HETEROGLIKON

Secara umum, gom mewakili sekelompok zat asam yang heterogen, yang pada dasarnya
dimiliki. umum sifat karakteristik pembengkakan dalam air untuk membentuk gel atau
larutan kental, lengket. Juga dianjurkan bahwa gom adalah produk yang dihasilkan dari
metabolisme tanaman normal. Selain itu, diyakini juga bahwa gom mungkin dihasilkan dari
pati atau selulosa hidrolisis, diikuti oleh oksidasi menjadi asam uronat dan akhirnya
menjalani proses esterfikasi atau pembentukan garam yang sesuai. Juga dianjurkan bahwa
gom adalah produk yang dihasilkan dari metabolisme tanaman normal. Selain itu, diyakini
juga bahwa gom mungkin dihasilkan dari pati atau selulosaDalam praktik sebenarnya, gom
alam dapat diklasifikasikan menjadi empat kelompok yang berbeda, yaitu:

1. Gom eksudat
2. Gom Benih
3. Gom Laut
4. Gom Mikroba

Berbagai jenis gom akan dibahas bersama dengan beberapa contoh khas dalam bagian yang
berikut:

1. Gom eksudat
Telah diamanté bahwa sejumlah besar tanaman yang tumbuh di lingkungan semi kering
menghasilkan eksudat gom dalam jumlah yang cukup ketika sayatan dibuat pada kulitnya
atau rusak yang selalu membantu untuk menutup luka yang retak sehingga mencegah
dehidrasi tanaman. Sejumlah besar gom eksudat menemukan aplikasi mereka yang
melimpah sebagai bantuan farmasi, yaitu: Acacia, Tragacanth dan Karaya Gum.

A. Akasia
 Sinonim:
Gum India; Akasia gusi; Bahasa Arab Gum.
 Sumber Biologis:
Menurut USP, akasia adalah eksudasi bergetah kering dari batang dan cabang-
cabang Acacia senegal (L.) Willd; keluarga; Leguminoseae, atau spesies Akasia
Afrika lainnya. Hal ini juga ditemukan di batang dan cabang Acacia arabica,
Willd.
 Sumber Geografis:
 Pabrik ini banyak ditemukan di India, Arab, Sudan, dan Kordofan (Korea Utara).
Afrika Timur), Sri Lanka, Maroko, dan Senegal (Afrika Barat). Sudan adalah
produsen utama ini gum dan melayani sekitar 85% dari pasokan dunia. Budidaya
dan Koleksi Akasia pulih dari tanaman liar serta yang dibudidayakan sebagaimana
mestinya di Indonesia dengan cara berikut, seperti:
 Dari Tumbuhan Liar:
Gom setelah pengumpulan dibebaskan dari potongan kecil kulit kayu dan
lainnya bahan organik asing, dikeringkan di bawah sinar matahari
langsung yang membantu dalam pemutihan alami gom sampai batas
tertentu.
 Dari Tanaman Dibudidayakan:
Biasanya, sayatan melintang ditimbulkan pada kulit yang kemudian
dikupas baik di atas maupun di bawah sayatan dengan jarak 2-3 kaki dan
panjang Lebar 2-3 inci. Setelah oksidasi, gom akan membeku dalam
bentuk tembus kecil manik-manik, kadang-kadang disebut sebagai 'air
mata'. Air mata gom biasanya menjadi jelas dalam 2-3 minggu, yang
kemudian dipetik dengan tangan, diputihkan di bawah sinar matahari,
rusak, dinilai dan dikemas.
 Deskripsi:
1. Warna: Air mata biasanya berwarna putih, kuning pucat, dan kadang-kadang
berwarna coklat kekuningan sampai merah. Kekuatannya berwarna putih
pucat, kuning pucat, atau cokelat muda.
2. Bau: Tidak berbau (Ada hubungan erat antara warna dan rasa karena
Kehadiran tanin).
3. Rasa: Hambar dan mucillagenous.
4. Bentuk & Ukuran: Air mata sebagian besar berbentuk bulat atau bulat telur
dan memiliki diameter sekitar 2,5-3,0 cm.
 Penampilan:
Air mata selalu buram baik karena adanya celah atau celah. di permukaan luar
selama proses atau pematangan. Fraktur biasanya sangat rapuh di alam dan
permukaan yang terbuka tampak mengkilap.
 Unsur Kimia:
 Acacia awalnya dianggap hanya terdiri dari empat bahan kimia konstituen, yaitu:
(-) arabinose; (+) - galaktosa; (-) - rhamnose dan (+) asam glukuronat.

Pada saat akasia gusi mengalami hidrolisis dengan 0,01 N H2SO4 membantu
menghilangkan kombinasi produk dari (-) - arabinosa dan (+) - galaktosa,
sedangkan residu terdiri dari produk (+) -galaktosa dan (+) - asam glukuronat.
Kedua produk ini dibentuk dengan perbandingan 3: 1. Ini juga mengandung enzim
peroksidase.

 Uji Kimia:
1. Lead Acetate Test: Larutan akasia berair saat dirawat dengan larutan timbal-
asetat itu menghasilkan endapan putih yang berat.
2. Uji Boraks: Suatu larutan akasia memberikan massa tembus pandang yang
kaku pada perawatan dengan boraks.
3. Warna Biru karena Enzim: Ketika larutan akasia diperlakukan dengan
benzidin dalam alkohol bersama dengan beberapa tetes hidrogen peroksida
(H2O2), itu menimbulkan warna biru yang berbeda warna yang menunjukkan
adanya enzim.
4. Uji Reduksi Gula: Hidrolisis larutan akasia berair dengan hasil HCl encer
mengurangi gula yang kehadirannya dipastikan dengan mendidih dengan
solusi Fehling untuk memberikan endapan merah-bata oksida.
 5. Uji Spesifik: Larutan akasia 10% gagal menghasilkan endapan dengan encer
solusi timah asetat (perbedaan yang jelas dari Agar dan Tragacanth); itu tidak
memberikan apapun perubahan warna dengan larutan Iodine (perbedaan
mencolok dari pati dan dekstrin); dan tidak pernah menghasilkan warna hitam
kebiru-biruan dengan larutan FeCl3 (perbedaan nyata dari tanin).
 Penggunaan:
1. Lendir akasia digunakan sebagai demulcent.
2. Ini digunakan secara luas sebagai bantuan farmasi penting untuk emulsifikasi
dan berfungsi sebagai penebalan agen.
3. Ia menemukan aplikasinya yang sangat besar sebagai agen pengikat untuk
tablet, misalnya tablet pelega batuk.
4. Ini digunakan dalam proses 'granulasi' untuk pembuatan tablet. Itu dianggap
sebagai getah pilihan berdasarkan fakta bahwa ia cukup cocok dengan
hidrokoloid tanaman lain juga pati, karbohidrat dan protein.
5. Ini digunakan bersama dengan gelatin untuk membentuk konservat untuk
mikroenkapsulasi obat.
6. Ini digunakan sebagai penstabil koloid.
7. Digunakan secara luas dalam pembuatan permen dan produk makanan
lainnya.
8. Ini digunakan secara terampil dalam pembuatan semprotan - rasa kering 'tetap'
- stabil, bubuk rasa digunakan dalam produk-produk campuran kering (puding,
makanan penutup, campuran kue) di mana rasa stabilitas dan umur simpan
yang lama adalah penting.
B. Tragacanth
 Sinonim:
Gum Tragacanth
 Sumber Biologis:
Eksudasi bergetah kering dari Astragalus gummifer Labill. (gavan putih) atau
spesies Asiatik lainnya dari Astragalus yang termasuk dalam famili
Leguminoseae.
 Sumber Geografis:
Secara alami ditemukan di berbagai negara, yaitu Iran, Irak, Armenia, Suriah,
Yunani dan Turki. Beberapa spesies Astragalous terletak di India, yaitu, Kumaon,
 Garhwal dan Punjab. Tragacanth Perserikatan diekspor dari Iran dan Suriah Utara,
sedangkan tragedi Smyrna dari pelabuhan Smyrna di Turki Asia.
 Koleksi:
Semak duri tragacanth biasanya tumbuh di ketinggian 1000-3000 meter. Seperti
yang biasa dilakukan sayatan melintang yang dilakukan hanya pada pangkal
batang, di mana gom diberikan baik dalam empulur dan sinar meduler. Dengan
demikian, penyerapan air membantu permen karet membengkak dan kemudian
keluar melalui sayatan. Eksudat bergetah dikumpulkan dankering cepat untuk
menghasilkan produk putih kualitas terbaik. Biasanya diperlukan sekitar satu
minggu untuk mengumpulkan permen karet eksudat sejak hari sayatan dibuat; dan
proses ini berlanjut setelahnya secara berkala.
 Deskripsi:
1. Warna: Putih putih atau kekuningan
2. Bau: tidak berbau
3. Rasa: Hambar
4. Bentuk: Serpihan berbentuk pita atau bengkok - mirip dengan pita yang
ditandai dengan tonjolan konsentris yang merupakan indikasi eksudasi dan
solidifikasi berturut-turut. Fraktur biasanya pendek dan terangsang.
5. Ukuran: Serpihan biasanya 25 × 12 × 12 mm.
6. Penampilan: Tembus cahaya
 Konstituen Kimia:
Yang menarik, tragacanth terdiri dari dua fraksi penting: pertama, menjadi air
larut dan disebut sebagai 'tragacanthin' dan yang kedua, tidak larut dalam air dan
dikenal sebagai 'Bassorin'. Keduanya tidak larut dalam alkohol. Dua komponen
tersebut dapat dipisahkan dengan membawa keluar penyaringan sederhana lendir
tragacanth yang sangat encer dan ditemukan hadir di konsentrasi mulai dari 60-
70% untuk bassorin dan 30-40% untuk tragacanthin. Sebenarnya Bassorin akan
membengkak dalam air untuk membentuk gel, sedangkan tragacanthin
membentuk larutan koloid instan. Itu telah ditetapkan bahwa tidak ada kelompok
metoksil yang hadir di fraksi tragacanthin, sedangkan fraksi bassorin terdiri dari
sekitar 5,38% gugus metoksil. Rowson (1937) menyarankan bahwa gom memiliki
kandungan metoksil yang lebih tinggi yaitu, yang memiliki kandungan bassorin
yang lebih tinggi, menghasilkan sebagian besar lendir kental.
 Uji Kimia:
 1. Larutan tragacanth dalam air mendidih dengan conc. HCl tidak
mengembangkan warna merah.
2. Larutan Ruthenim Red * (0,1% dalam H2O) untuk ditambahkan ke dalam
permen karet tragacanth partikel tidak akan mendapatkan warna merah muda
atau hanya ternoda ringan.
3. Ketika larutan tragacanth direbus dengan beberapa tetes FeCl3 [berair 10%
(b / v)] ia menghasilkan endapan berwarna kuning tua.
4. Ini memberikan endapan berat dengan asetat timah.
5. Ketika tragacanth dan endapan tembaga oksida dibuat untuk larut dalam conc.
NH4OH menghasilkan a sedikit endapan.
 Substituen / Adulterants:
Karaya gum yang kadang-kadang dikenal sebagai sterculia gum atau India
tragacanth dan selalu digunakan sebagai pengganti permen karet tragacanth.
 Penggunaan:
1. Digunakan sebagai obat dalam persiapan tenggorokan.
2. Ini digunakan sebagai emolient dalam kosmetik (mis., Lotion tangan).
3. Digunakan sebagai bantuan farmasi sebagai agen suspensi untuk bubuk tidak
larut dan berat dicampuran.
4. Ini secara efektif digunakan sebagai agen pengikat untuk persiapan tablet dan
pil.
5. Ini juga digunakan sebagai agen pengemulsi untuk minyak dan lilin.
6. Sejumlah besar menemukan aplikasinya dalam pencetakan belacu dan
penganan.
7. Digunakan dalam membuat jeli obat, mis. Jeli spermicidal.
8. Konsentrasi 0,2-0,3% sering digunakan sebagai stabilisator untuk membuat es
krim dan beragam jenis saus misalnya, saus tomat, saus mustard.
9. Digunakan untuk memberikan konsistensi pada troches.
10. Lendir dan pasta menemukan penggunaannya sebagai perekat.
C. Karaya Gum
 Sinonim:
Gum Karaya; Kadaya; Katilo; Kullo; Kuteera; Sterculia; Tragacanth India;
Mucara.
 Sumber Biologis:
 Gum Karaya adalah eksudat kering pohon Sterculia urens Roxb; Sterculia villosa
Roxb; Sterculia tragacantha Lindley dan spesies lain dari Sterculia, milik
keluarga: Sterculeaceae. Ini diperoleh dari Cochlospermum
 Sumber Geografis:
gossypium, De Candolle atau spesies cochlospermum Kunth lainnya - famili:
Bixaceae. Sumber Geografis S. urens ditemukan di India terutama di wilayah
Gujarat dan di India provinsi tengah.
 Persiapan:
Gum diperoleh dari spesies Sterculia dengan membuat sayatan dan, setelah itu,
mengumpulkan eksudat tanaman biasanya setelah jeda 24 jam. Massa gusi besar
yang tidak beraturan (air mata) yang beratnya antara 250 g sampai 1 kg kira-kira
diambil dengan tangan dan dikirim ke berbagai pusat pengumpulan. gom biasanya
disadap selama musim kemarau yang menyebar Maret hingga Juni. Setiap pohon
sehat yang tumbuh sempurna menghasilkan 1 hingga 5 kg permen karet per tahun;
dan seperti operasi dapat dilakukan sekitar lima kali selama masa pakainya.
Singkatnya, benjolan besar yang besar (Air mata) pecah menjadi potongan-
potongan kecil untuk menyebabkan pengeringan yang efektif. Partikel asing mis.,
Potongan kulit kayu, partikel pasir, daun dihilangkan. Jadi, permen karet yang
dimurnikan tersedia dalam dua varietas, yaitu:
 Gula Granular atau Kristal: Memiliki ukuran partikel berkisar antara 6
hingga 30 mesh
 Bubuk Gum: Memiliki ukuran partikel 150 mesh
 Deskripsi:
1. Warna: Putih, merah muda atau cokelat
2. Bau: Bau sedikit menyerupai asam asetat
3. Rasa: Rasa hambar dan lender
4. Bentuk: Air mata tidak teratur atau potongan vermiform. Ini tidak larut dalam
air tetapi menghasilkan larutan koloid yang tembus cahaya.
 Kandungan Kimia:
Gum karaya sebagian mengandung polisakarida yang mengandung asetat 8%
gugus asetil dan sekitar 37% residu asam uronat. Ini mengalami hidrolisis dalam
media asam untuk menghasilkan (+) - galaktosa, (-) - rhamnosa, (+) - asam
galakturonat dan asam trisakarida zat. Ini berisi bagian heteropolysaccharide
 bercabang memiliki rantai utama 1, 4-linked α - (+) - asam galakturonat bersama
dengan 1, 2-linked (-) - unit rhamnopyranose dengan pendek (+) - asam
glukopiranosiluronat yang mengandung rantai samping yang terpasang 1 → 3 ke
rantai utama yaitu, (+) - gugus asam galaktouronat.
 Uji Kimia:
Ini mudah menghasilkan warna merah muda dengan larutan Ruthenium Red.

 Substituen / Adulterant:
Digunakan sebagai pengganti gum tragacanth.
 Penggunaan:
1. Digunakan sebagai perekat gigitiruan.
2. Ini digunakan sebagai 'pengikat' di industri kertas.
3. Ini juga digunakan sebagai zat pengental untuk pewarna dalam industri tekstil.
4. Ini banyak digunakan sebagai stabilisator, lebih tebal, texturizer dan
pengemulsi dalam makanan.
5. Digunakan sebagai pencahar massal.
6. Ia menemukan penggunaannya dalam tablet hisap.
7. Ini digunakan secara luas dalam larutan set gelombang dan lotion kulit.
8. Digunakan dalam persiapan yang berkaitan dengan bahan bangunan
kokomposit
2. Gom benih
Gom benih adalah hidrokoloid yang terkandung dalam beberapa embrio benih di mana
mereka sebenarnya berperan cadangan makanan polisakarida. Beberapa contoh khas gom
benih dijelaskan di bawah ini, seperti: Benih Plantago; Pektin; Permen kacang belalang;
dan gom Guar.
A. Bibit Plantago
Asal kata 'Plantago' berasal dari bahasa Latin dan berarti satu-satunya kaki, mengacu
pada bentuk daun. Demikian juga, 'Psyllium' berasal dari bahasa Yunani dan berarti
menggambarkan benih.
 Sinonim:
biji Psyllium; Biji pisang raja; Biji kutu; Ispaghula; Isapgol; Isabgul.
 Sumber Biologis:
Ini adalah biji matang dari Plantago psyllium L., atau Plantago arenaria Waldst &
Kit (P. ramosa Asch.) (Benih psyllium Spanyol atau Prancis) atau dari Plantago
 ovata (berambut pirang atau India benih plantago) atau Plantago amplexicaulis
milik keluarga: Plantaginaceae.

 Sumber Geografis:
P. amplexicaulis ditanam di dataran Panjab, Malwa dan Sind dan meluas ke Eropa
Selatan. P. psyllium adalah ramuan tahunan yang praktis berasal dari negara-
negara Mediterania. Ini ditanam di Perancis dan merupakan bagian utama dari biji
psyllium impor Amerika. P. ovata banyak ditanam di Pakistan; selain itu
ditemukan berasal dari Mediterania negara dan Asia.
 Persiapan:
Tanaman ditanam biasanya di tanah lempung berpasir yang berdrainase baik; dan
selama seluruh pertumbuhannya peroid iklimnya harus sejuk dan kering. Buah
matang dan matang biasanya dikumpulkan setelah rentang waktu sekitar tiga
bulan. Benih dipisahkan dengan meronta-ronta ringan pada padatan dukung. Debu
dan partikel asing dihilangkan dengan pengayakan dan terhadap arus mederat
ledakan udara.
 Deskripsi:
1. Warna: Abu-abu merah muda sampai coklat
2. Bau: Tidak ada bau khas
3. Rasa: Hambar dan lender
4. Berat: 100 biji memiliki berat antara 0,15-0,19 g
5. Bahan Kimia: Biji Plantago umumnya terdiri dari sekitar 10% lender selalu
terletak di epidermis testa bersama dengan protein dan minyak tetap. Lendir
dasarnya terdiri dari pentosan dan asam aldobionat.
 6. Bentuk: Ovate atau berbentuk perahu
7. Ukuran: Panjang = 1,8-3,5 mm, Lebar = 1,0-1,7 mm.
8. Permukaan luar: Permukaan cembung memiliki titik oval berwarna cokelat
pusat, sedangkan permukaan cekung memiliki alur yang dalam memiliki hilus
ditutupi dengan selaput keputihan tipis. Berbagai produk hidrolisis adalah,
yaitu: xylose, arabinose, rhamnose dan asam galacturonic.
 Uji Kimia:
1. Lendirnya memberikan pewarnaan merah yang berbeda pada pengobatan
dengan larutan Ruthenium Red.
2. Faktor Pembengkakan *: Ini membangun kemurnian obat dan berkisar antara
10 hingga 14. Mudah ditentukan dengan mentransfer secara akurat 1,0 g obat
dalam tabung ukur 25 ml yang diisi dengan 20 ml air dengan goncangan
intermiten. Volume tepat yang ditempati oleh biji setelah a Durasi 24 jam
pembasahan dicatat dengan hati-hati yang mewakili faktor pembengkakan
benih sedang diselidiki.
 Substituen / Pemalsuan:
Sejumlah spesies Plantago telah dipelajari secara ekstensif untuk isi lendir
mereka. Menariknya, Plantago rhodosperma yang khususnya dihuni di Missouri
dan Lousiana (AS) dan Plantago wrightiana patut disebutkan. Spesies sebelumnya
mengandung lendir sampai 17,5% sedangkan yang terakhir mengandung sekitar
 23%. Namun keduanya spesies lebih disukai dibandingkan dengan obat resmi.
Selain di atas, beberapa spesies seperti P. purshii, P. aristata dan P. asiatica juga
digunakan sebagai pengganti benih plantago.
 Penggunaan:
1. Bibit Plantago sebagian besar digunakan sebagai demulcent dan dalam
pengobatan sembelit kronis.
2. Ini juga digunakan dalam disentri amuba dan basiler.
3. Lendir isapgol selalu digunakan dalam persiapan tablet (mis., Granulasi)
4. Digunakan sebagai penstabil dalam industri es krim
5. Biji yang dihancurkan digunakan sebagai tapal untuk sakit rematik
6. Bentuk asam polisakarida diperoleh dengan hati-hati mengeluarkan kation dari
lender dengan perawatan dengan resin penukar kation dan semprot
pengeringan produk yang dihasilkan. Ini 'Produk khusus' menemukan aplikasi
yang sangat besar sebagai disintegrator tablet, sebagai pelapis enteric substansi
dan akhirnya digunakan dalam formulasi obat rilis berkelanjutan.

B. Pektin
Secara umumadalah sekelompok polisakarida yang ditemukan di alam di primer
dinding sel semua tanaman bantalan benih dan selalu terletak di lamella tengah. Telah
mengamati bahwa polisakarida spesifik ini sebenarnya berfungsi dalam kombinasi
dengan kedua selulosa dan hamicellulose sebagai zat penyemen antar sel. Salah satu
sumber pektin terkaya adalah kulit lemon atau jeruk yang mengandung sekitar 30%
dari polisakarida ini. Pektin secara alami ditemukan di sejumlah tanaman yaitu: kulit
lemon, kulit jeruk, apel pomace, wortel, kepala bunga matahari, jambu biji, mangga
dan pepaya. Negara-negara Eropa, Swiss dan USA sebagian besar memproduksi
pektin baik dari apel pomace atau kulit buah jeruk. Evaluasi dan standarisasi pektin
didasarkan pada 'Gelly-Grade' yaitu, kapasitas pengaturannya dengan penambahan
Gula. Biasanya, pektin yang memiliki 'gelly grade' 100, 150 dan 200
direkomendasikan untuk pengobatan dan bahasa makanan.
 Sumber Biologis:
Pektin adalah campuran polisakarida murni, yang diperoleh dengan
menjalankannya hidrolisis dalam media asam bagian dalam kulit jeruk, misalnya:
Citrus limon (atau Lemon) dan Citrus aurantium milik keluarga Rutaceae, atau
dari buah apel Malus sylvestris Mill (Syn: Pyrus malus Linn, keluarga: Rosaceae).
 Sumber Geografis:
Lemon dan jeruk sebagian besar ditanam di India, Afrika, dan tropis lainnya
negara. Apple ditanam di Himalaya, California, banyak negara Eropa dan negara-
negara terletak di zona iklim Mediterania.
 Persiapan:
Metode khusus persiapan pektin semata-mata dipandu oleh sumber mentah bahan
mis., kulit lemon / jeruk atau apel pomace; selain itu upaya untuk menyiapkan
baik metoksi rendah kelompok atau pektin kelompok metoksi tinggi. Secara
umum, kulit lemon yang diawetkan atau yang baru diperoleh direbus dengan
lembut 20 kali beratnya dari air tawar dipertahankan pada 90ºC selama 30 menit.
Yang efektif pH (3,5 hingga 4.0) harus dipertahankan dengan asam laktat food
grade / asam sitrat / asam tartarat untuk mencapai ekstraksi maksimum. Setelah
mendidih selesai kulitnya diperas untuk mendapatkan bagian cair yang kemudian
mengalami sentrifugasi untuk menghasilkan solusi yang jelas. Dari ini larutan
yang dihasilkan, baik protein dan isi pati dihilangkan dengan baik oleh hidrolisis
enzimatik. Larutan yang tersisa dihangatkan untuk menonaktifkan enzim yang
ditambahkan. Solusi yang sedikit berwarna secara efektif terdekolourisasi dengan
karbon aktif atau arang tulang. Akhirnya, pektin paling murni formulir diperoleh
dengan presipitasi dengan pelarut organik yang larut dalam air (mis., metanol,
etanol, aseton), dicuci dengan sejumlah kecil pelarut dan dikeringkan dalam oven
vaccum dan disimpan dalam kedap udara wadah atau polybag.
Catatan: Karena Pektin cukup tidak kompatibel dengan Ca2 +, maka
tindakan pencegahan harus dilakukan hindari kontak dengan garam logam
selama persiapannya.
 Deskripsi:
Penampilan: Serbuk kasar atau halus
Warna: Putih kekuningan
Bau: Praktis tidak berbau
Taste: Rasa mucilaginous
Kelarutan: Sangat larut dalam 20 bagian air membentuk larutan yang mengandung
partikel bermuatan negatif dan sangat terhidrasi.
 Konstituen Kimia:
Pektin muncul secara alami sebagai ester metil parsial dari (1 → 4) yang
terhubung (+)- urutan polygalacturonate terganggu dengan (1-2) - (-) - residu
 rhamnose. Gula netral yang pada dasarnya membentuk rantai samping pada
molekul pektin yaitu: (+) - galaktosa, (-) -arabinosa, (+) - xilosa, dan (-) - fruktosa.
Schneider dan Bock (1938) mengemukakan kemungkinan struktur berikut untuk
pectin galacturonan:

 Uji Kimia
1. Larutan 10% (b / v) menghasilkan gel padat pada pendinginan.
2. Gel transparan atau hasil semigel oleh interaksi 5 ml larutan pektin 1% dengan
1 ml 2% larutan KOH dan selanjutnya menyisihkan campuran pada suhu
sekitar untuk 15 menit. Gel yang dihasilkan pada pengasaman dengan HCl
encer dan hasil pengocokan cepat a endapan tebal dan gelatin tidak berwarna
yang pada pemanasan berubah menjadi putih dan berflokulasi.
 Penggunaan:
1. Ini digunakan sebagian besar sebagai demulensi usus. Dipercaya bahwa
molekul tidak berubah asam polygalacturonic dapat mengerahkan aksi
adsorben di lapisan internal usus, dengan demikian menghasilkan tindakan
perlindungan bersama dengan Kaolin untuk mencegah dan mengendalikan
diare.
2. Sebagai bantuan farmasi pektin sering digunakan sebagai agen pengemulsi
dan juga sebagai pembentuk gel agen lebih disukai dalam media asam.
3. Ini digunakan secara luas dalam persiapan ubur-ubur dan produk makanan
sejenis, misalnya selai, saus, saus tomat.
4. Poektin dalam bentuk pasta memberikan aktivitas bakteriostatik dan
karenanya, sering digunakan dalam pengobatan borok dan luka dalam.
5. Kombinasi pektin dan gelatin menemukan aplikasinya sebagai agen
enkapsulasi dalam berbagai formulasi farmasi untuk memberikan karakteristik
pelepasan berkelanjutan.
C. Gum Belalang
 Sinonim:
 Tepung Carob; Arobon; Carob Gum; Ceratonia; Johannisbrotmehl;
 Sumber Biologis:
Gusi pada dasarnya terdiri dari hidrokoloid dari endosperma bubuk polong pohon
Ceretonia siliqua Linn, milik keluarga Leguminoseae (roti St. John). Itu biasanya
memakan waktu sekitar 15 tahun untuk pohon yang sudah dewasa menghasilkan
benih yang, oleh karena itu, membatasi penyediaan produksi permen karet secara
teratur untuk memenuhi kebutuhan yang terus berkembang hidrokoloid.
 Sumber Geografis:
Pohon ini ditemukan berlimpah di Mesir, Cyperus dan Sisilia. Itu sangat sensitif
terhadap suhu rendah. Itu juga tumbuh secara komersial di negara-negara seperti:
Aljazair, Yunani, Israel, Italia, Maroko, Portugal dan Spanyol.
 Persiapan:
Kacang polong locust terdiri dari sekitar 90% pulp dan 8% kernel. Kernel
dipisahkan dari polong secara mekanis melalui Kibbling Machine. Kernel terdiri
terutama endosperma (42-46%), sekam (30-33%) dan kuman hingga 25%.
Pertama-tama biji dipatahkan dan dibelah memanjang. benih dipatahkan dan
dipecah memanjang untuk memfasilitasi pemisahan endosperma dari embrio *
(mis., kuman kuning). Kering gom dihaluskan dan dinilai sesuai ukuran mesh
misalnya, ukuran 150, 175 dan 200 mesh tersedia di Pasar Eropa.
 Deskripsi:
Warna: Putih tembus, hijau kuning
Bau: Tidak berbau
Rasa: Tidak berair dan berlendir, rasa polongan saat direbus dengan air
Kelarutan: Tidak larut dalam alkohol. Dispersi dalam konsentrasi hingga 5%
Viskositas: Karena merupakan polisakarida netral, maka pH tidak berpengaruh
pada viskositas antara 3-11.
 Kandungan Kimia:
Gum kacang belalang terdiri dari protein, misalnya: albumin, globulin dan
glutelin; karbohidrat, seperti: mengurangi gula, sukrosa, dekstrin, dan pentosa;
selain abu, lemak, serat kasar dan kelembaban.
 Uji Kimia:
Lendir gusi ini ketika direbus dengan lembut dengan larutan KOH 5%
menghasilkan: a solusi yang jelas; tetapi agar-agar dan tragacanth memunculkan
warna kuning, sedangkan gusi karaya menghasilkan warna coklat.
  Substituent:
Dalam industri makanan digunakan sebagai pengganti strach.
 Penggunaan:
1. Digunakan sebagai penstabil, pengental dan pengikat dalam makanan dan
kosmetik.
2. Ini banyak digunakan sebagai agen ukuran dan finishing dalam tekstil.
3. Ia menemukan penggunaannya yang melimpah sebagai pengikat serat dalam
pembuatan kertas.
4. Ini digunakan sebagai adsorben - demulen terapi.
5. Ini digunakan sebagai aditif lumpur pengeboran.
D. Gum Guar
 Sinonim:
tepung Guar; Decorpa; Jaguar; Cyamopsis gusi; Permen karet cyamopsis; Burtonit
V-7-E.
 Sumber Biologis:
Gum Guar adalah endosperma tanah dari Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub;
milik keluarga Leguminoseae.
 Sumber Geografis:
Tumbuh pesat di negara-negara tropis seperti: Indonesia, India, Pakistan dan
Afrika. Di AS, wilayah barat selatan diperkenalkan pada tahun 1900 dan berskala
besar produksi dimulai pada awal 1950-an.
 Persiapan:
Pertama-tama, biji putih yang dikembangkan sepenuhnya dikumpulkan dan
dibebaskan dari Guar zat asing. Benih yang disortir diumpankan ke 'pembagi'
mekanis untuk mendapatkan benih guar yang bercabang dua kemudian dipisahkan
menjadi sekam dan kotiledon masing-masing memiliki 'embrio'. Gusi ditemukan
ke dalam endosperma. Secara umum, benih guar terdiri dari yang berikut:
Endosperma: 35 hingga 40% Kuman (atau Embrio): 45 hingga 50%, dan Sekam:
14 hingga 17% Kotiledon, memiliki rasa pahit yang berbeda dipisahkan dari
endosperma oleh proses disebut ‘menampi’. Gula guar mentah yaitu, endosperma
selanjutnya dihancurkan dengan cara dari 'micro-pulveriser' diikuti dengan
penggilingan. Kotiledon yang relatif lebih lunak menempel pada endosperma
dipisahkan oleh proses 'pengayakan' mekanis. Jadi, permen karet mentah
dikonversi menjadi bentuk yang dimurnikan (yaitu, tanpa kotiledon), yang
 kemudian berulang kali dihancurkan dan digeser untuk beberapa jam sampai
diperoleh bubuk putih atau produk gramular akhir.
 Deskripsi:
Warna: tidak berwarna; Bubuk putih pucat kekuningan
Bau: Bau khas
Rasa: Mucilagenous
Kelarutan: Tidak larut dalam alkohol dengan air yang memberikan suspensi
transparan tebal
 Konstituen Kimia:
Telah ditemukan bahwa fraksi yang larut dalam air merupakan 85% dari Guar
gom dan umumnya dikenal sebagai Guaran. Ini pada dasarnya terdiri dari rantai
linear (1 → 4) –β-D unit mannopyranosyl dengan unit α-D-galactopyranosyl yang
dilampirkan oleh (1 → 6) keterkaitan. Namun demikian rasio D-galaktosa ke D-
mannose.

 Uji Kimia:
1. Saat dirawat dengan larutan yodium (0,1 N) gagal memberikan pewarnaan
zaitun-hijau.
2. Tidak menghasilkan warna merah muda ketika dirawat dengan larutan
Ruthenium Red (berbeda dari sterculia gum and agar)
3. Larutan 2% timbal asetat memberikan endapan putih instan dengan gum guar
(perbedaan dari sterculia gum and acacia)
4. Larutan gum guar (0,25 g dalam 10 ml air) bila dicampur dengan 0,5 ml
benzidin (1% dalam etanol) dan 0,5 ml hidrogen peroksida tidak menghasilkan
pewarnaan biru (perbedaan dari gom akasia)
 Penggunaan
1. Ini digunakan sebagai terapi pencahar massal.
 2. Ini digunakan sebagai koloid pelindung.
3. Ini juga digunakan sebagai pengental dan properti penebalan 5 sampai 8 kali
lebih banyak dari pati.
4. Ia menemukan penggunaannya dalam terapi ulkus peptikum.
5. Ini digunakan sebagai zat anorektik yaitu, bertindak sebagai penekan nafsu
makan.
6. Ini digunakan baik sebagai zat pengikat dan disintegrasi dalam formulasi
tablet.
7. Digunakan dalam ukuran kertas.
8. Ini banyak digunakan sebagai agen pembentuk film untuk keju, saus salad, es
krim dan sup.
9. Digunakan dalam formulasi jeli farmasi.
10. Ini banyak digunakan dalam suspensi, emulsi, lotion, krim dan pasta gigi.
11. Sebagian besar digunakan dalam industri pertambangan sebagai flokulan dan
juga sebagai agen penyaringan.
12. Ini juga digunakan di pabrik pengolahan air sebagai bantuan koagulan.
3. Gusi Laut
Berbagai ganggang dan rumput laut terdiri dari gusi laut sebagai komponen dinding sel
dan membran atau hadir di daerah intraseluler di mana mereka sebenarnya berfungsi
sebagai bahan makanan cadangan. Beberapa contoh khas gusi laut akan dibahas di
bagian selanjutnya.
A. Algin
 Sinonim:
Sodium alginate; Natrium asam alginat; Sodium polymannuronate; Kelgin;
Minus; Protanal;
 Sumber Biologis:
Algin adalah polisakarida pembentuk gel yang diekstrak dari rumput laut coklat
raksasa (raksasa kelp. Macrocystis pyrifera (L.) Ag., Lessoniaceae) atau dari
paku ekor kuda (Laminaria digitata (L.) Lamour, Laminariaceae) atau dari gula
rumput laut (Laminaria saccharina (L.) Lamour). Beberapa yang lain spesies
yang umum adalah Laminaria hyperborea dan Ascophyllum nodosum
 Sumber Geografis:
 Berbagai varietas rumput laut selalu ditemukan di Pasifik dan Indonesia
Samudra Atlantik, lebih khusus lagi di sepanjang garis pantai Amerika Serikat,
Kanada, Skotlandia, Jepang dan Jepang Australia. Di India, pantai barat
Saurashtra juga merupakan sumber algin yang potensial. Namun, AS, dan
Inggris adalah produsen algin terbesar di dunia.
 Persiapan:
Algin (atau natrium alginat) adalah garam natrium dari asam alginat yang
dimurnikan karbohidrat diekstraksi dari rumput laut coklat (ganggang) dengan
perawatan yang cermat dengan natrium encer hidroksida. Warna coklat dari
algin mentah disebabkan oleh adanya pigmen karotenoid terkait dengan itu yang
dapat dihilangkan dengan memperlakukan larutan berair dengan karbon aktif
dan semprotkan bubuk itu.
 Deskripsi:
Warna: Putih kekuningan, berwarna krem, berwarna buff
Bau: Tidak berbau
Rasa: Hambar
Kelarutan: Tidak larut dalam alkohol, eter, kloroform, dan asam kuat, mudah
larut dalam air
Viskositas: Larutan berair 1% (b / v) pada 20 ° C dapat menunjukkan viskositas
berkisar antara 20-400 centipoises.
 Kandungan Kimia:
Asam alginat terutama terdiri dari residu asam D-mannuronat yang pada
metilasi dan hidrolisis menimbulkan pembentukan 2,3 dimethyl-D-
mannuronide. Karena itu, cincin serta atom jembatan oksigen melibatkan C-4
dan C-5 dan gugus karboksil adalah mutlak bebas bereaksi (untuk membentuk
garam natrium), sedangkan bagian-bagian aldehid digunakan sebagaimana
mestinya hubungan glikosidik. Telah diamati bahwa entitas asam mannuronat
ini bergabung dengan β-1, 4- hubungan glikosidik. Struktur yang dihasilkan
dapat berupa linier atau sangat sedikit bercabang.
  Tes Kimia:
1. Larutan algin dalam air memberikan endapan putih berlebihan dengan
kalsium klorida larutan.
2. Larutan algin 1% (b / v) menghasilkan endapan gelatin berat dengan sulfurik
encer asam.
3. Ini tidak diendapkan oleh larutan amonium sulfat jenuh (perbedaan dari agar
dan tragacanth)
4. Ini memberikan effervescence (membebaskan CO2) dengan karbonat.
5. Ini bereaksi dengan senyawa yang memiliki ion logam alkali (mis., Na +, K
+, Li +) atau ammonium (NH4+) atau magnesium (Mg2 +) untuk
menghasilkan alginat masing-masing (garam) yang larut dalam air dan
membentuk larutan kental dan kental yang merupakan karakteristik koloid
hidrophillik.

 Penggunaan:
1. Ini banyak digunakan dalam pembuatan es krim di mana ia berfungsi
sebagai koloid stabil, memastikan tekstur krim sehingga memeriksa
pertumbuhan serpihan es (atau kristal).
2. Ini juga digunakan dalam flokulasi padatan tersuspensi di sebagian besar
instalasi pengolahan air.
3. Ini digunakan sebagai agen penstabil dan penebalan dalam industri makanan
dan farmasi.
4. Digunakan sebagai film dan agen pembentuk film dalam industri karet dan
cat.
5. Ini banyak digunakan dalam industri tekstil sebagai dressing hemostatik
yang dapat diserap.
6. Ini digunakan sebagai agen yang mengikat dan mendisintegrasi untuk tablet
dan tablet hisap.
B. Agar
 Sinonim:
 Agar-agar; Gelosa; Jepang-agar; Chinese-isinglass; Bengal isinglass; Ceylon
isinglass; Layor carang; Gelatin sayur.
 Sumber Biologis:
Agar adalah kompleks polisakarida hidrofilik koloid kering yang diekstraksi dari
agarosit alga milik kelas Rhodophyceae. Itu juga diperoleh sebagai agar-agar
kering Zat dari Gelidium amansii termasuk dalam famili Gelidaceae dan
beberapa spesies lainnya ganggang merah, seperti Gracilaria (famili:
Gracilariaceae) dan Pterocladia (Gelidaceae). Yang utama genus penghasil agar,
yaitu; Gelidium; Gracilaria; Acanthopeltis; Ceramium dan Pterocladia.
 Sumber Geografis:
Sebagian besar diproduksi di Jepang, Australia, India, Selandia Baru, dan
Amerika Serikat. Ini juga ditemukan di Korea, Spanyol, Afrika Selatan dan di
daerah Pesisir Teluk Benggala (India) bersama dengan Atlantik dan Pantai
Khusus Amerika Serikat.
 Persiapan:
Ini adalah praktik yang biasa dilakukan di Jepang di mana alga merah
dibudidayakan dengan menempatkan kutub atau bambu menyebar di lautan
yang akan berfungsi sebagai pendukung dan akan meningkatkan pertumbuhan
alga mereka. Selama bulan Mei dan Oktober kutub dihapus dan ganggang
dilucuti dengan hati-hati lepas dari mereka. Rumput laut segar yang
dikumpulkan kemudian dicuci bersih dalam air dan selanjutnya diekstraksi
dalam pencerna yang mengandung larutan panas asam encer (1 porsi ganggang
hingga 60 porsi) asam encer). Ekstrak mucilagenous disaring melalui linen saat
panas dan dikumpulkan dalam jumlah besar palung kayu menjadi dingin hingga
suhu sekitar sehingga membentuk gel padat. Gel secara mekanis potong batang
dan melewati jaring kawat untuk membentuk strip. Kelembaban dari strip
dihapus dengan pembekuan dan pencairan berurutan * dan akhirnya dijemur dan
disimpan sebagai strip agar tipis. Atau, massa gel jika dibekukan dan
selanjutnya dicairkan dan agar-agar kering diperoleh dengan filtrasi vaccum.
Agar mentah biasanya dibentuk sebagai serpih yang dapat bubuk dan disimpan
demikian.
 Deskripsi:
1. Warna: Putih kekuningan atau abu-abu kekuningan
 2. Bau: Tidak berbau
3. Rasa: Hambar dan berlendir
4. Bentuk: Ini tersedia dalam berbagai bentuk, seperti: pita, strip, serpih,
lembaran, dan kasar bubuk
5. Ukuran: Band: lebar = 4cm; Panjang = 40 hingga 50 cm; Lembar: Lebar =
10-15cm; Panjang = 45 hingga 60 cm Strip: Lebar = 4mm; Panjang = 12
hingga 15 cm.
India memproduksi sekitar 250 MT agar berkualitas baik
menggunakan bahan baku Galidiella accrosa. Ini tidak larut dalam air dingin
dalam pelarut organik. Ini mudah larut dalam larutan panas dan membentuk
massa padat tembus yang karakteristiknya sangat berguna dalam
mikrobiologi untuk melaksanakan Standar Menghitung piring. Agar
Konstituen Kimia dapat dipisahkan menjadi dua fraksi utama, yaitu: (a)
Agarose-a fraksi pembentuk gel yang netral; dan (b) Agaropectin — fraksi
non-pembentuk gel tersulfasi. Yang pertama adalah semata-mata
bertanggung jawab untuk kekuatan gel agar-agar dan terdiri dari (+)
-galaktosa dan 3,6-anhidro - (-) – galaktosa kelompok kecil; sedangkan yang
terakhir bertanggung jawab untuk viskositas larutan agar dan terdiri dari
polisakarida tersulfonasi di mana sebagian asam uronat dan galaktosa
sebagian diesterifikasi dengan asam sulfat. Singkatnya, diyakini memiliki
berbagai rantai polisakarida yang kompleks bergantian tautan α– (1 → 3)
dan β– (1-4) dan konten muatan total yang bervariasi.
 Tes Kimia:
1. Ini memberi warna merah muda dengan larutan Ruthenium Red.
2. Larutan agar-agar 1,5-2,0% (b / v) ketika direbus dan didinginkan
menghasilkan jeli kaku.
3. Siapkan 0,5% (b / v) larutan agar dan tambahkan 5 ml HCl 0,5 ml, didihkan
perlahan selama 30 menit dan bagi menjadi dua bagian yang sama:
 Untuk satu bagian tambahkan larutan BaCl2 dan amati sedikit endapan
keputihan karena formasi BaS04 (perbedaan dari Tragacanth).
 Ke bagian lainnya tambahkan larutan KOH encer untuk netralisasi,
tambahkan 2 ml Fehling solusi dan panaskan di bak air. Munculnya
endapan merah bata menegaskan kehadiran galaktosa.
  Substituen / Adulteran:
Gelatin dan isinglass biasanya digunakan sebagai substituen untuk agar.
 Penggunaan:
1. Digunakan dalam membuat emulsi fotografi.
2. Ini juga digunakan sebagai pencahar massal.
3. Ini banyak digunakan dalam mempersiapkan gel dalam kosmetik.
4. Ini secara luas digunakan sebagai agen penebalan dalam penganan dan
produk susu.
5. Ini digunakan dalam produksi salep dan enkapsulasi obat.
6. Dalam mikrobiologi, digunakan dalam persiapan media kultur bakteriologis.
7. Digunakan untuk mengukur ukuran sutra dan kertas.
8. Ini menemukan penggunaannya yang sangat besar dalam pewarnaan dan
pencetakan kain dan tekstil.
9. Itu juga digunakan sebagai dasar cetakan kesan gigi.
10. Digunakan sebagai inhibitor korosi.
C. Karaginan
 Sinonim:
Irlandia lumut; Chondrus.

 Sumber Biologis:
Karaginan mengacu pada hidrokoloid yang terkait erat yang diperoleh dari
ganggang merah atau rumput laut yang berbeda. Sumber karrageenan yang
paling penting adalah: Gudang Chondrus crispus (Linn.) Dan Gigartina
mamillosa (Goodnough and Woodward) J. Agardh milik keluarga
Gigartinaceae).
 Sumber Geografis:
Tanaman banyak ditemukan di sepanjang pantai barat laut Perancis, pantai Nova
Scotia, dan Kepulauan Inggris.
 Persiapan:
Secara umum, tanaman dikumpulkan sebagian besar selama bulan Juni dan Juli,
dan menyebar pada bangku untuk pengeringan alami. Mereka kemudian terkena
sinar matahari langsung dimana pemutihan terjadi tempat. Sekarang, mereka
dirawat dengan larutan air garam, dan akhirnya dikeringkan dan disimpan.
  Deskripsi:
Chondrus kurang lebih merupakan kiasan untuk fitur karakteristik mirip tulang
rawan dari thallus kering; sedangkan Gigartina adalah kiasan mutlak khusus
untuk tubuh buah yang muncul sebagai tuberkel terangkat pada thallus.
 Konstituen Kimia:
Karaginan memiliki kemiripan fisik yang dekat dengan agar. Namun,
hidrokoloidnya sebagian besar adalah galaktan yang memiliki ester sulfat, yang
terdapat dalam jumlah berlebih di Indonesia dibandingkan dengan agar.
Polisakarida karagenan pada dasarnya terdiri dari rantai 1, 3 terkait β - (+) -
galaktosa dan 1,4-linked α- (+) - gugus galaktosa yang selalu diganti dan
kemudian dimodifikasi menjadi turunan 3, 6- anhydro. Bahkan, karagenan dapat
dipisahkan menjadi tiga komponen utama, yaitu: k-karagenan; i-karagenan; dan
λ-karaginan.
 Penggunaan:
1. Baik k-dan i-karagenan terbukti sebagai agen gelating yang baik karena
fakta bahwa mereka cenderung untuk berorientasi pada heliks yang stabil
saat dalam solusi.
2. Karaginan λ tidak membentuk heliks yang stabil dan karenanya mewakili
bagian nongelling dari carrageenans yang berfungsi sebagai pengental yang
lebih bermanfaat.
3. Tekstur yang cukup stabil dan didukung oleh daya tahan hidrokoloid yang
sangat baik sangat berguna dalam formulasi pasta gigi.
4. Mereka digunakan sebagai pencahar massal.
5. Mereka dipekerjakan sebagai demulcent.
6. Mereka merupakan bahan penting dalam sejumlah besar persiapan makanan.
4. Gum Mikroba
Gum Mikroba diproduksi oleh miroorganisme tertentu yang dipilih dalam proses
fermentasi. Exopolysacharides yang dihasilkan biasanya diisolasi dari kaldu
fermentasi dengan tepat Prosedur. Beberapa contoh khas dijelaskan di bawah ini,
misalnya: Xanthan Gum; Kitin.
A. Xanthan Gum
 Sinonim:
Polisakarida B-1459; Keltrol F; Kelzan.
 Sumber Biologis:
 Gum Polisakarida diproduksi oleh bakteri Xanthomonas campestris pada
karbohidrat tertentu yang cocok.
 Persiapan:
Salah satu teknik terbaru 'bioteknologi' yaitu, 'teknologi DNA rekombinan'
telah sepatutnya dieksploitasi untuk produksi komersial permen xanthan.
Metodologi: Pertama-tama bank genom Xanthomonas campestris dibuat
dengan cermat Escherichia coli dengan secara strategis memobilisasi
kosmid rentang inang yang digunakan sebagai vektor. Selanjutnya, transfer
gen konjugasi berlangsung dari E. coli ke X nonmucoid. campestris.
Akibatnya, gen tipe liar sepatutnya dipisahkan berdasarkan kemampuan
unik mereka kembalikan fenotip mukoid. Akibatnya, beberapa plasmid
hasil kloning tergabung dalam tipe liar galur X. campestris harus mampu
meningkatkan produksi xanthan gum. Menariknya, getah xanthan
komersial tersedia dengan berbagai kontrol genetik komposisi, berat
molekul dan masing-masing garam natrium, kalium atau kalsium.
 Deskripsi:
Ini adalah bubuk berwarna krem, tidak berbau dan bebas mengalir. Ini
larut dengan cepat air bergetar dan menghasilkan larutan yang sangat
kental pada konsentrasi yang relatif rendah. Berair solusi sangat
pseudoplastik dalam karakter. Ini memunculkan film yang kuat tentang
penguapannya solusi berair. Ini cukup stabil dan tahan terhadap degradasi
termal. Viskositasnya independen suhu antara 10 hingga 70 oC. Ini cukup
kompatibel dengan berbagai garam.
 Konstituen Kimia:
Xanthan gum terdiri dari D-glucosyl, D-mannosyl dan D- residu asam
glukosiluronat bersama dengan varian kuantum O-asetil dan asam piruvat
asetal. Itu struktur primer pada dasarnya terdiri dari tulang punggung
selulosa dengan rantai samping trisaccharide dan bagian berulang menjadi
pentasakarida.
 Penggunaan:
1. Potensinya dalam pemulihan minyak yang ditingkatkan secara kimia
sudah dikenal.
 2. Sifat pseudoplastik yang melekat pada larutan-larutannya yang
menghasilkan baik pasta gigi maupun salep memungkinkan mereka
untuk memegang bentuk mereka dan juga menyebar dengan mudah.
3. Ini banyak digunakan dalam farmasi karena penangguhan dan
pengemulsi yang luar biasa fitur karakteristik.
B. Kitin
Kitin adalah polisakarida yang mengandung nitrogen yang selalu terjadi dalam
keadaan tertentu misalnya jamur, ergot. Ini juga biasa ditemukan pada
beberapa hewan invertebrata misalnya, kepiting, udang, khusus terletak di
rangka luar tubuh. Selain itu, terletak di pelengkap serangga dan krustasea.
 Sumber Biologis:
Miselia spesies Penicillium mengandung sekitar 20% kitin. Itu cangkang
crustacea yang relatif keras dari kepiting dan lobster dilaporkan
mengandung 15 hingga 20% kitin, sedangkan cangkang udang krustasea
yang agak lunak mengandung 15 sampai 30% kitin. Itu ditemukan di spora
banyak jamur dan ragi.
 Persiapan:
Cangkang krustasea keras atau lunak pertama kali ditumbuk menjadi
bubuk halus dan kemudian dirawat dengan HCl encer (5%) untuk durasi
sekitar 24 jam di mana sebagian besar kalsium * dan lainnya pengotor
dihilangkan sepenuhnya sebagai CaCl2 terlarut. Ekstrak di atas
mengandung protein yang berasal dari cangkang dihilangkan dengan
mengobatinya dengan enzim proteolitik seperti pepsin atau trypsin.
Ekstrak cairan berwarna merah muda yang dihasilkan diputihkan oleh
H2O2 dalam media asam selama 5-6 jam di suhu kamar. Produk yang
dikelantang mengalami deasetilasi pada 120 oC dengan campuran 3 bagian
KOH, 1 bagian EtOH dan 1 bagian etilen glikol. Proses deasetilasi
diulangi beberapa kali sampai "konten aset" mencapai tingkat minimum.
Kitin diperoleh sebagai padatan amorf zat.
 Deskripsi:
Ini adalah padatan amorf. Praktis tidak larut dalam air, asam encer, encer
dan alkali pekat, alkohol dan pelarut organik lainnya. Ini larut dalam HCl
pekat, H2SO4, HCOOH anhidrat dan H3PO4 (78-97%). Ada perbedaan
 besar dalam hal kelarutan, berat molekul, nilai asetil dan rotasi spesifik di
antara kitin dari asal yang berbeda dan diperoleh dari berbagai metode.
 Konstituen Kimia:
Kitin dapat dianggap sebagai turunan dari selulosa, dimana C-2 gugus
hidroksil telah digantikan oleh residu acetamido. Faktanya, itu lebih atau
kurang selulosa seperti biopolimer terutama terdiri dari rantai tak
bercabang dari β- (1 → 4) -2- acetamido -2-deoxy-D- glukosa. Ini juga
disebut sebagai N-asetil-D-glukosamin. Ini mengandung sekitar 6,5%
nitrogen.

 Uji Kimia:
1. Kitin menghasilkan warna cokelat dengan larutan yodium yang
berubah menjadi ungu merah pada pengasaman dengan asam sulfat.
2. Kitin sulfat memunculkan strain karakteristik dengan pewarna asam,
seperti: asam pikrat dan fuchsin.
3. Ketika chitin dipanaskan dengan larutan KOH yang kuat di bawah
tekanan, ia gagal larut, tetapi mengalami deasetilasi untuk membentuk
asam asetat dan produk lainnya secara kolektif disebut sebagai
chitoans.
4. Hidrolisis kitin dengan adanya asam mineral yang kuat membentuk
asam asetat dan glukosamin.
5. Ketika chitin dilarutkan dalam asam nitrat encer (50%) dan
memungkinkan untuk mengkristal semalaman terbentu spherocrystals
chitosan yang indah. Kristal ini sedang diperiksa di bawah cahaya
terpolarisasi, oleh memanfaatkan nikol yang dilintasi, sebuah salib
yang berbeda diamati.

 Penggunaan:
1. Kitosan yaitu kitin terdeasetilasi, menemukan penerapannya dalam
operasi pengolahan air.
2. Ini digunakan dalam emulsi pholographic.
3. Digunakan dalam meningkatkan kemampuan mewarnai serat sintetis
dan kain.
4. Terapi digunakan dalam persiapan penyembuhan luka.
5. Ini menunjukkan daya rekat yang cukup untuk plastik dan kaca.
6. Digunakan sebagai agen ukuran untuk kapas, wol, rayon dan serat
sintetis.