PENGARUH KADAR RAGI DAN LAMA FERMENTASI DALAM

PEMBUATAN ETANOL DARI KULIT PISANG KEPOK

Rudihen, Aditya Pratama, Sariman

Mahasiswa Program Studi Teknik kimia Universitas serang raya
Jl. Raya Cilegon, Drangong, Kec. Taktakan, Kota Serang, Banten 42162
email: rudihen_alkahfi@yahoo.co.id

Abstrak
Kulit Pisang merupakan limbah yang selama ini tidak banyak dimanfaatkan, sehingga
dalam waktu yang relatif panjang keberadaan limbah tersebut mendatangkan masalah
tersendiri antara lain pencemaran. Kulit Pisang memiliki kandungan lignoselulosa
yang cukup tinggi. Kulit pisang memiliki kandungan lignosellulosa yang cukup tinggi
yang dapat didegradasi menjadi bentuk yang lebih sederhana yaitu glukosa sebagai
sumber pembentukan bioetanol. Kandungan lignin dalam Kulit Pisang perlu
dihilangkan/dirusak strukturnya. Pada penelitian ini, metode yang digunakan untuk
mendegradasi lignin adalah pretreatment menggunakan H2SO4 encer (1%) dan
NaOH (4%). Setelah itu dilakukan hidrolisis enzimatik menggunakan enzim selulase
dan difermentasi dengan yeast saccharomyses cerevisiae. Larutan bioetanol hasil
fermentasi dipisahkan dari residu, kemudian etanol dipisahkan dari larutan
dengan distilasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar etanol yang dihasilkan
semakin tinggi sampai waktu fermentasi tertentu (waktu optimum) dan setelah waktu
optimum terlewati kadar etanol yang dihasilkan menurun. Kadar bioetanol tertinggi
yang dihasilkan sebesar 5,271%, pada 96 jam fermentasi sample ke -6
menggunakan ragi sebanyak 6 gram

Kata kunci: Bioetanol, Fermentasi, Hidrolisis Enzimatik, Kulit Pisang

PENDAHULUAN

Pada masa sekarang kecendrungan bahan bakar untuk pemecahan masalah

pemakaian bahan bakar sangat tinggi
sedangkan sumber bahan bakar minyak
bumi yang di pakai saat ini semakin
menipis. Oleh karena itu, perlu adanya
bahan alternatif yang dapat digunakan
sebagai pengganti minyak bumi.
Bioetanol dapat digunakan sebagai
energi pada saat ini. Saat ini sedang
diusahakan secara intensif pemanfaatan
bahan-bahan yang mengandung serat
kasar dengan karbohidrat yang tinggi,
dimana semua bahan yang mengandung
karbohidrat dapat diolah menjadi
bioethanol. Misalnya umbi kayu, ubi
jalar, pisang, kulit pisang, dan lain-lain.
Bioethanol dapat dihasilkan dari
tanaman yang banyak mengandung
senyawa selulosa dengan menggunakan
bantuan dari aktivitas mikroba.
Pisang dengan nama Latin Musa
paradisiacal merupakan jenis buah-
buahan tropis yang sangat banyak
dihasilkan di indonesia. Pulau Jawa dan
Madura mempunyai kapasitas produksi
kira-kira 180.153 ton pertahun (BPS,
2018). Dari keseluruhan jumlah
tersebut terdapat jenis buah pisang yang
sering diolah dalam bentuk gorengan,
salah satunya pisang kapok Musa
paradisiacal formatypica. Kulit dari
buah pisang kepok biasanya oleh
masyarakat hanya dibuang dan hal itu
menjadi permasalahan limbah di alam
karena akan meningkatkan keasaman
tanah dan mencemarkan lingkungan.
Berdasarkan permasalahan itulah
penelitian tentang pengolahan limbah
kulit pisang kepok ini dilakukan agar
lebih berguna untuk masyarakat.
Bioetanol merupakan cairan hasil
proses fermentasi gula dari sumber
karbohidrat (pati) menggunakan
bantuan mikroorganisme (Atlas, 1984).
Produksi bioetanol dari tanaman
yang mengandung pati atau
karbohidrat, dilakukan melalui proses
konversi karbohidrat menjadi gula atau
glukosa dengan beberapa metode
diantaranya dengan hidrolisis asam dan
secara enzimatis.
Metode hidrolisis secara enzimatis
lebih sering digunakan karena lebih
ramah lingkungan dibandingkan
dengan katalis asam. Glukosa yang
diperoleh selanjutnya dilakukan proses
fermentasi atau peragian dengan
menambahkan yeast atau ragi sehingga
diperoleh bioetanol. (Khairani, 2007).
Perumusan masalah yang di
dapatkan adalah sebagai berikut :
1). Mengetahui pengaruh penambahan
ragi terhadap kadar bioethanol yang
dihasilkan
2). Mengetahui pengaruh penambahan
jumlah enzim pada saat hidrolisis
terhadap bioetanol yang dihasilkan.
3). Mengetahui pengaruh waktu
fermentasi terhadap Kadar BioEtanol.
4). Mengetahui kondisi optimum proses
hidrolisis enzimatik dan fermetasi
sehingga di dapatkan hasil bioetanol
yang baik
5). Mengetahui faktor yang
berpengaruh dalam keberhasilan proses
pembuatan bioetanol
Adapun penelitian ini memeliki
beberapa tujuan,yaitu :
1. Menentukan lama waktu
fermentasi yang menghasilkan
kualitas.
2. Menentukan jumlah optimum
ragi yang di tambahkan .
3.Menentukan pengaruh waktu
fermentasi dan kadar ragi terhadap
hasil
 Manfaat yang diharapkan dari mikroorganisme(Winarno&Fardiaz,199
penelitian ini adalah : 2).
Memberikan sumbangan dalam
pengadaan bahan baku alternatif Tabel 1 Kandungan Kulit Pisang
alcohol, Memberikan nilai lebih Unsur Komposisi
terhadap kulit pisang di bidang Air 69,80 %
fermentasi, Menjadikan limbah kulit Karbohidrat 18,50%
pisang bernilai ekonomis, Diharapkan Lemak 2,11%
dapat menjadi inovasi baru dalam Protein 0,32%
pemanfaatan limbah, Hasil penelitian Kalsium 715mg/100gr
Pospor 117mg/100gr
ini diharapkan menjadi pedoman dalam
Besi 0,6mg/100gr
Mempelajari pembuatan bioethanol dan Vitamin B 0,12mg/100gr
Diharapkan penggunaan limbah kulit Vitamin C 17,5mg/100gr
pisang dapat dikembangkan Ragi Yeast
menggunakan teknologi yang canggih
Ragi atau khamir adalah jamur yang
dan ramah lingkungan.
terdiri dari satu sel, dan tidak
membentuk hifa. Termasuk golongan
Pisang Kepok
jamur Ascomycotina. Reproduksi
dengan membentuk tunas (budding).
Adapun ragi yang digunakan pada
penelitian ini yaitu : ragi roti atau
Saccharomyces cerevciae.
Mikroorganisme ini dipilih
karena ragi roti g dapat memproduksi
alkohol dalam jumlah besar dan
mempunyai toleransi pada kadar
Gambar 1. Kulit pisang kepok
alkohol yang tinggi. Kadar alkohol
Pisang Kepok (Musa paradisiacal
yang dihasilkan sebesar 8-20% pada
formatypica) Kulit pisang kepok
kondisi optimum. ragi roti yang bersifat
digunakan karena mengandung
stabil, tidak berbahaya atau
karbohidrat. Karbohidrat tersebut diurai
menimbulkan racun, mudah di dapat
terlebih dahulu melalui proses
dan malah mudah dalam pemeliharaan.
hidrolisis kemudian di fermentasi
Bakteri tidak banyak digunakan untuk
dengan menggunakan starter menjadi
memproduksi alkohol secara komersial,
alkohol. Bioetanol (C2H5OH) adalah
karena bakteri tidak dapat tahan pada
cairan dari fermentasi gula dari sumber
kadar alkohol yang tinggi (Sudarmadji
karbohidrat menggunakan bantuan
K., 1989)

Fermentasi
adalah proses produksi energi
dalam sel dalam keadaan anaerobik
(tanpa oksigen). Secara umum,
fermentasi adalah salah satu bentuk
respirasi anaerobik, akan tetapi,
terdapat definisi yang lebih jelas yang
mendefinisikan fermentasi sebagai
respirasi dalam lingkungan anaerobik
dengan tanpa akseptor electron
eksternal.
Gula adalah bahan yang umum
dalam fermentasi. Beberapa contoh
hasil fermentasi adalah etanol, asam
laktat, dan hidrogen. Akan tetapi
beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam
butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai
bahan yang umum digunakan dalam
fermentasi untuk menghasilkan etanol
dalam bir, anggur dan minuman
beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik
dalam otot mamalia selama kerja yang
keras (yang tidak memiliki akseptor
elektron eksternal), dapat dikategorikan
sebagai bentuk fermentasi. Faktor-
faktor yang mempengaruhi fermentasi
(Muljono, 2002) :
1. Ragi
2. Suhu
3. Oksigen
4. Pengaruh pH
5. Kadar Gula
Bioetanol
merupakan salah satu biofuel
yang hadir sebagai bahan bakar
alternatif yang lebih ramah lingkungan
dan sifatnya terbarukan. Bioetanol
(C2H5OH) adalah cairan biokimia dari
proses fermentasi gula dari sumber
karbohidrat menggunakan bantuan
mikroorganisme. Bioetanol diartikan
juga sebagai bahan kimia yang
diproduksi dari bahan pangan yang
mengandung pati, seperti ubi kayu, ubi
jalar, jagung, dan sagu. Bioetanol
merupakan bahan bakar dari minyak
nabati yang memiliki sifat menyerupai
minyak premium (Khairani, 2007).
Bioetanol bersifat multi-guna karena
dicampur dengan bensin pada
komposisi berapapun memberikan
Dampak yang positif. Bioetanol sering
ditulis dengan rumus EtOH. Rumus
molekul etanol adalah C2H5OH, sedang
rumus empirisnya C2H6O atau rumus
bangunnya CH3-CH2-OH. Bioetanol
merupakan bagian dari kelompok metil
(CH3-) yang terangkai pada kelompok
metilen (-CH2-) dan terangkai dengan
kelompok hidroksil (-OH). Secara
umum akronim dari Bioetanol adalah
EtOH (Ethyl-(OH)).
Hidrolisis
adalah reaksi kimia antara air dengan
suatu zat lain yang menghasilkan satu
zat baru atau lebih dan juga
dekomposisi suatu larutan dengan
menggunakan air. Proses ini melibatkan
pengionan molekul air ataupun
peruraian senyawa yang lain
(Pudjaatmaka dan Qodratillah, 2002).
Hidrolisis diterapkan pada
reaksi kimia yang berupa organic atau
anorganik dimana air mempengaruhi
dekomposisi ganda dengan campuran
yang lain, hydrogen akan membentuk
satu komponen dan hidroksil ke
komponen yang lain.
XY + H2O => HY + XOH (1)
KCN + H2O=>HCN + KOH (2)
C5H11Cl+H2O=>HCl+C5H11OH (3)
(Groggins, 1958)
Reaksi hidrolisis pati berlangsung
menurut
persamaan reaksi sebagai berikut :
C6H10O5)n+ nH2O=> n(C6H12O6) (4)
Pati air glukosa
Karena reaksi antara pati
dengan air berlangsung sangat lambat,
maka untuk memperbesar kecepatan
reaksinya diperlukan penambahan
katalisator. Penambahan katalisator ini
berfungsi untuk memperbesar keaktifan
air, sehingga reaksi hidrolisis tersebut
berjalan lebih cepat. Katalisator yang
sering digunakan adalah asam sulfat,
asam nitrat, dan asam klorida. Dalam
reaksi ini menggunakan katalis asam
klorida sehingga persamaan reaksi yang
terbentuk sebagai berikut :
(C6H10O5)n+nH2O =>(C6H12O6) (5)
Pati air glukosa
(Agra dkk, 1973)
METODOLOGI PENELITIAN
Tempat: Laboratorium teknik kimia
universitas serang raya.
Waktu: Penelitian dilakukan selama 2
bulan mulai dari 22 Mei 2019 sampai
dengan 19 Juli 2020.
Adapun Bahan yang digunakan pada
penelitian ini adalah Kulit Pisang kepok
Ragi fermipan (Yeast Saccromyces
Cerevisiae), Buffer sitrat Glukosa 10
gr/l, (NH4)2SO4 0.1gr/l, Yeast extract
agar 100 gr/l, KH2PO4 0.1 gr/l,
Mg2SO4. 7H2O 0.1 gr/l, Aquades,
Enzim Selulase dan β-glukosidase
Peralatan yang digunakan adalah
timbangan elektrik, kertas pH, pipet
tetes, gelas piala, blender, pengaduk
merkuri, gelas ukur, Kertas saring dan
Oven Kompor listrik, Erlenmeyer
pendingin balik Labu leher tiga
Piknometer Tabung reaksi Gelas arloji
Secara umum, produksi bioethanol ini
mencakup tiga rangkaian proses, yaitu:
pertama persiapan bahan dengan
cara kulit pisang di potong-potong
menjadi kecil, kemudian diblender dan
di saring dan diambil filtratnya serta
diendapkan. Kemudian hasil endapan
disaring dan dikeringkan dibawah sinar
matahari sampai kering. Jika cuaca
tidak memungkinkan maka
pengeringan dapat dilakukan dalam
oven dengan suhu 45-50˚C. Setelah
kering, pati kulit pisang tersebut
dianalisis kadar air dan kadar patinya.
Tahap ke dua adalah hidrolisis pati
kulit pisang dengan ditambah larutan
H2SO4 0,5 N dengan berat tertentu di
dalam labu leher tiga dilengkapi dengan
pendingin balik dan dipanaskan sampai
suhu 100˚C selama 2,5 jam. Setelah itu
didinginkan sampai sama dengan suhu
ruangan. Hasil hidrolisis disaring,
sehingga didapatkan filtrate. Filtrat
diatur pH nya antara 4 – 6, kemudian
difermentasi.
Tahap ke tiga adalah fermentasi
dengan cara filtrat sebanyak 100 ml
dimasukkan ke dalam Erlenmeyer dan
ditambahkan 6 gram ammonium sulfat
dan 6 gram urea sebagai nutrisi.
Selanjutnya di pasteurisasi pada suhu
80˚C selama 15 menit lalu
didinginkan. Starter ( inokulum awal )
dengan berbagai variasi volum
dimasukkan ke dalam medium
fermentasi. Kemudian dilakukan
inkubasi dengan cara menutup rapat
labu Erlenmeyer pada suhu berkisar
antara 27-30oC selama waktu tertentu.
Percobaan diulangi dengan waktu
fermentasi dan berat pati bervariasi
sampai diperoleh waktu fermentasi dan
berat pati yang opitimum. Pengambilan
cuplikan dilakukan disetiap variasi pada
hari yang telah ditentukan setelah diberi
inokulum kemudian di analisis kadar
bioethanolnya.
Pretreatment Kulit Pisang
1.Memotong kulit pisang lalu
dikeringkan di panas matahari dan
oven.
2. Menggiling dan menghaluskan kulit
pisang hingga ukuruan tertentu 3.
Menimbang 50gram Kulit Pisang,
memasukkan kedalam erlemeyer 500
ml. 4. Menambahkan 100 ml H2SO4 1
%,dan menutup rapat Erlenmeyer
dengan gabus kemudian dipanaskan
dalam autoclave pada suhu 85 oC
selama 30 menit. Memisahkan fase
airnya sehingga tersisa fase
seluligninnya 5. Mencuci fase
solidnya dengan air beberapa kali.
6.Analisa kadar pati
Proses Fermentasi
•Bubur kulit pisang yang telah
dihidrolisis ditambahkan dengan 4 gr
Saccaromyces Cerevisiae dan diaduk
pada 150 rpm sampai homogen.
•Setelah itu menghubungkan erlemeyer
500 ml yang berisi bubur kulit pisang
tersebut dengan selang karet dan ujung
selang dimasukkan kedalam air agar
tidak terjadi kontak langsung dengan
udara.
•Selanjutnya larutan difermentasikan
selama 1 hari, 3 hari, 5 hari, 6 hari dan
7 hari (sesuai dengan perlakuan).
•Selanjutnya memisahkan larutan
dengan bubur kulit pisang sehingga
diperoleh cairan alkohol + air.
 9 120 6 0.506

Destilasi (Pemurnian etanol)

•Merangkai dan menyalakan peralatan
destilasi dengan benar.
•Cairan hasil fermentasi lalu
dimasukkan kedalam labu destilasi.
•Temperatur pemanas dijaga pada suhu
80oC.
•Proses destilasi dilakukan selama1,5 –
2 jam sampai etanol tidak menetes lagi.
•Mengukur destilat (etanol) yang
didapat.

Penentuan kadar Etanol Gambar 4.1: Hubungan Massa Ragi dan

Untuk menganalisa kadar alkohol Kadar Etanol
(etanol) yang didapat digunakan analisa
density. Analisa density ini dilakukan Pembahasan
dengan menggunakan alat piknometer, Dari hasil analisa dapat di simpulkan
piknometer yang digunakan adalah bahwa sample ke -6 dengan berat ragi
piknometer 5 ml pada suhu kamar. sebesar 6 gr dan lama fermentasi 96
jam menghasilkan etanol yang paling
HASIL DAN PEMBAHASAN tinggi karena penambahan ragi sesuai
Table 1. Pengaruh konsentrasi ragi dan dengan banyaknya nutrisi di dalam
lama fermentasi terhadap kadar Bio sampel dan waktu fermentasi yang
ethanol yang dihasilkan cukup. Sedangkan Pada penambahan
Sampl Lama Jumlah Kadar ragi 4 dan 5% bioetanol yang
e ke- fermentasi ragi Etanol dihasilkan menurun karena
(jam) (gr) (%) produktivitas mikroorganisme menurun
1 48 2 1.306 akibat kurangnya nutrisi yang
2 48 4 3.277 dibutuhkan oleh mikroorganisme
3 48 6 3.3 tersebut. Apabila terlalu banyak
4 96 2 2.111 penambahan ragi juga akan
5 96 4 3.734 menghasilkan banyak asam, karena
6 96 6 5.271 Peoses metabolisme pada
7 120 2 4.11 Saccharomyces cereviseae merupakan
8 120 4 3.12 rangkaian reaksi yang terarah yang
berlangsung pada sel. Pada proses ini
terjadi serangkaian reaksi yang bersifat
merombak suatu bahan tertentu dan
menghasilkan energy serta serangkaian
reaksi lain yang bersifat mensintesis
senyawa-senyawa tertentu dengan
membutuhkan energi diantara nya
reaksi oksidasi. Saccharomyces
cereviseae sebenarnya tidak mampu
langsung melakukan fermentasi
terhadap makromolekul seperti
karbohidrat, tetapi karena mikroba
tersebut memiliki enzim yang
disekresikan mampu memutuskan
ikatan glikosida sehingga dapat
difermentasi menjadi alcohol atau
asam. Alcohol dapat teroksidasi
menghasilkan senyawa asam Sehingga
apabila jumlah ragi terlalu besar maka
asam yang dihasilkan cenderung lebih
banyak dan produksi bioetanol yang
dihasilkan juga tidak optimal
KESIMPULAN
Dari penelitian yang dilakukan,
dapat diambil beberapa kesimpulan
yaitu : Untuk rentang waktu fermentasi
sampai 6 hari, semakin banyak jumlah
ragi yang digunakan, maka kadar etanol
yang dihasikan semakin tinggi. Kadar
bioetanol yang dihasilkan semakin
tinggi sampai 3 hari waktu fermentasi,
setelah melewati waktu 5 hari kadar
etanol yang dihasilkan semakin
menurun. Kondisi penelitian terbaik
adalah pada saat penambahan jumlah
enzim 6 gram dan waktu fermentasi 3
hari, dengan kadar etanol yang
dihasilkan 5,27 %.
DAFTAR PUSTAKA
Anynomous, 1978, “Statistika
Indonesia”, Biro Pusat
Statistika, Jakarta.
Atlas, R. M, 1984, “Teknoligi
Pengawetan Pangan”, edisi 3,
Universitas Indonesia,
Jakarta.
Desroir, Norman., 1988, “ Unit
Processing Organic
Synthesis”, ed 5, McGraw-Hill
Book Company,
New York.
Groggin, P. H., 1968, “Alcohols
Their Chemistry
Properties and Manufacture”,
Reinhold Book
Corporation, New York.
Perry,J.H.,1949,”Chemical
Engineers Hand Book”,3
th edition,mc.Grow Hill Book
Company.inc.New
York,Toronto and London.
Poedjiadi A, 1994,
“Dasar-dasar
Biokimia”, Universitas
Indonesia, Jakarta.
Prescott, S. G and C. G.
Said, 1959, “Industrial
Microbiology”, ed 3,
McGraw-Hill Book
Company, New York.