TUGAS

MANAJEMEN CATERING
PERENCANAAN USAHA CATERING
Oleh :
MUHAMMAD YUDHA ADHI
NANDA AKMAL RIADI
MUHAMMAD RAFI MUSTAFA

AKADEMI TEKNIK ELEKTROMEDIK ANDAKARA

JAKARTA
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bisnis makanan merupakan salah satu bisnis yang banyak digeluti oleh masyarakat, karena selain

menghasilkan keuntungan yang tinggi, makanan juga menjadi kebutuhan pokok bagi setiap

orang. Jadi dimanapun, kapanpun, masyarakat akan membutuhkan makanan sebagai sumber

pokok kehidupan. Salah satu bidang yang bisa digeluti dari bisnis makanan adalah usaha

catering. “Catering adalah jasa yang memberikan pelayanan dan penyediaan makanan sesuai

dengan kebutuhan”. Catering biasanya dibutuhkan pada berbagai acara seperti pesta perkawinan,

seminar, acara keagamaan, dan lain sebagainya. Kegiatan-kegiatan tersebut membutuhkan

makanan dalam jumlah tertentu. Pada kegiatan-kegiatan tersebut, biasanya pihak peneylenggara

menyewa jasa catering untuk menyiapkan makanan sesuai dengan kebutuhan. Bukan hanya itu,

catering juga melayani konsumsi harian bagi perusahaan-perusahaan baik pemerintah maupun

swasta.

Kendati persaingan di sektor jasa perdagangan makanan sangat ketat sekarang ini, pengusaha

jasa catering masih tetap bergairah, karena seringnya masyarakat melaksanakan upacara adat dan

keagamaan, pelatihan dan lainnya yang dilaksanakan oleh instansi pemerintah yang juga selalu

menggunakan jasa catering. Di bekasi, seiting dengan semakin tingginya aktivitas dan mobilitas

masyarakat, maka pemenuhan kebutuhan makanan yang praktis juga semkain menjadi kebutuhan

bagi masyarakat. Banyaknya jumlah acara pernikahan yang diadakan di bekasi merupakan salah

satu peluang yang bisa dimanfaatkan oleh pengelola catering. Bedasarkan peluang usaha yang
ada, maka kami mencoba untuk turut ikut serta dalam bisnis makanan ini dengan membuka

usaha catering.

Usaha catering ini kami namakan “MAMI OCIH” . Catering MAMI OCIH merupakan salah satu

catering yang berlokasi di Kota bekasi, yaitu di jln kelapa gading VII grand wisata tambun .

Catering ini khusus ditujukan untuk melayani catering untuk event pernikahan, pesta ulang tahun

maupaun pertemuan-pertemuan resmi. Acara-acara tersebut merupakan acara yang bersifat

seasonal. Usaha catering MAMI OCIH ini berusaha untuk memberikan kualitas layanan serta

cita rasa makanan yang terbaik. Untuk dapat mencapai tujuan tersebut, diperlukan perencanaan

yang matang sehingga menghasilkan strategi pemasaran maupun strategi penjualan yang tepat

bagi catering. Hal ini karena, beberapa pengusaha memiliki kemampuan mengenali peluang

bisnis yang sangat penting untuk proses wirausaha, begitu pula dengan mengembangkan bisnis.

Peluang usaha merupakan kemungkinan seorang pengusaha untuk berhasil memenuhi kebutuhan

yang tidak terpuaskan, yang dapat menghasilkan penjualan dan keuntungan yang cukup besar.

Oleh karena itu, kami sebagai pengelola Catering MAMI OCIH melakukan identifikasi terhadap

peluang-peluang tersebut dengan mendasarkan pada kondisi internal dan eksternal perusahaan

sehingga diperoleh suatu strategi pemanfaatan peluang secara tepat, melalui penetapan strategi

pemasaran dan penjualan yang juga tepat. Strategi-strategi tersebut akan dituliskan dalam bentuk

perancanaan bisnis (Business Plan) ini.

1.2 Tujuan

Tujuan penulisan Business Plan ini adalah untuk mengetahui dan mengidentifikasi peluang-

peluang usaha pada bisnis catering MAMI OCIH dan menyusun strategi pemasaran dan

penjualan dalam upaya memanfaatkan peluang pasar dan memaksimalkan keuntungan pada

usaha catering MAMI OCIH

II. GAMBARAN USAHA

2.1 Kondisi Pasar

Kondisi pasar yang ada sangat mempengaruhi jalannya sebuah usaha catering. Kondisi ini dapat

dilihat dari daya beli masyarakat untuk mengkonsumsi catering makanan untuk keperluan pesta

pernikahan, pesta ulang tahun maupun pesta resmi lainnya. Acara-acara tersebut bersifat

musiman, sehingga perlu strategi khusus agar dapat melayani permintaan pesanan yang

terkadang datang secara bersamaan. Selain itu juga pada jenis produk makanan yang ditawarkan

oleh catering. Produk yang diminati oleh konsumen adalah produk yang dapat menarik minat

konsumen untuk membelinya dan sesuai dengan selera konsumen. Strategi penjualan yang tepat

perlu dilakukan agar pembeli loyal pada produk catering mmmm ini dan tidak berpindah pada

catering yang lain. Persaingan pada bisnis catering ini cukup ketat. Maka perlu diterapkan

strategi khusus untuk dapat mencapai tujuan yang ingin dicapai dari catering MAMI OCIH.

Strategi tersebut berupa adanya pemenuhan kualitas dari sisi pelayanan serta produk yang

ditawarkan. Untuk produk harus memiliki rasa yang enak, sehat serta harganya terjangkau.

2.2 Kondisi Pesaing

Harga jual catering makanan sering dipengaruhi oleh keadaan persaingan dari pesaing catering

makanan lain. Jika bahan baku naik maka harga makanan dan minuman juga akan naik. Menu

catering dengan berbagai ragam variasi menu bisa membuat pelanggan tidak pindah catering ke

tempat lain. Pilihan menu makanan sesering mungkin harus diganti untuk menghindari

kebosanan dari para pelanggan/konsumen. Yang harus diperhatikan yaitu dari segi kebersihan

dan rasa saat pengolahan makanan. Kualitas dari Rasa juga harus diperhatikan.

Konsumen/pelanggan tidak akan berpindah jasa catering makanan jika sudah cocok dengan

catering langganannya. Walaupun menunya berubah, rasa makanan harus tetap diperhatikan
supaya pelanggan tidak merasakan rasa yang aneh atau berubah dan berniat untuk pindah ke

tempat catering lain, dan setiap memasarkan usaha jasa catering makanan harus ada menu yang

tersedia untuk lebih menarik minat pelanggan/konsumen dan tingkat pelayanan juga sangat

penting untuk membuat usaha ini sukses dan berkembang luas di pasaran.

III Strategi Usaha

3.1 Marketing Mix

3.1.1 Place

Tempat berdirinya usaha Mami ocih Catering ini berada di pusat kota bekasi. Tempat usaha

Catering ini dekat dengan tempat pengadaan bahan baku untuk mempermudah perolehan bahan

baku ketika terjadi pesanan mendadak sewaktu-waktu. Tempat Mami ocih Catering, memiliki

halaman yang luas untuk memudahkan parkir bagi pengunjung yang ingin memesan catering dan

terdapat ruangan khusus untuk menyimpan berbagai macam perlatan catering yang menjadi salah

satu didalam service mamih ochi Catering.

3.1.2 Promotion

Untuk memperkenalkan Mami ocih Catering ke masyarakat luas Mami ocih Catering selalu

menyediakan kartu nama dan liflet atau brosur yang selalu ada di event-event tertentu seperti di

pameran-pameran kampus dan di tempat pernikahan yang menggunakan catring putri. Selain itu,

juga menggunakan media online atau jejaring sosial. Setiap pembelian tertentu, Mami ocih

Catering memberikan berbagai macam potongan harga dankami akan melakuakan promosi
selama dua minggu pada setiap pembelian 3pcs akan mendapat diskon 10-15 persen pada setiap

pembeliannya, hal tersebut juga merupakan salah satu strategi promosi dari Mami ocih Catering.

3.1.3 Product

Keunggulan product dari Mamih ocih Catering ini adalah menu-menu prasmanan yang sangat

bervariasi baik lokal maupun menu mancanegara dan selalu melakukan inovasi menu di akhir

tahun. Menu andalan dari Mami ocih Catering ini adalah “Ayam Bumbu Kecap” dan “Sate

Bumbu Kuning”. Resep dari menu-menu yang disajikan tidak memiliki ukuran yang pasti dalam

proses pembuatannya. Untuk itu, pada saat proses terakhir hanya sebagian orang saja yang

melakukan tester. Hal ini dilakukan untuk menjaga kualitas rasa dari Mami ocih Catering.

3.1.4 Price

Harga yang ditawarkan oleh Mami ocih Catering sangat bervariasi tergantung pemesanan oleh

pelanggan. Harga paling rendah yang ditawarkan untuk perporsinya adalah Rp 15.000,00 dengan

8 macam menu sedangkan harga yang paling tinggi adalah Rp 35.000,00 dengan 10 macam

menu

IV. Analisis SWOT

4.1 Strength

Kekuatan dari MAMI OCIH CATERING ini adalah tempat produksi mudah dijangkau.

Selain itu harga lebih terjangkau, pelayangan memuaskan dan tempat penyajiannya rapid an

bersih

4.2 Weakness

Kelemahan dari MAMI OCHI CATERING ini adalah tidak tahan lama.
4.3 Opportunity

Peluang dari MAMI OCIH CATERING ini adalah banyaknya budaya masyarakat yang

konsumtif dan Ciri khas menu yang tersedia menjadikan usaha ini sangat menjanjikan .

4.4 Threats

Banyaknya jasa katering di kota bekasi menjadi ancaman tersendiri bagi MAMI OCIH

CATERING. Hal ini disebabkan karena persaingan akan semakin ketat dan konsumen akan

semakin selektif dalam memilih katering. Maka dari itu kami selalu menginovasi menu-menu

yang kami yang menjadi daya tarik tersendiri bagi MAMI OCIH CATERING.