KERANGKA ACUAN

TEMPAT PENGELOLAA N MAKANAN

1. Pendahuluan
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang disediakan diluar
rumah,maka produk produk makanan yang disediakan oleh perusahaan atau perorangan yang
bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk kepentingan umum, haruslah terjamin
kesehatan dan keselamatan hal ini dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan izin dan
sanitasi tempat pemgelolaan makanan yang baik dan dipelihara secara bersama oleh pengusaha
dan masyarakat.TPM yang dimaksud meliputi rumah makan dan restoran, jasa boga atau
catering, industri makanan, kantin, warung dan makanan jajanan dan sebagainya.
2. Latar Belakang
Makanan dan minuman merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup,yang
berguna bagi kelangsungan hidupnya,makanan sangat penting baik untuk pertumbuhan maupun
mempertahankan kehidupan.Makanan memberikan energi dan bahan bahan yang diperlukan
untuk membangun dan mengganti jaringan,untuk bekerja,dan untuk memelihara pertahanan
tubuh terhadap penyakit,oleh karena itu makanan dan minuman yang dikonsumsi haruslah
terjamin baik dari segi kualitas dan kuantitasnya.\
3. Tujuan
a. Umum
Agar tepat dalam memilih makanan dan minuman yang baik serta cara pengolahan makanan
dan minuman sehat.
b. Khusus.
Tujuan khusus dilaksanakannya pemeriksaan tempat pengolahan makanan antara lain :
- Mencegah timbulnya penyakit
- Memperpanjang masa hidup
- Mempertinggi nilai pekerjaan
4. Kegiatan
a. Pokok
Kegiatan Pokok yang dilakukan di Pengelolaan Tempat Makanan adalah
- Identifikasi pada tempat pengelolaan makanan
- Pembekalan Kesehatan
- Monitoring
- Evaluasi dan Pelaporan
b. Rincian Kegiatan.
- Pendataan
- Pembinaan
- Penyuluhan
- Pemeriksaan secara fisik
- Evaluasi
5. Cara melaksanakan kegiatan.
- Melakukan pendataan tempat pengelolaan makanan di wilayah Puskesmas
- Melakukan Pembinaan ke TPM
 - Memberikan penyuluhan tentang Pengelolaan makanan yang sehat dan hygiene
6. Sasaran
Semua Tempat Pengelolaan Makanan yang ada di wilayah kerja Puskesmas,antara lain
- Rumah Makan
- Industri Makanan
- Kantin/Warung Jajanan
7. Jadwal pelaksanaan kegiatan
Kegiatan dilaksanankan setiap triwulan (4 kali per tahun )
8. Evaluasi pelaksanaan kegiatan dan pelaporan
- Melakukan pemeriksaan secara fisik disesuaikan dengan form Pemeriksaannya.
- Mengevaluasi hasil pembinaan dan Penyuluhan TPM sesuai dengan persyaratan hygiene
sanitasi
9. Pencatatan, pelaporan dan evaluasi kegiatan
Dari hasil Kegiatan ke TPM didapat data sesuai dengan jumlah TPM yang ada dan format
tersedia.
Penanggung Jawab PTM wajib menyelenggarakan TPM yang memenuhi syarat hygiene sanitasi
TPM yang ada di wilayah kerja Puskesmas memenuhi tingkat mutu hygiene sanitasi.