MAKALAH

PANGAN FUNGSIONAL

KACANG ALMOND

NURUL MUHLISA 432 18 034

ALIH JENJANG

PROGRAM STUDI D-4 TEKNOLOGI KIMIA INDUSTRI

JURUSAN TEKNIK KIMIA

POLITEKNIK NEGERI UJUNG PANDANG

2019
 KATA PENGANTAR

Segala puji kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena rahmat

dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan tugas makalah ini.

Makalah ini memuat tentang “Kacang Almond dan Manfaatnya” yang

sangat penting bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu makalah ini disusun agar

pembaca dapatmengetahui manfaat kacang almond terhadap kesehatan tubuh, efek

samping terlalu banyak mengkonsumsi kacang almond, karakteristik fisik dan

kimia, dan pengolahan kacang almond dalam pembuatan minyak almond.

Walaupun makalah ini memiliki kelebihan dan kekurangan, Semoga

makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas kepada pembaca.

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halaman

BAB I PENDAHULUAN
Latar Belakang..................................................................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Dasar Pengetahuan Kacang Kacangan.............................................................2

Sejarah Kacang Almond...................................................................................3

Ciri-ciri Kacang Almond..................................................................................4

Jenis Jenis Kacang Almond..............................................................................5

Kandungan Nutrisi Almond.............................................................................6

Manfaat kacang almond..................................................................................11

Efek Samping Kelebihan Mengomsumsi Kacang Almond............................16

Pemilihan Kacang Yang Baik.........................................................................18

Pengolahan Kacang Almond Dalam Pembuatan Minyak Almond................19

BAB II PENUTUP
Kesimpulan........................................................................................................... 23

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 24

iii
 BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kacang-kacangan telah lama dikenal sebagai sumber protein yang saling

melengkapi dengan biji-bijian, seperti beras dan gandum. Selain sebagai sumber

zat protein, kacang-kacangan juga mengandung zat gizi lainnya, yaitu mineral,

vitamin B, karbohidrat kompleks dan serat makanan. Karena kandungan seratnya

tinggi, maka kacang-kacangan juga dapat dijadikan sumber serat.

Di samping diolah secara tradisional dengan direbus, dikukus, dan disayur,

kacang-kacangan juga dapat diolah untuk menghasilkan produk baru. Misalnya

sebagai bahan baku tepung campuran (flour mix) yang dapat digunakan dalam

pembuatan berbagai produk pangan, termasuk makanan bayi.

Kacang-kacangan juga dapat diolah menjadi minyak untuk bahan pangan dan

juga bermanfaat untuk kecantikan.Kacang-kacangan mempunyai keistimewaan

lain, yaitu berprotein tinggi, kandungan lemaknya yang baik untuk kesehatan dan

mengandung berbagai mineral dalam jumlah yang cukup banyak.

Kacang almond adalah salah satu jenis kacang yang paling kaya nutrisi,

dibandingkan dengan jenis kacang lain, dengan berat yang sama kacang almond

memiliki kandungan protein, vitamin dan mineral yang paling tinggi.

1
 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Dasar Pengetahuan Kacang-Kacangan

Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polongan

(berbunga kupu-kupu). Berbagai jenis kacang-kacangan yang telah banyak

dikenal adalah kacang kedelai (Glacine max), kacang hijau (Phaseolus radiatus),

kacang merah (Phaseolus vulgaris), dll. Kacang-kacangan merupakan sumber

utama protein nabati dan mempunyai daya guna yang sangat luas. Kacang-

kacangan juga merupakan sumber utama protein yang penting. Berbagai jenis

kacang-kacangan dapat dibedakan berdasarkan varietasnya atau jenis namanya

berdasarkan warna, bentuk, dan karakter fisiknya. Penentuan mutu dapat

ditentukan secara subjektif dan objektif.

Peneliti dari Loma Linda University, Amerika Serikat, melaporkan, konsumsi

kacang-kacangan efektif untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Hasil

analisa terhadap 25 penelitian yang melibatkan 600 orang menunjukkan,

mengonsumsi kacang 67 gram (setara kantong kecil) setiap hari mampu

menurunkan kadar kolesterol hingga 7,4 persen. Akan tetapi, para ahli tidak

merekomendasikan konsumsi kacang yang diolah dengan gula atau garam. Bukan

cuma kadar kolesterol, ternyata kacang juga bermanfaat untuk mengurangi

trigliserida, lemak darah, yang berkaitan dengan penyakit jantung. Manfaat

kacang-kacangan ini lebih terasa pada mereka yang bobot tubuhnya tergolong

gemuk.

2
 Selain sebagai sumber serat dan protein nabati yang baik, peneliti belum

bisa menjelaskan bagaimana mekanisme kacang dalam menurunkan kolesterol.

Salah satu teori menyebutkan, kandungan fitosterol yang secara alami terdapat

dalam kacang akan mencegah penyerapan kolesterol oleh tubuh.

Jenis kacang apa yang dikonsumsi sebenarnya tak terlalu penting, meski

kandungan nutrisi dan lemak pada kacang berbeda-beda tergantung jenisnya.

Kacang kenari, almond, kacang hijau, kacang kulit, dan sebagainya, punya nutrisi

komplit pada setiap butirnya.

a. Syarat Umum Kacang :

1. Bebas hama penyakit

2. Bebas bau busuk, asam, apek, dan bau asing lainnya

3. Bebas dari bahan kimia seperti insektisida dan fungisida

4. Memiliki suhu normal

b. Sifat Khas Kacang :

1. Rendah lemak

2. Rendah kalori

3. Rendah garam natrium

3.1 Sejarah Kacang Almond

Almond atau buah badam berasal dari wilayah iklim Mediterania di Timur

Tengah, sebelah timur sampai ke Indus. Ini tersebar oleh manusia pada zaman

kuno di sepanjang pantai Laut Tengah ke Afrika utara dan Eropa selatan dan lebih

baru-baru ini diangkut ke bagian lain di dunia, terutama California, Amerika

3
Serikat dan bahkan di eksport ke Indonesia. Buah ini tidak beracun, karena mutasi

genetik umum dari tanaman ini menyebabkan hilangnya amygdalim glikosida,

dan secara tidak sengaja kemudian "mutan" ini tumbuh ditumpukan sampah dan

karena kebutuhan tanaman ini lalu secara sengaja dibudidayakan oleh petani.

Tanaman almond atau buah badam ini muncul pada Zaman perunggu Awal

(3000-2000 SM) di Near East. Contoh arkeologi terkenal adalah buah almond

yang ditemukan dalam makam Tutankhamun di Mesir (c. 1325 SM), mungkin

diimpor dari Levant. Almond, bila sudah diolah menjadi cemilan atau makanan

ringan biasa kita sebut dengan kacang almond. Tanaman ini juga biasa di

sebut pohon buah badam dimana species asli tanaman ini berasal dari Timur

Tengah. Buah Badam atau biji Almond ini dapat kita konsumsi dan tanaman ini

juga dapat dibudidayakan. Sebenernya tanaman ini banyak jenisnya.

Pada tahun 1995 produksi global kacang almond sudah sekitar 1 - 1,7 juta ton,

tahun 2002 mencapai 1,8 juta ton dan sepanjang tahun terus meningkat dan

tersebar di seluruh dunia, termasuk Indonesia.

4.1 Ciri-ciri Kacang Almond

Almond merupakan tumbuhan dengan pohon yang kecil, tinggi 4-10 meter

(13-33 kaki), diameter batang hingga 30 cm (12 in), ukuran daun 3-5 inci, dengan

margin bergerigi, 2,5 cm (1 in) tangkai daun, panjang buah almond 3,5-6 cm (1-2

inci), warna bunga merah muda atau putih pucat, yang berdiameter 3-5 cm (1-2

in) dengan lima kelopak. Ketika masih muda ranting berwarna hijau dan menjadi

4
keunguan karena terkena sinar matahari. Buah ini matang pada musim gugur, 7-8

bulan setelah pembungaan.

5.1 Jenis Jenis Kacang Almond

Kacang almond sendiri terbagi menjadi dua kategori, yaitu almond manis dan

almond pahit. Keduanya memiliki nama spesies yang sama, yaitu Prunus

amygdalus, tetapi dipanen dari pohon yang berbeda variasi. Meskipun spesiesnya

sama, almond pahit dan almond manis bagaikan dua sisi mata pisau. Yang satu

berbahaya, satunya tidak.

1. Almond Pahit

Almond pahit (bitter/ wild almond) merupakan almond varian

amara, mengandung racun berupa cyanogenic amygdalin diglukosida

yang dapat terhidrolisis menjadi hidrogen sianida (HCN) ketika dimakan.

Senyawa ini sangat toksik dan yang memberikan rasa pahit pada almond

pahit. Karena toksisitasnya, almond pahit tidak boleh dimakan langsung.

Memakan langsung almond pahit bisa menyebabkan masalah serius,

seperti gangguan syaraf, pernafasan, hingga kematian. Sekitar dua puluh

biji almond pahit sudah bisa menghilangkan nyawa orang dewasa, dan 5-

10 biji bisa menghilangkan nyawa anak-anak.

Dengan metode tertentu, expertis dapat mnghilangkan senyawa

toksik dari almond pahit dan mengekstraksi bijinya, sehingga diperoleh

bitter almond oil yang memiliki kandungan serupa dengan sweet almond

oil. Penggunaan almond pahit untuk bahan makanan, harus yang sudah

5
 diolah terlebih dahulu dan terbukti sudah tidak mengandung sianida dalam

kadar yang membahayakan tubuh. Di Amerika Serikat almond pahit tidak

dijual dalam bentuk kacang ataupun serbuknya, melainkan hasil olahnya.

Almond pahit yang beredar di pasaran biasanya sudah berupa pasta atau

ekstrak minyaknya.

Sulit bagi kita untuk membedakan secara langsung mana almond

pahit dan almond manis dari bijinya karena almond pahit hanya sedikit

lebih lebar dan pendek dibanding almond manis. Kedua jenis ini mudah

dibedakan dari bunganya, bunga almond pahit berwarna pink, sedangkan

bunga almond manis berwarna putih. Dari rasanya, kedua jenis almond ini

sangat berbeda, almond pahit, pahitnya sangat kuat! Dituliskan di sini,

aman bagi orang dewasa mencicipi almond pahit maksimal setengah dari

biji yang besar.

2. Almond Manis

Sementara itu, almond manis yang merupakan varian dulcis, tidak

mengandung racun. Rasanya manis dan bisa dikonsumsi langsung bijinya

(setelah melalui treatment pasteurisasi oleh produsennya untuk mencegah

kemungkinan paparan Salmonella. Almond varian inilah yang biasa kita

temui, baik bijinya utuh maupun sudah menjadi campuran dalam

makanan.

6.1 Kandungan Nutrisi Almond

Kacang almond adalah salah satu jenis kacang yang paling kaya nutrisi,

dibandingkan dengan jenis kacang lain, dengan berat yang sama kacang almond

6
memiliki kandungan protein, vitamin dan mineral yang paling tinggi. Adapun

kandungan nutrisinya dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 1. sumbangan zat gizi almond dibandingkan jenis nuts yang lain per 1
ounce takaran saji

Almon Hazelnut Macadamia Pecan Walnut Peanut

Zat Gizi
d s s s s s

Energi(kkal
167 179 199 189 182 166
)

Lemak total
15,0 18,8 21,0 19,0 17,6 14,0
(g)

Lemak
1,4 1,3 3,0 1,5 1,6 2,0
jenuh (g)

Lemak
tidak jenuh 12,6 17,0 18,0 17,5 16,0 12,0
(g)

Protein (g) 5,7 3,7 2,4 2,2 4,1 6,7

Karbohidrat
5,8 4,3 3,9 5,2 5,2 6,1
(g)

Serat
3,1 1,7 2,6 2,2 1,4 2,3
pangan (g)

Gula (g) 1,6 1,3 1,2 1,2 0,6 2,4

Natrium
3,1 0,9 1,4 0,3 2,8 2,5
(mg)

Kalium 208,4 126,0 104,3 111,0 142,3 2,6

(mg)

7
Tabel 2. kadar zat gizi almond per takaran saji dan sumbangannya terhadap
kebutuhan harian tubuh

No Zat Gizi Kadar per takaran Sumbangan Gizi

saji (%AKG)

1. Energi (kkal) 170 12

2. Protein (g) 6 12

3. Karbohidrat :

Karbohidrat total (g) 6 2

Serat pangan (g) 3 12

Serat pangan larut (g)

0,06 -
Serat pangan tidak larut (g)
-
Gula (g)
2,44

2 -

4. Lemak :

Lemak total (g) 15 23

Kolesterol (mg)
0 0
Lemak jenuh (g)
1,5 8
Lemak tidak jenuh tunggal
(g)
10 -
Lemak tidak jenuh poli (g)

3 -

8
5. Vitamin :

Vitamin A (IU) 0 0

Vitamin E (IU) 10 35

Vitamin B1 (mg)
0,06 4
Vitamin B2 (mg)
0,22 4
Niasin (mg)

Vitamin B6 (mg) 0,95 4

Folat (mkg) 0.03 2

Vitamin B12 (mkg)

17 4
Biotin (mkg)

0 0

6 2

6. Mineral :

Natrium (mg) 0 0

Kalium (mg) 207 6

Besi (mg)
1 6
Kalsium (mg)
75 8
Magnesium (mg)

Fosfor (mg) 84 20

9
 Seng (mg) 147 14

Tembaga (mg)
1 6

0,27 14

Keterangan: 1 takaran saji = 1 ons = 20 – 25 biji almon

AKG: angka kecukupan gizi yang dianjurkan per hari

Satu ukuran saji almond (20 – 25 biji) dapat memberikan sumbangan

vitamin E sebanyak 10 IU, yang setara dengan 35% dari konsumsi harian yang

direkomendasikan. Sumbangan vitamin B1, B2, niasin, dan asam folat, masing –

masing mencapai 4% dari kebutuhan harian. Sedangkan sumbangan vitamin B6

dan biotin, masing – masing mencapai 2%.

Selain vitamin E, beberapa senyawa fitokimia pada almond juga diketahui

berperan sebagai antioksidan. Asam folat penting untuk mencegah neural tube

deffect (NTD) pada bayi di awal proses kehamilan. NTD adalah penyakit cacat

lahir yang terjadi pada susunan saraf pusat. NTD terjadi apabila selongsong saraf

tidak dapat membungkus dengan sempurna selama janin di dalam kandungan.

Pentupan selongsong saraf pada janin umumnya terjadi pada masa awal

kehamilan. Selain itu, asam folat juga terkait dengan pencegahan kanker serviks.

Kandungan lemak dalam kacang almond memberikan manfaat sebagai

berikut :

- Perlindungan pada dinding pembuluh darah, arteri, dan organ jantung

10
 - Membantu menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat)

- Membantu menjaga kolesterol HDL (kolesterol baik) tetap tinggi(9)

7.1 Manfaat kacang almond

a. Mencegah diabetes dan mengontrol gula darah

Penyakit diabetes sebagian besar dipicu karena gaya hidup yang

tidak sehat. Untuk mencegah dan mengontrolnya, ada cara mudah yang

bisa Anda lakukan, yaitu mengonsumsi kacang almond setiap hari secara

teratur. "Mengonsumsi kacang almond bisa mengurangi kolesterol jahat

dan eningkatkan sensitivitas insulin. Sehingga, bisa mengurangi risiko

diabetes," kata Ritesh Gupta, kepala operasi klinis di Fortis C-Doc

Hospital, seperti dikutip dari Times of India. Diabetes terjadi karena

seseorang kekurangan hormon insulin yang berfungsi mengontrol kadar

gula dalam darah. Gejalanya adalah sakit kepala, seringkali haus terutama

pada malam hari dan buang air kecil berlebihan. "Segenggam kacang

almond mengandung 164 kalori dan 7 miligram protein, yang membuat

Anda kenyang lebih lama dan membantu mengontrol hasrat makan.

Almond juga membantu pembentukan tulang kuat pada anak," kata

Gupta. Penelitian yang dilakukan tim dari University of Medicine and

Dentistry of New Jersey, West Chester University, Pennsylvania, dan

Loma Linda University of California, juga menunjukkan konsumsi kacang

almond secara teratur bisa mengontrol diabetes.

"Diet yang terdiri dari 20 persen kalori, seperti konsumsi kacang

almond selama 16 minggu, secara efektif bisa meningkatkan sensitivitas

11
 insulin dan memperlihatkan perbaikan klinis signifikan level kolesterol

LDL pada orang dewasa dengan pra-diabetes," tulis peneliti.

b. Penurun kolesterol

Para peneliti dari Universitas Loma Linda, California, menemukan

kacang almond, makadamia dan kacang pecans membantu menurunkan

kadar kolesterol jahat (LDL). Peneliti dari Kanada pada 2002 juga

menemukan konsumsi 74 gram kacang almond setiap hari akan

menurunkan LDL hingga 9,4%.

Almond memiliki dampak sangat positif dari kolesterol jahat. Studi

membuktikan bahwa pasien yang makan almond 74 gram per hari dapat

menurunkan kadar LDL (kolesterol jahat) sebesar 9,4%, sedangkan kacang

macademia 90 gram sehari mengurangi LDL 5,3% dan kacang pecan

16,5%.

c. Anti perandangan

Asam lemak esensial pada kacang almond membantu

penyembuhan pada pembengkakan dan peradangan. Kacang dan biji-

bijian, terutama almond merupakan komponen alami anti peradangan.

d. Penurun berat badan

Study – study yang dilakukan di Harvard menunjukkan, pemakan

kacang almond menurunkan berat badan 15 kali lebih banyak dibanding

yang tidak makan kacang almond. Selain rendah karbohidrat, nut kaya

asam lemak esensial seperti omega – 3 yang membantu menekan nafsu

makan dan menjaga kadar gula darah tetap stabil. Salah satu manfaat

12
 kacang almond untuk kesehatan adalah bisa digunakan untuk diet. Nutrisi

yang ada di dalam kacang almond bermanfaat untuk membantu

menurunkan berat badan. Nutrisi pada kacang almond yang bermanfaat

untuk menurunkan berat badan adalah serat, lemak tak jenuh dan juga

protein. Memakan kacang almond akan membuat rasa kenyang lebih lama.

Untuk diet, jangan berlebihan dalam mengkonsumsi almond. Cukup 1 ons

per harinya saja

e. Kesehatan Jantung

Kacang Almond mengandung vitamin B2 (riboflavin), vitamin E,

magnesium dan zinc yang secara keseluruhan akan membuat jantung Anda

berada dalam 'mood' yang baik. Penelitian lain yang dilakukan oleh

Harvard University’s Nurses’ Health Study menunjukkan bahwa wanita

yang mengonsumsi lebih dari 5 ounces nuts seminggu memiliki risiko

35% lebih rendah untuk menderita penyakit jantung koroner. Jantung

adalah organ yang sangat vital bagi kehidupan manusia. Sayangnya kinerja

organ jantung sering terganggu oleh berbagai penyakit. Misalnya saja

diabetes, kolesterol jahat, hipertensi dan asam urat tinggi. Jika tidak segera

diobati, penyakit jantung bisa menyebabkan serangan jantung koroner

yang tiba-tiba, mendadak dan sekaligus mematikan.

Menjaga kesehatan jantung lebih baik dibandingkan dengan

mengobati. Berikut ini fungsi kacang almond dalam menciptakan jantung

yang sehat :

13
  Magnesium yang terdapat di dalam kacang almond bermanfaat

untuk melancarkan dan meningkatkan aliran darah ke jantung.

 Magnesium juga mengontrol pergerakan oksigen bersama

dengan nutrisi ke jantung dan ke seluruh tubuh.

 Ketika aliran darah lancar, aliran darah meningkat diikuti

dengan pergerakan oksigen dan nutrisi bisa menyebabkan

tekanan darah selalu normal. Tekanan darah yang normal bisa

menyehatkan jantung.

 Lemak tidak jenuh di dalam kacang almond juga bermanfaat

untuk menyehatkan jantung.

 Vitamin E dan antioksidan yang tinggi bisa mencegah

terjadinya peradangan pembuluh darah arteri dan kerusakan

arteri. Arteri itu merupakan pembuluh darah yang vital bagi

organ jantung. Jika arteri sehat, jantung pun akan sehat.

f. Pencegah kanker

Satu ukuran saji almond (1 ounce) memberikan sumbangan energi

sebanyak 167 kkal, serta sumbangan protein sebanyak 12% dari kebutuhan

harian. Kandungan protein dan karbohidrat almond, masing – masing

mencapai 20% dari jumlah yang dikonsumsi. Keistimewaan protein

almond adalah memiliki kadar arginin yang tinggi sehingga berperan

penting untuk mengendalikan kadar kolesterol dan mencegah terjadinya

kanker kolon. Sumbangan serat pangan dari satu takaran saji almond

14
 adalah 12%. Kadar serat pangan almond sangat berpontensi untuk

mencegah kanker kolon.

Vitamin yang paling menonjol adalah vitamin E (alfa-tokoferol).

Selain itu, juga terdapat vitamin B1, B2, B6, niasin, biotin dan asam folat.

Vitamin E merupakan antioksidan alami untuk melindungi tubuh dari

serangan radikal bebas, penyebab penyakit kardiovaskuler dan kanker.

Vitamin E berperan untuk mencegah penuaan dini dan penyakit

Alzheimer. Vitamin E pada biji almond diduga kuat berperan dalam

mencegah terjadinya kanker prostat pada pria dan kanker serviks pada

wanita.

g. Pertumbuhan dan kesehatan tulang

Berbeda dengan camilan lain, kacang almond juga kaya akan

kalsium, dan ini tentunya sangat baik untuk pertumbuhan dan kesehatan

tulang. Bahkan dalam ilmu pengobatan China, kacang almond digunakan

sebagai tonic obat kuat karena kemampuannya memperlancar peredaran

darah dan menjaga kestabilan liver.

h. Meningkatkan sirkulasi darah

Kacang almond memiliki tipe asam amino dengan kuantitas tinggi

bernama arginine, yang berguna untuk merilekskan pembuluh darah dan

meningkatkan sirkulasi darah.

15
 i. Menjauhkan Amarah

Almond mengandung amino triptofan, memiliki tingkat tertinggi

asam amino. Ketika makan almond, triptofan masuk ke otak dengan cepat

dan tingkat serotonin meningkat, sehingga bisa menjauhkan amarah

j. Kecantikan Kulit

Dapat menghaluskan kulit kasar karena banyak mengandung

mineral, vitamin A dan B, dan asam oleat. Almond dapat dibuat menjadi

masker maupun lotion. Dapat digunakan 1x dalam seminggu. Kulit yang

bermasalah bisa diatasi dengan kacang almond. Kulit kering, bersisik,

kusam dan berbagai masalah kulit bisa diatasi dengan kacang almond.

Mengkonsumsi kacang almond secara teratur juga bisa membuat kulit

menjadi awet muda. Kandungan vitamin E di dalam kacang almond juga

bermanfaat untuk meningkatkan kecantikan dan kesehatan kulit. Vitamin

E di dalam kacang almond bisa mencegah kerusakan kulit akibat paparan

sinar UV yang menyerang kulit.

8.1 Efek Samping Kelebihan Mengomsumsi Kacang Almond

Mengkonsumsi almond dalam jumlah sedikit bisa memberikan manfaat

kesehatan untuk Anda dan juga sangat baik untuk diet Anda, tetapi memakan

almond terlalu banyak dapat menyebabkan efek samping tersendiri. Berikut

adalah efek samping dari memakan kacang almond terlalu banyak.

a. Peningkatan Berat Badan

Mengkonsumsi almond terlalu banyak dapat memicu peningkatan berat

badan. Rekomendasi konsumsi almond adalah 28,3 gram. Almond merupakan

16
kacang yang mengandung kalori tinggi sebanyak 163 kalori dan lemak sebanyak

14 gram per 28 gram penyediaannya.

b. Interaksi Obat-obatan

Almond mengandung mangaan yang sangat tinggi. Setiap 28 gram

mengandung 0,6 mg mangaan. Pada kondisi normal, hal ini sangat bermanfaat

karena tubuh Anda memerlukan 1,8-2,3 mg mangaan untuk membantu tubuh

Anda berfungsi dengan baik. Tetapi saat Anda mengkonsumsi almond terlalu

banyak justru akan memicu munculnya interaksi obat karena peningkatan kadar

mangaan didalam darah. Jumlah mangaan yang tinggi didalam darah dapat

berinteraksi dengan berbagai obat misalnya saja antasida, obat laxative, obat

tekanan darah tinggi dan beberapa jenis antibiotika.

c. Overdosis Vitamin E

Almond juga merupakan bahan makanan yang mengandung vitamin E,

sehingga bisa menyediakan proteksi antioksidan yang cukup untuk Anda. Setiap

28 gram almond mengandung 7,4 mg vitamin E. Saat Anda terlalu banyak

mengkonsumsi almond dan disertai makanan lain yang diperkaya vitamin E

seperti bayam, sereal dan telur dapat meningkatkan resiko kelebihan vitamin E.

Terlalu banyak vitamin E didalam tubuh dapat menyebabkan tubuh lemas,

penglihatan kabur, nyeri kepala, diare dan buang gas.

d. Masalah Pencernaan

Setiap 28 gram almond mengandung 3,5 gram serat yang mampu

mencukupi kebutuhan serat Anda perhari. Terlalu banyak serat justru dapat

17
menimbulkan masalah pencernaan seperti konstipasi dan perut kembung, karena

tubuh Anda tidak bisa memproses serat dalam jumlah terlalu banyak. Saat Anda

mengkonsumsi almond, pastikan Anda meminum banyak air putih untuk

membantu tubuh Anda mengatasi serat.

9.1 Pemilihan Kacang Yang Baik

Cara Memilih Kacang yang Baik adalah sebagai berikut :

a. Jika beli kacang yang masih dengan kulitnya, pilih yang terasa berat dan

tidak terlalu berguncang saat digerak-gerakkan. Hindari kulit yang retak

atau berlubang.

b. Karena kandungan minyaknya yang tinggi, kacang-kacangan cepat

menjadi tengik jika disimpan terlalu lama atau dalam kondisi yang terlalu

panas. Karena itu, jangan membeli dalam jumlah banyak.

c. Cobalahmembeli kacang-kacangan utuh, bukan yang sudah dicincang

atau digiling. Potongan yang lebih kecil lebih cepat menjadi tengik.

d. Kacang-kacangan yang sudah dikuliti bisa disimpan di tempat dingin dan

kering selama beberapa bulan. Semua kacang bisa dibekukan dan bisa

disimpan didalam frizer selama sekitar 6 bulan.Selama penyimpanan,

bahan pangan akan mengalami penurunan mutu yang disebabkan oleh

mikroba dan penurunan gizi yang salah satunya adalah protein sebesar

12%.

e. Memanggang kacang menguatkan cita rasanya, tapi cenderung mudah

gosong. Jadi, ketika memanggang kacang jangan ditinggalkan.

18
10.1 Pengolahan Kacang Almond Dalam Pembuatan Minyak Almond

Kacang almond dapat diolah memjadi berbagai produk, antara lain, Almond

meal (bubuk almond) merupakan hasil ayakan dari kacang almond yang sudah

dikupas dan yang ditumbuk atau diproses dengan food processor. Vienna Almond

merupakan kacang almond panggang yang sudah dibalut dengan toffee atau

caramel. Almond essence adalah esens yang dibuat dari ekstrak almond. Begitu

juga dapat diolah sebagai minuman dan makanan, seperti : susu almond, jelly

almond, teh almond dan almond juga dapat dipakai untuk taburan atas cake

ataupun berbagai minuman. Namun, saat ini minyak almond juga banyak dicari

karena bermanfaat untuk kesehatan tubuh dan kecantikan.

Selain rendah kolesterol, minyak almond memiliki banyak manfaat terutama

bagi kulit, diantaranya menyehatkan kulit kering, mengurangi peradangan,

meredakan psoriasis, dan aman pula digunakan untuk kosmetik. Inilah cara

pengolahan minyak almond.

1. Alat dan Bahan

a. Blender.

b. 2 Cangkir kacang almond yang belum dipanggang.

c. 3 sendok teh minyak zaitun (mungkin diperlukan jika saat

diblender kacang almond terlalu kental dan perlu pelarut)

19
2. Diagram Alir Proses Pembuatan Minyak Almond
Kacang almond dimasukan kedalam blender, tutup rapat. diblender
dengan kecepatan lambat dan secara bertahap meningkat ke
kecepatan yang lebih tinggi.

Matikan blender, setelah kacang almond menjadi pasta yang kental,

tambahkan 1 sendok teh minyak zaitun.

Biarkan selama 1 menit atau lebih, jika perlu tambahkan lagi 1

sendok teh minyak zaitun.

Kacang Almond menjadi pasta krim, taruh ke dalam wadah tertutup

dan simpan pada suhu kamar selama 1-2 minggu.

Pisahkan minyak dari daging kacang almond, dan masukan kedalam

botol

Minyak Almond

3. Proses Pengolahan Minyak almond.

Taruh kacang almond ke dalam blender, tutup rapat. Mulailah

memblender dengan kecepatan lambat dan secara bertahap meningkat

ke kecepatan yang lebih tinggi.Hentikan sejenak proses memblender.

Jika almond mulai menggumpal berbentuk bola, hentikan blender dan

sisihkan kembali kacang almond yang menumpuk di sekitar sisi dalam

blender. Setelah itu lanjutkan proses blender. Setelah beberapa menit,

gumpalan tersebut akan mulai pecah dan menjadi pasta yang kental.

Lalu tambahkan minyak zaitun. Jika gumpalan bola almond pecahnya

lambat, tambahkan 1 sendok teh minyak zaitun.Biarkan selama satu

menit atau lebih, jika diperlukan Anda bisa menambahkan 1 sendok

20
teh minyak zaitun lagi.Setelah menjadi pasta krim, taruh ke dalam

wadah tertutup dan simpan pada suhu kamar selama 1-2 minggu agar

minyak terpisah dari daging kacang almond.Minyak almond yang

dapat digunakan untuk perawatan kulit maupun aromaterapi.

21
 BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Kacang-kacangan mengandung banyakzat gizi, seperti: energi, lemak,

protein, karbohidrat, magnesium, kalsium, vitamin A, vitamin E, vitamin B6, besi,

zinc, thiamin, garam natrium dan masih banyak zat-zat lain yang terkandung

dalam kacang. Syarat umum kacang-kacangan dikatakan baik adalah, terhindar

dari hama, terhindar dari bau busuk, menyengat, dan bau-bau asing lainnya, bebas

dari bahan kimia, dan memiliki suhu yang normal.

Kacang almond adalah kacang yang kaya dengan vitamin dan nutrisi. Kacang

almond memiliki bentuk yang lebih besar dibandingkan dengan kacang tanah dan

kacang yang lainnya. Kandungan di dalam kacang almond sangat bermanfaat

untuk kecantikan dan kesehatan.Untuk kacang Almond sendiri adalah sebuah

kacang yang lahir dari Timur Tengah. Maka dari itu, Kacang Almond mempunyai

harga dan kualitas lebih mahal, jika dibandingkan dengan jenis kacang lain.

Dikarenakan kacang tersebut tidak dapat diperoleh dan dihasilkan di Indonesia.

Manfaat dari kacang almond antara lain : Menurunkan Kadar Kolesterol

Jahat, Mengontrol Diabetes, Menjaga Kesehatan Jantung , Diet, mengobati Maag,

Membuat Kulit Sehat, Mencegah Radikal Bebas. Dan efek samping dari kelebihan

konsumsi kacang almond adalah : Peningkatan Berat Badan, Interaksi Obat-

obatan, Overdosis Vitamin E, Masalah Pencernaan.minyak almond memiliki

banyak manfaat terutama bagi kulit, diantaranya menyehatkan kulit kering,

22
mengurangi peradangan, meredakan psoriasis, dan aman pula digunakan untuk

kosmetik.

23
 DAFTAR PUSTAKA

http://www.go4healthylife.com/articles/4946/1/Memetik-Manfaat-Almond-untuk
Kesehatan/Page1.html

https://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/08/manfaat-kacang-almond.html

https://www.academia.edu

News.gunadarama.ac.id

https://www.alodokter.com

https://www.deherba.com

https://www.academia.edu/7086260/Kacang-kacanagan?auto=download

http://manfaat.co.id/manfaat-kacang-almond

https://www.dokter.id/berita/efek-samping-terlalu-banyak-makan-almond

http://www.scribd.com/doc/52811297/Makalah-Kacang-Kacangan-23

24