UTS

Manajemen Divisi Makanan & Minuman

Dafa Afdhal Musaddiq 17135141

Lidya Febiola M

Program Studi D4 Manajemen Perhotelan

Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang
2019
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Jasa boga atau yang lebih dikenal dengan catering adalah istilah

umum untuk wirausaha yang melayani pemesanan berbagai macam

masakan (makanan dan minuman) baik untuk pesta maupun untuk

penunjang kebutuhan suatu instansi. Jasa ini di inisiasi untuk membantu

memenuhi kebutuhan yang bersifat khusus dengan berbagai macam

pilihan menu sesuai dengan keinginan client.

Industri catering sendiri terdiri dari bisnis yang menyediakan

makanan, minuman dan berbagai layanan lainnya. Biasanya bisnis ini

ditujukan untuk acara khusus, tetapi ada pula yang rutin hari demi hari dan

inilah yang paling banyak diincar oleh pemasok makan siang perusahaan.

Lingkup pekerjaan industri catering sangat bervariasi,mulai dari lingkup

skala kecil sejenis nasi kotak untuk tahlilan, hingga acara besar yang

melibatkan tidak hanya penyediaan layanan makanan dan minuman secara

prasmanan, tetapi juga peralatan makan, linen, tenaga pelayanan, dan

aspek-aspek lain dari acara tersebut.

Jenis-jenis industri jasa boga atau catering terbagi atas beberapa

bagian yaitu : Private catering yaitu jasa catering satu ini adalah

perusahaan catering profesional yang menghasilkan jasa private catering

yang mana terdapat pramusaji yang selalu siap untuk memberikan layanan

pada sebuah meja makan. Jenis pelayanan seperti ini sendiri mampu

meningkatkan nilai pelayanan dari suatu penyedia jasa catering makanan,

yang kedua adalah Catering prasmanan yaitu Catering jenis ini adalah

1
 2

yang paling terkenal di masyarakat. Cara kerja catering prasmanan adalah

menyediakan makanan di meja prasmanan dan pihak catering biasanya ada

yang turut berada di meja untuk menyajikan makanan, tetapi ada juga

pihak catering yang hanya berperan di balik layar yakni hanya mengatur

penyediaan makanan dalam sebuah acara saja. Seperti menyiapkan

masakan, kemudian mengecek dan juga menambahkan masakan saat

sudah habis, sampai dengan membereskan perlengkapan makan, yang

ketiga yaituSelf service catering yaitu Jenis catering satu ini memberikan

kesan mewah yang bisa diperoleh dalam pelayanan, tapi juga bisa

sekaligus menekan dana yang perlu dikeluarkan. Dalam layanan self

service catering, pihak catering hanya akan menyediakan masakan maupun

perlengkapan makan untuk pemesan. Selanjutnya pemesan selaku pemilik

acara akan menghadirkan dan melayani tamu sendiri, yang keempat yaitu

Catering dine-in yaitu Pelayanan catering dine-in ini menjadikan anda bisa

merasakan bagaikan restoran ada di rumah. Catering dine-in ini lebih

cocok untuk acara yang formal dan mengundang banyak tamu, Yang

kelima Catering nasi kotak yaitu Jenis catering ini merupakan jenis

catering makanan yang saat ini tengah menjadi tren tersendiri di

masyarakat. Kemudahan yang diperoleh dari penggunaan ini diantaranya

adalah pihak catering tidak perlu menyediakan petugas untuk melayani

tamu. Pihak catering hanya bertugas menyiapkan masakan yang disajikan

dalam kotak. Jenis catering makanan ini sangat cocok untuk digunakan

pada acara-acara rapat, seminar, konsumsi kantor bahkan acara aqiqah.

 3

Secara umum, pengertian sejarah adalah suatu peristiwa atau

kejadian yang telah terjadi pada masa lalu dan dapat diketahui melalui

peninggalan-peninggalan pada masa itu. Definisi sejarah dapat juga

diartikan sebagai suatu cabang ilmu yang melakukan kajian secara

sistematis mengenai seluruh perkembangan proses perubahan dan

dinamika kehidupan masyarakat yang terjai di masa lalu. Menurut

Aristoteles, ”pengertian sejarah adalah satu sistem yang meneliti satu

kejadian sejak awal dan tersusun dalam bentuk kronologi. Pada

kesempatan yang berbeda Aristoteles jugan mengantakan bahwa definisi

sejarah adalah peristiwa-peristiwa masa lalu yang mempunyai catatan,

rekod-rekod, atau bukti-bukti yang konkret”.

Pengertian pemasaran adalah suatu kegiatan menyeluruh, terpadu,

dan terencana, yang dilakukan oleh sebuah organisasi atau institusi dalam

melakukan usaha agar mampu mengakomodir permintaan pasar dengan

cara menciptakan produk bernilai jual, menentukan harga,

mengkomunikasikan, menyampaikan, dan saling bertukar tawaran yang

bernilai bagi konsumen, klien, mitra, dan masyarakat umum. Secara

sederhana, definisi pemasaran lebih diidentikan dengan proses pengenalan

produk atau servis kepada konsumen yang potensial. Aspek-aspek untuk

pemasaran ini meliputi periklanan, public relation, promosi dan penjualan.

Dalam perusahaan, tujuan utama pemasaran adalah untuk memaksimalkan

keuntungan dengan membuat strategi penjualan. Di perusahaan atau

bisnis, marketing executives harus mampu melihat banyak aspek dalam

beriklan, termasuk juga memprediksi lifespan sebuah produk.

 4

R3i catering adalah organisasi penyedia jasa katering berbagai

macam masakan (makanan dan minuman) di Padang. Katering ini

melayani berbagai kebutuhan konsumsi untuk pesta maupun acara suatu

instansi.

Jenis-jenis makanan yang disediakan beraneka ragam mekipun

lebih berfokus pada masakan Indonesia terutama masakan Padang.

Katering ini didirikan oleh Mami yaitu selaku pemilik modal dan juga

maneger R3i catering.

B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana sejarah terbentuknya R3i Catering Padang

2. Bagaimana cara pemasaran yang dilakukan R3i Catering untuk

mempromosikan cateringnya

C. Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui sejarah terbentunya R3i Catering Padang

2. Untuk mengetahui cara pemasaran dari R3i Catering

 BAB II
PEMBAHASAN

A. Sejarah R3i Catering Padang

R3i Catering adalah sebuah perusahaan yang bergerak dalam

bidang jasa dan produk boga yang beralamat di Jl. Linggarjati IX Kota

Padang yang terbentuk pada tahun 18 Maret 2001 perdana dari R3i

Catering padang untuk menjalankan operasionalnya. Ide usaha ini muncul

ketika salah satu Owner pada Catering ini mendapatkan dana pensiunnya,

dimana mereka bingung darimana pemasukan akan ada sedangkan tulang

punggung keluarganya sudah pensiun. Mulai terbersit untuk mengelola

dan membuka sebuah usaha dibidang makanan, maka dimulailah usaha

sebuah Catering dimana pada tahun itu masih sedikit yang memiliki usaha

yang serupa. Bermula dari acara Koperasi hingga mulai masuk ke berbagai

instansi seperti sekarang.

Pada tahun 1990 dari Papi Kak Reri merupakan pensiunan PNS

yang mana uang dari pensiunan tersebut kurang untuk memenuhi

kebutuhan keluarga, Mami Kak Reri adalah seorang yang menyukai

kegiatan memasak dan pernah beberapa kali mengisi konsumsi diacara-

acara instansi dan pernah mengisi konsumsi di PORDA oleh karena itu

terpikirlah untuk membuat catering yang bertujuan untuk menutupi

kekurangan dari kebutuhan keluarga.

Asal-usul dari Nama catering itu sendiri adalah nama dari anak-

anak ibu yaitu Reri, Reni, Riat dan Irna di singkat R3I. Acara pertama

saat setelah menjadi catering adalah acara buka puasa mahasiswa Teknik

UNAND, lalu mulai dikenal oleh Warga UNAND dan mulai bertambah

5
 6

pemesanannya dari acara pernikahan yang kecil dan acara mendoa. Pada

saat itu peralatan masih sederhana dan proses produksinya dilakukan di

rumah pribadi dan juga disaat itu catering ini belum memiliki karyawan,

namun hanya keluarga, beberapa ibu-ibu dan para mahasiswa sebagai

pekerja harian.

Pada tahun 2006 Catering R3I bisa dikatakan mulai berkembang

dan memulai kerja sama dengan Universitas Negeri Padang untuk mengisi

konsumsi pada acara-acara di Kampus UNP. Setelah bekerja sama dengan

UNP catering R3I mulai dipercaya untuk mengisi konsumsi ditingkat

pemerintahan, beberapa acara nasional serta acara dengan jumlah pax

lebih dari 7500 dalam 12 tempat.

Ide usaha dibidang jasa makanan dan minuman ini mulai muncul

dari beberapa orang dan mereka mulai mewujudkan mimpi mereka dalam

mendirikan sebuah catering di kota padang dengan merintis usaha ini dari

acara koperasi hingga mulai masuk ke berbagai instansi seperti saat ini

karena catering ini adalah bentuk perusahaan keluarga atau perorangan dan

berhubungan dengan diklat pemerintah. R3i Catering bisa survive dengan

menggunakan prinsip tidak pernah meminjam kemanapun. Pemilik usaha

catering ini dulunya adalah pensiunan, sehingga terfikirkan apa objek

untuk menambah penghasilan keluarga. Dulunya Owner sudah terbiasa

dengan yang namanya memasak, dan juga sudah pernah mengisi konsumsi

saat Porda berlangsung. Akhirnya, terfikirlah untuk mendirikan Catering

ini karna pada tahun 80 hingga 90-an tidak ada Catering dan yang

dikerahkan adalah ibu-ibu PKK, ibu-ibu rumah tangga, serta ibu-ibu

 7

darma wanita yang menhandle semua jamuannya. Akhirnya, setelah

pensiun Catering ini berdiri sendiri karna Catering ini merupakan

perusahaan milik keluarga. Dimana R3i tersebut merupakan singkatan dari

nama anak dari Owner Catering R3i ini yakni Riri, Reni, Riat, dan Irma.

B. Pemasaran R3i Catering Padang

1. Menjaga kualitas bahan untuk selalu fresh

2. R3i Catering tidak menggunakan brosur, pamflet, atau media iklan

semacamnya, dan untuk pemasaran di media sosial seperti instagram

dan facebook juga sudah lama tidak aktif dikarenakan adanya

kesalahan di password dari akun tersebut namun pemasaran hanya dari

mulut ke mulut serta kepercayaan oleh konsumen.

3. Target pemasaran yang dituju R3i Catering diantaranya adalah event-

event, seperti pesta pernikahan, seminar, MICE, dan acara-acara

kampus lainya.
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan

Catering dengan nama R3i ini berasal dari pemikiran indipenden sang

owner yang pada saat itu memiliki modal berupa uang dan pengalaman dalam hal

mengisi konsumsi dibeberapa acara. R3i dapat tumbuh karena owner mampu

nemerobos batasan yang pada saat itu belum banyaknya industri yang bergerak

dalam bidang jasa produk makanan dan dapat berkembang dengan tekad untuk

menghidupi keluarga serta menggunakan metode dana sendiri atau dalam bahasa

lain tidak melakukan kegiatan peminjaman pada pihak lain agar terhindar dari

hutang yang melilit kedepannya. Nama R3i diambil dari singkatan nama para

anak owner yaitu Riri, Reni, Riat dan Irma.

Dalam melakukan pemasarannya, R3i Catering tidak menggunakan

metode promosi media sosial yang banyak dilakukan untuk memberitahu

khalayak ramai bahwa R3i Catering adalah sebuah Catering yang hebat, namun

R3i Catering ini menggunakan cara menjaga kualitas produk dan jasa yang

diberikan sehingga pelanggan dengan senang hati merekomendasikan Catering ini

kepada kenalan untuk dipakai ketika mengadakan sebuah kegiatan yang

membutuhkan adanya makanan diacara tersebut.