Nama: Marisa Ayu Lestari

Nim: 20190302065

“Ilmu bahan makanan (kj02) – Kacang Macademia

A. Struktur Dan Komposisi Kacang Macademia

 Struktur Kacang Macadamia

Kacang makadamia memiliki kulit yang berwarna gelap. Kulit tersebut sangat keras dan
tebal. Kacang macadamia sangat keras dan berkayu, mereka memiliki puncak runcing dan
mengandung satu atau dua biji. Di balik isinya yang gelap keras, biji kacang makadamia
memiliki warna putih agak krem. Ukuran biji beragam dengan diameter kurang lebih 20 mm.
Biji terdapat dalam buah tunggal dengan daging biji yang cukup lunak.

 Komposisi Kacang Macadamia

Kacang makadamia memiliki lemak (>70%) dan kalori yang tinggi (7,06 kalori/gram).
Namun kandungan nutrisi pada kacang makadamia ini cukup unik karena walaupun lemak
dan kalorinya cukup tinggi namun makadamia ini baik untuk kesehatan jantung. Maka dari
itu, bagi yang hobi makan cemilan, makadamia sangat cocok untuk dikonsumsi. Kandungan
kalori kacang makadamia yaitu 7,06 kalori/gram. Kacang macadamia mengandung beberapa
vitamin dan mineral penting di antaranya vitamin A, vitamin B, zat besi, folat, mangan,
protein, lemak sehat, dan antioksidan.Kacang ini juga kaya akan asam oleat dan asam lemak
tak jenuh tunggal omega-9. Dilihat dari tingginya kandungan jumlah kalori, kacang
makadamia kerap dianggap kurang baik bagi kesehatan. Namun, dengan takaran yang tepat,
kacang ini dapat membersihkan saluran pembuluh nadi jantung. Studi terakhir menyebutkan,
mengonsumsi sekitar 40 gr kacang makadamia (setara 305 kalori), kolesterol total dan
kolesterol “jahat” LDL dalam tubuh menurun hingga 9% dalam waktu 5 minggu. Kandungan
serat sehat dalam 40 gr kacang makadamia adalah 3,5 gr. Tip penyajian: haluskan
macadamia, lalu nikmati sebagai taburan di salad, sayuran, dan yogurt.

B. Penentuan Mutu
1. Menentukan warna kacang

2. Menentukan aroma kacang.

3. Menentukan tekstur kacang

4. Menentukan penampilan/rupa kacang-kacangan

5. Menentukan bentuk kacang.

C. Pengolahan pascapanen
Pascapanen, buah macadamia segar kemudian dikupas kulitnya dan dijemur selama tiga hari.
Setelah itu, biji macadamia dipecah dan diambil kacangnya, lalu dikemas di pabrik.

D. Penanganan pada saat penyimpanan

Kacang Macadamia tinggi akan kandungan lemaknya, mudah tengik, terutama yang sudah
dikuliti. Jika disimpan di kemasan yang kering dan kedap udara, kacang bisa bertahan sampai
setahun. Kacang yang sudah dikuliti bisa bertahan sampai 4 bulan, jika disimpan di kemasan
kedap udara dan masukkan ke lemari es, atau di freezer. Karena tidak mengandung air sama
sekali, kacang bisa langsung dimakan atau dimasak.

E. Hasil Olahan kacang macadamia

Biasanya, kacang macadamia diolah menjadi minyak. Namun banyak juga yang
mengonsumsinya sebagai camilan yang dimakan secara mentah atau dimasak (panggang atau
goreng) terlebih dahulu. Beberapa produsen cokelat juga menjadikan kacang macadamia
sebagai isian.

DAFTAR PUSTAKA
 Soemardi dan A.S. Karama. 1996.Paket Teknologi Produksi Benih Kedelai. Pusat
Penelitiandan Pengembangan Tanaman Pangan, Bogor. hlm. 4-8

Meylina Gerhana Purnamawati, Meylina Gerhana Purnamawati (2008) Pengaruh Tempat

dan Lama Penyimpanan Terhadap Total Kapang dan Kadar Protein Biji KacangHijau.
Undergraduate thesis, Program Studi Ilmu Gizi