“ PEMANFAATAN BONGGOL POHON PISANG MENJADI KERIPIK “

Diajukan untuk mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah INOVASI 2014

Oleh :
Ahmad Taufik Fadlillah Zainal
( 2014004 )
Abiyyu Raihan Anas
( 2014002 )
Achmad Syafi’I Arifin Bando
( 2014055 )

SMAN 2 TINGGIMONCONG
GOWA
2014
 LEMBAR PENGESAHAN

1. Judul : Pemanfaatan bonggol Pohon Pisang

…………………………………..menjadi Bonggol Goreng
2. Subtema : Kreativitas pangan lokal berbasis
…………………………………..masyarakat.
3. Ketua Kelompok
a. Nama : Ahmad Taufik Fadillah Zainal
b. NIS : 2014004
c. Jurusan : Matematika dan Ilmu Alam ( MIA )
d. Sekolah : SMAN 2 Tinggimoncong
e. Alamat : JL. Manggarupi No.118B
f. No. Telp/Hp : 089 656 876 268
g. Alamat E-mail : ahmadtaufik098@gmail.com
4. Anggota Kelompok : Achmad Syafi’I Arifin Bando ( 1 )
…………………………………..Abiyyu Raihan Anas (2)
5. Guru Pembimbing
a. Nama : DRA. ASNIWATI
b. NIP : 19670523 199702 2 001
c. Alamat : Komp. Perumahan guru SMAN 2 .
…………………………….. Tinggimoncong Malino
d. Telepon : 08565056919

Guru Pembimbing, Ketua Kelompok,

(DRA. ASNIWATI ) (Ahmad Taufik F. Zainal)

NIP.19670523 199702 2 001 NISN. 0001041036
Menyetujui,
KepalaSekolah

(Dr. H. Muh. Nurdin B.,M.Si)

NIP. 19570412198303 019

i
 LEMBAR ORISINALITAR KARYA TULIS ILMIAH INOVASI 2014

Judul Karya Tulis : “ Pemanfaatan Bonggol Pohon Pisang menjadi Bonggol

………………………….Goreng “

Nama Ketua : Ahmad Taufik Fadillah Zainal

Nama Anggota : 1. Achmad Syafi’I Arifin Bando

………………………..2. Abiyyu Raihan Anas

Kami yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa karya tulis
dengan judul yang tersebut di atas memang benar merupakan karya orisinal yang
dibuat oleh penulis dan belum pernah dipublikasikan dan/atau dilombakkan di luar
kegiatan “ Lomba Karya Tulis Ilmiah INOVASI 2014. “ yang diselenggarakan oleh
Unit Kegiatan Mahasiswa Keilmuan dan Penalaran Ilmiah Universitas Hasanuddin.

Demikian pernyataan ini kami buat dengan sebenarnya, dan apabila terbukti
terdapat pelanggaran di dalamnya maka kami siap untuk didiskualifikasi dari
kompetisi ini sebegai bentuk pertanggungjawaban kami.

Tinggimoncong, 20 Oktober 2014

Ahmad Taufik Fadillah Zainal

( 000 1041 036 )

ii
 KATA PENGANTAR

Assalamu Alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan nikmat
keselamatan dan kesempatan kepada kami untuk dapat menyelesaikan makalah ini,
yang berjudul “PEMANFAATAN BONGGOL BATANG PISANG MENJADI
BONGGOL GORENG”. Kita telah tahu selama ini Bonggol Pohon Pisang yang
sudah berbuah tidak bermanfaat atau hanya menjadi limbah saja, padahal limbah
memerlukan waktu yang lama agar dapat terurai. Pada umumnya Pohon Pisang yang
di ambil adalah hanya buah dan daunya saja sehingga Bonggol Pohon Pisang dibuang
begitu saja.

Dalam penulisan karya ini kami ucapkan banyak terima kasih kepada para pihak-
pihak yang membantu dalam proses pembuatan karya ilmiah ini.

Diharapkan karya tulis ini dapat memberikan informasi dan pembelajaran bagi
kita mengenai apa kandungan dan manfaat lain dari Bonggol Pohon Pisang yang
dimanfaatkan dalam pembuatan keripik.

Dalam penulisan karya ilmiah ini kami merasa masih banyak kekurangan-
kekurangannya, baik dari segi penulisan, maupun materi. Saran dan kritikan yang
membangun sangat kami perlukan untuk penyempurnaan karya tulis kami. Akhirnya
kami ucapkan banyak terima kasih dan semoga karya tulis kami dapat bermanfaat
bagi para pembaca.

Tinggimoncong, Oktober 2014

Penulis,

iii
 DAFTAR ISI

LEMBARAN PENGESAHAN……………………………………………… i
LEMBAR ORISANILITAS ii
KATA PENGATAR ………………………………………………………… iii
DAFTAR ISI iv
ABSTRAK v

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ……………………………………………… 1
1.2 Rumusan Masalah ………………………………… 1
1.3 Tujuan Penelitian …………………………………………… 2
1.4 Manfaat Penelitian ………………………………………… 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kajian Teori ……………………………………… 3
2.2 Kelebihan dan Kekurangan …………………………… 4

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ……………………………………………… 5
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ……………………………… 5
3.3 Alat dan Bahan ……………………………………………… 5
3.4 Cara Kerja ………………………………………………… 6
3.5 Teknik Pengumpulan Data Penelitian ………………………… 7

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil ………………………………… ………………………14
4.2 Pembahasan ………………………………………………… 14

BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan …………………………………………………… 15
5.2 Saran ………………………………………………………… 15
DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………… 16
LAMPIRAN 17

iv
 ABSTRAK

Judul karya ilmiah ini adalah “ Pembuatan Bonggol Goreng “ Pemanfaatan

bonggol pisang ini menjadi Bonggol Goreng yang dicampur dengan beberapa
bumbu. Latar belakang penelitian ini adalah untuk memanfaatkan Bonggol Pisang
yang di mata masyarakat tidak memilih kegunaan lagi. Oleh karena itu kami
berinisiatif untuk memanfaatkannya sebagai makanan
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah Bonggol Pisang bisa
dibuat makanan yang mengandung nutrisi.
Manfaat penelitian ini adalah kita bisa memanfaatkan bagian tumbuhan yang
tidak dimanfaatkan. Metode penelitian yang digunakan untuk memperoleh dan
mengelola data adalah eksperimen langsung.
Secara singkat dari hasil penelitian dapat dikatakan bahwa Bonggol Pisang
bisa dibuat sebagai makanan ringan, dengan cara yang mudah dan ekonomis.
Dari hasil eksperimen, dapat disimpulkan bahwa Bonggol Pisang dapat
dibuat menjadi sebuah makanan ringan

v
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Pisang merupakan tanaman buah di daerah tropis beriklim basah dengan curah
hujan yang merata sepanjang tahun. Tanaman ini cukup populer dikalangan
masyarakat kita dan hampir setiap orang memakannya. Kurangnya pengetahuan
masyarakat terhadap limbah membuat kurangnya pemanfaatan limbah di lingkungan
sekitar yang sebenarnya masih bisa dimanfaatkan tetapi malah hanya menjadi
limbah semata. Selama ini Bonggol Pisang yang sudah berbuah tidak bermanfaat
atau hanya menjadi limbah saja, Pada umumnya Pohon Pisang yang di ambil adalah
buahnya dan daunya saja Bonggol Pohon dibuang begitu saja. Terlebih
bonggolnya, Bonggol Pisang adalah Bonggol dari tanaman Pisang dan berada pada
bagian paling bawah dari tanaman Pisang, disini kita mencoba untuk memanfaatkan
bonggol Pisang menjadi bonggol goring yang enak dan bergizi. Dalam era
perekonomian, sangat sulit sekali untuk mendapatkan pekerjaan, tetapi pemerintah
semakin membuka peluang yang besar bagi masyarakat yang ingin mengembangkan
usahanya di bidang konsumsi. Dan kali ini kami ingin membuat bonggol goreng
yang berbahan dasar dari Bonggol Pohon Pisang untuk meningkatkan taraf ekonomi
masyarakat yang ingin membuka usaha di bidang makanan.

Sumber: Materi Doc. Pak Dr.MUHAMMAD JASRI JANI

1.2 RUMUSAN MASALAH

Adapun rumusan masalah pada karya tulis ilmiah kami antara lain :
1. Apakah kandungan nilai gizi yang terdapat dalam Bonggol Pohon Pisang yang
dapat dijadikan Bonggol Goreng sebagai makanan ringan yang praktis ?
2. Bagaimana proses pembuatan Bonggol Goreng dari bahan dasar Bonggol Pohon
Pisang?

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Adapun tujuan penelitian kami antara lain :
1. Dapat mengetahui apa isi kandungan yang terdapat di dalam Bonggol Pohon
Pisang.
2. Mengetahui cara pembuatan Bonggol Goreng dari Bonggol Pohon Pisang.
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 2

1.4 MANFAAT PENELITIAN

Manfaat dari pembuatan makalah ini, antara lain sebagai berikut :
1. Memberikan kesempatan untuk membuka bisnis dengan memanfaatkan limbah
Bonggol Pisang.
2. Agar pembaca dapat mengetahui Bonggol Goreng bisa dijadikan cemilan
sehari-hari tanpa harus membeli di toko.

Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya dan dapat
memperjelas sesuatu yang kurang dipahami agar menjadi paham, dan mengambil
segi positif dari makalah ini.
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 KAJIAN TEORI

Limbah atau sampah bisa diartikan sebagai kotoran hasil pengolahan pabrik
ataupun manusia yang mengandung zat kimia berupa sampah dan dapat menimbulkan
polusi serta menganggu kesehatan. Pada umunya sebagian besar orang mengatakan
bahwa limbah adalah sampah yang sama sekali tidak berguna dan harus dibuang,
namun jika pembuangan dilakukan secara terus-menerus maka akan menimbulkan
penumpukan sampah. Limbah bukanlah suatu hal yang harus dibuang tanpa guna,
karena dengan pengolahan dan pemanfaat secara baik limbah akan menjadi barang
yang lebih berguna dari sebelumya. Limbah akan menjadi suatu yang sangat berguna
dan memiliki nilai jual tinggi kala limbah diolah secara baik dan benar. Limbah yang
tidak diolah akan menyebabkan berbagai polusi baik polusi udara, polusi air, polusi
tanah dan juga polusi lain yang akan menjadi sarang penyakit. Pada lingkungan tempat
pembuangan sampah bisa dipastikan udara sekitar tidak sehat dengan bau yang tak
sedap dari limbah, sumber air sekitar lingkungan akan tercemar dengan resapan limbah
dan tanah yang ada di lingkungan ini akan terkontaminasi dengan zat kimia limbah
sehingga tanah akan tandus. Limbah organik termasuk pada jenis limbah yang mudah
diuraikan zat-zatnya mejadi partikel-partikel yang baik untuk lingkungan.
Dalam Karya ilmiah ini, Kami memilih Bonggol Pohon Pisang menjadi Bahan
Dasar karena seperti yang kita ketahui Bonggol Pohon Pisang yang telah berbuah di
mata masyarakat hanyalah sebuah sampah yang tidak berguna, atas dasar itulah kami
dengan pikiran kreatif dan inovatif kami memiliki usul mengola sebuah bonggol pisang
menjadi sebuah makanan, mengingat kandungan gizi bonggol pisang yang relatif tinggi
sehingga kami menyimpulkan bahwa Bonggol Pohon Pisang dapat dimanfaatkan
dengan mengola menjadi sebuah Bonggol Goreng dengan cara yang tidak sulit dengan
harga yang ekonomis sehingga dapat memberika wawasan kepada masyarakat terkait
keripik bonggol pohon pisang tersebut, selain itu membuat Bonggol Goreng ini dapat
dibuat dengan semua kalangan masyarakat baik itu masyarakat berekonomi tinggi
maupun masyarakat berekonomi rendah mengingat cara pembuatannya yang tidak sulit
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 4

, harga ekonomis serta seperti yang kita ketahui bahwa mencari sebuah pohon pisang
bukanlah sesuatu yang sangat sulit.
Pemanfaatan limbah Bonggol Pohon Pisang yang telah berbuah ini dapat pula
dimanfaatkan sebagai sumber ekonomi bagi kalangan masyarakat yang tidak bekerja
atau pengangguran mengingat pula dengan tingginya nilai pengangguran di Negara
kita ini , dengan modal bahan dapur sederhana serta limbah yang di mata masyrakat
tidak berguna dapat menghasilkan rupiah tanpa mengeluarkan tenaga yang cukup
banyak, tentunya akan menambah daya tarik masyarakat untuk membuat Bonggol
Goreng yang terbuat dari bahan dasar Bonggol Pohon Pisang ini.

2.2 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Di Kehidupan ini , segala sesuatu pasti memiliki Kekurangan dan Kelebihan, di
Penelitian kami kali ini kami tidak dapat memungkiri bahwa walaupun banyak
kelebihan dari penelitian kami, namun masih ada beberapa kekurangan yang
bersumber dari penelitian kami, ada pula beberapa kelebihan dan kekurangan dari
penelitian kami, antara berikut :
2.21 Kelebihan
- Bahan dan Perlatannya Mudah ditemukan dan ekonomis
- Mudah untuk membuatnya
- Tidak memerlukan waktu yang lama
- Dapat menjadi sumber penghasilan bagi masyarakat berekonomi rendah

2.22 Kekurangan
- Mencari Bonggol Pohon Pisang di daerah perkotaan tidaklah mudah.
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 5

BAB III

METODE PENELITIAN

2.1 JENIS PENELITIAN

Penelitian ini merupakan suatu penelitian survey. Penelitian ini dilakukan

dengan melakukan membuat bonggol Pisang menjadi Bonggol Goreng,
kemudian hasilnya diberi kepada siswa-siwa untuk diberi format penilaian
hasil penelitian kepada setiap siswa untuk dapat dikomentari dan diberi
tanggapan.

2.2 WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN

Kami melakuka penelitian dan percobaan ini dalam waktu 3 hari yakni
pada :
Hari/Tanggal : 16-18 Oktober 2014
Tempat : SMA Negeri 2 Tinggimoncong
Waktu Pelaksanaan 16/10/2014 17/10/2014 18/10/2014
Menyusun Proposal
Mencari Bahan dan Alat
Melakukan Eksperimen
Melakukan Percobaan

2.3 ALAT DAN BAHAN

3.31 Dalam pembuatan karya ini kami menggunakan alat, sebagai berikut:
1. Pisau
2. Panci
3. Ember
4. Talenan
5. Cobek
6. Serok
7. Mangkok
8. Sendok
9. Wajan / Tempat penggorengan
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 6

10. Kompor gas

3.32 Bahan yang digunakan:

1. Bawang Merah
2. Daun Jeruk
3. Garam
4. Ketumbar
5. Tepung beras
6. Kapur Sirih
7. Air
8. Minyak goring
9. Bonggol Pisang

2.4 CARA KERJA

1.Ambil bongol Pisang yang terletak dibagian bawah Bonggol Pisang,

kemudian kupas kulit dan letakkan ke dalam plastik.
2.Kupas kulit luar dari bonggol Pisang.
3. Bersihkan bonggol hingga bersih.
4. Potong tipis-tipis bonggol Pisang.
5. Kemudian masukkan irisan bonggol Pisang ke dalam air bersih yang
….telah disediakan
6. Rendam hingga 45 menit.
7. Rebus Bonggol Pisang dengan air garam
8. Sementara itu tumbuk bumbu yang disiapkan seperti bawang, ketumbar,
,,,,,garam, daun jeruk, lalu tumbuk bersama.
9. Setelah direndam hinggah getahnya hilang.
10. Tepung beras dilarutkan dengan air dan masukkan bumbu
11. Lalu aduk bersamaan.
12. Panaskan minyak goreng.
13. Masukkan potongan bonggol Pisang ke dalam adonan tepung.
14. Aduk hingga bumbu meresap dan tercampur secara menyeluruh
15. Goreng hingga warna kecoklatan.
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 7

16. Setelah matang, tiriskan.

17. Keripik Bonggol Pisang siap untuk dihidangkan.

2.5 TEKNIK PENGUMPULAN DATA PENELITIAN

Data dikumpulkan dengan cara menyimpan setiap apa yang

dilakukan dengan merekam atau memotret proses pembuatan bonggol
goreng dari pohon pisang.

Pengambilan Bonggol Pohon Pisang

 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 8

Garam sebagai bahan yang akan ditumbuk menjadi bumbu

Ketumbar Sebagai Penyedap Alami dalam bumbu Bonggol Goreng

 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 9

Bawang Merah sebagai bumbu utama

Daun Jeruk Purut sebagai Penambah Aroma Bonggol Goreng

 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 10

Penumbukan Bumbu untuk Bonggol Pisang

Hasil Bumbu yang telah ditumbuk

 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 11

Tepung untuk Bonggol Pohon Pisang yang akan digoreng

Bonggol Pohon Pisang yang telah dipotong tipis dan telah direbus
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 12

Bumbu yang telah ditumbuk dicampur dengan tepung

Bonggol Pisang yang telah diiris dimasukkan ke dalam adonan yang telah
dicampur
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 13

Penggorengan Bonggol Pohon Pisang yang telah diberi adonan

 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 14

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 HASIL PENELITIAN

Format Penilaian dari hasil yang telah diperoleh oleh 10 tanggapan.

Hasil Keterangan Nilai Presentase Nilai
Tekstur Keras dan renyah 3,6 72 %

Aroma Harum 3,9 78 %

Warna Coklat keputihan 3,8 76 %

Rasa Enak 4,5 90 %

Skala Nilai :0–5

4.2 PEMBAHASAN

Berdasarkan data dari hasil penelitian di atas, di ketahui bahwa bonggol

Pisang mengandung beberapa kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh
manusia sehingga Bonggol Goreng ini dapat dikonsumsi oleh seluruh
kalangan masyrakat baik itu anak anak, remaja, orang tua, maupun lanjut usia
mengingat tekstur Bonggol Goreng yang tidak keras.
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 15

BAB V

PENUTUP

5.1 KESIMPULAN

Dari penjelasan dan penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan
bahwa :
1) Kandungan gizi dalam Bonggol Pohon Pisang dapat dimanfaatkan dalam
pembuatan Bonggol Goreng untuk mengurangi limbah masyrakat
mengingat Bonggol Pohon Pisang yang di mata masyrakat sudah tidak
bermanfaat, namun kenyataannya dengan pikiran kreatif dan inovatif
kami dapat mengeola Bonggol Pohon Pisang menjadi Bonggo Goreng.
2) Membuat Bonggol Goreng dengan Bonggol Pohon Pisang sangatlah
mudah dan ekonomis, sehingga kalangan masyrakat berekonomi tinggi
maupun berekonomi rendah mampu membuatnya.
5.2 SARAN

Harapan kami agar pengolahan kripik bonggol Pisang ini lebih serius dan
teliti proses pembuatannya agar dapat diapresiasikan oleh masyarakat sebagai
olahan usaha kecil untuk meningkatkan taraf ekonomi.
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 16

DAFTAR PUSTAKA

A.Duran Corebina. 2002. Organisasi Kehidupan. Jakarta : Dir. SLTP Dirjen

Dikdasmen Dep Dik Bud

A.Harry Harsono. 1992. Asas, Manfaat, dan Peranan Pelestarian Alam. Jakarta:
Dep Dik Bud

Ganeri, Anita. 2000. Ilmu Pengetahuan Dalam Rumah. Semarang : CV Adi

Prasetya

Kaligis, JRE. 1993. Pendidikan Lingkungan Hidup. Jakarta: Dep Dik Bud Dirjen
Dikdasmen

http://www.kpiunhas.com/gbr/panduan_lkts.pdf
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 17

LAMPIRAN

A. BIODATA KETUA

NAMA : Ahmad Taufik Fadillah Zainal

NISN : 000 1041 036
NIS : 2014004
SEKOLAH : SMAN 2 TIINGGIMONCONG
ALAMAT SEKOLAH : JL.Poros Makassar-Malino KM 62, Desa Parigi,
……………………………… Kec. Tinggimoncong, Kab. Gowa
ALAMAT RUMAH : JL. Manggarupi No. 118 B
NOMOR TELP/HP : 089 656 876 268
KARTU PELAJAR :
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 18

B. BIODATA ANGGOTA 1

NAMA : Abiyyu Raihan Anas

NISN : 999 0266 034
NIS : 2014002
SEKOLAH : SMAN 2 TINGGIMONCONG
ALAMAT SEKOLAH : JL. Poros Makassar-Malino KM 62, Desa Parigi,
…………………………… …Kec. Tinggimoncong, Kab. Gowa
ALAMAT RUMAH : JL. Karaeng Makkawari RW 01 RT 01 Campagaya
…………………………… …Gowa
NOMOR TELP/HP : 081 241 253 499
KARTU PELAJAR :
 “Pembuatan Bonggol Goreng Pohon Pisang” 19

C. BIODATA ANGGOTA 2

NAMA :Achmad Syafi’I Arifin Bando

NISN :999 8113 809

NIS : 2014055

SEKOLAH : SMAN 2 TINGGIMONCONG

ALAMAT SEKOLAH : JL. Poros Makassar-Malino KM 62, Desa Parigi,

………………………… ……Kec. Tinggimoncong, Kab. Gowa

ALAMAT RUMAH : JL. Sultan Hasanuddin No.233 Enrekang

NOMOR TELP/HP : 082 332 549 585

KARTU PELAJAR :