1. I.

PENDAHULUAN

1. A. Latar Belakang

Mobilitas masyarakat yang semakin tinggi memerlukan kondisi kesehatan yang optimal. Kondisi
kesehatan tubuh tentunya tidak bisa lepas dari konsumsi makanan yang sehat. Banyaknya penyakit
yang ditimbulkan karena cara mengkonsumsi makanan yang salah ataupun keamanan makanan yang
tidak terjaga menyebabkan masyarakat cenderung bersikap hati-hati.
Saat ini banyak makanan dan minuman yang ditawarkan sebagai produk suplemen yang dapat
meningkatkan kesehatan tubuh jika dikonsumsi. Minuman kesehatan merupakan minuman yang
mengandung unsur-unsur zat gizi atau non zat gizi dan jika dikonsumsi dapat memberikan pengaruh
posistif terhadap kesehatan tubuh (Muchtadi, 1996). Minuman kesehatan sebagai salah satu produk
yang sudah dikenal masyarakat, banyak dijumpai di pasaran dengan berbagai merek dan bentuk,
seperti dalam bentuk cair, serbuk instan ataupun tablet. Kecenderungan masyarakat saat ini adalah
lebih suka menggunakan produk yang kemasan dan penyajiannya lebih praktis dan cepat, karena
tidak perlu membutuhkan banyak waktu dalam mempersiapkannya.
Salah satu contoh minuman kesehatan yang dapat dijumpai adalah minuman instan ekstrak jahe,
dimana produk tersebut umumnya dibuat dengan mengambil sari dari rimpang jahe kemudian
dilakukan pengolahan lanjut. Kebanyakan produk tersebut dijumpai dalam bentuk serbuk, di samping
ada beberapa yang dibuat dalam bentuk tabled maupuncair.
Pemanfaatan dalam bidang kesehatan, zat aktif berupa zingeron dan senyawa antioksidan lain yang
terkandung dalam jahe dapat digunakan bumbu masak, pemberi aroma dan rasa pada makanan
seperti roti, kue, biskuit, kembang gula dan berbagai minuman. Jahe juga digunakan dalam industri
obat, minyak wangi dan jamu tradisional. Jahe muda dimakan sebagai lalaban, diolah menjadi asinan
dan acar.
Besarnya potensi kesehatan dan kimia/gizi yang terkandung dalam jahe, menggugah peneliti untuk
mencoba menuangkan ide dan inovasi menciptakan produk baru yaitu minuman kesehatan berbentuk
serbuk/instan dengan memanfaatkan jahe. Ide pembuatan ini didasarkan pada sifat bahan yang
memungkinkan untuk dapat dibuat minuman instan dengan mengacu pada proses pembuatan
minuman instan secara umum.
Khasiat minuman instan ekstrak jahe dan untuk menciptakan produk yang praktis dan efisien,
sehingga diharapkan diperoleh manfaat kesehatan. Hal ini didasari juga oleh tingginya kebutuhan
masyarakat akan kesehatan dan kecenderungan masyarakat untuk mengkonsumsi minuman
kesehatan yang lebih praktis dan efisien, sehingga diperlukan kemudahan untuk mendapatkannya.
Di samping itu, bahan pembuatannya dapat diperoleh dengan mudah dan harganyapun terjangkau
oleh masyarakat, karena ketersediaanya cukup banyak di pasar atau di lingkungan masyarakat
sekitar. Bahan yang dimaksud adalah jahe, dan gula yang telah dipilih dengan kualitas terbaik. Hal
yang mendasari penggunaan minuman instan adalah minuman instan lebih praktis karena hanya
menyeduh serbuk dengan air hangat kemudian diminum. Serbuk minuman instan dapat digunakan
dalam jangka lama karena berbentuk serbuk sehingga tahan dalam penyimpanan.

1. B. Tujuan

Mahasiswa dapat mempelajari dan membuat beberapa minuman sehat instan khususnya jahe instan
 1. II. TINJAUAN PUSTAKA

1. JAHE

Jahe(Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah
dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa
dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
Divisi : Spermatophyta
Sub-divisi : Angiospermae
Kelas : Monocotyledoneae
Ordo : Zingiberales
Famili : Zingiberaceae
Genus : Zingiber
Species : Zingiber officinale
Jahe (Zingiber officinale Rosc) adalah tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi 30–60 cm. Daun
tanaman jahe berupa daun tunggal, berbentuk lanset dan berujung runcing. Mahkota bunga
berwarna ungu, berbentuk corong dengan panjang 2 – 2,5 cm. Sedangkan buah berbentuk bulat
panjang berwarna cokelat dengan biji berwarna hitam.
Berdasarkan ukuran dan warna rimpangnya, jahe dapat dibedakan menjadi 3 (tiga) varietas, yaitu
jahe besar (jahe gajah), jahe kecil (jahe emprit), dan jahe merah (jahe sunti). Jahe merah dan jahe
kecil banyak dimanfaatkan sebagai bahan obat-obatan. Sedangkan jahe besar dimanfaatkan
sebagai bumbu masak (Matondang, 2005).
Jahe memiliki kandungan aktif yaitu oleoresin. Oleoresin adalah minyak dan damar yang
merupakan campuran minyak atsiri sebagai pembawa aroma dan sejenis damar sebagai pembawa
rasa. Oleoresin jahe mengandung komponen gingerol, paradol, shogaol, zingerone, resin dan
minyak atsiri. Persenyawaan zingerone tidak dalam bentuk persenyawaan keton bebas, melainkan
dalam bentuk persenyawaan aldehid alifatis jenuh, terutama senyawa n-heptanal (Ravindran et al.,
2005).
Secara tradisional ekstrak jahe digunakan antara lain sebagai obat sakit kepala, obat batuk, masuk
angin, untuk mengobati gangguan pada saluran pencernaan, stimulansia, diuretik, rematik,
menghilangkan rasa sakit, obat anti-mual dan mabuk perjalanan, karminatif (mengeluarkan gas
dari perut) dan sebagai obat luar untuk mengobati gatal digigit serangga, keseleo, bengkak, serta
memar (Shukla, 2007).
Berbagai penelitian membuktikan bahwa jahe mempunyai sifat antioksidan dan antikanker.
Beberapa komponen utama dalam jahe seperti gingerol, shogaol dan gingerone memiliki
antioksidan di atas Vitamin E (Kikuzaki dan Nakatani, 1993). Selain itu, jahe mampu menaikkan
aktivitas salah satu sel darah putih, yaitu sel natural killer (NK) dalam melisis sel targetnya, yaitu
sel tumor dan sel yang terinfeksi virus. (Zakaria et al., 1999).
Berbagai penelitian membuktikanbahwa jahe mempunyai sifat antioksidan.Beberapa komponen
utama dalam jaheseperti gingerol, shogaol, dan gingeronmemiliki aktivitas antioksidan di
atasvitamin E (Kikuzaki dan Nakatani 1993).Selain itu jahe juga mempunyai aktivitasantiemetik
dan digunakan untuk mencegahmabuk perjalanan.Radiati et al. (2003) menyatakanbahwa
konsumsi ekstrak jahe dalamminuman fungsional dan obat tradisionaldapat meningkatkan
ketahanan tubuh danmengobati diare. Hasil penelitian menunjukkanbahwa ekstrak jahe
dapatmeningkatkan daya tahan tubuh yangdirefleksikan dalam sistem kekebalan,
yaitumemberikan respons kekebalan inangterhadap mikroba pangan yang masuk ke

1. B. MINUMAN KESEHATAN

Pada uraian berikut, minuman kesehatan akan dibagi menjadi beberapa penjelasan, yaitu : bentuk
dan jenis minuman kesehatan, fungsi dan kegunaan minuman kesehatan, dan efek/pengaruh
minuman kesehatan terhadap tubuh. Berikut uraiannya :

1. 1. Bentuk dan Jenis Minuman Kesehatan

Minuman kesehatan adalah minuman yang mengandung unsurunsur zat gizi atau non zat gizi baik
dalam bentuk cair, serbuk maupun tablet, dapat diminum dan memberikan efek/pengaruh terhadap
satu atau sejumlah terbatas fungsi dalam tubuh tetapi yang bersifat positif, sehingga
dapat menyehatkan pada tubuh (Muchtadi,1996)
 Berbagai produk minuman kesehatan dengan bentuk dan jenisnya yang berbeda dapat ditemui di
pasaran, yaitu jenis produk susu probiotik
tradisional seperti yogurt, kefir dan coumiss, diikuti dengan pemunculan produk baru seperti
produk susu rendah lemak siap konsumsi yang mengandung serat larut. Selain itu terdapat juga
produk minuman kesehatan tanpa lemak (mengandung fat substitue) yang diperkaya
denganmineral yaitu produk nonkolestrol atau kadar kolestrol dan lemaknya telah diturunkan.
Produk minuman kesehatan yang terbuat dari ekstrak sayuran dan buah-buahan yaitu produk juice
buah, juice sayuran, sari kunyit asem, minuman sari jahe instan, dan sari jahe (Bonio, 1994 :48).
REPORT THIS AD
Berbagai jenis minuman tersebut merupakan produk pangan yang diperuntukkan untuk memenuhi
kebutuhan masyarakat akan pangan dan kesehatan. Umumnya, produk minuman kesehatan
berbentuk instan (cair atau serbuk). Hal ini dikarenakan produk pangan berbentuk instan akan
memberikan kemudahan dan kepraktisan dalam penggunaannya, sehingga masyarakat lebih
leluasa menggunakannya.

1. 2. Fungsi dan Kegunaan Minuman Kesehatan

Makanan atau minuman mempunyai fungsi yang berhubungan dengan rasa, aroma dan atau nutrien
essensial. Minuman kesehatan sebagai produk pangan fungsional lebih menekankan pada
peningkatan status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakit tertentu. Dahulu istilah health
food untuk makanan sehat yaitu menarik dan berarti bagi konsumen, tetapi hal ini tidak dapat
digunakan lagi karena pada prinsipnya semua bahan pangan akan menyehatkan tubuh bila
dikonsumsi secara baik dan benar. Saat ini makanan atau minuman yang menyehatkan
adalahmakanan atau minuman yang mempunyai komponen aktif yang dapat menyehatkan dan
menyegarkan tubuh, sehingga layak disebut sebagai pangan fungsional. Ada tiga faktor yang harus
dipenuhi oleh produk pangan termasuk minuman kesehatan agar dapat dikategorikan sebagai
pangan yang memenuhi kesehatan (sifat fungsional) yaitu :

1. Produk tersebut haruslah suatu produk pangan

2. Produk tersebut dapat dan selayaknya dikonsumsi sebagai bagian dari
pangan sehari-hari
3. Produk tersebut mempunyai fungsi tertentu pada waktu dicerna, serta memberikan kegunaan
tertentu dalam proses metabolisme tubuh,
misalnya ;

 Memperkuat mekanisme pertahanan tubuh

 Mencegah timbulnya penyakit tertentu (seperti penyakit kanker,
kardiovaskuler dan jantung koroner, pencernaan, osteoporosis, dan berbagai gangguan
kesehatan akibat kekurangan atau kelebihan zat gizi tertentu)
 Membantu untuk mengembalikan kondisi tubuh setelah terserang penyakit tertentu
 Menjaga kondisi fisik dan mental
 Memperlambat proses penuaan(Anonim, 2004:m)

1. 3. Efek / Pengaruh Minuman Kesehatan terhadap Tubuh

Minuman kesehatan sebagai produk pangan mempunyai kandungan komponen aktif yang dapat
memberikan pengaruh terhadap kesehatan tubuh. Produk ini baik untuk mengurangi efek negatif
racun dan radikal bebas akibat proses metabolisme tubuh dari berbagai konsumsi pangan yang
masuk dalam tubuh. Golberg (1994) berpendapat, “komponen aktif yang terdapat dalam suatu
bahan pangan nabati maupun hewani, dapat memberikan efek fisiologis atau efek menyehatkan
dan menyegarkan tubuh” (Anonim, 2004:n)
Efek/pengaruh positip minuman kesehatan yang dapat ditimbulkan dalam tubuh yaitu dapat
memberikan efek farmakologis (pengobatan), efek imunomodulasi (kekebalan/ketahanan tubuh),
efek reparasi dan peremajaan sel, efek vasoproteksi (perlindungan/ketahanan jantung),
efekantioksidan, efek hepatoproteksi (perlindungan hati), efek antibiotika (antibakteri/kuman) dan
efek antijamur sehingga dapat meningkatkan status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakit-
penyakit tertentu.

1. Parameter Kelayakan Minuman Instan sebagai Minuman Kesehatan

Untuk menentukan kelayakan minuman instan sebagai minuman kesehatan diperlukan parameter
tertentu yang menjadi dasar atau landasan penerimaan masyarakat terhadap produk tersebut.
Parameter tersebut ditetapkan agar keamanan dan konsistensi produk tersebut terjamin, sehingga
produk tersebut aman dan sehat untuk dikonsumsi sebagai produk pangan. Khusus untuk penelitian
ini, tinjauan kelayakan minuman instan sebagai minuman kesehatan yang menjadi parameter aman
dan sehat untuk dikonsumsi secara umum, yaitu : parameter kelayakan minuman instan sebagai
minuman kesehatan dilihat dari komponen mutu inderawi, parameter kelayakan minuman instan
sebagai minuman kesehatan dilihat dari kandungan komponen nonzat gizi (zingiberin), dan
parameter kelayakan minuman instan sebagai minuman kesehatan dilihat dari persyaratan
kesehatan.
Belum adanya standar mutu bahan baku alami di Indonesia, maka penentuan parameter terhadap
kadar konsumsi senyawa tertentu secara tepat dan benar belum dapat dilakukan dalam penelitian
ini. Untuk mengukur kadar konsumsi terhadap komponen/senyawa tertentu secara tepat dan benar
perlu dilakukan pengujian lanjut/khusus (Wawancara : Bambang Sudibyo, September 2004).
Berikut uraian masing-masing tinjauan parameter kelayakan minuman instan sebagai minuman
kesehatan.

1. a. Dilihat dari Komponen Mutu Inderawi

Kelayakan minuman instan sebagai minuman kesehatan harus memenuhi persyaratan mutu sesuai
dengan bentuk dan jenisnya. Bentuknya yang berupa serbuk, maka persyaratan mutu didasarkan
pada SNI 01-4320-1996 tentang serbuk minuman tradisional, yang didefinisikan sebagai produk
bahan minuman berbentuk serbuk atau granula yang dibuat dari campuran gula dan rempah-
rempah dengan atau penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan yang diijinkan.
Unsur-unsur yang dinilai secara inderawi, meliputi :

 Warna

Warna minuman instan yaitu normal.Minuman instan ekstrak jahe dan ekstrak mengkudu yang
dihasilkan harus mempunyai warna normal/ideal, yaitu berwarna khas seperti menyerupai warna
jahe. Hal ini, disebabkan karena zat
warna pada jahe lebih dominan dari warna yang lain, sehingga warna minuman jahe khas seperti
warna kuning jahe.

 Bau/aroma

Bau/aroma minuman instan yaitu normal/ideal, khas rempah. Bau/aroma minuman instan ekstrak
jahe beraroma khas seperti bau/aroma jahe pada minuman jahe.

 Rasa

Rasa minuman instan yaitu normal/ideal, khas rempah. Rasa minuman instan ekstrak jahe .

1. b. Dilihat dari Kandungan Komponen Aktif Non Zat Gizi (oleoresin)

Parameter kelayakan minuman instan sebagai minuman kesehatan dapat dilihat dari adanya
kandungan aktif nonzat gizi. Hasier (1995) berpendapat, Sebagai bagian dari produk pangan
fungsional, minuman
kesehatan harus memenuhi sifat fungsional secara fisiologis yaitu mengandung komponen aktif
zat gizi dan nonzat gizi dan dapat digunakan untuk pencegahan atau penyembuhan sesuatu
penyakit, atau mencapai kesehatan tubuh optimal (Anonim, 2004:o).

1. c. Dilihatdari Persyaratan Kesehatan

Dalam uraian sebelumnya, disebutkan bahwa makanan atau miuman yang memenuhi syarat
kesehatan (fungsional) adalah makanan atau minuman yang mengandung komponen aktif zat gizi
dan nonzat gizi yang dapat menyehatkan dan menyegarkan tubuh, mempunyai fungsi tertentu pada
waktu dicerna serta memberikan kegunaan tertentu dalam proses metabolisme tubuh (Anonim,
2004:q).
Syarat kesehatan makanan atau minuman juga dapat ditentukan oleh adanya komponen-komponen
tertentu yang menentukan keamanan pangan. Komponen-komponen tersebut harus mempunyai
batas ukuran/kadar aman dalam tingkatan tertentu, sehingga dapat dijadikan parameter syarat sehat
pangan. Komponen syarat kesehatan pangan yang menjadi parameteradalah, kadar air, kadar abu,
jumlah gula, cemaran logam, dan cemaran mikroba.
Minuman kesehatan adalah minuman yang mengandung unsur unsur zat gizi atau nonzat gizi baik
dalam bentuk cair, serbuk maupun tabled, dapat diminum dan memberikan efek/pengaruh terhadap
satu atau sejumlah terbatas fungsi dalam tubuh tetapi yang bersifat positif, sehingga dapat
menyehatkan pada tubuh (Muchtadi, 1996)

1. 5. Kebutuhan Masyarakat terhadap Minuman Kesehatan (Jamu Tradisional)

Di Indonesia, masih banyak orang yang tergolong fanatic mengkonsumsi jamu untuk
menghilangkan rasa sakit atau peningkat stamina tubuh. Hal ini telah berlangsung selama belasan
tahun dan telah menjadi tradisi yang dilakukan secara turun temurun. Bagi mereka yangsudah
terbiasa, jamu tradisional dianggap lebih mujarab dan lebih aman dibandingkan dengan obat-
obatan sintetis.
Ide pengembangan teknik pengolahan ini didasarkan pada sifat bahan yang dapat dibuat minuman
kesehatan berbentuk serbuk, sehingga diharapkan dapat mengangkat potensi ekonomi dan potensi
kesehatan secara optimal pada tanaman tersebut. Keunggulan teknik ini yaitu dapatmenghasilkan
produk minuman kesehatan yang diharapkan mempunyai manfaat ganda dalam bidang kesehatan.
Manfaat ganda ini didukung oleh karena adanya kandungan senyawa kimia dan zat aktif penting
dalam kedua bahan yang diperlukan dalam metabolisme tubuh, sehingga sangat baik untuk
dikonsumsi sebagai produk minuman yang menyehatkan. Disamping itu, wujudnya yang
berbentuk serbuk instan akan memberikan kemudahan untuk dikonsumsi karena hanya menyeduh
air kemudian diminum serta tahan dalam masa simpan.

1. III. MATERI DAN METODE

1. A. Tempat dan Waktu

Praktikumpembuatan jahe instan di laksanakan di Laboratorium Agroteknologi, Universitas Mercu

Buana Yogyakarta, pada hari Jumat tanggal 18 Desember 2012 pukul 08:00 WIB.

1. B. Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan :

1. Jahe½ kg
2. Gula jawa secukupnya
3. Gula pasir 1 kg
4. Kayu manis secukupnya
5. Air 1 liter

Alat yang digunakan:

1. Parut
2. Baskom
3. Penyaringan
4. Panci
5. Wajan
6. Susruk
7. Sendok
8. Plastik
9. Timbangan

1. C. Cara Kerja
1. Ditimbang jahe ½ kg
2. Jahe dicuci dan bagian yangbusuk dibuang. Perlakuan yangsama dilakukan juga untuk
rempahlainnya

3. jahe dihancurkan/diparut.
4. Jahe yang sudah hancur, disaringsehingga terpisah antara filtrat (cairan)dengan
ampasnya.
5. Filtrat direbus dengan api sedang( apabila ditambahkan rempah-rempahlain, maka
rempah tersebut direbus terpisah dengan air bersih secukupnya. Disini ditambahkan kayu

manis secukupnya.
6. Setelah filtrat mendidih masukkan gulapasir dengan perbandingan gula pasir:filtrate = 1:1
atau 2:1. Serta dilakukan penambahan gula jawa secukupnya.
7. Lakukkan pengadukkan sampai gulaterlarut sempurna, pengadukkandilakukan sesekali
saja. Filtrate akanmendidih dan menimbulkan busa. Apikompor dikecilkan.
 8. Ketika busa mulai turun dan filtratberubah menjadi tepung, matikan apidan pengadukan,
dilakukkan terusmenerus dan semakin dipercepat.
9. Setelah menjadi tepung dilakukanpengayakan. Tepung yang masihmenggumpal
dihancurkan kemudiandiayak. Pengayakan harus diselesaikanelagi jahe instant masih

panas.
10. Setelah proses pengayakan selesai. Jaheinstant didiamkan sampai dingin.
11. Setelah dingin jahe instant siap dikemas.Pengemasan dapat menggunakan botolplastik
ataupun plastik sachet.

1. IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

 1. A. Hasil

Berat Jahe mentah Jahe setelah di masak

½ kg 904,5 gram

1. B. Pembahasan

Pada praktikum kali inibahan utama yang digunakan yaitu jahe. Jahe merupakan jenis rempah-
rempah yang paling banyak digunakan dalam berbagai resep makanan dan minuman. Secara empiris
jahe biasa digunakan masyarakat sebagai obat masuk angin, gangguan pencernaan, sebagai
analgesik, antipiretik, anti-inflamasi, dan lainlain.
Dalam praktikum ini praktikan mengambil atau menimbang jahe sebanyak ½ kg, setelah melalui
proses di masak dan menjadi bubuk, bobot yang dihasilkan menyusut menjadi 904,5 gram.
Penyusutan ini mungkin terjadi dikarenakan adanya penguapan pada waktu pemasakannya dan
penyusunan bobot ini mungkin juga terjadi karena larut bersama air dan tambahan kayu manis yang
di masak pada waktu pemrosesa pembuatan jahe instan ini.
Instan jahe tidak berwarna putih tapi agak kekuning-kuninan ini diperkirakan pengaruh dari warna jahe
yang kita gunakan. Instan jahe ini juga rasa nya masih terasa pedas, dan untuk rasa manisnya sudah
bisa di katakan cukup. Di dalam pembuatan instan jahe ini praktikan menambahkan gula sebanyak 1
kg, air putih sebanyak 1 liter dan untuk aromanya praktikan menambahkan kayu manis sebanyak 10
gram.
Pada pembuatan atau pemrosesan jahe menjadi jahe instan/bubuk di butuhkan waktu kurang lebih 3
jam. Pembuatan jahe instan ini cukup lama dan ketelitian dalam mengaduknya sampai menjadi bubuk
kasar dan mengayaknya. Pengayakan ini di lakukan agar bubuk halus dan bubuk kasar terpisah.
Salah satu teknologi alternatif yang sederhana dan murah yang dapat menghasilkan produk serbuk
instan adalah teknologi kristalisasi. Teknologi ini didasarkan pada pemanfaatan sifat gula pasir
(sukrosa) yang dapat kembali membentuk kristal setelah dicairkan. Secara umum, mekanismenya
adalah sebagai berikut : sukrosa dipanaskan akan mencair dan bercampur dengan bahan lainnya,
ketika air menguap akan terbentuk kembali menjadi butiran-butiran padat. Sifat sukrosa sangat
dipengaruhi oleh pH, jika pH larutan rendah (asam) maka proses kristalisasi tidak akan terbentuk dan
larutan menjadi liat, atau orang Sunda mengenalnya dengan istilah gula liâ alias gula liat. Jadi, semua
bahan pangan pada dasarnya dapat dijadikan serbuk instan asalkan larutannya memiliki pH yang
tidak asam. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa pH optimum yang dapat menghasilkan
produk yang baik sekitar 6,7-6,8.Pembuatan serbuk instan dengan metode kristalisasi hanya
membutuhkan bahan dan peralatan yang sederhana, seperti gula pasir, air bersih, ingredien pangan,
pewarna makanan, blender, kain kasa, takaran, timbangan, wajan, kompor dan pengaduk. Beberapa
produk yang menggunakan metode kristalisasi dan sudah banyak dikenal umum adalah jahe instan.
Teknologi kristalisasi ini merupakan teknologi tepat guna yang cocok diterapkan di industri kecil dan
menengah (UKM) yang memiliki modal yang terbatas.Salah satu contoh produk yang sudah
dikembangkan adalah sari jahe instan
 1. V. KESIMPULAN

Untuk praktikum pembuatan jahe instan ini dapat di tarik kesimpulan bahwa :

1. Jahe yang digunakan mempunyai bobot 1 kg dan setelah di proses menyusut menjadi 904,5
gram ( dalam bentuk bubuk ).
2. Gula dalam pembuatan jahe instan ini digunakan sebagai penambah rasa manis dan untuk
aromanya disini praktikan menggunakan kayu manis sebanyak 10 gram.
3. Penambahan air juga sangat berpengaruh untuk pelarutan jahe agar menjadi bubuk.
4. Rasa yang di hasilkan masih agak sedikit pedas, untuk rasa manis dan aromanya sudah cukup
pas.

DAFTAR PUSTAKA

Id.wikipedia.org/wiki/jahe diakses 26 desember 2012

Mrwindu dot com. 2011.minuman jamu instan “jahe putih
instan” http://www.mrwindu.com/2011/05/minuman-jamu-instan-jahe-putih-instan.html diakses 29
desember 2012
Radiati, L.E., E.P. Nabet, P. Franck, B. Nabet, J.Capiaumont, D. Fardiaz, F.R. Zakaria, I.Sudirman,
dan R.D. Haryadi. 2003. Pengaruhekstrak diklormetan jahe (Zingiberofficinale) terhadap pengikatan
toksin koleraB-subunit conjugasi (FITC) pada reseptor selhibridoma LV dan Caco-2. Jurnal
Teknologidan Industri Pangan XIV(1): 59−67.

Safadajahe.blogsome.com/jahe diakses 26 desember 2012

Teknologi pembuatan jahe instant departemen pertanian bptp jakarta
Zakaria, F.R. dan T.M. Rajab. 1999. Pengaruh ekstrak jahe (Zingiber officinale Roscoe)terhadap
produksi radikal bebas makrofagmencit sebagai indikator imunostimulansecara in vitro. Persatuan Ahli
PanganIndonesia (PATPI). Prosiding SeminarNasional Teknologi Pangan: 707−716.
Zakaria, F.R., Y. Wiguna, dan A. Hartoyo. 1999.Konsumsi sari jahe (Zingiber officinaleRoscoe)
meningkatkan aktivitas sel naturalkiller pada mahasiswa pesantren Ulil Albaabdi Bogor. Buletin
Teknologi Industri PanganX(2): 40−46.