KATA PENGANTAR

Penulis bersyukur ke hadirat Allah SWT atas segala rahmat, dan karunia-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul “Pemanfaatan Lidah Buaya
(Aloe Vera) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Selai”dengan baik. Karya ilmiah ini, dapat
diselesaikan dengan baik karena dukungan dan partisipasi

Karya ilmiah ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan oleh penulis dari bulan
Desember hingga Januarii 2017. Karya ilmiah ini diajukan dalam rangka tugas mandiri mata
kuliah Bahasa Indonesia di Semester 1 tahun pelajaran 2016/2017.

Penulis menyadari bahwa penulisan karya tulis ilmiah ini, masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang konstruktif sangat penulis harapkan.Penulis berharap agar
karya ilmiah ini, memberikan manfaat bagi Mahasiswa dan Mahasiswi

Lubuklinggau, Desember 2016

Penulis
 DAFTAR ISI
Halaman Lembar Pengesahan ................................................................................................
Kata Pengantar .......................................................................................................................
Daftar Isi ................................................................................................................................
Daftar Tabel ...........................................................................................................................

Daftar Gambar .......................................................................................................................

Ringkasan Karya Tulis ...........................................................................................................

BAB I. PENDAHULUAN .....................................................................................................

1.1 Latar Belakang .................................................................................................................

1.2 Identifikasi Masalah .........................................................................................................

1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................................................

1.4 Manfaat ............................................................................................................................

1.5 Metode Pengumpulan Data ................................................................................ 4

1.6 Sistematika Penulisan........................................................................................... 4

BAB II. TELAAH PUSTAKA........................................................................................... 4

2.1 Tanaman Lidah Buaya......................................................................................... 4

2.2 Sejarah Lidah Buaya............................................................................................ 7

2.3 Penyebaran Tanaman Lidah Buaya (Aloe Vera).................................................. 8

2.4 Manfaat Lidah Buaya.......................................................................................... 10

2.5 Pengolahan Lidah Buaya..................................................................................... 12

BAB III. METODOLOGI................................................................................................... 16

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian.............................................................................. 16

3.2 Alat dan Bahan.................................................................................................... 16

3.2.1 Alat............................................................................................................. 16

3.2.2 Bahan.......................................................................................................... 16
3.3 Metode Pembuatan Selai Lidah Buaya................................................................ 17

3.4 Pengamatan Hasil Produk.................................................................................... 18

3.4.1 Tekstur Dan Penampilan Selai.................................................................... 18

3.4.2 Aroma......................................................................................................... 18

3.4.3 Rasa............................................................................................................. 19

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................................... 20

4.1 Sifat Fisik Olahan ............................................................................................... 20

4.2 Hasil Pengamatan Akhir ..................................................................................... 20

4.2.1 Mengetahui Pengaruh Asam Askorbat....................................................... 20

4.2.2 Mengetahui Kadar Gula Yang Baik........................................................... 22

4.2.3 Penggunaan Agar-Agar Yang Baik............................................................ 22

4.2.4 Kesimpulan Hasil Pengamatan.................................................................... 23

BAB V. PENUTUP............................................................................................................. 25

5.1 Kesimpulan.......................................................................................................... 25

5.2 Saran.................................................................................................................... 25

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................... 26

DAFTAR GAMBAR

Halaman

1. Batang
Tanaman......................................................................................................................... 4

2. Daun Lidah
Buaya.............................................................................................................................. 5

3. Bunga............................................................................................................................. 7

4. Tanaman Lidah Buaya ( Aloe

Vera)............................................................................................................................... 7

5. Arus Penyebaran Daun dan Produk Olahan Lidah

Buaya.............................................................................................................................. 13
6. Pengumpulan
Daun............................................................................................................................... 17

7. Pengambilan
Gel.................................................................................................................................. 17

8. Penambahan
Zat.................................................................................................................................. 17

9. Proses
Pemanasan...................................................................................................................... 18

10. Hasil Olahan Selai Lidah

Buaya.............................................................................................................................. 21

DAFTAR TABEL

` Halaman

1. Pengaruh Asam
Askorbat......................................................................................................................... 6

2. Penggunaan Kadar Gula Yang

Baik................................................................................................................................ 7

3. Penggunaan Jumlah Agar-Agar Yang

Baik................................................................................................................................ 9

4. Perbandingan Penggunaan Kadar Zat Yang

Disarankan...................................................................................................................... 30
 ABSTRAK
Seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, kegiatan agroindustri
semakin luas dan produk yang dihasilkan semakin beraneka ragam. Pangan merupakan suatu
permasalahan vital karena menyangkut kebutuhan gizi seseorang. Guna menunjang hal
tersebut diperlukan makanan yang memiliki nutrisi baik dan tentunya didukung oleh
teknologi pengolahan pangan yang tepat. Adanya beraneka ragam produk yang beredar di
pasar membuat masyarakat lebih peduli terhadap kesehatan, sehingga muncul trend untuk
kembali menggunakan bahan-bahan alami (back to nature).

Tanaman lidah buaya (aloe vera) dewasa ini merupakan salah satu komoditas pertanian
daerah tropis yang mempunyai peluang sangat besar untuk dikembangkan di Indonesia
sebagai usaha agroindustri.

Lidah buaya mempunyai kandungan nutrisi cukup lengkap antara lain vitamin, mineral, asam
amino dan enzim. Banyak kelebihan dan potensi sebagai bahan pangan karena semua bagian
dari tanaman dapat dimanfaatkan. Bagian-bagian lidah buaya yang digunakan antara lain
daun, getah daun dan gel bening. Potensi ini sebenarnya sudah mulai dikembangkan namun
sampai saat ini belum termanfaatkan secara maksimal. Berdasarkan hasil penelitian tanaman
lidah buaya mempunyai begitu banyak manfaat untuk kesehatan, maka penggunaan lidah
buaya yang semakin bervariasi akan meningkatkan nilai ekonomi dan selera konsumen
terhadap lidah buaya. Salah satu pengolahan dengan membuat makanan yang diminati yaitu
mengolahnya menjadi selai lidah buaya.

Selai merupakan salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang
sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk
setengah padat . Dibuat dari campuran 45 bagian berat buah (cacah buah) dan 55 bagian berat
gula. Tiga bahan pokok pada proses pembuatan selai atau jeli adalah pektin, asam, dan gula
dengan perbandingan tertentu untuk menghasilkan produk yang baik.

Selai Lidah buaya adalah bahan berupa pasta yang berkadar gula tinggi dan dibuat dari bubur
daging lidah buaya. Pembuatan bahan ini tidak sulit, dan biayanya tidak mahal.

Proses pengolahan daging lidah buaya menjadi selai tergolong mudah dan sederhana. Proses
pengolahan daging lidah buaya yang penulis lakukan dalam metode sebagai berikut:
pengumpulan, pelepasan daging buah, perendaman, penggilingan, pemanasan, pemisahan,
pendinginan, pengemasan.

Permasalahan yang sering timbul pada proses pembuatan selai pada umumnya adalah bahan
yang digunakan, tingkat kekentalan ,tekstur,rasa,dan penampilan selai . Oleh karena itu perlu
adanya usaha dan ketelitian dalam pemilihan bahan baku yang baik, bahan-bahan kimia
tambahan ,dan penambahan zat pewarna makanan agar penampilan lebih menarik sehingga
lebih mengundang minat konsumen untuk mengkonsumsinya.
Tujuan penulisan karya ilmiah ini adalah untuk menciptakan produk makanan yang
menyehatkan dan bermanfaat bagi konsumen serta untuk membuka peluang usaha
agroindustri baru bagi masyarakat secara umum dan khususnya untuk masyarakat Kebumen
yang produk hasil olahannya mampu bersaing dengan produk-produk olahan lainya.

Dengan begitu, penulis berharap kepada masyarakat Kebuman dan sekitarnya supaya
tanaman lidah buaya yang kaya akan nutrisi ini tidak hanya dikembangbiakan dalam pot
sebagai tanaman hias, tetapi juga dikembangbiakan untuk diambil manfaatnya sebagai bahan
baku olahan produk obat dan makanan yang menyehatkan.

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Alam semesta tercipta dengan proses yang amat rumit dan mengagumkan. Seluruh makhluk
hidup yang ada di dalamnya saling berkoordinasi membentuk sebuah tatanan rantai
kehidupan yang luar biasa. Manusia adalah makhluk yang sangat bergantung dengan alam
dan sekitarnya. Kebutuhan manusia seakan tidak dapat dilepaskan oleh peran alam sebagai
penunjang kestabilan, termasuk kebutuhan manusia yang semakin beraneka ragam terutama
dalam hal kebutuhan pangan.

Pangan merupakan suatu permasalahan vital karena menyangkut kebutuhan gizi seseorang.
Guna menunjang hal tersebut diperlukan makanan yang memiliki nutrisi baik dan tentunya
didukung oleh teknologi pengolahan pangan yang tepat. Adanya beraneka ragam produk
yang beredar di pasar membuat masyarakat lebih peduli terhadap kesehatan, sehingga muncul
trend untuk kembali menggunakan bahan-bahan alami (back to nature).

Tanaman lidah buaya (aloe vera) merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat
dimanfaatkan sebagai bahan dasar pangan yang alami dan menyehatkan. Selain itu, lidah
buaya juga mempunyai kandungan nutrisi cukup lengkap antara lain vitamin, mineral, asam
amino dan enzim. Banyak kelebihan dan potensi sebagai bahan pangan karena semua bagian
dari tanaman dapat dimanfaatkan. Bagian-bagian lidah buaya yang digunakan antara lain
daun, getah daun dan gel bening. Potensi ini sebenarnya sudah mulai dikembangkan namun
sampai saat ini belum termanfaatkan secara maksimal. Berdasarkan hasil penelitian tanaman
lidah buaya mempunyai begitu banyak manfaat untuk kesehatan, maka penggunaan lidah
buaya yang semakin bervariasi akan meningkatkan nilai ekonomi dan selera konsumen
terhadap lidah buaya. Salah satu pengolahan dengan membuat makanan yang diminati yaitu
mengolahnya menjadi selai lidah buaya.

Selai atau selei (bahasa Inggris: jam, bahasa Perancis: confiture) adalah salah satu jenis
makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan,
ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan
begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai
juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue Nastar atau pemanis pada
minuman, seperti yogurt dan es krim.

Selai biasanya di konsumsi sebagai menu pendamping untuk sarapan pagi. Oleh karena itu
selai yang di konsumsi harus memiliki nutrisi yang cukup tinggi untuk memenuhi kebutuhan
gizi seseorang selama menjalankan aktifitas hingga siang hari.
Hasil pemaparan di atas menunjukan fakta – fakta yang melatar belakangi penelitian, antara
lain :

1) Semakin bervariasinya kebutuhan masyarakat akan kebutuhan pangan.

2) Banyaknya makanan bergizi rendah dan membahayakan kesehatan yang beredar

dipasaran.

3) Adanya keinginan untuk kembali menggunakan produk-produk yang alami karena

dianggap lebih menyehatkan.

4) Membuka usaha agroindustri baru untuk menciptakan produk yang mampu bersaing di
pasaran.

Hal-hal tersebut di atas, menjadi dasar mengapa penulis tertarik untuk memanfaatkan lidah
buaya ( Aloe Vera ) sebagai bahan baku pembuatan selai.

1.2 Identifikasi Masalah

Berdasarkan data-data yang penulis paparkan di atas dapat dirumuskan beberapa

permasalahan, antara lain :

1.) Apakah lidah buaya (Aloe Vera ) dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan
produk makanan ?

2.) Bagaimana cara pembuatan selai lidah buaya yang baik dan benar ?

3.) Mengapa masyarakat lebih memilih untuk mengkonsumsi produk-produk yang alami ?

4.) Mampukah selai lidah buaya menjadi produk pilihan para konsumen ?

1.3 Tujuan Penelitian

1) Menemukan alternatif baru untuk memanfaatkan tanaman lidah buaya (Aloe Vera) sebagai
bahan baku pembuatan produk makanan,

2) Menciptakan produk makanan yang sehat, bernutrisi, dan bernilai jual tinggi,

3) Mengetahui kualitas selai dilihat dari warna, tekstur, rasa, dan aroma yang dihasilkan,

4) Membuka usaha agroindustri baru.

1.4 Manfaat

1) Memberikan rujukan kepada instansi terkait untuk melakukan penelitian lebih lanjut
mengenai tanaman lidah buaya (Aloe Vera) yang kaya manfaat,

2) Memberikan masukan kepada para pekerja agroindustri untuk menciptakan produk

makanan baru yang lebih menyehatkan,
3) Memberikan informasi dan masukan kepada masyarakat, khususnya masyarakat Kebumen,
untuk dapat mengelola atau membuat sendiri selai untuk menu sarapan pagi yang enak dan
menyehatkan.

1.5 Metode Pengumpulan Data

Dalam penyusunan dan penyelesaian karya tulis ini, penulis menggunakan metode sebagai
berikut:

1. Studi Pustaka

Metode ini dilakukan dengan cara mencari informasi melalui berbagai sumber tertulis
ataupun melalui sumber lisan dari narasumber yang berpengalaman.

2. Percobaan

Langkah ini dilakukan untuk mengetahui kebenaran dan mempraktikannya sendiri masalah
yang dibahas.Cara ini dilakukan oleh penulis dengan menggunakan alat dan bahan yang
sederhana dan mudah dicari agar mudah ditiru oleh masyarakat.

3. Jelajah Dunia Maya

Hal ini dilakukan untuk mencari data atau informasi yang tidak didapatkan pada waktu studi
pustaka dan penelitian.

1.6 Sistematika Penulisan

BAB 1. PENDAHULUAN

Berisi uraian mengenai latar belakang penulisan,identifikasi masalah, tujuan penelitian,

tujuan penelitian, manfaat, metode pengumpulan data, dan sistematika penulisan yang
dilakukan penulis dalam menyusun karya tulis ini.

BAB 2. TELAAH PUSTAKA

Berisi uraian mengenai deskripsi tanaman lidah buaya (Aloe Vera), sejarah lidah buaya,
penyabaran, manfaat, dan pengolahan lidah buaya menjadi produk makanan berupa selai.

BAB 3. METODOLOGI

Berisi uraian mengenai hal-hal yang berhubungan dengan penelitian yaitu tempat dan waktu
penelitian, alat dan bahan, proses pengolahan, dan hasil produk olahan selai lidah buaya yang
siap dikonsumsi.

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

Berisi uraian mengenai pembahasan dari hasil produk yang dihasilkan tentang sifat fisik yang
dihasilkan dan hasil pengamatan akhir yang diperoleh tiap 1 kg selai.

BAB 5. PENUTUP
Berisi uraian mengenai kesimpulan dari percobaan yang dilakukan penulis dan saran-saran
penulis untuk masyarakat maupun pemerintah.

BAB 2. TELAAH PUSTAKA

2.1 Tanaman Lidah Buaya

Lidah buaya (Aloe Vera) merupakan tumbuhan liar di tempat yang berhawa panas atau
ditanam orang di pot dan pekarangan rumah sebagai tanaman hias. Daunnya agak runcing
berbentuk taji, tebal, getas, tepinya bergerigi/ berduri kecil, permukaan berbintik-bintik,
panjang 15-36 cm, lebar 2-6 cm, bunga bertangkai yang panjangnya 60-90 cm, bunga
berwarna kuning kemerahan (jingga), Banyak di Afrika bagian Utara, Hindia Barat. Berikut
adalah bagian-bagian tanaman lidah buaya (Aloe Vera) :

a. Batang Tanaman

Aloe Vera berbatang pendek. Batangnya tidak kelihatan karena

tertutup oleh daun-daun yang rapat dan sebagian terbenam dalam tanah. Melalui batang ini
akan muncul tunas-tunas yang selanjutnya menjadikan anakan. Aloe Vera yang bertangkai
panjang juga muncul dari batang melalui celah-celah atau ketiak daun.

Batang Aloe Vera juga dapat disetek untuk perbanyakan tanaman. Peremajaan tanaman ini
dilakukan dengan memangkas habis daun dan batangnya, kemudian dari sisa tunggul batang
ini akan muncul tunas-tunas baru atau anakan.

b. Daun.
Daun tanaman Aloe Vera berbentuk pita dengan helaian yang memanjang. Daunnya
berdaging tebal, tidak bertulang, berwarna hijau keabu-abuan, bersifaat sukulen (banyak
mengandung air) dan banyak mengandung getah atau lendir (gel) sebagai bahan baku obat.

Tanaman lidah buaya tahan terhadap kekeringan karena di dalam daun banyak tersimpan
cadangan air yang dapat dimanfaatkan pada waktu kekurangan air. Bentuk daunnya
menyerupai pedang dengan ujung meruncing, permukaan daun dilapisi lilin, dengan duri
lemas dipinggirnya. Panjang daun dapat mencapai 50 – 75 cm, dengan berat 0,5 kg – 1 kg,
daun melingkar rapat di sekeliling batang bersaf-saf.

Bunga aloe vera

c. Bunga

Bunga Aloe Vera berwarna kuning atau kemerahan berupa pipa yang mengumpul, keluar dari
ketiak daun. Bunga berukuran kecil, tersusun dalam rangkaian berbentuk tandan, dan
panjangnya bisa mencapai 1 meter. Bunga biasanya muncul bila ditanam di pegunungan. d.
Akar Akar tanaman Aloe Vera berupa akar serabut yang pendek dan berada di permukaan
tanah. Panjang akar berkisar antara 50 – 100 cm. Untuk. pertumbuhannya tanaman
menghendaki tanah yang subur dan gembur di bagian atasnya.

2.2 Sejarah Lidah Buaya

Nama tanaman satu ini mengingatkan kita pada hewan melata. Tapi tanaman ini bukan lidah
buaya asli lidah seekor buaya. Ia diberi nama lidah buaya karena bentuknya yang mirip
dengan lidah buaya. Lidah Buaya (Aloe vera; Latin: Aloe barbadensis Milleer) adalah sejenis
tumbuhan yang sudah dikenal sejak ribuan tahun silam dan digunakan sebagai penyubur
rambut, penyembuh luka, dan untuk perawatan kulit. Tumbuhan ini dapat ditemukan dengan
mudah di kawasan kering di Afrika. Tanaman ini sudah digunakan bangsa Samaria sekitar
tahun 1875 SM.

Bangsa Mesir kuno sudah mengenal khasiat lidah buaya sebagai obat sekitar tahun 1500 SM.
Berkat khasiatnya, masyarakat Mesir kuno menyebutnya sebagai tanaman keabadian.
Seorang peracik obat-obatan tradisional berkebangsaan Yunani bernama Dioscordes,
menyebutkan bahwa lidah buaya dapat mengobati berbagai penyakit. Misalnya bisul, kulit
memar, pecah-pecah, lecet, rambut rontok, wasir, dan radang tenggorokan.

Dalam laporannya, Fujio L. Panggabean, seorang peneliti dan pemerhati tanaman obat,
mengatakan bahwa keampuhan lidah buaya tak lain karena tanaman ini memiliki kandungan
nutrisi yang cukup bagi tubuh manusia. Hasil penelitian lain terhadap lidah buaya
menunjukkan bahwa karbohidrat merupakan komponen terbanyak setelah air, yang
menyumbangkan sejumlah kalori sebagai sumber tenaga.

Lidah buaya merupakan tanaman asli Afrika, tepatnya dari Ethiopia. Akan tetapi banyak
berkembang di Yunani dan sudah dikenal sejak abad ke-14 SM. Sekarang daerah
penyebarannya sudah ke seluruh dunia termasuk Indonesia. Tanaman ini mempunyai nama
yang berbeda di masing-masing wilayah. Nama-nama tersebut antara lain dapat dilihat dari
tabel berikut :

Negara Penamaan
Filipina Natau
Malaysia Jadam
Prancis Aloe
Spanyol sa’villa
India Musabba
Arab Sabbar
Tibet jelly leek
Indonesia lidah buaya
Tabel 1. Penamaan Lidah Buaya Di Berbagai Negara

TANAMAN LIDAH BUAYA

2.3 Penyebaran Tanaman Lidah Buaya ( Aloe Vera )

Penyebaran lidah buaya di Indonesia dimulai pada abad ke-17 yang dibawa oleh orang China.
Pada awalnya lidah buaya hanya dimanfaatkan sebagai tanaman hias di pekarangan rumah
dan obat pencuci rambut. Sejak tahun 1990 mulai dikembangkan secara besar-besaran untuk
bahan baku kosmetik, farmasi, minuman dan makanan.

Seiring kemajuan teknologi yang berkembang di Indonesia, tanaman lidah buaya (Aloe Vera)
khususnya bagian daun mulai dikembangbiakan dan diolah menjadi produk makanan yang
hasilnya bernilai jual tinggi dan telah di ekspor hingga ke luar negeri. Berikut adalah skema
arus penyebaran daun lidah buaya dan produk olahannya :
 Gambar 5. Arus Penyebaran Daun Dan Hasil Olahannya

Tanaman lidah buaya terdiri dari akar, batang, daun dan bunga. Akar lidah buaya merupakan
akar serabut yang tumbuh ke samping sepanjang 30 – 40 cm. Akar tersebut keluar dari batang
yang tertimbun tanah. Tinggi tanaman lidah buaya bervariasi sesuai jenisnya dengan bentuk
batang bulat berserat. Pada waktu masih muda batangnya tidak kelihatan karena tertutup oleh
daun yang rapat di sekeliling batang dan sebagian terbenam dalam tanah. Akan tetapi setelah
pelepahnya dipanen beberapa kali batang tanaman ini akan terlihat jelas.

Daun yang berwarna hijau dan bergerigi atau duri di sepanjang tepi daunnya mempunyai
panjang bervariasi sesuai dengan jenisnya. Bentuknya meruncing ke bagian atas seperti
bentuk tombak, mempunyai permukaan yang rata di bagian atas dan cembung di bagian
bawah. Daun lidah buaya banyak mengandung air, oleh karena itu tanaman ini tergolong
pada tanaman sukulen. Bunga lidah buaya tersusun melingkar di ujung tangkai yang
menjulang vertikal. Warna bunga bervariasi tergantung jenisnya, ada yang kuning, ungu, dan
merah tua.

Lidah buaya merupakan tanaman sukulen (banyak mengandung air) yang termasuk suku
Liliaceae. Ada sekitar 350 jenis lidah buaya yang hidup di dunia yang termasuk suku ini.
Akan tetapi yang banyak ditanam hanya beberapa jenis saja, diantaranya adalah Aloe
barbadensis Miller, Aloe ferox Miller, Aloe perryi Baker dan Aloe chinensis Baker. Dari
jenis-jenis tersebut yang paling banyak dimanfaatkan adalah Aloe barbadensis Miller.
Sedangkan lidah buaya yang banyak dikembangkan di Indonesia terutama di Kalimantan
Barat adalah Aloe chinensis Baker.

Tanaman lidah buaya akan berkembang baik pertumbuhannya di wilayah bersuhu rata-rata 28
- 32oC. Lahan penanaman harus terbuka tanpa ternaungi oleh pepohonan karena lidah buaya
perlu sinar matahari penuh. Tanaman ini mempunyai keunggulan yaitu tahan terhadap
kekeringan, terutama pada musim kemarau, karena lidah buaya dilengkapi dengan
kemampuan menyimpan air dalam daunnya yang tebal. Lidah buaya juga dapat mengurangi
penguapan dengan cara menutup stomatanya (mulut daun) disiang hari. Sebaliknya, pada
malam hari mulut daunnya akan terbuka untuk menyerap uap air. Akan tetapi lidah buaya ini
tidak tahan terhadap kelembaban tinggi atau di daerah yang curah hujannya tinggi, tanaman
ini mudah terkena serangan penyakit busuk pangkal batang yang disebabkan oleh cendawan
Fusarium sp. Tanaman ini dapat ditanam mulai dari dataran rendah sampai dataran tinggi
asalkan tanahnya subur, gembur, dan kaya bahan organik, dengan pH ideal 5.5-6. Karena itu,
tanaman lidah buaya dapat tumbuh di semua jenis tanah asalkan tanah tersebut tidak
tergenang air.
Lidah Buaya diklasifikasikan sebagai berikut :

Kingdom: Plantae (Tumbuhan)

Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas: Liliopsida (berkeping satu / monokotil)
Ordo: Asparagales
Famili: Asphodelaceae
Genus: Aloe
Spesies: Aloe vera L.

2.4 Manfaat Tanaman Lidah Buaya (Aloe Vera)

Lidah buaya telah dikenal manfaatnya sejak dahulu. Bahkan seiring kemajuan ilmu
pengetahuan dan teknologi, sekarang ini banyak yang memanfaatkan tanaman ini sebagai
bahan baku ataupun bahan campuran pembuatan berbagai macam produk. Lidah buaya (Aloe
Vera) juga telah teruji mampu mencegah dan mengobati berbagai macam jenis penyakit.

Manfaat produk yang dihasilkan dari lidah buaya sangat beraneka ragam, antara lain dapat
dimanfaatkan sebagai bahan campuran pada pembuatan produk berupa shampo, pasta gigi,
dan aneka macam kosmetik lainnya bahkan ada juga yang telah dijual dalam bentuk
minuman koktail. Lidah buaya juga dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan produk makanan
Seperti nata de aloe, sirup, teh, jus, koktail, jelly, dodol, cendol, dan selai lidah buaya.

Kegunaannya bagi kesehatan manusia antara lain untuk mengobati sakit kepala/pusing,
sembelit, kejang pada anak, kurang gizi, batuk rejan, muntah darah, kencin manis, wasir,
peluruh haid dan penyubur rambut. Selain itu lidah buaya juga bermanfaat sebagai
penyembuh luka dan luka bakar serta mengurangi infeksi.

Selama ini dalam pemanfaatan lidah buaya menjadi produk pangan yang digunakan adalah
daging buah, dan untuk kulit masih menjadi limbah. Tetapi sebenarnya untuk kulit lidah
buaya juga bisa di manfaatkan sebagai bahan pangan berupa teh lidah buaya, sehingga dalam
hal ini dapat memanfaatkan limbah yang tidak digunakan menjadi alternativ pangan yang
bernilai ekonomis. Dan yang dibahas pada penelitian ini adalah penggunaan daging buah
sebagai bahan pembuatan selai lidah buaya yang enak dan bernutrisi tinggi.

2.5 Pengolahan Lidah buaya

Setelah mengetahui beragam khasiat lidah buaya dan pemanfaatannya, tidak ada salahnya
jika kita mulai mencoba bahan alami yang satu ini untuk menjaga kesehatan kita dan keluarga
dengan membuat sendiri produk ini, baik untuk di konsumsi maupun sebagai peluang bisnis
usaha. Salah satunya adalah mengolah menjadi selai.

Berikut adalah proses pembuatan selai lidah buaya :

a. Pengumpulan

Langkah awal untuk membuat sebuah produk adalah mengumpulkan alat dan bahan yang
diperlukan. Bahan yang diperlukan antara lain daun lidah buaya yang berukuran sedang, dan
bahan-bahan pendukung lain seperti gula pasir, agar-agar, asam askorbat (vitamin C),
pengawet makanan (natrium benzoat), dan air secukupnya.

b. Pengambilan Daging

Daun lidah buaya yang telah dibersihkan, dibelah menjadi dua (2) bagian untuk
mempermudah pengambilan daging dari daun. Setelah terlepas dari kulit luar, daging lidah
buaya yang berwarna putih dibersihkan menggunakan air bersih dan di potong dadu untuk
mempermudah proses penggilingan.

c. Perendaman

Daging buah yang telah di bersihkan dan dipotong dadu selanjutnya direndam dengan larutan
asam askorbat. Tujuanya adalah untuk menghilangkan lendir yang menempel pada daging
lidah buaya. Asam askorbat juga berfungsi sebagai pemberi rasa asam pada selai,
menghilangkan bau khas lidah buaya, dan sebagai antioksidan bagi tubuh kita.

d. Penggilingan

Setelah direndam dengan larutan asam askorbat selama 15 menit, langkah selanjutnya adalah
proses penggilingan. Penggilingan dilakukan dengan menggunakan blender untuk
menghasilkan bubur daging lidah buaya yang tingkat kehalusanya mendekati sempurna.

e. Penambahan zat

Setelah menjadi bubur selanjutnya di tambahkan gula dan agar-agar. Gula berfungsi sebagai
pemberi rasa manis pada selai yang dihasilkan, dan agar-agar sebagai zat pengental. Apabila
menghendaki warna yang lebih bervariasi, kita dapat menambahkan zat pewarna makanan
sesuai keinginan dengan kadar yang rendah.

f. Pemanasan

Setelah semua zat tercampur dengan rata, selanjutnya dipanaskan sambil diaduk hingga
mendidih dan mengeluarkan busa. selanjutnya tambahkan pengawet makanan (Natrium
benzoat) agar selai dapat bertahan lebih lama. Setelah berbentuk gel, hentikan proses
pemanasan.

g. PemisahanProses pemisahan yang dimaksud adalah memisahkan antara selai dengan busa
sebelum melakukan proses pengemasan. Busanya hanya sebagai limbah dan bagian selainya
diangin-anginkan agar suhunya sedikit menurun sebelum melalui proses selanjutnya.
h. Pengemasan

langkah terakhir dalam proses ini adalah pengemasan. Pengemasan dilakukan dengan
menggunakan wadah yang kedap udara agar selai tidak berjamur. Kemasan yang digunakan
juga harus menarik perhatian konsumen dan juga diberi label yang sesuai jika akan
dipasarkan.
BAB 3. METODOLOGI

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Proses pembuatan selai lidah buaya ini dilakukan secara sederhana di rumah pribadi. Waktu
penelitian hingga pelaksanaanya dilakukan pada bulan Januari sampai bulan Februari 2012.

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat

Peralatan yang digunakan selama proses pengolahan adalah sebagai berikut:

1. Pisau,

2. Blender,

3. Pangaduk,

4. Mangkuk,

5. Panci,

6. Kompor,

7. Botol atau wadah sebagai tempat pengemasan.

3.2.2 Bahan

Bahan yang digunakan dalam pengolahan selai adalah :

1. Daun lidah buaya

Bagian daun yang digunakan adalah hanya bagian gel yang berwarna putih bening saja.

2. Agar-agar

Fungsinya sebagai zat penambah kekentalan dan memberi bentuk seperti jelly.

3. Gula pasir

Sebagai pemanis dan menambah cita rasa selai.

4. Zat-zat lain sebagai pelengkap.

Tujuan zat pelengkap seperti asam askorbat, pewarna makanan, penambah aroma, dan
natrium benzoat adalah untuk mendapatkan hasil produk yang diinginkan.

3.3 Metode Pembuatan Selai Lidah Buaya

Proses pembuatan selai lidah buaya dilakukan secara sederhana agar mudah di tiru oleh
masyarakat.

Langkah-langkah pembuatan selai lidah buaya adalah sebagai berikut :

1. Pengumpulan Daun

Daun lidah buaya yang berukuran sedang dikumpulkan hingga menghasilkan ± 1 kg daging
lidah buaya.

2. Pengambilan Daging

Dari daun yang sudah di kumpulkan tersebut, di ambil bagian dagingnya untuk di
manfaatkan.
Gambar 6.Daun Lidah Buaya Gambar 7. Gel Lidah Buaya

3. Perendaman

Perendaman dilakukan menggunakan larutan asam askorbat ± 15 menit.

4. Penggilingan

Penggilingan dilakukan menggunakan blender.

Gambar 8. Proses Memblender Gambar 9. Bubur Lidah Buaya

5. Penambahan zat

Bubur lidah buaya di tambahkan beberapa zat lain seperti gula, agar-agar, pewarna makanan,
penambah aroma, dan pengawet untuk menyempurnakan hasil olahan.

Gambar 10. Penambahan Zat

6. pemanasan

Pemanasan dilakukan hingga mendidih dan mengeluarkan busa. Pemanasan baru dihentikan
setelah cairan berubah menjadi gel.
Gambar 11. Proses Pemanasan

7. Pemisahan.

Pisahkan busa dari permukaan selai sebelum pengemasan.

8. Pengemasan

Pengemasan dilakukan menggunakan wadah yang kedap udara agar selai tidak mudah
berjamur.

3.4 Pengamatan Hasil Produk

Dari percobaan yang dilakukan, penulis dapat mengetahui tekstur, penampilan, aroma, dan
rasa yang dihasilkan dari produk yang dihasilkan.

Berikut adalah hal-hal yang diperoleh dari hasil pengamatan:

3.4.1 Tekstur dan Penampilan Selai

Hasil produk olahan selai lidah buaya yang alami ( tanpa pewarna makanan) akan
menghasilkan warna yang putih keruh kekuning-kuningan. Warna kuning tersabut adalah
pengaruh dari asam askorbat yang diberikan pada saat proses perendaman. Apabila
menginginkan warna lain, kita dapat menambahkan pewarna makanan dengan kadar yang
rendah.

Selai lidah buaya tampak seperti selai pada umumnya. Akan tetapi selai lidah buaya lebih
memiliki daya oles yang baik dan teksturnya sangat lembut. Penambahan agar-agar juga
sangat mempengaruhi tekstur dan penampilan selai. Oleh karena itu penggunaanya harus
diperhatikan dengan baik.

3.4.2 Aroma

Aroma yang dihasilkan dari selai lidah buaya sangat khas. Aroma lidah buaya ini dapat
dihilangkan dengan larutan asam askorbat. Namun asam askorbat ini sifatnya hanya
menghilangkan aroma asli. Apabila menginginkan aroma yang alami, kita dapat
menambahkan air perasan daun pandan sebagai penambah aroma. Penambahan air perasan
ini dilakukan pada saat proses pemanasan. Tujuanya agar aroma yang dihasilkan lebih merata
dan bercampur dengan aroma khas lidah buaya.

3.4.3 Rasa

Setelah melalui beberapa percobaan, dapat di simpulkan bahwa rasa yang dihasilkan oleh
Selai lidah buaya sangat dipengaruhi oleh kadar gula yang digunakan.

Untuk mengetahui kadar gula yang baik, penulis melakukan 3 kali perbedaan penambahan
gula dengan perbandingan bahan lain yang tetap serta proses pengolahan yang sama.

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Sifat Fisik Hasil Olahan

Setelah melakukan percobaan tersebut dapat diketahui sifat-sifat dari hasil olahan selai lidah
buaya tersebut. Sifat tersebut antara lain:

· Selai yang dihasilkan berwarna putih keruh kekuning-kuningan apabila tidak di campur
dengan zat pewarna tambahan,

· Teksturnya lembut dan sedikit lembek,

· Daya olesnya lebih lembut dari jenis selai lainnya,

· Rasanya manis dan sedikit asam. Rasa manis dapat disesuaikan dengan keinginan dengan
cara mengatur kadar gula yang digunakan. Sedangkan rasa asam diperoleh dari asam askorbat
yang digunakan pada proses perendaman,
· Aroma asli ( sebelum ditambah aroma lain ) yang dihasilkan sangat khas, yaitu seperti
aroma daging lidah buaya sebelum diolah. Aroma khas lidah buaya dapat dihilangkan dengan
melalui proses perendaman menggunakan larutan asam askorbat.

Untuk mengetahui kualitas selai yang baik, penulis melakukan 3 kali percobaan dengan
penambahan kadar zat yang berbeda dengan proses dan lamanya waktu pengolahan yang
sama.

4.2 Hasil Pengamatan Akhir

Setelah melakukan 3 kali percobaan, penulis dapat menyimpulkan bahwa pembuatan selai
lidah buaya dapat dilakukan secara sederhana. Hal inilah yang membuat penulis yakin bahwa
masyarakat mudah untuk mempraktikanya sendiri di rumah. Hal yang harus diperhatikan
dalam pembuatan produk ini adalah ketelitian dan perpaduan kadar zat yang harus sesuai agar
menghasilkan produk yang baik.

Penelitian ini juga dilakukan untuk mengetahui peran zat yang ditambahkan dalam proses
pembuatan selai lidah buaya ini. Hal-hal yang diamati adalah peran zat asam askorbat,
pemberian kadar gula dan jumlah agar-agar yang diperlukan.

4.2.1 Mengetahui Pengaruh Asam Askorbat

Asam Askorbat berperan penting dalam proses pembuatan selai. Selain berfungsi
menghilangkan lendir, asam askorbat juga membuat tekstur gel lebih kenyal, menghilangkan
rasa pahit, dan terbukti mampu menghilangkan aroma khas tumbuhan.

pengaruh asam askorbat dalam proses perendaman dapat dilihat dalam tabel berikut:

Hasil Yang Dapat

Hasil Pengamatan
Diamati
Sebelum Direndam
Direndam Dengan Asam Askorbat
Asam Askorbat
Rasa Pahit Hambar
Lendir Berlendir Tidak Berlendir
Bentuk dan Tekstur Sedikit Keras Lebih Kenyal
Aroma Aroma Khas Tumbuhan Aroma Seperti Jeruk
Tabel 2. Pengaruh Asam Askorbat

Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa peran asam askorbat sangat penting dalam proses
pembuatan selai lidah buaya.

Karena hasil rendaman asam askorbat beraroma seperti jeruk, maka dapat disimpulkan bahwa
zat ini banyak terkandung dalam jeruk dan buah-buahan lain yang mengandung vitamin C.
Jadi apabila kita kesulitan mencari zat ini, atau tidak mampu membelinya karena harganya
cukup mahal, kita dapat menggantinya dengan air perasan jeruk atau larutan lain yang
mengandung vitamin C.

Karena mengandung Vitamin C, daging lidah buaya yang direndam dengan larutan asam
askorbat akan berasa sedikit asam setelah menjadi selai. Namun sebelum diolah, daging yang
direndam dengan larutan ini akan berasa hambar. Perendaman yang di sarankan adalah
selama 15 menit. Penulis menyarankan agar penggunaan asam askorbat untuk proses
perendaman hanya sebanyak 1 gram liter air atau 0,1 % dari total 1 kg daging lidah buaya
yang direndam.

4.2.2 Mengetahui Kadar Gula Yang Baik

untuk mengetahui kadar gula yang baik, penulis melakukan perbedaan jumlah zat gula yang
ditambahkan dengan kadar . Dalam percobaan ini, penulis mengandalkan masyarakat untuk
menilai hasil produknya. Yang banyak disukai masyarakat itulah yang penambahan kadar
gulanya paling mendekati sempurna.

Hasil pengamatannya dapat dilihat dalam tabel berikut:

Minat Masyarakat
Penambahan Total Gula Per 1 Kg
Percobaan
Daging Lidah Buaya
(%)
1 400 gram 45%
2 500 gram 85%
3 550 gram 70%

Tabel 3. Kadar Gula Yang Baik

Dari tabel diatas, dapat disimpulkan bahwa pada percobaan kedua paling diminati oleh
masyarakat. Pada percobaan pertama rasa selai yang dihasilkan belum jelas, artinya antara
rasa asam dan sedikit hambar belum bersatu akibat kurangnya zat gula. Pada percobaan
ketiga, peminatnya cukup banyak, namun tidak sebanyak peminat pada percobaan kedua.
Rasa yang di hasilkan pada percobaan ketiga tergolong terlalu manis. Jadi peminat pada
percobaan ketiga hanya masyarakat yang benar-benar pencinta rasa manis.

Jadi, kadar penambahan gula yang disarankan pada pembuatan selai lidah buaya sebanyak
470 - 520 gram.

4.2.3 Penggunaan Agar-Agar Yang Baik

Untuk menghasilkan selai yang baik, diperlukan jumlah agar-agar yang benar-benar sesuai
agar menghasilkan selai yang lembut dan memiliki daya oles yang baik. Penggunaan agar-
agar dalam proses pembuatan selai ini sangat mempengaruhi tekstur dan penampilan selai.
Apabila jumlah agar- agar yang ditambahkan terlalu banyak, maka selai yang dihasilkan lebih
menyerupai jelly. Apabila agar-agar yang di tambahkan terlalu sedikit, maka kekentalan dan
daya oles selai kurang sempurna.

Penggunaan jumlah agar-agar yang baik dapat diamati dari tabel berikut:

Total Penambahan
Percobaan Bentuk Yang Dihasilkan
Jumlah Agar-Agar
1 2 gram Agak Cair
2 3 gram Lembek
3 6 gram Bersifat Mirip Jelly

Tabel 4. Penggunaan Jumlah Agar-Agar

Dari tabel percobaan diatas, dapat disimpulkan bahwa daya oles selai terbaik adalah pada
percobaan yang kedua. Percobaan pertama masih sedikit cair sehingga daya olesnya kurang
sempurna. Sedangkan pada percobaan ketiga, selai yang dihasilkan sudah menyerupai jelly
sehingga hamppir tidak memiliki daya oles.

4.2.4 Kesimpulan Hasil Pengamatan

Dari pengamatan yang dilakukan, dapat diketahui perbandingan seluruh zat yang paling
mendekati sempurna dapat dilihat dalam tabel perbandingan zat berikut ini :

Jenis Zat Jumlah Yang Disarankan

Asam Askorbat 1 gram
Gula 500 gram
Agar-Agar 3 gram

Tabel 5.Penggunaan Jumlah Zat Yang Disarankan

Dari hasil pengamatan ini penulis dapat menyimpulkan bahwa dalam proses pengolahan selai
lidah buaya ini harus benar-benar memperhatikan jumlah zat yang ditambahkan dan harus
mengetahui perbandingan jumlah zat yang baik dalam pemanfaatanya. Sehingga mampu
menghasilkan produk yang baik dan laku di pasaran.
 BAB 5
PENUTUP
5.1 Kesimpulan

Dari hasil penelitian manfaat tanaman lidah buaya ( Aloe Vera ) menjadi selai ini, dapat
penulis simpulkan sebagai berikut :

· Dalam pembuatannya diperlukan ketelitian dalam penggunaan zat. Hal ini telah
dibuktikan melalui percobaan yang telah penulis lakukan. Dengan perbandingan yang
tepat, selai hasil olahannya akan baik dan diminati para konsumen,

· Selai lidah buaya memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh kita, sehingga baik
untuk dikonsumsi setiap hari sebagai menu pendamping roti untuk sarapan pagi. Atau
dapat dikonsumsi dengan cara lain menurut selera konsumen,

· Pemanfaatan lidah buaya menjadi produk olahan seperti selai lidah buaya ini sangat
memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai usaha agroindustri baru bagi produsen.
Karena selain rasanya yang enak, selai lidah buaya ini juga bernutrisi tinggi dan kaya
manfaat.

5.2 Saran

1. Perlu diadakan penelitian lebih lanjut untuk dapat lebih meningkatkan kualitas produk
yang baik.

2. Perlu diperhatikan penggunaan bahan dan zat dalam proses pembuatannya agar mampu
menghasilkan produk yang baik dan tetap ( cita rasa selalu terjaga ).

3. Pemerintah dan instansi terkait, diharapkan dapat mengembangkan lidah buaya sebagai
bahan pembuatan produk makanan.
 DAFTAR PUSTAKA

Furnawanthi, I. Khasiat dan Manfaat Lidah Buaya Si Tanaman Ajaib. Jakarta: Agromedia
Pustaka. 2002.

Fardiaz, D. Hidrokoloid Dalam Industri Pangan, Buku dan Monograf. Laboratorium Kimia
dan Biokimia Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institusi. 1989.

http://www.squidoo.com/manfaat-lidah-buaya

http://www.bloggerborneo.com/produk-makanan-lidah-buaya-pontianak-oleh- oleh-khas-
kalimantan-barat