LAPORAN PRAKTIKUM

PENGAWETAN MAKANAN METODE PENGGARAMAN

Pembimbing:
Narwati, S.Si, M.Kes

Disusun Oleh:
Adinda Mega Putri (P27833319040)
Eka Alicia Fibrianti (P27833319041)
Kartika Diyah Rachmawati (P27833319051)
Palupi Wahyuning Fajar (P27833319056)
Tamyis (P27833319060)

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
PROGRAM STUDI D-IV ALIH JENJANG KESEHATAN LINGKUNGAN
SEMESTER 1
TAHUN AJARAN 2019/2020
 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas
segala limpahan rahmat dan karunia-Nya kepada tim penulis sehingga dapat
menyelesaikan laporan hasil praktikum yang berjudul “Laporan Praktikum
Pengawetan Makanan Metode Penggaraman”.
Penulis menyadari bahwa di dalam pembuatan makalah ini berkat Tuhan
Yang Maha Esa dan tidak lepas dari bantuan berbagai pihak untuk itu dalam
kesempatan ini penulis menghaturkan rasa hormat dan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada semua pihak yang membantu dalam pembuatan laporan ini.
Tim penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan laporan ini masih
dari jauh dari kesempurnaan baik materi maupun cara penulisannya. Namun
demikian, tim penulis telah berupaya dengan segala kemampuan dan pengetahuan
yang dimiliki sehingga dapat selesai dengan baik dan semoga sengan selesainya
makalah ini dapat bermanfaat bagi seluruh pembaca dan teman-teman. Amin.

Surabaya, Oktober 2019

Penulis

i
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
KATA PENGANTAR ..........................................................................................i
DAFTAR ISI ........................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .......................................................................................1
B. Rumusan Masalah ..................................................................................2
C. Tujuan .....................................................................................................2
D. Manfaat ..................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Definisi Pengawetan ...............................................................................3
B. Tujuan Pengawetan.................................................................................3
C. Komposisi Kimia Ikan.............................................................................4
D. Manfaat Ikan Bagi Manusia....................................................................4
E. Metode Pengawetan dan Pengolahan Ikan .............................................5
F. Penggaraman ...........................................................................................5
BAB III METODE PENILITIAN
A. Lokasi dan Waktu Praktikum..................................................................6
B. Alur Praktikum .......................................................................................6
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Ikan Asin Mujair.....................................................................................9
B. Ikan Asin Kembung.................................................................................11
C. Ikan Asin Cumi ......................................................................................12
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..........................................................................................15
B. Saran ....................................................................................................15
DAFTAR PUSTAKA

ii