LAPORAN HASIL ANALISIS MATA KULIAH PENGOLAHAN

HASIL PERTANIAN
“ANALISIS NILAI GIZI DAN NILAI EKONOMIS SAYURAN
BAYAM (AMARANTHUS) TERHADAP POTENSI NILAI
JUALNYA DI PASARAN”
Disusun untuk memenuhi tugas yang diberikan oleh dosen pengampu akademik

Dosen Pengampu: Erni Firdamayanti, S.Tp., M.Si.

Oleh kelompok 2:
 Depi Agisti (2002405051)
 Saidtullah (2002405055)
 Hamdan Syaqirin (2002405056)
 Arga Kusumah Jaya Tahmil (2002405057)
 Hamdi (2002405058)
 Reynald Doppen (2002405059)

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS COKROAMINOTO PALOPO
2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kepada Allah yang maha esa, karena atas rahmat dan karunianya-
lah sehingga kami, selaku kelompok 2 dapat menyelesaikan tugas yang diberikan kepada kami
dengan baik dan tepat waktu.

Kami sepenuhnya menyadari, bahwa apa yang kami sajikan pada laporan analisis kami ini
masih sederhana dan jauh dari kata sempurna. Karena sumber bacaan dan pengetahuan yang kami
miliki sangat-lah terbatas. Di samping itu juga, kami sangat berharap agar ibu dosen kiranya
memberikan kritik, serta saran yang membangun demi perbaikan mutu dan bobot karya tulis ini
agar menjadi karya tulis yang lebih baik lagi kedepannya. Karena seperti kata pepatah, bahwa “tak
ada gading yang tak retak”, begitu pula dengan kinerja kami yang masih jauh dari kata sempurna,
tetapi kami berusaha semaksimal mungkin untuk menyelesaikannya dengan sangat baik.

Demikian sepatah kata pengantar yang bisa kami sampaikan dan bila ada hal-hal yang
kurang berkenan, kami meminta maaf yang sebesar besarnya. Atas perhatian ibu kami ucapkan
banyak terima kasih.

Palopo, 29 September 2021

Mengetahui,

Kelompok 2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................................................. 2

DAFTAR ISI................................................................................................................................................ 3
BAB 1 PENDAHULUAN ........................................................................................................................... 4
A. LATAR BELAKANG ..................................................................................................................... 4
B. RUMUSAN MASALAH ................................................................................................................. 4
C. TUJUAN PENULISAN .................................................................................................................. 4
D. MANFAAT PENULISAN .............................................................................................................. 5
1. Manfaat Bagi Penulis .................................................................................................................. 5
2. Manfaat Bagi Pembaca............................................................................................................... 5
BAB 2 KAJIAN TEORI ............................................................................................................................. 6
A. SAYURAN ....................................................................................................................................... 6
B. KANDUNGAN GIZI PADA BAYAM .......................................................................................... 6
C. MANFAAT SAYUR BAYAM ....................................................................................................... 7
D. PRODUK OLAHAN BAYAM ....................................................................................................... 7
E. PEMASARAN HASIL PRODUKSI.............................................................................................. 7
BAB 3 PEMBAHASAN .............................................................................................................................. 8
A. SAYURAN ....................................................................................................................................... 8
B. BAYAM (AMARANTHUS) ............................................................................................................ 8
1. Bayam Petik................................................................................................................................. 8
2. Bayam Cabut ............................................................................................................................... 8
C. KANDUNGAN/GIZI YANG TERDAPAT PADA SAYUR BAYAM........................................ 8
D. PRODUK OLAHAN BAYAM ....................................................................................................... 9
E. MANFAAT BAYAM DAN OLAHAN BAYAM .......................................................................... 9
 BAB 1 PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Sayuran merupakan kelompok tanaman hortikultura yang umumnya mempunyai
umur relatif pendek (< 1 Tahun) dan merupakan tanaman musiman. Setiap jenis dan
varietas sayuran mempunyai warna, rasa, aroma dan kekerasan yang berbeda-beda,
sehingga sebagai bahan pangan sayuran dapat menambah variasi makanan. Ditinjau dari
segi gizinya, sayuran mempunyai peranan penting untuk tubuh kita sebagai sumber mineral
dan vitamin, yang diantaranya adalah vitamin A dan C.
Masyarakat pada umumnya sudah banyak yang mengetahui bahwa sayuran adalah
tumbuhan yang bermanfaat bagi tubuh, karena sayuran telah digolongkan dalam kategori
4 Sehat 5 Sempurna. Sayuran yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya
adalah seperti bayam, karena sayur bayam mudah diperoleh dimana saja.
Bayam merupakan tumbuhan yang biasanya dibudidayakan untuk dikonsumsi
daunnya sebagai sayuran hijau. Bayam juga adalah tumbuhan yang memiliki kadar zat besi
yang tinggi sehingga baik untuk menjaga kesehatan otak dan mengatasi anemia. Bayam
merupakan tumbuhan yang semula dianggap sebagai tanaman hias dan yang hanya tumbuh
di wilayah amerika Tropic. Namun, sekarang bayam sudah banyak tersebar di hampir
seluruh dunia, dan masyarakat Indonesia diperkirakan mulai mengenal tanaman bayam
pada abad ke-19 M.

B. RUMUSAN MASALAH
1. Apa itu sayuran?
2. Bagaimana karakteristik tanaman bayam?
3. Kandungan apa saja yang terdapat pada tanaman bayam?
4. Produk olahan apa saja yang bisa dihasilkan dari tanaman bayam?
5. Apa saja manfaat bayam? dilihat dari segi kesehatan dan segi ekonomis.

C. TUJUAN PENULISAN
Tujuan penulisan karya ini adalah untuk memberikan informasi yang bermanfaat dan
informatif kepada pembaca dan penulis sendiri. Selain itu, laporan ini ditulis juga untuk
memenuhi tugas yang diberikan oleh ibu dosen pengampu akademik sebagai
tanggungjaawab yang harus diemban oleh kami sebagai kelompok 2, untuk memenuhi nilai
yang baik pada semester ini.
D. MANFAAT PENULISAN
1. Manfaat Bagi Penulis
Dalam penulisan karya tulis ini, penulis dan teman-teman dapat mempelajari
banyak hal baru yang diperoleh dari melakukan banyak riset dan penelitian, serta
membaca banyak referensi yang bersumber dari internet. Informasi dan data yang
diperoleh penulis dan teman-teman dapat menjadi acuan dan pembelajaran untuk
kemudian diterapkan dalam kehidupan sehari-hari. Selain itu, penulis dan teman-teman
juga dapat sesuatu yang lebih berharga yaitu membagikan ilmu yang sudah susah payah
kami riset, dan hal itupun dapat berguna bagi orang lain selain penulis dan teman-teman
sendiri. Dan yang terakhir adalah kami selaku kelompok yang bertugas mendapatkan
nilai sebagai pencapaian kerja pada mata kuliah pengolahan hasil pertanian di semester
ini.
2. Manfaat Bagi Pembaca
Adapun manfaat yang didapatkan oleh pembaca setelah membaca karya ini adalah
mendapatkan wawasan, pengalaman, dan pembelajaran baru yang informatif dan
bermanfaat untuk kemudian dapat juga diterapkan di kehidupan sehari-hari.
 BAB 2 KAJIAN TEORI

A. SAYURAN
Menurut Sediaoetomo (2004), sayur adalah bahan makanan yang berasal dari bagian
tumbuhan seperti daun, batang dan bunga.
Menurut Andika (2010), sayur sangat bermanfaat bagi kesehatan, perkembangan, dan
pertumbuhan. Terutama, sangat penting dikonsumsi oleh anak-anak, khususnya anak usia
sekolah dasar. Karena, nutrisi yang terkandung dalam sayuran sangat dibutuhkan oleh tubuh
kita, untuk digunakan sebagai proses metabolisme.
Menurut Nazia (2018), sayuran adalah salah satu jenis tanaman yang memiliki umur
lebih singkat untuk dijadikan tanaman pokok, yaitu kisaran (<1 Tahun). Oleh karenanya
sayuran termasuk kedalam tumbuhan musiman.
Berdasarkan pengertian diatas, dapat disimpulkan bahwa sayuran adalah jenis tumbuhan
musiman jangka pendek yang dapat dibudidayakan, untuk kemudian dijadikan sebagai bahan
makanan pokok, dan pengganti karena sangat baik untuk kesehatan, juga sebagai penunjang
proses metabolisme tubuh kita. Sayuran baik di konsumsi oleh semua kalangan, terutama oleh
anak di usia sekolah. Karena dapat membantu untuk memenuhi kebutuhan gizi harian yang
baik bagi masa pertumbuhan dan perkembangan berfikirnya.

B. KANDUNGAN GIZI PADA BAYAM

Menurut Chairinniza K. Graha, gizi merupakan unsur yang terkandung dalam makanan,
dimana unsur-unsur tersebut dapat memberikan manfaat bagi tubuh yang mengkonsumsinya,
sehingga menjadi sehat. Sementara itu, Lioni Ellis H mengemukakan bahwa gizi adalah
komponen penting yang diperlukan oleh tubuh untuk tumbuh dan berkembang.
Menurut Suyanti (2009), Bayam memiliki kandungan mineral yang cukup tinggi,
terutama kandungan zat besi/Fe, yang dapat digunakan untuk mencegah kelelahan akibat
Anemia. Bagi ibu yang baru melahirkan, disarankan untuk menkonsumsi bayam, karena
bayam dapat menyapu bersih sisa darah kotor (darah nifas).
Berdasarkan pengertian diatas, dapat disimpulkan bahwa gizi adalah unsur yang
terkandung didalam makanan, yang berguna untuk proses tumbuh dan berkembang manusia.
Seperti bayam yang banyak mengandung zat besi yang baik untuk membentuk hemoglobin,
untuk kesehatan tulang, dan membersihkan darah kotor pasca melahirkan, serta masih banyak
lagi.
C. MANFAAT SAYUR BAYAM
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (2002:710), manfaat adalah sesuatu yang
memiliki nilai guna atau faedah.
Menurut Live Science, The National Osteoporosis Foundation merekomendasikan
makan bayam karena banyak mengandung vitamin K dan magnesium yang sangat baik untuk
tulang, berfungsi sebagai pengubah protein matriks tulang, meningkatkan penyerapan
kalsium, dan dapat mengurangi jumlah kalsium yang keluar dari tubuh.
Menurut sebuah studi yang melibatkan 8 orang sebagai responden, ditemukan fakta
bahwa bayam mampu mencegah kerusakan oksidatif. Penelitian tersebut didukung dengan
percobaan pada hewan dan manusia.

D. PRODUK OLAHAN BAYAM

Menurut UU Nomor 18 tahun 2012 tentang pangan, produk olahan pangan/pangan
olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu dengan
atau tanpa bahan tambahan.
Dengan ini, produk olahan bayam juga berarti produk makanan yang menggunakan
bayam sebagai bahan pembuatan produk tersebut. Dengan manfaat, gizi yang sehat bagi tubuh
kita, dan nilai ekonomis yang baik dengan memberikan keuntungan kepada produsen.

E. PEMASARAN HASIL PRODUKSI

Menurut Kotler dan Lane (2007) dalam (Lukmandaru & Istoto, 2016), pemasaran adalah
suatu proses sosial yang didalamnya terdapat individu dan kelompok yang mendapatkan apa
yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan, menawarkan, dan secara bebas
mempertukarkan produk yang bernilai dengan pihak lain.
Menurut American Marketing Association 1960 dalam (Assauri, 2017), pemasaran
adalah hasil prestasi kerja kegiatan usaha yang berkaitan dengan mengalirnya barang dan jasa
dari produsen sampai konsumen.

Dari penjelasan diatas dapat disimpulkan bahwa, pemasaran adalah kegiatan yang
dilakukan oleh individu atau kelompok untuk menciptakan barang dan jasa yang berguna dan
bernilai jual, kemudian menawarkan dan mempertukarkan barang dan jasa yang mereka
miliki kepada pihak lain yang disebut dengan konsumen.
 BAB 3 PEMBAHASAN

A. SAYURAN
Sayuran adalah tanaman hortikultura yang umumnya memiliki umur yang relatif pendek
dan merupakan tanaman musiman. Sayuran mengandung banyak zat gizi yang baik bagi tubuh
manusia, seperti vitamin dan mineral. Sayuran adalah salah satu bahan pangan paling penting
bagi tubuh manusia selain buah-buahan, karbohidrat, dan protein. Sayur-sayuran berupa
bagian dari tanaman seperti daun, tangkai daun, kuncup, bunga, batang, akar, umbi, dan buah.
Sayuran merupakan sumber utama vitamin, mineral, dan fitokimia yang mengandung serat
makanan yang baik untuk kesehatan (Teo, 2001). Sayuran memiliki jenis yang beragam untuk
dibuat menjadi berbagai kreasi makanan, salah satunya adalah sayur bayam (amaranthus).
Istilah “sayuran” tidak bersifat ilmiah, kebanyakan sayuran adalah bagian vegetatif dari
tumbuhan terutama daun (juga beserta tangkainya).

B. BAYAM (AMARANTHUS)
Bayam merupakan sayur yang umumnya hanya dikenal di Asia Timur dan Asia
Tenggara, sehingga dalam bahasa inggris disebut sebagai Chinese Amaranth. Di tingkat
konsumen, dikenal 2 jenis bayam yaitu:
1. Bayam Petik
Bayam petik umumnya berdaun lebar, dan tumbuh tegak besar (hingga 2 meter)
dan daun mudanya dimakan, terutama sebagai lalapan (misalnya pada pecel dang ado-
gado), urap, serta dibuat keripik/kerupuk bayam. Bayam petik juga biasanya berasal dari
jenis A. Hybridus (bayam kakap).
2. Bayam Cabut
Berbeda dengan daun bayam petik, daun bayam cabut ukurannya lebih kecil dan
ditanam untuk waktu yang singkat (paling lama 25 hari), lebih cocok untuk diolah
menjadi sayur bening bayam atau sayur bobor. Bayam cabut biasanya berasal dari jenis
A. Tricolor.

C. KANDUNGAN/GIZI YANG TERDAPAT PADA SAYUR BAYAM

Bayam adalah tanaman hortikultura yang mudah di budidayakan dan paling sering
dikonsumsi sebagai bahan pangan, karena dikenal memiliki banyak kandungan gizi dan
nutrisi yang baik untuk tubuh manusia. Tanaman bayam banyak jenisnya yang sudah
dikembang biakkan, diantaranya yang sering kita jumpai di pasaran adalah bayam hijau dan
bayam merah. Kedua jenis bayam itu memiliki karakteristik, fungsi dan kandungan protein
yang berbeda-beda pula, bahkan manfaat yang kita terima bila mengkonsumsi kedua jenis
bayam tersebut pun akan berbeda.
 Tabel 1. Kandungan Gizi 100 Gram Bayam Hijau
Komponen Gizi Bayam Hijau
Energi 36 kcal
Protein 3,5 gr
Lemak 0,5 gr
Karbohidrat 6,5 gr
Kalsium 267 mg
Fosfor 67 mg
Zat besi 3,9 mg
Vitamin A 6.090 mg
Vitamin B1 0,80 mg
Vitamin C 80 mg
Air 86,9 g
Bagian yang dapat di makan 71 %
Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1992).

D. PRODUK OLAHAN BAYAM

E. MANFAAT BAYAM DAN OLAHAN BAYAM