LAPORAN PRAKTIKUM ES PUTER KIMIA

NAMA KELOMPOK :

1. M ZIDAN RAMDHANI

2.NANDA NATALIA

3.RESTUNING AMALIA

4.VIKA FITRIANI

SMA NEGERI 1 BATANG

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

A. JUDUL : "Penerapan sifat kolegatif larutan dengan pembuatan es puter"

B. TUJUAN : Untuk dapat mengetahui dan memahami cara pembuatan es krim

dengan mudah.

C. LATAR BELAKANG :

Sifat koligatif larutan adalah sifat-sifat larutan yang tidak bergantung pada
jenis zat terlarut, tetapi hanya bergantung pada konsentrasi partikel
terlarutnya. Sifat koligatif larutan di pengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu 1)
penurunan tekanan uap jenuh 2) kenaikan titik didih 3) penurunan titik beku
4) tekanan osmosis.Salah satu penerapan sifat koligatif adalah dalam
pembuatan es krim. Dalam hal ini, yang kami lakukan adalah pembuatan
secara manual yaitu menggunakan media yang sederhana dengan cara yang
sederhana.Selain itu, pembuatan es krim ini dapat menambah pengetahuan
dan menjadikan kita kreatif dan dapat menjadi prospek masa depan untuk
menambah penghasilan.

D. LANDASAN TEORI

Sifat Koligatif Larutan

Larutan merupakan campuran homogen antara dua atau lebih zat.

Adanya interaksi antara zat terlarut dan pelarut dapat berakibat terjadinya
perubahan sifat fisis dari komponen penyusun larutan tersebut, salah satunya
adalah sifat koligatif larutan. Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang
hanya dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut di dalam larutan. Ralout
merupakan dasar bagi empat sifat larutan encer yang disebut sifat koligatif.

Keempatnya yaitu :

 Penurunan tekanan uap larutan relatif terhadap tekanan uap pelarut murni
 Peningkatan titik didih
 Penurunan titik beku
 Gejala tekanan osmotik
 Penurunan Titik Beku Larutan

Proses pembekuan suatu zat cari terjadi bila suhu diturunkan, sehingga jarak
antar-partikel sedemikian dekat satu sama lain dan akhirnya bekerja gaya tarik
 menarik antar-molekul yang sangat kuat. Adanya partikel zat terlarut
mengakibatkan proses pergerakan molekul pelarut terhalang, akibatnya untuk
dapat lebih mendekatkan jarak antarmolekul diperlukan suhu lebih rendah. Jadi
titik beku larutan akan lebih rendah daripada titik beku pelarut murninya.
Perbedaan titik beku akibat adanya partikel zat terlarut disebut penurunan titik
beku (ΔTf). Penurunan titik beku larutan sebanding dengan hasil kali molalitas
larutan dengan tetapan penurunan titik beku pelarut (Kf), dinyatakan dengan
persamaan :

ΔTf = Kf . m atau ΔTf = Kf . (n . 1000) : p

ΔTf = Penurunan titik beku

Kf = Tetapan penurunan titik beku molal

n = Jumlah mol zat pelarut

p = Massa zat pelarut

Penyebab dan Definisi Penurunan TItik Beku Larutan

Air murni beku pada suhu 0o C, dengan adanya zat terlarut misalnya
gula ditambahkan ke dalam air, maka titik beku larutan ini turun dibawah 0o
C. Ini yang dimaksud penurunan titik beku. Larutan akan memiliki tiitk beku
lebih rendah dari pelarut murninya. Contoh yaitu larutan garam dalam air
memiliki titik beku yang lebih rendah dibanding pelarut murninya yaitu air.

Penurunan Tititk Beku Larutan Dalam Pembuatan Es Krim

Adonan es krim ditempatkan pada wadah yang terendam es batu dan air
yang telah diberi garam dapur sambil diputar. Proses tersebut
mengakibatkan adonan es krim membeku dengan titik beku beberapa derajat
dibawah titik beku air murni. Ketika es dicampur garam, es mencari dan
terlarut membentuk air garam serta menurunkan temperaturnya. Proses ini
memerlukan panas dari luar. Campuran itu mendapat panas dari adonan es
krim maka hasilnya adalah es krim padat dan lezat siap dihidangkan.Proses
pengguncangan selama proses bertujuan untuk memperkecil ukuran kristal
es yang terbentuk agar es krim semakin lembat dan untuk menghasilkan
busa yang seragam/homogen.
Es Krim

Sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan pembekuan tepung es

krim atau campuran susu, lemak nabati/hewani, dll. Es krim merupakan busa
(gas yang terdispersi dalam cairan) yang diawetkan dengan pendinginan
serta memiliki titik beku -3o C atau dibawahnya.

E. ALAT DAN BAHAN

*Alat

 Baskom
 Panci
 Wadah es krim (plastik)
 Kaleng tango
 Sendok
 Mixer
 Gelas

*Bahan

 Kelapa muda 1 butir (diambil kelapa mudanya)

 Santan kelapa 250ml
 Susu indomilk 1 sachet
 Garam krosok
 Sirup rasa cocopandan secukupnya
 Es batu
 Pandan
 Tepung maizena 3 Sdm
 1 sdm ovalet
 Garam secukupnya

E. CARA KERJA

1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan

2. Mengerok kelapa muda , kemudian dihancurkan dan dicampur dengan
susu kental manis.
 3. Memasak dengan api kecil santan ,garam,maizena sambil diaduk rata.
4. Mengangkat dan dinginkan.
5. Memasukkan campuran kelapa muda dan susu kental manis kedalam
santan yang sudah dimasak tadi lalu mixer 10 menit/hingga tekstur
adonan menjadi kental dan mengembang.
6. Menuang adonan kedalam wadah klentung dan ditutup rapat.
7. Menyiapkan es batu yang telah dihancurkan kasar ditambahkan dengan
garam dapur pada sebuah baskom. Kemudian meletakkan klentung
berisi adonan pada baskom tersebut. Kemudian memutar klentung hingga
adonan bertekstur setengah padat dan mendingin.
8. Setelah proses pemutaran tersebut , adonan difreezer selama 5-10 menit.
9. Untuk menambah kelembutan es krim ,maka setelah difreezer
dikeluarkan kembali ,beri pengembang dan dimixer ulang hingga tekstur
menjadi lembut.
10.Memasukkan pada wadah siap saji dan difreezer kembali.
11.Es puter siap untuk dinikmati.

F. DATA HASIL PERCOBAAN

1. Adonan es krim setelah dikeluarkan dari freezer terbentuk menjadi es

krim yang sudah siap dimakan. Dengan tekstur lembut,tetapi tidak padat
tidak juga cair.
2. Dengan proses pemutaran es pada es batu dan garam dapur pembekuan
es krim terjadi lebih cepat.
3. Setelah adonan difreezerkemudian dimixer dan difreezer kembali ,adonan
es krim memiliki tekstur semakin lembut.

G.ESTIMASI BIAYA

NO. Bahan Harga

1. Kelapa muda Rp. 10.000,00
2. Ovalet Rp. 3000,00
3. Susu indomilk sachet Rp. 2000,00
4. Kelapa parut Rp. 5000,00
Total Rp. 20.000,00
H. KESIMPULAN

1. Sifat kolegatif larutan adalah sifat larutan yang hanya bergantung pada
jumlah partikel zat terlarut dalam larutan , dan tidak bergantung pada
jenis zat terlarut. Sifat kolegatif larutan mencakup penurunan tekanan uap
jenuh, kenaikan titik didih , penurunan titik beku, dan tekanan osmosis.
2. Dari praktikum yang telah dikerjakan ,garam dapat menurunkan titik
beku air karena adanya sifat kolegatif larutan yaitu penurunan titik beku.

I. DAFTAR PUSTAKA

https://wikipedia.org/wiki/penurunan_titik_beku

https://wikipedia.org/wiki/sifat_kolegatif_larutan

https://blog.ruangguru.com/mengetahui-pengertian-sifat-koligatif-pada-
larutan

J. DOKUMENTASI