TINJAUAN PUSTAKA

I. MINYAK LEMAK

Lemak dan minyak adalah bagian dari lipid, yaitu senyawa organic yang terdapat di alam serta
tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organic non polar seperti dietil
eter(C2H5OC2H5), kloroform (CHCl3), benzene dan hidrokarbon lainnya. Lemak dan
minyak dapat larut dalam pelarut tadi karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang
sama dengan pelarut tersebut. Polaritas bahan dapat berubah karena adanya proses kimiawi,
misalnya asam lemak dalam larutan KOHberada dalam keadaan terionisasi dan menjadi lebih
polar dari aslinya sehingga mudah larut serta dapat diekstraksi dengan air. Ekstraksi asam
lemak yang sudah terionisasi ini akan dapat dinetralkan kembali dengan menambahkan asam
sulfat encer(10N) sehingga kembali menjadi tidak terionisasidan kembali udah diekstraksi
dengan pelarut non polar.

Lemak dan minya merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, yang berarti trimester dari
gliserol.Jadi lemak dan minyak juga merupakan senyawa ester.Hasil hidrolisa lemak dan
minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asamkarboksilat ini juga disebut asam lemak
yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak brcabang.

1.Penamaan Lemak dan Minyak

Lemak dan minyak sering kali diberi nama derivate asam-asam lemaknya yaitu dengan cara
menggantikan akhiran at pada asam lemak dengan akhiran in, misalnya:

- Tristearat dari gliserol diberi nama tristearin

- Tripalmitat dari gliserol diberi nama tripalmitin

Selain itu, minak dan lemak juga diberi nama dengan cara yang biasa dipakai untuk
penamaan suatu ester, misalnya:

- Triestearat dari gliserol disebut gliseril tristearat

- Tripalmitat dari gliserol disebut gliseril tripalmitat

1 farmakognosi Ricini Oil

 2.Pembentukan Minyak dan Lemak

Lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida dari gliserol. Dalampembantukannya

trigliserida merupakan hasil proses kondensasi satu molekulgliserol dan tiga molekul asam
lemak (umumnya ketiga asam lemak tersebutberbeda-beda) yang membentuk satu molekul
trigliserida dan satu molekul air.

O O

CH 2OH R 1COH CH 2OCR1

CHOH + R 2C OH CHO C R2 +3 H 2O

CH2 OH R 3C OH CH 2 O CR 2

Bila R1= R2= R3, maka trigliserida yang terbentuk disebut trigliserida sederhana (simple
triglisererida). Sedangkan bila R1, R2, R3 berbeda maka disebut trigliserida campuran
(mixed trigliserida).

3.Klasifikasi Lemak dan Minyak

Lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan beberapa penggolongan, yaitu:

3.1.Berdasarkan kejenuhannya(ikatan rangkap):

3.1.1. Asam Lemak Jenuh

Nama Asam Struktur Sumber

Butirat CH3(CH2)2CO2H Lemak susu

Palmitat CH3(CH2)14CO2H Lemak Hewani dan Nabati

2 farmakognosi Ricini Oil

 Stearat CH3(CH2)26CO2H Lemak Hewani dan Nabati

3.1.2. Asam lemak tak jenuh

Nama Asam Struktur Sumber

Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H Lemak hewani dan Nabati

Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H Lemak hewani dan Nabati

Linoleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH Minyak nabati

(CH2)7CO2H

Linolenat CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2 Minyak biji Rami

=CH(CH2)7CO2H

3.2.Berdasarkan sifat mengering

Sifat Keterangan

Minyak tidak mongering (non drying oil) -Tipe minyak zaitun, contoh minyak zaitun,
minyak buah persik, minyak kacang

-Tipe minyak rape, contoh minyak biji rape,

minyak mustard

-Tipe minyak hewani, contoh minyak sapi

Minyak setengah mengering (semi drying) Minyak yang mempunyai daya mengering
yang lebih lambat

Minyak nabati mongering (drying oil) Minyak yang mempunyai sifat dapat
mongering jika teroksidasi dan akan berubah
menjadi lapisan tebal, bersifat kental dan
membentuk sejenis selaput jika dibiarkan di

3 farmakognosi Ricini Oil

 udara terbuka. Contoh: minyak kacang
kedelai, minyak karet

3.3.Berdasarkan sumbernya

Sumber Keterangan

Berasal dari tanaman (minyak nabati) -Biji-biji palawija, contoh: minyak jagung,
minyak kapas

-tanaman tahunan, contoh: minyak zaitu,

minyak kelp sawit

-Biji-biji tanaman tahunan, contoh: kelp,

coklat, inti sawit

Berasal dari hewan (lemak hewani) -Susu hewan peliharaan, contoh: lemak susu

-Daging hewan peliharaan, contoh: lemak

sapi, cleosterin

-Hasil laut, contoh: minyak ikan sardine,

minyak ikan pau

3.4.Berdasarkan kegunaannya

Nama Kegunaan

Minyak mineral (minyak bumi) Sebagai bahan bakar

Minyak nabati/hewani/minyak lemak Bahan makanan bagi manusia

Minyak atsiri (essential oil) Untuk obat-obatan, mudah menguap pada

temperatur kamar, sehingga disebut juga
minyak terbang

4 farmakognosi Ricini Oil

 Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai
hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zag yang yang dapat cocok satu
sama lain, sehingga gaya tarik vanderwall tinggi sehingga biasanya berwujud padat.
Sedangkan asam lemak tak jenuh merupaka asam lemak yang mengandung satu ikatan
rangkappada rantai karbonnya.Asam lemak dengan lebih dari satu ikatan dua tidak lazim,
terutama terdapat pada minyak nabati yang disebut sebagai minyak poliunsaturat.Trigliserida
tidak jenuh ganda (poliunsaturat) cenderung berbentuk minyak.

4. Kegunaan Lemak dan minyak:

4.1. Memberikan rasa gurih dan aroma yang spesifik

4.2. Sebagai salah satu penyusun dinding sel dan penyusun bahan-bahan biomolekul

4.3. Sumber energy yang efektif dibandingkan dengan protein dan karbohidrat, karena
lemak dan minyak jika dioksidasi secara sempurna akan menghasilkan
9kalori/liter gram lemak atau minyak. Sdangkan protein dan karbohidrat hanya
menghasilkan 4 kalori tiap 1 gram protein atau karbohidrat.

4.4. Karena titik didih minyak yang tinggi, maka minyak biasanya digunakan untuk
menggoreng makanan, dimana bahan yang digoreng akan kehilangan sebagian
besar air yang dikandungnya atau menjadi kering.

4.5. Merupakan konsistensi empuk, halus dan berlapis-lapis dalam pembuatan roti.

4.6. Memberikan tekstur yang lembut dan lunak dalam pembuatan es krim.

4.7. Minyak nabati adalah bahan utama dalam pembuatan margarine.

4.8. Lemak hewani adalah bahan utama pembuatan susu dan mentega.

4.9. Mencegah timbulnya penyumbatan pembuluh darah yaitu pada asam lemak
esensial.

5. Sifat-sifat Fisika lemak dan minyak:

5.1. Bau amis yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil -amin dari lecithin

5 farmakognosi Ricini Oil

 5.2. Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan oleh temperature kamar.

5.3. Indeks bias pada lemak dan minyak digunakan pada pengenalan unsure kimia dan
untuk pengujian kemurnian minyak.

5.4. Minyak/lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (castor oil) sedikit larut
dalam alcohol dan dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon disulfide dan
pelarut halogen.

5.5. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya panjang rantai
karbon.

5.6. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami, juga terjadi karena
asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian pada kerusakan
minyak atau lemak.

5.7. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak atau
minyak dengan pelarut lemak.

5.8. Titik lunak dari minyak atau lemak ditetapkan untuk mengidentifikasikan dari
minyak.lemak.

5.9. Short melting point adalah temperature pada saat terjadi tetesan pertama dari
minyak.lemak.

5.10. Slipping point digunakan untuk pengenalan minyak ataua lemak alam serta
pengaruh kehadiran komponen-komponennya.

6. Sifat-sifat Kimia Minyak dan Lemak:

6.1. Proses esterifikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas dari trigliserida
menjadi bentuk ester.

6.2. Hidrolisa

6.3. Penyabunan

6.4. Hidrogenasi

6 farmakognosi Ricini Oil

 6.5. Pembentukan Keton

6.6. Oksidasi

7. Perbedaan antara lemak dan minyak:

7.1. Pada temperature kamar lemak berwujud padat dan minyak berwujud cair.

7.2. Gliserida pada hewan berupa lemak hewani dan gliserida pada tumbuhan berupa
minyak nabati.

7.3. Komponen minyak terdiri dari gliserida yang memiliki banyak asam lemak tak
jenuh sedangkan komponen lemak memiliki asam lemak jenuh.

II. Oleum ricini (Minyak jarak) Castor minyak nabati/Castor oil seed

Ricinus communis
Castor minyak nabati

1. Klasifikasi ilmiah

Kerajaan : Plantae

(Unranked) : Angiosperma

(Unranked) : Eudicots

(Unranked) : Rosids

Urutan : Malpighiales

Keluarga : Euphorbiaceae

7 farmakognosi Ricini Oil

 Subfamili : Acalyphoideae

Suku : Acalypheae

Subtribe : Ricininae
Genus : Ricinus
Spesies : R. communis

Nama lain : Ma feng shu (China)

Nawais nawas : (Sumatera)
Lulu nau : Nusa Tenggara
Muun mav : Maluku

Minyak jarak tanaman, Ricinus communis

adalah asli dari Mediterania Basin, Timur Afrika, dan India, tersebar luas di seluruh
daerah tropis (dan banyak ditanam di tempat lain sebagai tanaman hias). Spesies
tanaman lain, Fatsia japonica, mirip dalam penampilan dan dikenal sebagai tanaman
minyak jarak palsu, dan Jatropha curcas yaitu minyak jarak pagar.

2. Ciri umum tanaman

Tumbuh liar di kawasan terbuka.Pohon dengan ketinggian hingga 13m, diameter batang
7.5-15cm. Cabangnya bergetah.Bentuk daun agak menjari (5-7) dengan ukuran adalah 6-
15 cm dengan segmen daun bergerigi kasar bentuk seperti bintang.Dalam beberapa
varietas berwarna ungu gelap kemerahan atau perunggu ketika muda, secara bertahap
berubah ke hijau gelap, kadang-kadang dengan semburat kemerahan. Daun beberapa
varietas lain yang berwarna hijau mulai dari awal, sedangkan yang lain berwarna ungu-
kemerahan coklat. Kapsul buah dari beberapa varietas yang lebih mencolok daripada
bunga.

Tanaman berumah 1 dan bunganya unisexual, kadang ditemukan bunga yang

hermaphrodit, kecil, bunga jantan berwarna hijau kekuningan dengan benang sari yang
menonjol, sedangkan bunga betina warna merah disertai stigma. Buahnya berduri
kehijauan (kemerahan ungu) disertai kapsul yang sangat beracun yang mengandung risin.
Buah berganti warna dari hijau menjadi kuning dan jika kering akan berwarna hitam.
Dalam tiap kapsul, terdiri dari 3 biji dan jika matang, kulit buah akan terbuka dan bijinya

8 farmakognosi Ricini Oil

 keluar. Perkawinan dilakukan oleh serangga (ngengat dan kupu-kupu) atau secara buatan
melalui biji dan stek. Dari biji yang berkecambah tumbuh 5 akar, 1 akar tunggang dan 4
akar cabang, sedangkan bibit yang berasal dai stek tidak mempunyai akar tunggang. Biji
jarak bisa bertahan 2-3 tahun dalam keadaan kering.

3. Bagian tanaman yang digunakan

Benih Castor adalah sumber dari minyak jarak.Minyak yang keluar dari bijinya tidak
mengandung risin karena risin larut dalam air. Racun risin merupakan produk sampingan
dari proses pengolahan minyak jarak yang berasal dari bungkil biji jarak.

Kandungan biji jarak Jumlah %

Protein 18.88

Lemak 46.25

Air 48.06

Abu 2.62

Karbohidrat 32.25

Serat kasar 15.10

Tiga terpenoid dan senyawa tokoferol-terkait telah ditemukan di bagian ricinus

communis udara. Senyawa bernama (3E, 7z, 11E)-19-hydroxycasba-3 ,7,11-trien-5-satu,
6α-hidroksi-metoksi-10β-7α, 8α-epoksi-5-oxocasbane-20, 10-olide, 15α-hydroxylup-20
(29)-en-3-satu, dan (2R, 4aR, 8aR) -3,4,4 sebuah, 8a-tetrahydro-4a-hidroksi-2, 6,7,8 a-
tetramethyl-2- (4,8, 12-trimethyltridecyl)-2H-chromene-5 ,8-dion diisolasi dari ekstrak
MeOH dari ricinus communis dari L. dengan metode kromatografi.

4. Cara pengambilan simplisia/cara panen

Panen pertama 6-8 bln setelah tanam dengan produktivitas 0.5-1 ton biji kering
perhektar/tahun kemudaian meningkat secara gradual dan stabil sekitar 5 ton pad tahun
ke 5 setelah tanam.

9 farmakognosi Ricini Oil

 Pengepresan biji jarak menggunakan alat pengepres minyak seperti hydraulic press.
Proses pemanasan pendahuluan terhadap biji jarak sebelum pengepresan dapat
mempengaruhi rendemen dan mutu minyak jarak yang dihasilkan.

5. Jenis pemanasan yang dilakukan

Cara pemanasan % minyak yang dihasilkan Suhu dan lama pemanasan

Penggongsengan 27.95 1700 C selama 30 menit

Oven 24.51 1050 C selama 30 menit

Blansir uap 22.23 1700 C selama 30 menit

Pemanasan dengan cara penggongsengan menghasilkan jumlah minyak teringgi tetapi

mutu minyak terendah. Sedangkan pemanasan dengan oven bersuhu 1050 C selama 30
menit, menghasilkan mutu minyak terbaik dibanding pemanasan dengan blansir uap
dengan suhu 1700 C selama 30 menit atau penggongsengan.

Komposisi Minyak Jarak

Nama asam Jumlah %

Risinoleat 85-95

Oleat 2-6

10 farmakognosi Ricini Oil

 Linoleat 1-5

Stearat 0.5-1

Palmitat 0.5-1

Dihidroksilstearat 0.3-0.5

Asam lemak 0.2-0.5

Kandungan minyak dari biji jarak adalah 46%.Merupakan minyak yang dapat mengering.
Pada suhu ruang berfasa cair dan stabil pada suhu rendah atau sangat tinggi.Minyak pucat
kekuningan atau hampir tidak berwarna(transparan), kental, bau samar ringan dan
hambar. Larut dalam alcohol dan asam asetat glacial, juga larut pada suhu
150C.Identifikasi pada kertas saring meninggalkan noda lemak.Penyimpanan harus dalam
wadah tertutup, terisi penuh dan terlindung cahaya.

6. Khasiat dan kegunaan

Dengan minum 2x4cc minyak jarak akan berfungsi sebagai pencahar untuk mengatasi
sembelit (kontra indikasi: wanita hamil, haid, radang usus). Fungsi lain adalah: untuk
menetralisir rasa kembung, merangsang muntah, menginduksi persalinan (dosis tinggi),
kontrasepsi alami dengan menghambat pematangan sel telor dan menurunkan jumlah
kehamilan. Juga bersifat anti radang untuk mengobati penyakit kulit seperti bisul, koreng
dan jamur.Akar jarak bisa dipakai untuk obat rematik dan bronchitis.

Daun jarak dipakai untuk obat sesak nafas, hernia dan anti diare.Juga mampu
melancarkan darah (stagnant blood dispelling), menghilangkan bengkak (antiswelling),
menghentikan perdarahan (hemostatik) serta menghilangkan gatal (antipruritik).

Di bidang industri, minyak jarak berfungsi sebagai bahan pembuatan sabun dan industri
kosmetika, parfum, pelumas, minyak rem dan hidrolik, cat, pewarna, nilon, plastik tahan
dingin, pelindung, tinta malam dan semir.Juga penghasil minyak lampu yang diolah
untuk bahan bakar pesawat terbang dan penghasil minyak nabati yang diolah menjadi
bahan bakar minyak pengganti minyak bumi (solar dan minyak tanah).

11 farmakognosi Ricini Oil

 Bungkil biji jarak hasil pengepresan bisa dipakai sebagai pakan ternak/ bahan pangan
dengan melalui proses tertentu untuk menghilangkan racun, karena bungkil masih
mengandung protein dan serat kasar yang cukup tinggi. Racun risin yang dihasilkan dapat
digunakan sebagai pestisida alami untuk mengendalikan serangga, cendawan dan
nematode parasit.

Meskipun dosis yang mematikan pada orang dewasa dianggap 4 hingga 8 biji, laporan
keracunan sebenarnya relatif jarang.Menurut edisi 2007 dari Guinness Book of World
Records, tanaman ini adalah yang paling beracun di dunia.

Jika tertelan 1 mg risin, gejala mungkin tertunda hingga 36 jam, tetapi umumnya dimulai
dalam 2-4 jam.Gejala keracunan seperti sensasi terbakar di mulut dan tenggorokan, sakit
perut, muntah dan diare berdarah.Dalam beberapa hari terjadi dehidrasi berat, penurunan
tekanan darah dan penurunan jumlah urin.Kematian terjadi dalam waktu 3-5 hari, namun
dalam kebanyakan kasus pemulihan penuh dapat dibuat. Racun dihilangkan dengan
memanaskan 1000C selam 20 menit bagian-bagian yang akan digunakan atau rebus
selama 2 jam.

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan bahwa:

Ekstrak alkohol daun jarak bersifat hepatoprotektif pada tikus, ekstrak metanol dari daun
ricinus communis digunakan pengujian antimikroba terhadap delapan bakteri patogen
pada tikus dan menunjukkan sifat antimikroba. Ekstrak tidak beracun.Kacang Castor
menunjukkan efek stimulan SSP pada tikus pada dosis rendah.Pada dosis rendah, ekstrak
meningkatkan konsolidasi memori.Pada dosis tinggi, tikus dengan cepat
meninggal.Sebuah ekstrak air dari kulit akar menunjukkan aktivitas analgesik pada
tikus.Antihistamin dan anti-inflamasi yang ditemukan dalam ekstrak etanol kulit akar
ricinus communis.

7. Sejarah penggunaan

Di Brasil, minyak jarak (lokal dikenal sebagai mamona minyak) sekarang sedang
digunakan untuk memproduksi biodiesel .Di daerah pedesaan, biji melimpah digunakan
oleh anak-anak untuk katapel bola, karena mereka memiliki berat badan yang tepat,

12 farmakognosi Ricini Oil

 ukuran, dan kekerasan.Benih jarak yang menarik digunakan dalam perhiasan, terutama
kalung dan gelang.Praktek ini sangat berbahaya, karena toksisitas ekstrim dari biji,
terutama jika kulit benih yang dibor untuk merangkai.

Castor minyak dalam bentuk olahan, yang disebut polyricinoleate Polyglycerol atau
PGPR, saat ini sedang digunakan dalam pembuatan coklat bar sebagai pengganti lebih
murah untuk mentega kakao.Minyak jarak sering digunakan di Amerika Serikat untuk
mengusir tikus mol dan untuk perawatan rumput

Biji jarak telah ditemukan di Mesir kuburan datang kembali ke 4000 SM; minyak
terbakar lambat itu digunakan terutama untuk lampu bahan bakar.Herodotus dan Yunani
wisatawan mencatat penggunaan minyak jarak biji untuk penerangan, salep tubuh, dan
meningkatkan pertumbuhan rambut dan tekstur.Cleopatra dianggap telah
menggunakannya untuk mencerahkan bagian putih matanya. The Ebers Papyrus adalah
sebuah risalah medis Mesir kuno diyakini tanggal dari 1552 SM. Diterjemahkan pada
tahun 1872, itu menggambarkan minyak jarak sebagai pencahar . Penggunaan minyak
jarak kacang di India telah didokumentasikan sejak tahun 2000 SM dalam lampu dan
pengobatan lokal sebagai pencahar, dan katarsis di Unani , Ayurvedic dan lainnya
ethnomedical sistem. Tradisional Ayurvedic Obat menganggap minyak jarak raja
medicinals untuk menyembuhkan penyakit rematik.Castor benih dan minyak juga telah
digunakan di Cina selama berabad-abad, terutama diresepkan dalam pengobatan lokal
untuk penggunaan internal atau penggunakan dalam saus.

Minyak jarak diketahui telah digunakan sebagai alat pemaksaan oleh paramiliter
blackshirts bawah rezim Italia diktator Benito Mussolini. Pembangkang dan penentang
rezim dipaksa menelan minyak dalam jumlah besar, memicu parah diare dan dehidrasi,
yang akhirnya dapat menyebabkan kematian. Metode hukuman awalnya dipikirkan oleh
Gabriele D'Annunzio, penyair Italia dan pendukung fasis, selama Perang Dunia Pertama.

13 farmakognosi Ricini Oil

 8. Bentuk sediaan farmasi yang beredar di pasaran

Oleum ricini, Minyak Castor

Diproduksi dari tanaman jarak.Penggunaan eksternal untuk melembutkan kulit dan

penggunaan internal, untuk merangsang saluran pencernaan.Perhatikan bahwa Minyak
Castor tersedia secara komersial dingin ditekan tidak beracun bagi manusia dalam dosis
normal, baik internal atau eksternal.

Bahan:

Oleum Ricini

Isi:

30 ml, 100 ml..

Instruksi penyimpanan:

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap

14 farmakognosi Ricini Oil

 KESIMPULAN

Minyak jarak adalah minyak nabati yang diperoleh dari ekstraksi biji tanaman jarak ( Ricinus
communis). Dalam bidang farmasi dikenal pula sebagai minyak Castroli.Minyak ini serba guna
dan memiliki karakter yang khas secara fisik.Pada suhu ruang minyak jarak berfase cair dan
tetap stabil pada suhu rendah maupun suhu sangat tinggi.Minyak jarak diproduksi secara alami
dan merupakan trigliserida yang mengadung 85-95% asam ricinoleat.Minyak jarak juga
merupakan sumber utama asam sebasat, suatu asam dikarboksilat.

Pemanfaatan minyak jarak dan turunannya ( derivat) sangat luas dalam berbagai industri: sabun,
pelumas, minyak rem dan hidraulik, cat, pewarna, plastik tahan dingin, pelindung ( coating),
tinta, malam dan semir, nilon, farmasi ( 1% dari total produk dunia), dan parfum.Racun ricin
merupakan produk sampingan dari proses pengolahan minyak jarak.

Sebagai bahan farmasi, minyak jarak atau minyak Castroli ( nama yang redundan! ) digunakan
untuk menetralisasi rasa kembung ( konstipasi) dan merangsang pemuntahan. Konsumsi tinggi
(di bawah dosis letal) minyak ini pada perempuan yang siap melahirkan dapat menginduksi
persalinan.

15 farmakognosi Ricini Oil

 DAFTAR PUSTAKA

http://www.eterisnusantara.indonetwork.co.id/3213903/minyak-jarak-castor-oil-oleum-
ricini.htmdi akses pada tanggal 07 juni 2015

http://www.henriettes-herb.com/eclectic/bpc1911/ricinus_oleu.html di akses tanggal 07 juni

2015

16 farmakognosi Ricini Oil