LAPORAN HASIL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

NARASUMBER PENGOLAHAN PANGAN BUAH PALA

DESA CISARANDI
NAMA IKM : SENTRA BUAH PALA

Narasumber : Riza Trihaditia, ST., MT. (NIDN. 0406048103)

Ketua
Riza Trihaditia, ST., MT.
NIDN. 0406048103

Anggota
Rahmat Taufiq Dwi Jatmika, SE., M.AB
NIDN. 0417079004

Angga Adriana Imansyah, S.ST., MP.

NIDN. 0414058901

Rosda Malia, SP., M.Si

NIDN. 0405037203

Mahasiswa:
M. Latiful Khobir
Gista Aulia
Vidia I Nurmala
Ryana Arti Rahadini
 HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PENGABDIAN PADA MASYARAKAT

1. Judul Pengabdian : Narasumber Praktek Pengolahan Pangan Buah Pala

2. Narasumber
a. Nama Lengkap : Riza Trihaditia, ST., MT
b. NIDN : 0406048103
c. Jabatan Fungsional : Asisten Ahli
d. Program Studi : Agroteknologi
e. No Hp : 081293200999
f. E-mail : reezacks@gmail.com
g. Alamat Kantor : Jl. Pasir Gede Raya Cianjur
h. Perguruan Ringgi : Universitas Suryakancana
3. Anggota
a. Dosen : 4 Orang
b. Mahasiswa : 4 Orang
c. Alumni : …….. Orang
d. Staf : …….. Orang
5. Lokasi Pengabdian : Desa Cisarandi Kec Warungkondang
6. Lama Keseluruhan Pengabdian : 06 Juli 2019
(Min 2 hari) Satu tahun dengan 5 kali penyuluhan (Mulai Bulan Mei 2019)
7. Mitra Pengabdian : Desa Cisarandi, BUMDes Sabilulungan, Gapoktan Tanjung Jaya,
UKM Pala
a. Nama Penanggungjawab : Kepala Desa Cisarandi (Endang Supriatna)
b. Alamat : Desa Cisarandi, Kecamatan Warungkondang Kabupaten Cianjur
8. Biaya Keseluruhan Pengabdian :
a. Dana yang diusulkan ke DPRM : Rp. 100.000.000,-
b. Dana dari Internal PT : Rp. 10.000.000,-
c. Dana dari Institusi/Pemda : Rp. 10.000.000,-

Cianjur, 06 Juli 2019

Mengetahui Narasumber,
Dekan Faperta UNSUR

Dr. Ir. Hj. Paristiyanti N, MP Riza Trihaditia, ST., MT

NIDN : 0407056302 NIDN : 0406048103

Menyetujui
Ketua LPPM Fakultas Sains Terapan

DR. Ir. Yahya Ahmad, M.Ed

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat
dan hidayahnya, shalawat serta salam semoga tercurah kepada junjunan alam Nabi Muhammad
SAW sehingga atas izinNya penulis dapat menyelesaikan laporan kegiatan pengabdian kepada
masyarakat. Kegiatan ini merupakan salah satu bentuk pelaksanaan tugas dosen sesuai dengan
tridarma perguruan tinggi.
Penulis sampaikan terima kasih kepada pimpinan Universitas Suryakancana, pimpinan
Fakultas Sains Terapan UNSUR, Kepala Desa Cisarandi Kecamatan Warungkondang Kabupaten
Cianjur, BUMDes Desa Cisarandi, rekan dosen, mahasiswa dan UKM Pala yang terlibat dalam
kegiatan pengabdian kepada masyarakat.
Semoga laporan ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis, instansi terkait dan
pembaca pada umumnya.

Cianjur, 06 Juli 2019

Penulis
 MODUL
PRAKTIKUM
OLAHAN PANGAN BERBASIS PALA
 BUAH PALA

Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari

Kepulauan Banda, Maluku.

Pala merupakan rempah-rempah popular yang juga memiliki banyak manfaat bagi

kesehatan, termasuk kemampuan untuk menghilangkan rasa sakit, menenangkan

pencernaan, memperkuat fungsi kognitis, mendetoksifikasi tubuh, meningkatkan

kesehatan kulit, meringakan kondisi otak, mengurangi insomnia, meningkatkan fungsi

system kekebalan tubuh, dan mencegah leukemia serta meningktakan sirkulasi darah.

Kandungan nutrisi pala yaitu, vitamin mineral, serat, vit.B6, folat, magnesium,

thiamin, tembaga.

Sebagaian masyarakat tidak mengenal seperti apa rasa buah pala,karena yang

sering digunakan adalah biji pala yang dimanfaatkan sebagai rempah-rempah. Buah

pala sering kali terbuang menjadi limbah, meskipun ada beberapa yang

memanfaatkannya sebagai manisan pala.

Diversifikasi pangan merupakan upaya untuk mendorong masyarakat agar

memvariasikan makanan poko yang dikonsumsi sehingga tidak terfokus pada satu

jenis saja. Diversifiksi pangan juga bermanfaat untuk memperoleh nutrisi dari sumber

gizi yang lebih beragam dan seimbang, untuk menghilangkan rasa jenuh buah/

manisan pala , dan mengurangi limbah buah pala yang terbuang, maka dibuatlah ICE

CREAM PALA dan WEDANG PALA.

 Ice Cream Pala dibuat untuk membuat rasa/taste baru terhadap ice cream, karena

selama ini ice cream yang kita kenal hanya dengan rasa vanilla, coklat, dan

strawberry. Kandungan nutrisi yang dimiliki buah pala serta nutrisi tambahan dari

bahan-bahan ice cream lainnya. Ice cream pala ini sudah dipastikan memiliki banyak

manfaat yang dapat diserap oleh tubuh, terlebih untuk anak-anak yang gemar

mengkonsumsi ice cream. Para orang tua tidak perlu khawatir lagi apabila anaknya

mengkonsumsi ice cream, ice cream pala selain menyegarkan juga memiliki banyak

nutrisi didalamnya.

Wedang pala dibuat untuk menambah variasi dari rasa wedang ang biasanya

hanya hanya jahe.

 Ice Cream Pala

Bahan :
- Susu Cair (200ml)
- Susu bubuk full cream (54 gr) 2 sachet.
- Pala (400gr)
- Gula pasir (6 sdm)
- Susu Kental Manis (10 sdm)
- Tepung maizena (5 sdm)
- SP (1sdm)

Cara membuat:
1) Blender semua pala dengan menambah setengah gelas air.
2) Kemudian saring dan peras sampai mendapatkan air perasan pala dan pisahkan
ampasnya.
3) Campurkan gula pasir, susu cair, susu bubuk, susu kental manis dan air perasan buah
pala, lalu aduk sampai semua bahan tercampur rata.
4) Panaskan bahan-bahan yang tercampur dengan api sedang sambil terus diaduk.
5) Encerkan tepung maizena dengan sedikit air matang.
6) Masukan maizena ke dalam adonan mendidih sedikit demi sedikit, sampai terus
diaduk, hingga adonan mengental dan meletup-letup.
7) Tuangkan kedalam wadahplastik/stanles biarkan dulu dingin, setelah adonan dingin,
masukan ke freezer, biarkan beku (± 6-8 jam, tegantung kulkas)
8) Adonan yang sudah beku, kemudian potong-potong agar mudah untuk dimixer.
9) Mixer adonan beku tadi dengan kecepatan tinggi sampai textur halus.
10) Tambahkan 1 sdm SP mixer lagi sampai dengan mengembang dan textur seperti
whipped cream (20-30 menit).
11) Simpan di freezer ± 6-8 jam.
12) Ice cream pala siap disantap.
 Wedang Pala Bogor

Bahan: Ket: untuk 8 botol

- Buah pala (2 kg)
- Gula Pasir (2kg)
- Jahe (800gr)
- Air Matang (1600 ml/8 gelas)
- CMC (8 sdm)

Cara Membuat:
1. Parut jahe
2. Blender buah pala sampai halus
3. Campurkan gula, jahe, pala yang sudah diblender dan air kedalam panci, panaskan
dengan api sedang dan terus diaduk sampai mendidih.
4. Kemudian saring dan peras untuk memisahkan ampasnya, dan kita ambil airnya.
5. Wedang pala bogor siap disajikan untuk disantap dalam keadaan hangat.
 I. RESUME KEGIATAN

Bulan ke – ... (Tahun 2019)

No. Uraian kegiatan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Analisis Potensi desa
2 Penyusunan program
3 Persiapan kegiatan, tempat,
sarana prasarana, ijin dan
undangan
4 FDG
5 Pelaksanaan Penyuluhan
6 Penyusunan laporan

Narasumber : Riza Trihaditia, ST., MT

Tanggal pembinaan : 06 Juli 2019

Penyuluhan pertama dimulai dengan keutamaan dari kemasan dan labelling juga legalitas dari
suatu badan usaha. Oleh karena itu, pentingnya pemaparan tentang keutamaan kemasan dan
labelling disertai dengan legalitas apa saja yang perlu ditempuh.

Dilanjutkan kepada sesi yang kedua dengan adanya praktik pengolahan buah pala yang awalnya
tidak memiliki nilai harga yang tinggi menjadi memiliki nilai jual yang tinggi. Dimulailah proses
pembuatan wedang pala.

1. NAMA UKM : Sentra Buah Pala

a. Nama Produk : Wedang Pala
b. Produk : Wedang Pala
c. Lokasi : Desa Cisarandi, Kecamatan Warungkondang Kabupaten Cianjur
d. Kelemahan :
i. Pengetahuan tentang tata cara produksi pengolahan pangan jauh dari kata
layak karena mereka belum sepenuhnya mengetahui bagaimana mengelola
buah pala sampai dijadikan produk olahan pala.
ii. Biasanya mereka langsung menjual buah pala ini ke pasar dengan harga
yang sangat rendah. Apabila dijadikan produk olahan buah pala, harga jual
akan tinggi
 iii. Kebanyakan di daerah desa Cisarandi ini belum menemukan pasar yang
menjanjikan, satu-satunya pasar yang secara rutin terpenuhi hanya wilayah
desa Cisarandi dan sekitarnya. Belum pernah mencoba untuk menjual
produknya ke tempat-tempat ramai
iv. Kemasan belum ada
v. Jenis Produk juga belum tercantum
vi. Belum adanya analisis secara laboratorium tentang kandungan gizi dan
kadaluarsa dari produk.
vii. Belum terfokuskannya oleh stakeholder dalam menggali potensi daerah

e. Kekuatan :
i. Antusiasme dari para ibu-ibu ini untuk menjadi pengelola buah pala ini
sangat tinggi.
ii. Bahan baku yang memiliki ciri khas pembeda dari daerah yang lain

f. Saran :
i. Perlu diadakannya pelatihan pemberdayaan secara intensif dan masal
karena para pengusaha disini belum memiliki pengetahuan yang
mendalam tentang pengolahan buah pala yang aslinya memiliki ciri khas
yang unik.
ii. Perlu adanya fasilitas dari penyuluh dan adanya tata cara mengolah pala
yang baik dan benar juga pendampingan yang berkala sehingga
antusiasnya tidak menurun.
iii. Perlunya dibukakan market karena wedang pala ini memiliki ciri khas
yang unik.
II. PENUTUP
a. Kesimpulan
Kegiatan pengabdian ini diharapkan dapat berlangsung secara lancar dan tepat sasaran
kepada para IKM dan juga BUMDes agar ke depannya dapat bekerja sama dalam
meningkatkan ekonomi di Desa Cisarandi. Materi Legalitas diharapkan dapat
mengingatkan kembali kepada para pengrajin buah pala untuk lebih menghargai
produknya sendiri karena dengan adanya legalitas, produk mereka akan dipercaya baik
oleh masyarakat sekitar maupun konsumen.
b. Saran
Perlu dilakukan pendampingan dari tim dosen dan mahasiswa dalam pengajuan legalitas
yang harus ada dalam kemasan. Karena pembuatan legalitas-legalitas ini tidaklah mudah
dan tidak dapat selesai hanya dalam waktu yang sempit.
foto kegiatan