatkan kesejahteraan masyarakat
2) Memberikan kesempatan untuk generasi muda agar bisa berkarya
3) Menciptakan produk terbaik melalui pengolahan susu murni
2.4 Disiplin Kerja
1) Siswa Prakerin wajib datang dan pulang tepat waktu
2) Selalu melapor kepada pembimbing perusahaan ketika ada keperluan saat
sedang dalam jam praktik.
3) Diwajibkan memakai sepatu, hand glove, penutup kepala dan masker
khusus yang disediakan perusahaan.
4) Tidak boleh Mengisap rokok, narkoba, berbuat asusila ditempat Prakerin.
5) Tidak boleh Menerima tamu pribadi pada saat Prakerin .
6) Tidak boleh Menggunakan fasilitas milik perusahaan tanpa seizin petugas.
7) Tidak boleh Pindah tempat Prakerin, kecuali atas izin Penanggung Jawab
Prakerin
8) Tidak di perbolehkan makan minum atau berbicara yang tidak penting
pada saat proses produksi.
9) Selalu menjaga nama baik sekolah dan perusahaan

2.5 Fasilitas Perusahaan

Beberapa fasilitas yang dimiliki oleh Home Industry Serba susu lembang,
yaitu:
1) Ruang pengolahan
2) Alat transportasi
3) Alat Komunikasi
4) Mushola
5) Kamar mandi
6) Ruang dapur
7) Tempat sampah
8) Tempat cuci piring

4
2.6 Struktur Organisasi Perusahaan

Pelindung:
PIMPINAN PERUSAHAAN
 Camat
Lucy Trisna Mayasanti  Kades
 Dinas Peternakan

SEKRETARIS BENDAHARA

Itin Wahyuni Siti Muntamah

Penanggung Jawab Penanggung Jawab Penanggung Jawab

(Pengemasan) (Pengolahan) (Pemasaran)

Kartina Annisatul Umah Asviah

Anggota Anggota Anggota

Wahyu Ariani Teti dayanti Laela Farida

Apri Dayanti Siti rohani Mujayanah
Fitri Januari Eulis Rika Titi Lesvi Hani
Amy Fitriyani Tina Triani Firmansyah
Elis Diah Pratiwi Yeni Putri
Nenden Nendah Aam Ratna
Termini

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Serba Susu Lembang

5
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKERIN

3.1 Survei Pengolahan

3.1.1 Puding Sutera
Puding adalah penganan tradisional Indonesia yang tergolong sebagai
cemilan dengan rasa manis, memiliki tekstur yang empuk dan lembut. Secara
umum puding terbuat dari tepung, gula pasir dan sedikit garam,
Puding Sutera adalah olahan khas Lembang-Jawa Barat yang terbuat dari
bahan susu alami berupa susu murni tanpa pengawet dan di proses secara higienis.
Puding ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang gurih sangat sesuai dengan
selera anak dan orang dewasa.

3.1.2 Kandungan Gizi

Puding sutra merupakan makanan semi basah dengan kandungan air 10 –
40% dan Aw 0,6 – 0 ,95 yang teksturnya memungkinkan untuk dicetak. Puding
mempunyai rasa yang umumnya disukai konsumen (Manik, Eirry., 2007).
Puding Sutera merupakan makanan berupa gel yang terbuat dari campuran
bahan tepung, gula. Puding Sutera juga sebagai makanan tradisional indonesia.
Tetapi kebanyakan masyarakat mengkonsumsi Puding Sutera yang bukan berasal
dari susu tetapi dari bahan asli gula (Anonymous, 2011).
Lemak Total 5 gram 8%
Protein 2 gram 3%
Karbohidrat Total 35 gram 12 %
Gula 15 gram -
Natrium 110 gram 5%
Kalsium - 8%
Tabel 3.1 Kandungan Gizi

3.2 Langkah Kerja Pengolahan

3.2.1 Produk yang dibuat

6
 Gambar 3.1 Puding Sutera
(sumber: www.serbasusu.com)

Pada dasarnya, Puding Sutera adalah makanan semi-basah yang terbuat

dari tepung beras ketan, santan kelapa, dengan gula dan ada pula ditambahkan
bahan tambahan makanan lain yang diizinkan. Adapun Puding Sutera, ia terbuat
daripada Puding Sutera pada umumnya, tetapi ditambah susu cair untuk
menambah rasa. Hal ini digunakan untuk memanfaatkan kelebihan produksi susu.
Dodol susu adalah pangan khas dari Pangalengan, Bandung, Jawa Barat. Di
Bandung, Puding Sutera diketahui dodol susu sudah dibuat sejak tahun 70-an. Di
sana, gula ditambah dengan jumlah yang Puding Sutera cukup banyak untuk
mengawetkan Puding Sutera ini. (Wikipedia).

3.2.2 Bahan yang digunakan

a. Susu murni

Gambar 3.2 Susu Murni

(sumber: jualo.com)

7
 Susu adalah cairan berbentuk koloid agak kental berwarna putih
sampai kuning, tergantung dari jenis hewan serta makanannya dan
jumlah lemaknya. Dalam jumlah besar susu kelihatan berwarna putih
atau kuning padat (opaque), tetapi dalam suatu lapisan klihatan
transfaran. Susu yang telah dipisahkan lemaknya, atau kadar lemaknya
rendah, kelihatan kebiru – biruan.
Berguna sebagai bahan dasar, pelarut dan pengikat bahan-bahan dasar
lainnya.
b. Gula Pasir

Gambar 3.3 Gula Pasir

(sumber: jualo.com)

Gula pasir merupakan bahan baku masakan yang terbuat dari sari tebu
dan dikristalkan membentuk serbuk-serbuk seperti pasir.
Dalam pembuatan dodol susu berguna sebagai selain pemanis juga
sebagai pengawet alami makanan.

c. Super Jelly
Jelly adalah makanan tinggi serat juga. Makanan semi padat ini terbuat
dari campuran sari buah dan gula. Tiga zat pokok penyusun jelly adalah
pectin (serat), gula, dan aroma perasa.

8
 d. Pasta

Gambar 3.9 Pasta

(sumber: dapurkita.com)

Perisa (bahasa Inggris: flavor) adalah kualitas dari sesuatu yang

memengaruhi rasa dan aroma yang biasanya ditambahkan pada makanan
atau minuman sehingga menimbulkan rasa dan aroma yang enak dan lezat.

3.2.3 Alat yang digunakan

a. panci

Gambar 3.10 panci

(sumber: dapurkita.com)
Panci (bahasa Inggris: saucepan) adalah alat masak yang terbuat dari logam
(alumunium, baja, dll) dan berbentuk silinder atau mengecil pada bagian
bawahnya.

9
b. Timbangan

Gambar 3.12 Timbangan

(sumber: dapurkita.com)

Timbangan adalah alat yang dipakai melakukan pengukuran massa

suatu benda. Digunakan untuk menentukan takaran dan jumlah bahan
yang akan di gunakan.

c. Spatula

Gambar 3.13 Spatula

(sumber: dapurkita.com)

Spatula adalah alat untuk mengambil objek. Spatula yang sering

digunakan di laboratorium biologi atau kimia berbentuk sendok kecil,
pipih dan bertangkai.

10
d. Baskom besar

Gambar 3.14 Baskom besar

(sumber: dapurkita.com)

Baskom merupakan alat yang biasa digunakan untuk wadah bahan

makanan atau bahan olahan buah ataupun sayuran. Baskom biasanya
terbuat dari bahan plastik, stainless steel, ataupun keramik.

e. Kompor

Gambar 3.18 kompor

(sumber: dapurkita.com)

Kompor (dari bahasa Belanda: komfoor) adalah alat masak yang

menghasilkan panas tinggi. Kompor mempunyai ruang tertutup /
terisolasi dari luar sebagai tempat bahan bakar diproses untuk
memberikan pemanasan bagi barang-barang yang diletakkan di
atasnya.

11
 f. Literan

Gambar 3.19 Literan

(sumber: dapurkita.com)

Gelas ukur adalah peralatan yang terbuat dari polimer, aluminium

stainless atau lainnya yang umumnya digunakan untuk mengukur
volume cairan. Alat ini memiliki bentuk silinder dan setiap garis
penanda pada gelas ukur mewakili jumlah cairan yang telah terukur.
g. Cup

Gambar 3.20 Cup

(sumber: dapurkita.com)

Cup adalah tempat atau wadah yang digunakan untuk berbagai

makanan termasuk puding.

3.2.4 Proses Kerja

1. Persiapan
a. Persiapan alat dan bahan
 Alat

12
 o kompor
o panci
o Timbangan
o Spatula
o Gelas Ukur
o cup
o Baskom
o Saringan
o Sendok Makan

 Bahan
o Susu Murni 600 ml
o Gula Pasir 1250 gram
o Pasta 8 ml
2. Pengerjaan
a. Pertama masukan susu ke panci sambil di saring, kemudian
panaskan susu hingga menyusut ± 30 menit sambil diaduk
kemudian setelah menyusut masukan gula pasir.
G

b. Kemudian setelah adonan mengental masukan larutan tepung ketan

dan diaduk kembali dengan cepat agar adonan menjadi kalis dan
tepung ketan tersebut dapat tercampur dengan rata.
c. Selanjutnya adonan puding sampai tercampur rata dan mulai
matang, apabila adonan mulai matang masukan pasta dan diaduk
kembali sampai puding matang.
d. Terakhir, apabila puding matang segera tuangkan pada cup yang
telah di siapkan masukan puding tersebut pada cup dan tutup
kembali dengan penutupnya
e. Dinginkan pada suhu ruang ± 12 jam
Promosi dan Pemasaran
1. Promosi
a. Media Cetak
Promosi untuk media cetak selain dengan pencetakan brosur
pamflet dan penempelan poster-poster di sekitar perusahaan juga
dikarenakan keberhasilan perusahaan banyak media cetak yang
meliput serta menjadikan perusahaan Serba Susu Lembang menjadi

13
 referensi usaha, hal ini secara tidak langsung pun menjadi sebuah
media promosi untuk perusahaan.
b. Media Internet
2018 merupakan tahun dimana indonesia melek internet, segala
macam produk mulai dari produk rumah tangga sampai kebutuhan
perusahaan telah masuk dan di pasarkan di situs-situs e-commerce,
begitupun dengan serba susu bandung, untuk menyikapi
perkembangan seperti ini maka harus kreatif dan inovatif dalam
memanfaatkan internet.
Promosi pemasaran serta informasi perusahaan dan juga program-
program perusahaan bisa di akses di www.sky-adventure.com atau
di website khusus perusahaan www.sersulem.com (site masih
dalam building developer).
c. Outlet/Toko
Selain proses produksi lokasi serba susu lembang juga dilengkapi
outlet penjualan produk, selain memperkenalkan produk di lokasi
produksi juga sebagai media penunjang para wisata untuk dapat
membeli produk langsung dari pabriknya.
Outlet di desain dengan mengusung konsep Serba Susu, dengan
variant produk yang di pasarkan beragam, juga dengan Open
display maka pengunjung dapat meliat langsung semua produk
yang di tawarkan.
Di tahun 2018 Serba Susu lembang membuka beberapa outlet
cabang di beberapa wilayah jawa barat dan DKI untuk
memaksimalkan pelayanan terhadap pelanggan yang notabene jauh
dari lokasi Serba Susu Lembang.
d. Pameran dan Even
Mengikuti pameran dan event pun tidak pernah di lewatkan oleh
perusahaan, selain untuk menjalin keakraban dengan konsumen
juga hal ini untuk memperkenalkan secara langsung produk-produk
baru yang di keluarkan oleh perusahaan, kelebihan mengikuti event

14
 dan pemeran seperti ini yaitu diharapkan akan timbul ikatan anatar
konsumen dan produsen.
2. Pemasaran
Puding Sutera lembang merupakan sebuah home industri yang berada
di wilayah kota berkembang, dengan kondisi masyarkat yang
heterogen baik pendidikan, pemahaman kuliner maupun kebiasaan
aktivitas sehari-harinya.
Konsep pemasaran produk yang di gunakan adalah pendekatan 4P ;
Product, Price , Promotion dan Place dengan analisa produk SWOT (
Straight, Weakness, Opportunity, Threats.
a. Penentuan Pasar
Penentuan pasar dalam aspek pemasaran puding sutera lembang
dirasa sangat penting untuk keberhasilan sebuah manajement
produk agar tercapai terhadap hasil yang di harapkan, penentuan
pasar dalam hal ini mengacu pada produk dan variant produk apa
yang di pasarkan.
Puding Sutera adalah sejenis makanan yang bisa di makan setiap
saat, dengan rasa dan aroma yang sudah tidak asing lagi di lidah
masyarakat indonesia khususnya warga bandung dan sekitarnya,
sehingga penetuan pasar pun dirasa tidak sulit, konsumen puding
sutera lembang target utama di prioritaskan untuk kalangan umur
5-15 Tahun 50%, 15-20 tahun 30 % dan sisanya lansia, penentuan
target pasar ini dibutuhkan untuk langkah lainnya seperti
penentuan kemasan, penentuan konsep promosi dan juga jenis
promosi yang akan digunakan.
b. Target Pasar
Setelah langkah penetuan pasar dirasa cukup, maka akan dihasilkan
sebuah data-data pendukung untuk langkah selanjutnya yaitu
targeting pasar, dalam penentuan target pasar ini Serba Susu
Lembang melihat banyak celah bisnis pada usia anak sampai
dewasa karena produk unggulan nya yaitu sebuah produk Kaya
Gizi dan Nutrisi tanpa Bahan pengawet serta berbahan dasar susu

15
 murni yang sudah tidak asing lagi dengan manfaat, maka
kemungkinan pasar terbesar adalah usia anak dan dewasa, juga
serba susu lembang yang di dukung dengan beberapa program di
luar produksi misalnya Educuliner yang menyuguhkan para
wisatawan bandung untuk berkunjung dan melihat serta
mempelajari proses produksi serba susu lembang secara langsung,
dan ini juga menjadi salah satu peluang pemasaran lainnya.
c. Penetrasi Pasar
Pasar kuliner indonesia khususnya bandung merupakan pasar yang
sangat padat dengan persaingan, tidak pintar mengambil celah
kesempatan serta membaca pasar, merupakan sebuah kesulitan
untuk mencapai apa yang di harapkan.
Memasuki pasar kuliner bandung artinya kita harus siap dengan
segala konsekuensi yang di hadapi, tetapi Serba Susu Lembang
menyiapkan sebuah rangkaian pemasaran yang sangat tepat untuk
memasuki pasar kuliner bandung dan sekitarnya, yaitu dengan
menggabungkan beberapa komponen keunggulan di dalam nya,
misalkan produk tanpa pengawet, varian produk yang beraneka
macam dan juga yang paling utama yaitu penggabungan wisata
pendidikan dengan kuliner (Educuliner Otbond) yaitu wisata
kuliner untuk pelajar mahasiswa dan masyarkat umum.

3.3 Hasil Pengolahan dan Pembahasan

3.3.1 Hasil Pengolahan
Dari bahan dan prosedur kerja yang telah di jelaskan sebelumnya maka
dihasilkan sebuah produk puding sutera yang cukup baik, susu murni tidak
pecah pada saat dipanaskan sehingga hasil akhirnya bagus tidak berwarna
gelap, tekstur puding yang dihasilkan lembut tidak keras karena tidak telat
saat memasukan bahan-bahan nya, warna dan aroma puding cukup baik
karena tidak kelebihan pasta.
Hal hal penting yang harus di perhatian untuk membuat puding sutera
yaitu susu murni itu sendiri harus diperhatikan, susu yang baik adalah susu

16
 yang mempunyai kadar air normal, kandungan susu secara keseluruhan
tidak terlalu banyak air karena ini akan menghambat dalam proses
penyusutan susu. Dan hal lain yang harus diperhatikan yaitu penggunaan
api pada saat pengolahan, pengaturan api kecil sedang maupun besar di
ditentukan proses apa yang sedang di lakukan di atas kompor, misalkan
pada saat menuangkan gula pasir terhadap adonan puding kondisi api
diusahakan dalam kondisi kecil dimaksudkan agar campuran dapat
tercampur rata sebelum kondisi adonan kental. Terkecuali pengadukan
dilakukan dengan mesin yang bisa cepat dalam proses pengadukannya ,
mungkin api tidak di perbesar supaya tidak mudah gosong..

3.3.2 Omzet Penghasilan

Dari satu kali produksi yang dilakukan itu diperkirakan menghasilkan 1
panci bahan puding sedangkan setiap wajan puding dapat menghasilkan
sekitar puluhan cup dan dari 1 cup menjadi 150 cup dengan bobot ukuran
15 gram. .
Untuk omzet penghasilan perusahaan keseluruhan dari data yang penulis
peroleh adalah sebagai berikut:
1. Omzet Perhari : Rp. 42.900.000,-
2. Omzet Perminggu : Rp. 300.000.000,-
3. Omzet Perbulan : Rp. 1.2 Miliar
4. Omzet Pertahun : Rp. 14.4 Miliar

3.3.3 Temuan atau masalah

Produk puding sutera lembang adalah produk susu murni yang tanpa
pengawet buatan, pengawetan hanya mengandalkan dari pengawet alami
yang dihasilkan dari bahan (gula) yang digunakan, dengan begitu masa
kedaluarsa produk pun sangatlah singkat. Hal ini menjadi sebuah
permasalahan ketika barang tidak lancar di bagian distribusi karena
beberapa hal kemungkinan, atau barang menumpuk di outlet, ini rentan
akan barang rusak dan membahayakan konsumen, untuk mengatasinya
yaitu proses produksi dilakukan melihat jumlah stock di gudang, serta

17
 pendistribusian dari gudang melihat jumlah stock di outlet, dengan hal ini
tingkat kerusakan produk bisa di minimalisir.
Juga kesulitan dalam mengontrol tingkat warna kematangan produk pada
saat produksi, untuk membuat puding sutera original warna produk harus
putih, tingkat kematangan harus pas dan juga tidak pecah harus sesuai
dengan standar kualitas, akan tetapi terkadang produk yang dihasilkan
dalam kualitas warna tidak sesuai dengan apa yang di harapkan cara
mengatasi hal tersebut yaitu dengan melakukan sortir pada saat adonan
puding masih dalam panci sebelum dimasukan ke cup, untuk puding yang
memenuhi standar kualitas warna original di masukan ke varian original
sedangkan warna puding yang tidak sesuai atau terlalu kecokelatan itu di
beri pasta perisa masuk ke varian pasta yg diberikan atau yang lainnya.
Permasalahan lainnya adalah kualitas bahan dasar susu yang harus sesuai
dengan standar kualitas perusahaan baik dari umur sapi perah maupun dari
kadar air susu itu sendiri, karena hal ini menentukan baik dan tidak nya
kualitas hasil produksi, untuk mengatasi permasalahan tersebut mau tidak
mau perusahaan harus mencari susu yang berkualitas sesuai standar ke
supplier susu peternakan lain untuk memenuhi kebutuhan bahan baku.

3.3.4 Faktor penghambat dan penyelesaian masalah

Dari temuan masalah diatas dapat disimpulkan faktor penghambat dan
penyelesaian masalah nya sebagai berikut:
1. Masa kedaluarsa produk yang sangat singkat, bisa diatasi dengan
pengaturan stok di gudang dan pengaturan pendistribusian
2. Kualitas produk yang tidak sesuai standar, bisa diatasi dengan
pengalihan produk ke varian produk lain. Misalnya produk yang tidak
sesuai standar untuk untuk puding original bisa di buatkan puding
dengan variant rasa.
3. Kualitas bahan dasar susu yang tidak sesuai standar, biasa diatasi
dengan membeli susu ke supplier lain.

3.3.5 Faktor Pendukung

18
 Serba Susu Lembang adalah perusahaan mandiri sebagai penghasil susu
murni berkualitas baik, pengolah susu menjadi berbagai produk dan
memasarkan produk sendiri baik melalui media cetak elektronik maupun
internet.
Keberhasilan perusahaan sampai saat ini tidak lepas dari berbagai faktor
dukungan baik tersedianya bahan dasar berkualitas milik sendiri maupun
karyawan profesional yang bekerja, tetapi hal yang paling utama adalah
manajemen perusahaan itu sendiri dari seorang manager yang
berpengalaman dan tidak pantang menyerah, terbukti dengan semua
terobosan dan inovasi nya perusahaan Serba Susu Lembang menjadi
sebuah perusahaan besar pengolah susu dan Wisata kuliner dan pada tahun
2018 ini direncanakan membuat outlet cabang di berbagai kota di jawa
barat.

3.3.6 Cara penanganan limbah

Seperti yang kita tahu, dalam suatu proses produksi pasti akan
meninggalkan limbah produksi. Begitu pula dengan SSL (Serba Susu
Lembang). Dalam proses pembuatan produk susu ini, ada 2 jenis limbah
yaitu limbah kering dan limbah cair. untuk limbah kering yang merupakan
sisa hasil produksi baik berupa sampai organik maupun an organik itu
bekerja sama dinas Kebersihan terkait.
Sedangkan untuk limbah cairnya, SSL membuat sumur resapan agar
limbah ini tidak mencemari lingkungan sekitar.
Atau untuk limbah cair lainnya seperti limbah yogurt, ice cream, putih
telur itu di sortir terlebih dahulu untuk limbah yang layak di daur ulang
akan dijadikan bahan produk lainnya, sedangkan yang tidak layak
konsumsi lagi itu di buang di tampung ke penampungan limbah cair.
Dengan demikian SSL tidak mengalami kesulitan dalam penanganan
limbah produksinya.

19
20
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan
Prakerin merupakan salah satu materi yang diberikan kepada siswa, khususnya
program keahlian yang ada di Sekolah Kujuruan yang diterapkan secara kerja
nyata dan langsung di praktekkan. Penulis banyak mendapat ilmu pengetahuan,
keterampilan, wawasan dan pengalaman kerja di DU/DI yang sebelumnya tidak
didapatkan di sekolah.

4.2 Saran
4.2.1 Saran Untuk Perusahaan
1. Lebih meningkatkan kebersihan di lingkungan pabrik.
2. Perusahaan di sarankan untuk meningkatkan lagi kedisiplinan para
pegawai.
3. Lebih inovatif dan variatif lagi dalam membuat produk dan kemasan
produk.
4. Kualitas produk lebih di tingkatan lagi.
5. Untuk peralatan serta fasilitas produksi mungkin lebih baik di
tingkatkan dengan memakai teknologi.
4.2.2 Saran Untuk Sekolah
1. Siswa prakerin agar lebih di bimbing lagi dalam pelaksanaan prakerin
maupun dalam penyusunan laporan
2. Dalam pemberian pembekalan jurnal maupun buku panduan prakerin,
diharapkan lebih relevan dan up to date.

21
 DAFTAR PUSTAKA

Badan Litbang Pertanian. 2011. Proses Pengolahan Tepung Tapioka. Sinartani

Edisi 4-10 Mei 2011 No. 3404 Tahun XLI. 10 hlm.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1992. Standar Mutu Tepung Tapioka. SNI
No. 01-2973-1992. 3 hlm.

Damardjati, D.S. 1995. Food Processing in Indonesia: the Development of

Small Scale Industri. Bogor Research Institute for Food Crops
Biotechnology Agency for Agricultural Research and Development,
Bogor. 13 hlm.

Hidayat, B., K. Nurbani, dan Surfiana. 2009. Karakterisasi Tepung Ubi Kayu
Modifikasi yang Diproses Menggunakan Metode Pragelatinasi Parsial.
Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. Volume 14(2): 23–49.

Sihombing, J.B.F. 2007. Penggunaan Media Filtran dalam Upaya Mengurangi

Beban Cemaran Limbah Industri Kecil Tapioka. Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

www.calonserjana.com (diakses Tanggal 04 Mei 2018, 15.00 WIB)

www.dapurkita.com (diakses Tanggal 03 Mei 2018, 20.00 WIB)
www.jualo.com (diakses Tanggal 01 Mei 2018, 08.00 WIB)

22
LAMPIRAN
 PROFIL PENULIS

Nama Siswa : SITI JAMILAH

Nomor Induk Siswa : 1016171259
Paket Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Tempat, Tanggal Lahir : Sukabumi 13 JULI 2000
Kelas/Tingkat : XI. TPHP
Jenis Kelamin : Perempuan
Golongan Darah :O
Alamat : Kp. Salenggang RT 02,RW 04 Desa Gunung
Sungging,Kecamatan surade

Surade, April 2019

Siti Jamilah
 PROFIL PERUSAHAAN

1) Nama Prusahaan : Serba Susu Lembang

2) Alamat : Jl. SESKO AU No.07 Lembang
Kab. Bandung Barat
3) No Telp/Fax : (0222) 2787333
4) E-mail : sersulem@gmail.com
5) Nama Pemimpin Perusahaan : Ibu Lucy trisna Mayasanti
6) Jenis Usaha : Perdagangan eceran susu dan produk susu
7) Bidang Usaha : Pengolahan Susu
8) Produk yang dihasilkan : Minuman susu ( yoghurt, susu botolan dan
susu literan ) tahu susu, risoles susu, mozarela, aneka snack, pudding dan kue
susu.
9) Jumlah Pegawai : 59 Orang
10) Omzet Perbulan : 1,2 Miliar
 PHOTO DOKUMENTASI
FASILITAS PERUSAHAAN

2
PHOTO DOKUMENTASI
PERALATAN PRODUKSI

3
PHOTO DOKUMENTASI
SANITASI