2 PB
2 PB
ABSTRAK
Kopi adalah salah satu minuman yang diproduksi dan dikonsumsi terbesar kedua di dunia.
Kopi memiliki citarasa yang khas dibandingkan dengan minuman lainnya. Kopi memiliki
banyak kandungan kimia di dalamnya, salah satu kandungan kimia tersebut adalah asam
klorogenat. Asam klorogenat memiliki banyak manfaat untuk menghasilkan efek farmakologi
yang berkhasiat. Tujuan melakukan review adalah untuk mengetahui aktivitas senyawa asam
klorogenat secara kimia pada biji kopi yang dapat menghasilkan efek farmakologi. Asam
klorogenat memiliki kandungan yang berbeda kopi namun manfaatnya sama pada setiap biji
kopi. Hal tersebut didasarkan adanya perbedaan proses, iklim, tempat tumbuh dan lain-lain.
Efek farmakologi asam klorogenat yang sudah diteliti adalah sebagai antivirus hepatitis B,
antioksidan, antihipertensi, antidiabetes, dan hepatoprotektor.
Abstract
Coffee is one of the drinks that are produced and consumed is the second largest in the world.
Coffee has a distinctive flavor compared to other beverages. Coffee has many chemical
content in it, one of those is the content of chemical chlorogenic acid. Chlorogenic acid has
many benefits for produce pharmacological effects that are nutritious. The purpose of doing a
review is to know the activity of compound chlorogenic acid chemically on coffee beans that
can produce the effect of Pharmacology. Chlorogenic acid has a different content of coffee
but the benefits are the same at any coffee beans. It is based the existence of difference in the
process, the climate, the place grew and others. Pharmacological effects of chlorogenic acid
which was already examined is as hepatitis B antivirals, antidiabetic, antioxidant,
antihipertensi, and hepatoprotector.
minuman yang sering dikonsumsi oleh masyarakat dunia mengolah kopi menjadi
dijadikan sebagai komoditas andalan berkualitas dan memiliki harga jual. Hal
Farmaka
Suplemen Volume 14 Nomor 1 215
ini diperkuat dengan peryataan dari dan mineral dapat menghasilkan efek yang
Fujioka dan Shibamoto (2008) [2] bahwa menguntungkan dan membahayakan bagi
kopi menempati urutan kedua dari semua kesehatan penikmat kopi [5]. Golongan
komuditas pangan yang dikonsumsi dan asam pada kopi akan mempengaruhi mutu
Dua spesies kopi yang sering khas. Asam yang dominan pada biji kopi
ekonomis yaitu Coffea arabica yang pada biji kopi atau 4,5 % pada kopi
dikenal sebagai kopi Arabica dan Coffea sangrai. Selama penyangraian sebagian
canephora atau kopi Robusta. Kopi besar asam klorogenat menjadi asam
Arabika dan Robusta memiliki perbedaan kafeat dan asam kuinat [6,7].
aspek fisik, dan komposisi kimia [3]. keluarga dari ester yang terbentuk dari
Selain itu rasa yang dihasilkan dari 2 jenis gabungan asam kuinat dan beberapa asam
menghasilkan rasa yang lebih unggul dan coumaric dan asam ferulat [8]. Asam
yang lainnya sedangkan kopi Arabika kopi dari mikroorganisme, serangga dan
menghasilkan rasa yang lebih pahit. radiasi UV [3] sedangkan manfaat asam
Banyaknya perbedaan pada 2 jenis kopi ini klorogenat bagi kesehatan manusia yaitu
kimia yang terdapat pada 2 jenis kopi hepatoprotektif, dan berperan dalam
didalam kopi seperti kafein, asam yang berfokus pada kafein yang
asam amino, asam organik, aroma volatile senyawa lain yang bermanfaat seperti asam
Farmaka
Suplemen Volume 14 Nomor 1 216
klorogenat di dalam kopi belum banyak berasal dari seduhan kopi dalam bentuk
diteliti dan diketahui oleh masyarakat luas. bubuk. Kopi bubuk adalah biji kopi yang
Selain itu, adanya aktivitas senyawa asam telah disangrai digiling atau ditumbuk
klorogenat pada biji kopi yang dapat sehingga mempunyai bentuk halus[10].
sebagai dasar penulis untuk melakukan Rubiaceae genus Coffea. Sudah ada 80
review mengenai tinjuan kimia dan aspek spesies kopi yang diidentifikasi di dunia
farmakologi senyawa asam klorogenat namun kopi yang sering diproduksi dan
Kopi adalah minuman yang kimia pada kopi adalah sebagai berikut :
Tabel 1. Kandungan kimia yang terdapat pada biji kopi Arabika dan Robusta
terdeteksi
(Trigliserida,
sterol/tocopherol)
Melanoidins - 25 - 25
Asam klorogenat adalah suatu senyawa dari CQA (3-, 4- dan 5-CQAs), 3 isomer
yang termasuk kedalam komponen fenolik, dari CQAs (3,4-,3,5-. dan 4,5-diCQAs)dan
mempunyai sifat yang larut dalam air dan tiga dari FQAs (3-,4-, dan 5-FQA)
terbentuk dari esterifikasi asam quinic dan Gambar 1. Struktur Asam Klorogenat
menggunakan instrument HPLC [13]. penyangraian biji kopi hijau atau disebut
metode ini dipilih dikarenakan sedehana, didalam biji kopi. Proses penyangraian
cepat dan murah dibandingkan dengan pada suhu diatas 180-2000C dapat
klorogenat diukur pada panjang gelombang komposisi kimia dan aktivitas bioligis kopi
200-500 nm pada suhu kamar. Didapatkan sebagai akibat dari hasil reaksi Maillard
wilayah asam klorogenat memiliki 2 titik dan Strecker. Efek dari pemanggangan
maksimum yaitu pada puncak pertama di kopi yaitu meningkatkan kepahitan kopi
panjang gelombang 217 nm dengan bahu karena adanya pelepasan asam kafein dan
di 240 nm dan puncak kedua pada panjang pembentukan lakton dan derivatif fenol
Farmaka
Suplemen Volume 14 Nomor 1 219
lain yang bertanggung jawab untuk rasa Ada faktor lain yang dapat
dan aroma [14,11]. Banyak penelitian yang mempengaruhi perbedaan kandungan asam
dapat terurai menjadi derivat fenol dan petani, iklim, jenis tanah, dan lingkungan
Menurut Farah dan Carmen (2006) [9]. pada kedua jenis kopi dan adanya
Pada proses penyangraian, diCQA perbedaan antara green dan kopi yang telah
mengalami hidrolisis menjadi monoester disangrai. Menurut Moon et all (2009) [15]
dan asam kafein namun pada proses ini, nilai asam klorogenat pada biji kopi hijau
fenol yang bersifat volatile meningkat. berbeda dengan biji kopi yang sudah
Sekitar 7% asam klorogenat kopi Arabika disangrai. Selain itu, biji kopi pada setiap
dan 5,5% asam klorogenat kopi Robusta daerah memberikan nilai kandungan asam
Tabel 2. Komponen Asam Klorogenat dan Kafein (mg/g biji kopi) pada biji kopi hijau di
14 .06
7 .47 0.30 5
16 .08
03 .00
01 .01
04 .02
1 .02
.03
36 .13
Tabel 3. Komponen Asam Klorogenat dan Kafein (mg/g biji kopi) pada biji kopi sangrai di
01 .03
01 .04
02 .02
02 .01
01 .02
00 .01
Farmaka
Suplemen Volume 14 Nomor 1 221
00 .00
00 .00
29 0.32 6
Farmakologi Studi
Hepatoprotektif In vivo ALT assay dan AST Asam klorogenat dapat (Ji et all,
obat Parasetamol.
sama
dibandingkan asam
klorogenat
menghambat ekspresi
G6Pase, meningkatkan
insulin.
membahayakan dan
dapat menurunkan
tekanan darah
in vitro
Farmaka
Suplemen Volume 14 Nomor 1 223
kardiovaskular, penuaan dan penyakit Selain itu, efek farmakologi dari asam
merupakan suatu penyakit yang dapat disebabkan karena konsumsi obat yang
seperti jantung, ginjal, mata dan pembuluh asam klorogenat dapat mencegah nekrosis
dengan menggunakan asam klorogenat. diketahui secara pasti [16]. Penelitian lain
melibatkan nitrat oksida (NO). Hipertensi vivo. CCl4 diaktifkan oleh sistem sitokrom
dengan cara bereaksi dengan NO untuk peroxyl yang dapat menyebabkan adanya
Pengujian secara in vitro telah hal ini disebabkan karena asam klorogenat
dilakukan dan menunjukkan bahwa asam mempunyai banyak gugus hidroksil yang
antioksidan yang bekerja pada ROS menurunkan resiko diabetes mellitus tipe 2
menyebabkan iskemia dan kerusakan pada menstimulasi uptake glukosa pada otot
usus. Antioksidan dapat menghapus ROS skeletal dengan melalui aktivasi AMPK.
dan meningkatkan hasil [17]. Kafein dan Aktivitas AMPK mempunyai dampak yang
metode DPPH. Nilai EC50 yang dihasilkan penurunan produksi glukosa dalam hati
kefein sebesar 21,41 ppm sedangkan asam dan sintesis lemak. Selain itu, asam
klorogenat sebesar 5,86 ppm. Nilai EC50 klorogenat dapat menghambat ekspresi
merupakan parameter yang dipakai untuk G6Pase hati dan aktivitas steatosis hati.
yang mempunyai aktivitas antioksidan ataupun in vivo. Asam lemak bebas adalah
tinggi akan mempunyai harga EC50 yang bahan esensial penghambat sintesis
rendah. Nilai EC50 asam klorogenat lebih molekul lipid yang lebih komplek seperti
dapat disimpulkan bahwa asam klorogenat meningkatkan profil lipid dan uptake
lebih tinggi dibandingkan dengan kafein, glukosa puasa, toleransi glukosa dan
Farmaka
Suplemen Volume 14 Nomor 1 225
menunjukkan hasil yang baik setelah 15 Efek asam klorogenat pada jalur
hari diberikan pada hewan uji [18]. metabolik dan efek konsumsi asam
klorogenat yaitu dengan mengubah tingkat belum diketahui sehingga perlu dilakukan
mineral darah maka dapat menghambat penelitian secara intensif mengenai dosis
besi dan menyerap zink. Kadar zat besi yang baik untuk mengkonsumsi asam
tinggi berkontribusi dalam produksi radikal klorogenat [18]. Selain itu, asam
sebagai antivirus hepatitis B. Aktivitas anti tentang antikanker asam klorogenat perlu
HBV pada biji kopi lebih besar dikembangkan agar dapat dijadikan
Asam klorogenat yang tinggi pada kimia yang terkandung didalam biji kopi.
kopi dapat dijadikan sebagai tujuan terapi Senyawa tersebut dapat dihidrolisis dengan
perlu disiapkan kopi dengan tingkat asam farmakologi asam klorogenat seperti
gejala refluks asam namun cukup untuk antidiabetes, sebagai antioksidan dan
dicari metode yang tepat agar refluks asam alternatif dan pengembangan obat baru.
Farmaka
Suplemen Volume 14 Nomor 1 226