Nama/NRP : Ahmad Azhari Dwiputra / 52163111468
Judul : Pengolahan Gurita Cut Boil Beku
Lokasi : PT. Istana Cipta Sembada, Banyuwangi
Latar Belakang
PT. Istana Cipta Sembada
merupakan perusahaan pengolahan
Gurita untuk diekspor ke negara
Jepang, dan kawasan Eropa
Penanganan gurita adalah
memperhatiakan suhu gurita selama
proses yang terjadi, suhu di
anjurkan di perhatikan agar mutu
produk tidak mengalami
kemunduran mutu
Penanganan gurita adalah
memperhatiakan suhu gurita selama
proses yang terjadi, suhu di
anjurkan di perhatikan agar mutu
Tujuan Batasan Masalah Metode
Proses Penerimaan bahan baku Terlibat langsung dalam kegiatan produksi
pengolahan hingga produk akhir selama masa praktek
Pengujian Organoleptik Melakukan 3 kali pengujian dengan 5 kali
Mutu ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 3 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 2346:2011
ALT Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 2332.3:2015
E Coli Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 2332.1:2015
Salmonella Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA]SNI 2332.2.2006
Staphylococus sp Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 01-2332.9:2011
Vibrio cholerae Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 01-2332.4-2006
Rantai Dingin Setiap tahapan proses Melakukan pengukuran suhu pada suhu pusat
(Penerimaan sampai ikan suhu ruang (ruang produksi, alat
produk akhir dan pembekuan, gudang beku), dan media (air
pengamatan ruangan dan es)(dilakukan 3 kali pengukuran, dengan
Hasil Referensi
SNI 6941.1:2011 (Gurita segar)
Nilai minimal 7 SNI 6941.1:2011
Nilai Organoleptik minimal 7 [PA] SNI 2346:2011(Gurita
Alosius Joro, 2018 : 8
Maks 5x105 pada SNI 6941.1:2011 (gurita segar)
Alosius Joro, 2018 :
Maks 4x104 pada SNI 2332.3:2015
Alosius Joro, 2018 :
Maks <3 pada SNI 6941.1:2011 (gurita segar)
Alosius Joro, 2018 : <3
Maks <3 pada SNI 2332.1:2015
Alosius Joro, 2018 : <3
Negative (-) pada SNI 6941.1:2011 (gurita segar)
Alosius Joro, 2018 : (-) negative
Negative (-) pada SNI 01-2332.2-2006
Alosius Joro, 2018 : (-) negative
Maks 1 x 103 kol/gram pada SNI 6941.1:2011 (gurita seg
Maks 1 x 103 kol/gram SNI 01-2332.4-2006
Negative (-) pada SNI 6941.1:2011
Negative (-) pada SNI 01-2332.4-2006
Maksimal 4,4˚C SNI 6941.1:2011
Maksimal -5°C SNI 4872-2015 (ES)
 Nama/NRP : Ahmad Azhari Dwiputra / 52163111468
Judul : Pengolahan Gurita Cut Boil Beku
Lokasi : PT. Istana Cipta Sembada, Banyuwangi
produk tidak mengalami
kemunduran mutu
Proses pengolahan gurita cut boil
beku melewati beberapa proses
pengolahan sehingga mengalami
susut bobot
Banyaknya bahan baku yang masuk
berdampak bagi karyawan yang
bekerja, karyawan harus memiliki
tingkat kecepatan melakukan tugas
pada bidangnya masing-masing
Produktivitas tenaga
kerja(kg/jam/orang)=Jumlah hasil
produksi dibagi satuan waktu/orang
Produk yang baik dihasilkan dari
bahan dan proses pengolahan yang
baik, hal ini dapat diterapkan jika
semua pihak yang terlibat
mengikuti semua prosedur yang ada
serta media air dan es) 9 kali pengulanan)
Rendemen Penyiangan Perhitungan dilakukan sebanyak 3 kali Aloysius Joro,2018 : 88,25 %
perhitungan dengan 5 kali ulangan
Pemotongan 1 Perhitungan dilakukan sebanyak 3 kali Aloysius Joro,2018 : 73,42 %
perhitungan dengan 5 kali ulangan
Pemotongan 2 Perhitungan dilakukan sebanyak 3 kali Aloysius Joro,2018 : 57,91 %
perhitungan dengan 5 kali ulangan
Produktivitas Penyiangan Jumlah ikan yang dikerjakan dalam satu jam Aloysius Joro,2018 : 186,3 kg/jam
untuk per karyawan (dilakukan 3 kali
perhitungan dan 5 kali pengulangan
Pemotongan 1 Jumlah ikan yang dikerjakan dalam satu jam Aloysius Joro,2018 : 143 kg/jam
untuk per karyawan (dilakukan 3 kali
perhitungan dan 5 kali pengulangan
Pemotongan 2 Jumlah ikan yang dikerjakan dalam satu jam Aloysius Joro,2018 : 108 kg/jam
untuk per karyawan (dilakukan 3 kali
perhitungan dan 5 kali pengulangan
Kelayakan Persyaratan Fisik ● Lokasi Secara fisik yang digunakan harus dirawat, dibersihkan da
Dasar ● Bangunan dipelihara secara saniter dengan tertib dan teratur(Winarn
● Fasilitas Suroso, 2004)
GMP 1. Seleksi Bahan Baku Permen No PER 01/MEN/2007 /dan Kepmen KEP 01/ME
2. Penangan dan pengolahan
3. Bahan Tambahan dan Bahan Penolong
4. Pengemasan
5. Penyimpanan
6. Distribusi
SSOP 1. Pasokan Air dan Es SNI CAC/RCP 1;2011
2. Peralatan dan Pakaian Kerja Prinsip umum sanitasi dan higiene
3. Pencegahan Kontaminasi Silang
4. Fasilitas cuci tangan dan toilet
5. Bahan Kimia dan Sanitizer
 Nama/NRP : Ahmad Azhari Dwiputra / 52163111468

Judul : Pengolahan Gurita Cut Boil Beku

Lokasi : PT. Istana Cipta Sembada, Banyuwangi

6. Syarat Label dan Penyimpanan

7. Kesehatan Karyawan
8. Pengendalian Pest
SKP Mengisi kuisioner supervisi SKP Unit kuisioner supervisi SKP Unit pengolahan skala menengah
Pengolahan skala menengah-besar

Dalam sebuah perusahaan Mengamati Limbah padat Pengamatan dilakuan 1kali pengamatan Aloysius Joro Tahun 2018 :
pengolahan ikan pasti akan pengolahan secara langsug di tempat Unit Pengolahan Limbah cair maupun padat telah diolah melalui treatmen
menyisakan bahan sisa yang tidak limbah padat Limbah cair diolah dengan baik kemudian d
terpakai yang disebut limbah baik dan cair Limbah cair Pengamatan dilakuan 1kali pengamatan sungai/persawahan warga. Limbah padat dikelola d
padat maupun cair secara langsug di tempat Unit Pengolahan sehingga tidak mencemari lingkungan pabrik dan dijual k