MATERI KURSUS TANI A.

PANEN

• Menurut Direktorat Jenderal Tanaman Pangan dan

Hortikultura (1999) tujuan pemanenan padi adalah
“PANEN DAN PASCA PANEN” untuk mendapatkan gabah dari lapangan pada tingkat
kematangan optimal, mencegah kerusakan dan
kehilangan hasil seminimal mungkin.
• Panen harus dilakukan bila bulir padi sudah cukup
dianggap masak. Panen yang kurang tepat dapat
Oleh menurunkan kualitas dari gabah maupun beras.

Tika Hartini, S.PKP

Dalam rangka panen perlu diketahui fase-fase
pemasakan bulir padi, penentuan saat panen dan alat
untuk panen. Proses pemasakan bulir padi terdapat 4
stadia masak:

• Stadia Masak Susu

Tanaman padi masih hijau tapi malai sudah
DINAS PERTANIAN, PERIKANAN DAN
terkulai, gabah bila dipijit dengan kuku keluar cairan
KETAHANAN PANGAN seperti susu,terjadi 10 hari setelah fase bunga
merata.
KOTA SUKABUMI
• Stadia Masak Kuning
2015 Seluruh tanaman tampak kuning kecuali buku-
buku bagian atas masih hijau, isi gabah sudah keras
tapi mudah pecah dengan kuku, terjadi 7 hari setelah
masak susu.
• Stadia Masak Penuh
Buku-buku sebelah atas berwarna kuning
dan batang mulai kering, isi gabah keras dan
sukar dipecahkan, terjadi 7 hari setelah masak
kuning.
• Stadia Masak Mati
Isi gabah keras dan kering, mudah rontok
dan terjadi 6 hari setelah masak penuh.
Tanda-tanda Panen
• 95 % gabah sudah kuning dan daun bendera telah
kering
• Umur optimal malai 30-35 hari terhitung sejak hari
berbunga
• Kadar air 21-26%
• Kerontokan gabah 16-30 %
B. PASCA PANEN
1. Perontokan
• Perontokan padi merupakan tahapan pasca panen
padi setelah pemotongan atau memanen. Tujuan
tahapan ini adalah melepaskan bulir-bulir gabah
dari malainya. Pada saat dilakukan perontokan
gabah ada beberapa hal yang perlu dilakukan
yakni:
• Pelaksanaan perontokan harus dilakukan sesegera
mungkin setelah panen.
• Untuk menghindari banyaknya gabah yang
tercecer sebaiknya digunakan alas, untuk alas
dapat dipakai plastic, anyaman bambu atau tikar.
2. Pembersihan

ALAT PANEN ;
• Ani-ani • Setelah gabah dirontokan segera dilakukan
• Sabit Bergerigi pembersihan untuk menghilangkan benda asing,
Power Thresher bulir hampa (kosong) dan kotoran lainnya
sehingga dapat memperpanjang daya simpan,
juga mempertinggi efisiensi pengolahan hasil serta
harga penjualan

Cara yang lainnya digunakan untuk membersihkan

adalah mengayak atau menampi.
3. Pengangkutan Gabah
Menurut A.G Karta Sapoetra, 1994, yang dimaksud
dengan pengangkutan gabah disini adalah
pengangkutan gabah dari sawah ke tempat
prosesing atau ke rumah, dalam pengangkutan ini
sering pula terjadi kehilangan. Pengangkutan
dapat dilakukan dengan cara dipikul oleh tenaga
manusia, dengan gerobak, truk atau trailer
4. Pengeringan Gabah
• Kegiatan pengeringan merupakan salah satu
kegiatan yang penting dalam usaha
mempertahankan mutu gabah. Kadar air gabah
yang baru dipanen berkisar antara 20 – 25 %,
sehingga perlu diturunkan kadar airnya dengan
cara pengeringan sampai gabah mencapai kadar
air maksimum 14 %.
• Tujuan pengeringan adalah agar gabah tidak
mudah rusak sewaktu disimpan, rendeman giling
dan mutu tetap baik.
• Pengeringan gabah umumnya dilakukan dengan
memanfaatkan panas sinar matahari, tetapi jika
panen terjadi musim hujan disarankan
menggunakan alat pengering buatan seperti mesin
pengering (drayer) atau silo pengering.
5. Penyimpanan Gabah
• Tujuan penyimpanan adalah untuk
memperpanjang masa penyediaan bahan pangan.
• Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam
penyimpanan adalah:
1. Gabah yang disimpan dengan kadar air maksimum 14
% bersih dari kotoran, gabah hampa maksimal 3 %.
2. Menggunakan wadah karung yang bersih dan bebas
hama.
3. Gudang atau lumbung penyimpanan diusahakan agar
dibangun memanjang dari arah timur barat. Untuk
menghindari luasnya dinding yang terkena sinar
matahari terlalu lama, sehingga gudang cukup sejuk.
4. Gudang atau lumbung harus dibersihkan dari hama
gudang dan disemprot dengan insektisida yang telah
dianjurkan, termasuk dari serangan tikus.
5. Sirkulasi udara cukup baik guna menjaga kelembaban
dan suhu yang seragam.
6. Jika lantai gudang dibuat dari semen, maka harus 7. Pengemasan
menggunakan alas kayu, guna menghindari kontak
• Pengemasan adalah alat yang digunakan sebagai
langsung antara wadah gabah dengan lantai semen.
wadah / bahan yang digunakan agar gabah dan
Dinding gudang dibuat sedemikian rupa, sehingga dapat
beras tidak tercecer.
menghindari hama bersembunyi.
• Pengemasan berfungsi (a) sebagai wadah, (b)
untuk melindungi gabah dan beras dari serangan
6. Penggilingan ayam, burung dan tikus , dan (c) untuk
mempermudah pengangkutan.
• Tujuan penggilingan padi adalah untuk
memisahkan beras dengan sekam dan dedak atau • Agar dapat berfungsi seperti tersebut diatas, maka
bekatul, Adapun prosedur kerja penggilingan padi pengemas harus dibuat dari bahan yang kuat,
melalui tahapan sebagai berikut: fleksibel dan murah yang sesuai dengan
tujuannya. Sebaiknya pengemas harus diberi
1. Persiapan
label antara lain nama varietas gabah dan beras
2. Penggilingan yang dikemas, klas mutu beras, nama perusahaan
penggilingan padi.
- Proses pengupasan

- Proses penyosohan