Minyak Zaitun atau olive oil adalah

jenis minyak yang diperoleh dari perasan

I. HASIL DAN PEMBAHASAN
buah zaitun (Olea europea). Minyak zaitun
III.1 Hasil dihasilkan dari pohon buah zaitun yang
Hasil praktikum pengujian asam lemak hanya berbuah sekali setahun. Minyak
bebasdapat dilihat pada tabel berikut : zaitun diperoleh dari buah zaitun matang
Tabel 6. Hasil Pengujian Asam Lemak yang kemudian diekstrasi dan dilakukan
Bebas pemurnian sehingga menghasilkan minyak
% Asam Lemak Bebas zaitun yang siap digunakan untuk bebagi
Sampel
P0 P1 P2
kebutuhan. Minyak zaitun kerap kali
Minyak Kelapa Sawit 0,224 0,179 0,269 digunakan untuk pengobatan atau terapi,
Minyak Zaitun 1,688 1,356 1,233
sebagai campuran masakan (utamanya
sebagai tambahan alternatif makanan saat
Minyak Kelapa Dalam 0,405 0,188 0,194
melakukan diet), bahkan untuk merawat
Minyak VCO 0,085 0,115 0,140 kecantikan tubuh dan wajah. Minyak zaitun
Minyak Kanola 0,223 0,216 0,327
banyak mengandung asam lemak tak jenuh
yang hampir sebagian besar dalam bentuk
Minyak Wijen 0,381 0,381 0,416
asam oleat (omega -9). Asam lemak tak
Sumber: Data Primer Hasil Praktikum Aplikasi jenuh dapat meningkatkan jumlah kolestrol
Teknik Laboratorium, 2018.
baik guna melawan kadar kolestrol jahat
pada tubuh. Standar mutu minyak zaitun
telah dirumuskan dan ditetapkan oleh
Badan Standarisasi Nasional (BSN) yaitu
Tabel 7. Hasil Pengujian Organoleptik pada SNI 01-4474-1998, yaitu kadar asam lemak
Beberapa Minyak bebas kurang dari 0,8% serta persyaratan
Sampel
Warna Aroma warna dan aroma yang normal. Hal ini
P0 P1 P2 P0 P1 P2
Minyak Kelapa Kuning Kuning Kuning Bening
sesuai dengan pernyataan Indah (2015),
Normal Normal Normal
Sawit Bening Bening + ++
bahwa minyak zaitun merupakan minyak
Kuning
Minyak Zaitun Kuning
Bening
Kuning Bening Normal Normal Normal
yang berasal dari perasan buah zaitun.
Minyak Kelapa Kuning Kuning Kuning Bening
Kuat Normal Tidak Beraroma
Dalam Bening Bening + ++ III.2.2 Asam Lemak Bebas
Minyak VCO Kuning Bening Bening Kelapa
Sedikit
Tengik
Agak Tengik Asam lemak bebas atau Free Fatty
Minyak Kanola
Kuning
Kuning Kuning Gelap Normal Agak Tengik Tengik
Acid (FFA) adalah jenis asam lemak yang
Pucat
diperoleh dari proses hidrolisa minyak
Minyak Wijen Kuning Kuning + Kuning + Normal Normal Normal
ataupun kesalahan pengolahan. Kadar asam
Sumber: Data Primer Hasil Praktikum Aplikasi lemak bebas pada suatu minyak menjadi
Teknik Laboratorium, 2018.
acuan kualitas minyak tersebut. Angka
Keterangan :
asam lemak bebas yang tinggi
P0 = Kontrol
menunjukkan bahwa minyak telah
P1 = Penggorengan 1x
mengalami penurunan kualitas. Asam
P2 = Penggorengan 2x
lemak bebas walaupun bertambah hanya
III.2 Pembahasan dalam jumlah sedikit mampu
III.2.1 Minyak Zaitun mengakibatkan perubahan rasa serta warna,
bahkan mampu mengakibatkan ketengikan
pada minyak. Penggunaan minyak secara
berulang dengan menggunakan suhu tinggi
akan mengakibatkan perubahan warna pada
minyak, yang awalnya berwarna kuning
keemasan berubah menjadi kecoklatan. Tak
hanya mempengaruhi warna, minyak yang
sering digunakan akan mempengaruhi rasa
(flavor) dari bahan pangan yang diolah
bersama dengan minyak tersebut. Selain itu,
apabila minyak yang mengandung asam
lemak bebas dengan nilai yang tinggi
dikonsumsi oleh manusia, akan
mengakibatkan berbagai gangguan
kesehatan. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Sopianti, dkk (2017), bahwa banyaknya
asam lemak bebas dalam minyak
menunjukkan penurunan kualitas minyak.
Minyak yang digunakan secara
berulang menggunakan suhu tinggi (160-
200oC) tentunya akan mengalami kontak
langsung dengan udara, cahaya, serta air
yang ada pada bahan pangan yang diolah
bersama dengan minyak tersebut. Hal inilah
yang kemudian mengakibatkan terjadinya
reaksi hidrolisis atau pemecahan kandungan
yang ada pada minyak akibat adanya air,
serta reaksi oksidatif atau reaksi akibat
adanya pengaruh cahaya, udara atau
oksigen. Uap air yang dihasilkan saat
proses penggorengan, menyebabkan
terjadinya hidrolisis terhadap gliserida
sehingga menghasilkan asam lemak bebas.
Sedangkan pada reaksi oksidatif, kontak
langsung antara minyak dengan udara
maupun cahaya mengakibatkan
terbentuknya peroksida, yang menjadi salah
satu penyebab timbulnya asam lemak
bebas. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Sopianti, dkk (2017), bahwa selama proses
penggorengan, minyak mengalami berbagai
reaksi, diantaranya reaksi hidrolisis dan
reaski oksidatif yang menyebabkan
terbentuknya asam lemak bebas.
III.2.3 Ketengikan
Ketengikan atau rancidity adalah
suatu proses yang mengakibatkan
kerusakan atau perubahan bau serta rasa
(flavor) pada bahan pangan yang
mengandung lemak. Ketengikan terjadi
karena perombakan asam lemak pada suhu
ruang akibat adanya reaksi hidrolisis dan
reaksi oksidatif. Reaksi hidrolisis dan
oksidatif ini kemudian menghasilkan
berbagai senyawa, seperti hidrokarbon,
peroksida, alkanal (keton), serta sedikit
epoksi dan alkohol. Senyawa-senyawa
inilah yang kemudian mengakibatkan
perubahan rasa serta aroma yang tengik
pada minyak. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Maharani, dkk (2012), bahwa
ketengikan (rancidity) merupakan
kerusakan atau perubahan bau dan flavor
dalam lemak atau bahan pangan berlemak.
Ketengikan dapat diatasi atau
dicegah dengan berbagai cara. Salah
satunya, untuk mencegah terjadinya reaksi
oksidatif pada minyak dapat ditangani
dengan cara menyimpan minyak pada
kemasan dengan volume oksigen atau
udara sedikit. Cara lain yang dapat
dilakukan yaitu dengan menambahkan
antioksidan yang dapat mencegah proses
oksidatif pada lemak karena antioksidan
mampu memberi atom hidrogen sehingga
mengubah lemak menjadi lebih stabil.
Contoh antioksidan yang dapat digunakan
yaitu kulit bawang merah (alami) dan
Tertierbuthyl hidroquinon atau TBHQ
(sintetis). Hal ini sesuai dengan pernyataan
Maharani, dkk (2012), bahwa proses
oksidasi dapat dikendalikan dengan
menurunkan konsentrasi oksigen dalam
kemasan, kemudian dipertegas oleh
Siswati, dkk (2013) bahwa antioksidan
didefinisikan sebagai senyawa yang dapat
menunda, memperlambat, dan mencegah
proses oksidasi lipid.
III.2.4 Prinsip Metode Titrasi
NaOH 0,1 N
Titrasi adalah suatu proses
menambahkan titran pada sampel secara
perlahan dengan cara ditetes, contoh alat
yang dapat digunakan untuk titrasi yaitu
buret. Prinsip metode titrasi NaOH pada
analisa kadar lemak bebas didasari pada
perubahan warna menjadi merah muda
yang terjadi pada sampel. Perubahan warna
menjadi merah muda ini disebabkan karena
indikator asam basa yang bersifat asam
lemah akan bereaksi menghasilkan warna
merah muda jika direaksikan dengan
larutan yang sifatnya basa, dalam hal ini
yaitu NaOH 0,1 N, adapun warna merah
muda ini dihasilkan dari pelepasan ion OH-
sehingga membentuk P2-. NaOH dinilai
mampu digunakan untuk mengukur
seberapa besar kadar asam lemak bebas
pada minyak karena NaOH yang sifatnya
basa mampu menghidrolisis minyak
menjadi gliserol dan asam lemak. Hal ini
sesuai dengan pernyataan Alfiani, dkk
(2014) bahwa kadar asam lemak bebas
dapat dianalisis menggunakan metode
titrasi asam basa yang penentuannya hanya
didasari perubahan warna yang terjadi pada
sampel.
Metode titrasi NaOH memiliki
banyak keuntungan, seperti langkah-
langkahnya sederhana, tidak butuh tenaga
kerja intensif karena metode ini sudah
seringkali digunakan dalam laboratorium
maupun industri. Namun, metode ini juga
memiliki kekurangan. Kekurangan dari
metode titrasi NaOH antara lain, hasil yang
kurang akurat serta walaupun langkahnya
sederhana harus tetap dilakukan dengan
hati-hati sehingga sedikit memakan waktu.
Selain itu, hasil dari metode ini juga
tergolong subjektif karena kemampuan
praktikan yang berbeda-beda. Hal ini sesuai
dengan pernyataan Alfiani dkk (2014)
metode titrasi NaOH merupakan metode
yang sederhana dan sudah banyak
digunakan dalam laboratorium maupun
industri.
III.2.5 Fungsi Penambahan Alkohol
Netral
Pengujian asam lemak bebas metode
titrasi asam basa mengharuskan
penambahan alkohol netral sebelum
melakukan titrasi dengan titran yang
bersifat basa pada sampel. Alkohol netral
dipilih karena sifatnya yang netral, guna
menyeimbangi sifat asam dari minyak atau
sampel dan sifat basa dari titran yang
nantinya digunakan. Alkohol netral yang
umum digunakan yaitu alkohol dengan
konsentrasi 95%. Fungsi penambahan
alkohol netral yaitu agar minyak dapat
dengan mudah larut dan bereaksi dengan
NaOH sehingga proses titrasi lebih mudah.
Hal ini sesuai dengan pernyataan Lempang,
dkk (2016), bahwa minyak ditambahkan
alkohol netral, tujuannya yaitu agar minyak
dapat larut dan dapat bereaksi dengan basa
alkali sehingga mudah dititrasi.
III.2.6 Fungsi Pemanasan
Pemanasan merupakan salah satu
langkah penting dalam metode titrasi asam
basa untuk pengujian asam lemak bebas
pada minyak. Pengujian asam lemak
metode titrasi dilakukan dengan
menggunakan instrument berupa hotplate.
Proses pemanasan bertujuan agar alkohol
yang telah ditambahkan pada sampel
(minyak) menjadi lebih mudah larut satu
sama lain sehingga proses titrasi
berlangsung lebih mudah. Hal ini sesuai
dengan pernyataan Lempang, dkk (2016),
bahwa alkohol dan minyak dipanaskan agar
minyak lebih mudah larut dalam alkohol.
III.2.7 Fungsi Penambahan Indikator
Phenolphtalein (pp)
 Indikator phenolpthalein merupakan pada sampel. Fungsi penambahan NaOH
salah satu contoh larutan indikator asam 0,1 N yaitu untuk mengetahui kadar asam
basa yang sering digunakan di laboratorium lemak bebas pada sampel karena NaOH
kimia. Indikator phenolpthalein (pp) adalah yang bersifat basa bersama air yang berasal
senyawa organik yang bersifat asam lemah, dari bahan pangan yang diolah bersama
yang jika direaksikan dengan larutan yang minyak mampu memecah kandungan pada
sifatnya asam maka akan menghasilkan minyak menjadi gliserol dan asam lemak.
warna yang bening. Hal berbeda terjadi jika Hal ini sesuai dengan pernyataan Barra, dkk
indikator phenolpthalein direaksikan (2016), bahwa penentuan kadar asam lemak
dengan larutan yang sifatnya basa, maka bebas perlu melalui proses titrasi dengan
larutan akan berubah warna menjadi merah NaOH 0,1 N tetes demi tetes melalui buret
muda. Indikator pp digunakan dalam hingga muncul warna merah muda.
pengujian asam lemak bebas sebelum
III.2.9 Faktor yang Mempengaruhi
sampel dititrasi dengan titran yang bersifat
Terbentuknya Asam Lemak
basa, dalam hal ini digunakan larutan
Bebas
NaOH 0,1 N. Penambahan indikator Secara teori salah satu faktor
pp pada proses pengujian asam penyebab terbentuknya asam lemak bebas
lemak bebas berfungsi untuk yaitu adanya reaksi hidrolisis. Reaksi
menghilangkan ion hidrogen pada hidrolisis merupakan reaksi yang
sampel karena indikator pp menyebabkan terjadinya lisis atau
mengandung ion hidroksida yang pemecahan kandungan minyak, sehingga
mampu mempengaruhi arah menghasilkan asam lemak bebas. Reaksi
kesetimbangan sehingga menghasilkan hidrolisis disebabkan karena adanya
warna merah muda jika bercampur molekul air yang bereaksi bersama dengan
dengan larutan yang sifatnya basa. minyak. Molekul air ini dapat berasal dari
Hal ini sesuai dengan Indira (2015), bahan pangan diolah bersama dengan
bahwa indikator atau “petunjuk” minyak. Hal ini sesuai dengan Alifiani, dkk
asam basa berupa zat kimia yang (2014), bahwa jumlah kadar asam lemak
mempunyai warna yang berbeda apabila bebas disebabkan oleh hasil hidrolisis dari
ditambahkan kedalam larutan bersifat asam trigliserida.
atau basa. Penyebab lain terbentuknya asam
III.2.8 Fungsi Penambahan NaOH 0,1 N lemak bebas yaitu adanya reaksi oksidatif
Natrium Hidroksida (NaOH) yang terjadi pada minyak. Reaksi oksidatif
merupakan salah satu contoh basa kuat terjadi akibat adanya kontak antara minyak
yang bersifat korosif dan hogroskopik atau dengan oksigen atau udara yang ada
sulit menyerap air. Tahap akhir pengujian disekitar minyak. Minyak yang disimpan
asam lemak bebas sampel ditetesi dengan diudara terbuka atau bahkan dalam
titran yang sifatnya basa, dalam praktikum kemasan yang memiliki kadar oksigen atau
kali ini digunakan NaOH 0,1 N hingga udara yang tinggi semakin mempermudah
sampel berwarna merah muda. Volume terjadinya reaksi oksidatif sehingga
NaOH inilah yang kemudian dimasukkan menimbulkan asam lemak bebas. Hal ini
kedalam rumus untuk menentukan sesuai dengan pernyataan Nuzula (2011),
persentase kandungan asam lemak bebas bahwa asam lemak bebas terbentuk karena
proses oksidasi selama pengolahan dan pada minyak meningkat. Apabila manusia
penyimpanan. mengonsumsi minyak dengan kandungan
asam lemak bebas yang tinggi, akan
III.2.10 Hasil Praktikum Asam Lemak
mengakibatkan gangguan kesehatan, salah
Bebas
satu yang paling berbahaya yaitu kolestrol.
Hasil praktikum pengujian asam
Hal ini sesuai dengan pernyataan Sartika
lemak bebas menunjukkan bahwa kadar
(2009), bahwa kandungan asam lemak tak
asam lemak mengalami penurunan
jenuh yang tinggi dalam minyak dapat
persentase dari sampel P0, P1, hingga
menyebabkan kerusakan pada minyak,
sampel P2. Kandungan asam lemak bebas
kemudian dipertegas oleh Alfiani (2014)
pada sampel P0 sebesar 1,688%, pada
bahwa tingginya kadar asam lemak bebas
sampel P1 sebesar 1,356% dan pada sampel
pada minyak menunjukkan penururnan
P2 1,233%. Kandungan asam lemak bebas
kualitas minyak serta penurunan mutu
pada minyak zaitun yang memenuhi
makanan yang pada akhirnya menimbulkan
Standar Nasional Indonesia (SNI) yaitu
bahaya bagi kesehatan.
kurang dari 0,8%. Nilai ini berbeda jauh
Hasil praktikum penentuan asam
dengan persentase kadar asam lemak bebas
lemak bebas menunjukkan bahwa kadar
pada ketiga sampel. Kandungan asam
asam lemak terendah yaitu pada minyak
lemak bebas pada sampel yang mengalami
VCO sampel P0 dengan nilai kadar asam
penurunan persentase dan tidak sesuai
lemak bebas sebesar 0,085%. Hal ini
dengan teori diduga disebabkan karena
disebabkan karena adanya kandungan air
ketidaktelitian praktikan ketika melakukan
bebas pada minyak VCO yang
titrasi. Penyebab lainnya yaitu diduga
mengakibatkan sulitnya terjadi reaksi
akibat kurang sterilnya wadah yang
hidrolisis. Menurut Standar Nasional
digunakan untuk menampung minyak
Indonesia (SNI), minyak VCO dengan
zaitun ketika dibawa oleh praktikan. Hal
kualitas yang baik memiliki kadar asam
ini tidak sesuai dengan pernyataan Pardede
lemak bebas maksimal 0,2%. Nilai ini
(2017), bahwa kandungan asam lemak
menunjukkan bahwa kualitas dari minyak
bebas yang memenuhi standar mutu untuk
VCO yang digunakan sebagai sampel
minyak zaitun batas maksimum asam lemak
memiliki mutu atau kualitas yang baik. Hal
bebas sebagai asam oleat adalah < 0,8%.
ini sesuai dengan pernyataan Maradesa
Hasil praktikum pengujian asam
(2014), bahwa dalam VCO terdapat air
lemak bebas menunjukkan bahwa kadar
bebas sehingga tidak meningkatkan
asam lemak tertinggi yaitu pada minyak
terjadinya reaksi hidrolisis.
zaitun sampel P0 yaitu sebesar 1,688%. Hal
ini menandakan bahwa minyak telah III.2.11 Hasil Praktikum Uji
mengalami degradasi atau penurunan mutu Organoleptik
yang juga berakibat pada penurunan mutu Hasil uji organoleptik dengan
makanan yang nantinya akan diolah acuan warna pada sampel minyak zaitun
menggunakan minyak tersebut. Kadar asam yaitu pada sampel P0 warnanya kuning,
lemak bebas yang tinggi ini menyebabkan pada sampel P1 warnanya juga kuning,
minyak mudah rusak saat penggorengan, sedangkan pada sampel P2 warnanya
proses penggunaan berulang kuning bening. Perubahan warna signifikan
mengakibatkan kadar asam lemak bebas yang terjadi pada sampel P2
mengindikasikan bahwa sampel tidak lagi
layak untuk digunakan karena warnanya
yang kuning bening, berbeda dengan
sampel P0 dan P1 yang masih berwarna
kuning sehingga mengindikasikan bahwa
sampel masih dapat digunakan sekali lagi.
Warna minyak zaitun mengindikasikan
kandungan klorofil dan karotenoid yang
ada pada minyak zaitun. Warna pada
minyak zaitun yang baik, berada pada skala
kuning, kuning keemasan hingga hijau tua.
Hal ini sesuai dengan pernyataan Gambaro,
dkk (2014), bahwa warna minyak zaitun
berkualitas baik berada pada skala kuning,
kuning keemasan hingga hijau tua.
Hasil uji organoleptik dengan
acuan aroma pada minyak zaitun yaitu pada
sampel P0, P1, dan P2 semuanya beraroma
normal. Aroma yang normal atau tidak
mengalami ketengikan dianggap tidak
sesuai dengan teori. Minyak zaitun yang
dijadikan sampel telah melalui proses
pengolahan (kecuali sampel P0), yang
menandakan bahwa kadar air minyak jelas
bertambah. Hal ini tidak sesuai dengan
pernyataan Okparanta (2018), bahwa
ketengikan selain disebabkan oleh kadar
air, mikroba, dan enzim, juga dapat
disebabkan oleh cahaya dan panas.
II. PENUTUP
IV.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktikum
pengujian asam lemak bebas dapat
disimpulkan bahwa:
1. Penentuan asam lemak bebas dapat
dilakukan dengan menggunakan
metode titrasi asam basa dengan
memanfaatkan indikator berupa
larutan, contohnya indikator PP.
2. Hasil yang diperoleh yaitu kandungan
asam lemak bebas pada minyak zaitun
sampel P0 sebesar 1,688%, P1 sebesar
1,356% dan P2 sebesar 1,233%,
sedangkan hasil uji organoleptik
dengan acuan warna pada sampel P0
dan P1 warnanya kuning, sedangkan
pada sampel P2 warnanya kuning
bening. Adapun hasil uji organoleptik
dengan acuan aroma pada minyak
zaitun yaitu pada sampel P0, P1, dan
P2 semuanya beraroma normal.
IV.2 Saran
Saran untuk praktikum selanjutnya
yaitu sebaiknya menggunakan indikator dan
titran jenis lain agar praktikan dapat
membandingkan jenis indikator dan titran
mana yang paling baik untuk digunakan
dalam pengujian asam lemak bebas. Contoh
indikator yang dapat digunakan seperti
metil jingga dan metil merah, sedangkan
contoh titran yang dapat digunakan yaitu
Kalium Hidroksida (KOH) dan Magnesium
Hidroksida (Mg(OH)2).
DAFTAR PUSTAKA
Alifiani, S., L. Triyasmono., dan N.
Malikhatun. 2014. Analisis Kadar
Asam Lemak Bebas Dalam Minyak
Hasil Penggorengan Berulang dengan
Metode Titrasi Asam Basa dan
Spektrofotometer Fourier
Transformation Infra Red (FTIR). J.
Pharmascience. 1(1) : 7-13.
Barra, F, A., F. Restuhadi., dan U. Pato.
2016. Penambahan Konsentrasi Asam
Lemak Bebas Minyak Jelantah
terhadap Karakteristik Etanol Semi
Padat. J. FAPERTA. 3(2) : 1-11.
Gambaro, A., L. Raggio., A. Ellis., dan M.
Amarillo. 2014. Virgin Olive Oil
Color and Perceived Quality
Among Costumers in Emerging
Olive-Growing Countries. Universitas
de la Republica. Uruguay.
Indah, Y.K. 2015. Perbedaan Tekanan Sartika. 2009. Pengaruh Suhu dan Lama
Darah Sebelum dan Sesudah Proses Menggoreng (Deep Fried)
Mengonsumsi Minyak Zaitun Extra terhadap Pembentukan Asam Lemak
Virgin pada Penderita Hipertensi di Trans. J. Makara sains. 13(1) : 23-28.
Panti Werdha Pangesti Kecamatan Siswati, N., S. Juni., dan Junaini. 2013.
Lawang. Skripsi. Universitas Pemanfaatan Antioksidan Alami
Muhammadiyah Malang. Malang. Flavonol Untuk Mencegah Proses
Indira, C. 2015. Pembuatan Indikator Asam Ketengikan Minyak Kelapa. Skripsi.
Basa Karamunting. J. Kaunia . 11(1) : Universitas Pembangunan Negeri
1-10. Veteran. Surabaya.
Lempang, I., R. Fatimawati., dan N. Sopianti, D., Herlina, dan H. Saputra. 2017.
Pelealu. 2016. Uji Kualitas Minyak Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas
Goreng Curah dan Minyak Goreng pada Minyak Goreng. J. katalisator.
Kemasan di Manado. J. Ilmiah 2(2) : 100-106.
Farmasi. 5(4) : 155-161.
Maharani, D, M., N. Bintoro., dan B.
Rahadjo. 2012. Kinetika Perubahan
Ketengikan (Rancidity) Kacang
Goreng Selama proses Penyimpanan.
J. Agritech. 32(1) : 15-21.
Maradesa, R, P., Fatimah, dan M. Sangi.
2014. Kualitas Virgin Coconut Oil
(VCO) sebagai Minyak Goreng yang
dibuat dengan Metode Pengadukan
dengan adanya Penambahan Kemangi
(Ocimum sanctum). Universitas Sam
Ratulangi. Manado.
Nuzula, Z. 2011. Penetapan Kadar Asam
Lemak Bebas pada Minyak Kelapa
Murni (Virgin Coconut Oil)
Berdasarkan Standar Mutu Nasional
Indonesia. Skripsi. Universitas
Sumatera Utara. Medan.
Okparanta, S., V. Daminabo., dan L.
Solomon. 2018. Assessment of
Rancidity and Other Physicochemical
Properties of Edible Oils (Mustard
and Corn Oils) Stored at Room
Temperature. J. of Food and Nutrition
Sciences. 6(3) : 70-75.
Pardede, R. 2017. Penentuan Bilangan
Asam dan Kadar Asam Lemak Bebas
di dalam Minyak Zaitun. Skripsi.
Universitas Sumatera Utara. Medan.