TINJAUAN PUSTAKA 
 
Kambing Perah 
Menurut  Atabany  (2002)  kambing  perah  merupakan  jenis  kambing  yang 
dapat  memproduksi  susu  dengan  jumlah  melebihi  kebutuhan  untuk   anaknya. 
Kambing  perah  yang  dipelihara  biasanya  adalah  kambing  lokal  seperti  kambing 
Peranakan Etawah (PE) yang merupakan bangsa kambing perah yang dapat hidup di 
daerah tropis. Kambing Etawah merupakan keturunan dari kambing Jamnapari yang 
sangat baik sebagai hewan perah dan penghasil daging (Devendra dan Burns, 1994). 
Berdasarkan  kemampuannya  untuk  menghasilkan  susu  dan  potensi 
pertumbuhannya, kambing Etawah digunakan secara luas untuk meningkatkan mutu 
kambing asli yang lebih kecil di berbagai negara seperti Malaysia dan Indonesia. 
Produksi susunya sekitar 235 kg selama masa laktasi 261 hari (Devendra dan Burns, 
1994). 
Kambing Sapera 
Kambing Sapera merupakan  hasil  persilangan  kambing Peranakan  Etawah 
(tipe dwiguna) betina dengan kambing Seanen jantan (tipe perah) atau sebaliknya. 
Kambing  ini  memiliki  bobot  lahir  dan  kinerja  pertumbuhan  yang  lebih  tinggi 
dibandingkan induknya (Sutama et al., 2009). Kambing PESA (nama lain Sapera) 
memiliki  produksi  susu  harian  lebih  baik  dari  pada  kambing  Peranakan  Etawah, 
tetapi  produksinya  lebih  rendah  dari  pada  kambing  Seanen  impor  dan  kambing 
Seanen keturunan (F1) (Ruhimat, 2003). 
Pertumbuhan pasca sapih kambing Sapera jantan 77 g/hari sedangkan betina 
75 g/hari. Pubertas kambing Sapera dicapai pada umur 7-10 bulan dan berat badan 
23,4 kg. Produksi susu kambing Sapera meningkat dari 650 ml pada minggu pertama 
laktasi menjadi 900 ml pada minggu ketiga laktasi kemudian konstan hingga minggu 
keenam (Sutama et al., 2010).   Menurut Macciota et al. (2008), puncak produksi 
susu terjadi antara minggu kedua sampai minggu keempat pada periode laktasi. 
Menurut Ensminger (2002), faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas 
susu kambing diantaranya: 1) bobot badan induk; 2) umur induk; 3) ukuran ambing; 
4) jumlah anak;  5) nutrisi  pakan;  6) suhu  lingkungan;  dan  7)  penyakit.  Atabany 
(2003)  menambahkan  bahwa  produksi  susu  kambing  masih  dapat  ditingkatkan 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
dengan manajemen yang baik, seperti manajemen pemberian pakan tambahan dan 
bibit berkualitas. 
 
Konsumsi Pakan 
Menurut  Ensminger  (2002),  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  tinggi 
rendahnya produksi susu adalah dari segi pemberian pakan dan minum. Pakan yang 
diberikan pada kambing harus dapat memenuhi kebutuhan untuk hidup pokok dan 
reproduksi.  Jumlah  pakan  diberikan  tergantung  kondisi  fisiologis  (pertumbuhan, 
bunting, dan laktasi), bangsa, dan kapasitas produksi (Gall, 1981). Kebutuhan nutrien 
kambing perah pada berbagai kondisi fisiologis menurut Rashid (2008) tertera pada 
Tabel 1. 
 
Tabel 1. Kebutuhan Nutrien Kambing Perah Dewasa pada Berbagai Fase Produksi 
 
Kebutuhan nutrien harian 
Fase Produksi  Konsumsi BK 
(% bobot badan)  PK (% BK)              TDN (% BK) 
Hidup pokok  1,8 – 2,4  7  53 
Awal kebuntingan  2,4 – 3,0  9 – 10  53 
Akhir kebuntingan  2,4 – 3,0  13 – 14  53 
Laktasi  2,8 – 4,6  12 – 17  53 – 56 
 
National  Research  Council  (1981)  memberikan  rekomendasi  kebutuhan 
nutrien lebih terperinci untuk kambing perah laktasi tertera pada Tabel 2. 
 
Tabel 2. Rekomendasi Kebutuhan Nutrien Kambing Perah Laktasi 

Status  Rekomendasi Kebutuhan 
Bahan Kering (g)  Protein Kasar (g)  TDN (g) 
BB 30 kg, Produksi 
susu 1 liter, Kadar  540 - 1210                   1230 - 1340              704 - 798 
Lemak 4% 
 
Menurut Nursasih (2005), performa produksi ternak sangat dipengaruhi oleh 
tingkat konsumsi zat makanan dan tingkat palatabiltas pakan tercermin dari tingkat 
konsumsi   suatu   bahan   pakan.   Tillman   et   al.   (1998)   menambahkan   bahwa 
palatabilitas pakan dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya rasa, bentuk, dan 
bau dari suatu bahan pakan. Tingkat konsumsi pakan juga dapat dipengaruhi oleh 
 
 
 

 
4 
 
 
 
 
 
 
 
kondisi  ternak  (bobot  badan,  jenis  kelamin,  umur,  dan  genetik),  pakan  yang 
diberikan, dan kondisi lingkungan (Parakkasi, 1999). 
 
Komposisi Susu Kambing 
Menurut Badan Standardisasi Nasional (1998), susu kambing mengacu pada 
SNI 01-3141-1998 tentang susu segar adalah susu yang berasal dari ambing induk 
kambing  yang sehat dan diperoleh dengan cara benar,  yang kandungan alaminya 
tidak  dikurangi  atau  ditambah  sesuatu  apapun  dan  belum  mendapat  perlakuan 
apapun. Susu kambing segar adalah susu kambing murni yang disebutkan di atas dan 
tidak mendapat perlakuan apapun kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi 
kemurniannya. Susu kambing merupakan hasil sekresi dari ambing kambing sebagai 
makanan anaknya. 
Perbedaan  komposisi  kimia pada susu  kambing  disebabkan  oleh  beberapa 
faktor pengontrol produksi susu baik secara kualitas maupun kuantitas seperti: 1) 
variasi antar bangsa kambing; 2) variasi inter bangsa kambing; 3) faktor genetik; 4) 
musim;  5)  umur;  6)  lama  masa  laktasi;  7)  faktor  perawatan  dan  perlakuan;  8) 
pengaruh masa birahi dan kebuntingan; 9) frekuensi pemerahan dan perlakuan; 10) 
jumlah anak dalam sekali beranak; 11) pergantian pemerahan; 12) lama masa kering; 
13)  faktor  hormonal;  14)  faktor  pakan;  dan  15)  pengaruh  penyakit  (Sodiq  dan 
Abidin, 2002). 
Spreer  (1998)  menyebutkan  bahwa  komponen  kimia  alami  susu  kambing 
terdiri  atas:  air,  lemak,  protein,  laktosa,  dan  komponen  lain  seperti  garam,  asam 
sitrat, enzim, vitamin, gas, dan fosfolipid. Menurut Sofyan dan Sigit (1993), susu 
kambing dari daerah tropis cenderung tinggi total padatannya terutama lemak dan 
protein, namun total susu kambing daerah tropis berkorelasi negatif dengan produksi 
susu. Komposisi susu kambing dari berbagai bangsa terdapat pada Tabel 3. 
Susu  kambing  lebih  berwarna  putih  dibanding  susu  sapi  karena  tidak 
mengandung karoten. Perbedaan utama antara susu kambing dan susu sapi adalah 
kandungan butiran lemak (fat globule) susu kambing yang lebih kecil dibandingkan 
dengan susu sapi (Ensminger, 2002).  Protein susu disintesis dalam sel kelenjar susu 
pada bagian mitokondria mengikuti pengkodean genetik (Akers, 2002). Protein susu 
terdiri  atas  dua  fraksi  utama  yaitu  kasein  (αS1,  αS2,  β,  dan  κ)  dan  whey  (α- 
laktoalbumin dan β–laktoglobulin). Sebanyak 80% dari total protein susu kambing 
 
 
5
 
 
 
 
 
 
 
adalah kasein. Kasein ini stabil dikarenakan kandungan kalsium dan fosfat (Greppi et 
al., 2008). Ditinjau dari sudut pandang kualitas, kasein susu kambing lebih dapat 
larut   (soluble)   dan   mengandung   proporsi   protein   terlarut   yang   lebih   tinggi, 
diantaranya -laktoglobilin, -laktoalbumin dan serum albumin (Barrionuevo et al., 
2002). Protein susu kambing yang lebih larut tentunya akan lebih mudah diserap dan 
mengindikasikan kualitas protein susu kambing lebih baik dibandingkan susu sapi 
(Aliaga et al., 2003). 
 
Tabel 3. Komposisi Susu Kambing 
 
Komposisi  Bangsa  Jumlah  Sumber 
Bahan Kering (%)  PESA  11,11  Ruhimat (2003) 
Protein (%)  PESA  3,07  Ruhimat (2003) 
Lemak (%)  PESA  4,13  Ruhimat (2003) 
BKTL (%)  PESA  6,99  Ruhimat (2003) 
Berat Jenis (kg/m3)  PESA  1,0315  Ruhimat (2003) 
pH  PE  6,64-6,69  Hertaviani (2009) 
Laktoferin (mg/l)  PE  42,62-46,10  Hertaviani (2009) 
Laktosa (%)  PESA  3,48  Ruhimat (2003) 
 
Susu kambing kaya akan MCT (Medium-chain Triglyiseride) meliputi asam 
kaproat (C6:0), asam kaprilat (C8:0), dan asam kaprat (C10:0), yang metabolismenya 
tidak membutuhkan cairan empedu untuk mengemulsikannya (Aliaga et al., 2003). 
Susu kambing mempunyai  lemak  yang mudah  diserap dan dapat diubah menjadi 
energi  secara  cepat.  Walaupun  mudah  diserap,  MCT  tidak  menimbulkan  risiko 
atherogenic  (Aliaga et al., 2005). 
 
Pertambahan Bobot Badan 
Pertambahan bobot badan merupakan kemampuan ternak untuk mengubah 
zat-zat  nutrisi  pakan  menjadi  daging.  Pertambahan  Bobot  badan  per  satuan  unit 
waktu  sering  digunakan  untuk  mengukur  pertumbuhan.  Pertumbuhan  diartikan 
sebagai pertambahan bobot badan sampai ukuran dewasa tercapai (Taylor dan Field, 
2004).  Menurut Tillman et al. (1998) selama pertumbuhan seekor ternak mengalami 
peningkatan bobot badan sampai dewasa dan perubahan bentuk yang disebut dengan 
pertumbuhan dan perkembangan. 
 
 
 

6
 
 
 
 
 
 
 
Pertumbuhan  ternak  dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  diantaranya 
bangsa, jenis kelamin, hormon, pakan, kastrasi, iklim, dan kesehatan ternak (Phillips, 
2001). Tillman et al. (1998) menyatakan bahwa faktor pakan sangat mementukan 
pertumbuhan,  apabila  kualitasnya  baik  dan  diberikan  dalam  jumlah  yang  cukup, 
pertumbuhanya akan menjadi cepat. Church dan Pond  (1988) menyatakan proses 
penggilingan   bahan   pakan   memberikan   peningkatan   performa   ternak   karena 
partikelnya semakin kecil. Kualitas pakan yang baik akan diikuti pertambahan bobot 
badan yang lebih tinggi. 
 
Som Jawa 
Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn berasal dari benua Amerika kawasan 
tengah dan selatan serta daerah Afrika bagian selatan, kemudian menyebar ke daerah 
tropis lainnya. Di pulau Jawa, jenis ini kemudian lebih dikenal dengan Som Jawa 
atau Ginseng Jawa. Som Jawa diintroduksi dari Suriname ke pulau Jawa (saat itu 
dikoleksi  oleh Kebun  Raya  Bogor) pada tahun  1915  (Hidayat,  2005).  Som Jawa 
tumbuh pada ketinggian 5-1.250 m dpl (Dalimartha, 2003). 
Klasifikasi  dari  Talinum  Paniculatum  (Jacq.)  Gaertn  (Som  Jawa)  dalam 
Hidayat (2005) adalah sebagai berikut: 
Divisi  : Spermatophyta 
Subdivisi  : Angiospermae 
Kelas  : Dictyledoneae 
Ordo  : Caryphyllales 
Famili  : Portulacaceae 
Genus  : Talinum 
Spesies  : Talinum Paniculatum (Jacq.)Gaertn 
Selain  itu  ada  beberapa  nama  sinonim  untuk  jenis  Som  Jawa  ini,  yaitu 
Talinum  crassifolium  Willd,  Portulaca  patens  L.,  Talinum  patens  (L.)  Wild. 
Tanaman ini juga memiliki nama daerah yaitu Gelang porslen (Dalimartha, 2003). 
Nama lain Som Jawa dikalangan masyarakat, antara lain Som Jawa, Kolesom, dan 
Ginseng Jawa (Hidayat, 2005). 
Di   Indonesia   dikenal   dua   jenis   tanaman   yang   secara   morfologi   dan 
kandungan  kimianya  sama  dengan  Ginseng  Cina  dan  Korea  yaitu  Som  Jawa 
(Talinum Paniculatum (Jacq.) Gaertn) dan Kolesom (Talinum triangulare (Jacq.) 
 
 
7
 
 
 
 
 
 
 
Willd) yang keduanya sering dianggap sebagai Ginseng Jawa. Som Jawa merupakan 
salah  satu  tanaman  yang  dimasukkan  ke  dalam  kelompok  ginseng  yang  diyakini 
bermanfaat  untuk  meningkatkan  vitalitas  tubuh  dan  daya  seksual  (afrodisiak) 
(Hidayat, 2005). Hasil penelitian Wahyuni dan Hadipoentyanti (1999), menunjukkan 
Talinum Paniculatum (Jacq.) Gaertn dapat dibedakan dengan Talinum triangulare 
(Jacq.) Willd pada : a) bentuk daun; warna pangkal batang; c) waktu bunga mekar; d) 
panjang dan lebar mahkota bunga; e) jumlah benangsari; f) warna kulit rimpang; dan 
g) bentuk dan warna buah. 
Som Jawa merupakan terna tahunan yang tumbuh tegak, tinggi 30-60 cm, 
batang  bercabang  di  bagian  bawah,  dan  pangkalnya  mengeras.  Daun  Som  Jawa 
terletak berhadapan, bertangkai pendek, berbentuk bulat telur sungsang, bagian tepi 
rata,  ujung  dan  pangkalnya  runcing  (Wijayakusuma  et  al.,  1995).  Wahyuni  dan 
Hadipoentyanti (1999) menambahkan bahwa panjang daun Som Jawa 8,623+ 0,693 
cm, lebar 4,210 + 0,383 cm dan tebal 0,091 + 0,016 cm. Buahnya kecil, berbentuk 
bulat  pipih,  warna  hitam,  dan  matang  22-23  hari  setelah  berbunga.  Buahnya 
berbentuk bola atau agak kotak berwarna merah kecoklatan, diameter 3 mm. Bijinya 
kecil berukuran 0,7-1 mm (Hidayat, 2005). 
Som  Jawa  selain  dapat  dikonsumsi  oleh  manusia,  daunnya  juga  dapat 
dijadikan  pakan  yang  disukai  oleh  beberapa  hewan  ternak,  seperti  kambing  dan 
kelinci  (Hidayat,  2005).  Daun  Som  Jawa  mengandung  saponin,  flavonoid,  tanin 
(Dalimarta, 2003), steroid dan minyak atsiri obat bisul (Seswita, 2010). Daun Som 
Jawa  juga  berkhasiat  meningkatkan  nafsu  makan  (stomakik),  melancarkan  ASI, 
mengobati  bisul  (Dalimartha,  2003),  dan  pembengkakan  (anti  radang)  (Seswita, 
2010). 
Som  Jawa  merupakan  tanaman  yang  menghasilkan  umbi.  Untuk 
menghasilkan  umbi  yang  optimal,  diperlukan  tanah  yang  sifat-sifat  fisik  dan 
kesuburannya  baik.  Kondisi  tersebut  dapat  dicapai  dengan  penggunaan  bahan 
organik  (kasting,  kompos  daun  bamboo,  dan  pupuk  kandang).  Som  Jawa  mudah 
ditemukan  di  kawasan  dimana  tumbuhan  lain  sulit  tumbuh  dan  mampu  tumbuh 
bersama-sama  dengan  jenis  tumbuhan  yang  bersifat  gulma.  Som  Jawa  mampu 
tumbuh  optimal  pada  tanah-tanah  yang  kondisinya  gembur,  sedikit  berpasir,  dan 
tempat yang drainasenya baik (Hidayat, 2005). 
 
 
 
8
 
 
 
 
 
 
 
Som  Jawa  yang  ditanam  dengan  metode  stek  untuk  diambil  daunnya 
memiliki  produksi  daun  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  penanaman  dengan  biji 
Produksi  daun  Som  Jawa  yang  digunakan  dalam  penelitian  diketahui  dari  hasil 
survey dengan petani daun Som Jawa di kawasan Agropolitan, Cipanas. Petak lahan 
seluas 1,5 x  6 meter mampu menghasilkan daun segar  rata-rata sebanyak 12 kg. 
Daun Som Jawa yang dirawat dengan baik mampu dipanen 4 kali dalam setahun. 
Apabila dikonversi kedalam produksi/ha/panen maka diperoleh: 
 
 
 
 
Sehingga dalam satu tahun akan menghasilkan daun Som Jawa: