Nama Kelompok : “ Macaron Kekinian EASS dengan Desain Karakter Unik”

Anggota Kelompok : 1. Auliya Putri Azimah (173244)

2. Elsa Febrianti (173246)
3. Siti Nurul Ashikin (173280)
4. Sophia Winda Isabella(173281)
Mata Kuliah : UTS Entrepreunership ( Usaha Kecil)
Dosen Pembimbing : Ibu Fitri Puji Lestari S.Pd.,M.Pd
 Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta
(2019)
Jenis Usaha

1. Barang
a. Macaron Karakter
Macaron adalah kue sederhana yang terbuat dari almond bubuk, gula, dan putih
telur. Banyak kota-kota di seluruh Perancis yang menikmati kelezatan dari macaron. Pada
awal abad ke-20 Pierre Desfontaines, cucu dari Louis Ernest Laduree di Paris memiliki
ide untuk memodifikasi macaron dengan mengisinya dengan ganache dan ditempelkan
menjadi satu. Sejak saat itu, macaron Perancis diakui secara nasional di Perancis dan
menjadi cookies terlaris di toko kue ritel (Niken Wulandari, 2013:21). Yang akan
kelompok kami ambil adalah Macaron Karakter ,dimana macaron ini akan disajikan
dalam penampilan yang tidak biasa namun tetap dengan rasa yang otentik dan tidak
berubah pada macaron biasanya.
2. Keunggulan dari Macaron lain
Macaron yang akan kami buat berbeda dari macaron pada umumnya dan mungkin
akan jadi yang pertama di Jogja dengan mengusung tema berbeda. Terinspirasi dari
macaron yang dijual di Disney Land Jepang ,dimana disana terdapat macaron karakter
yang di desain dengan lucu namun dibandrol dengan harga yang relatif mahal. Produk
yang akan kami usung adalah by requested , konsumen bisa memesan ingin desain
macaron yang seperti apa . Untuk rasa kami akan menambahkan berbagai macam rasa
yang unik dan belom ada seperti rasa kacang hijau,Egg Yolk,dll. Jika ingin menjadikan
macaron kami untuk tema ulang tahun ,maka kami akan membuat dan melapisi macaron
tersebut dengan Icing Sugar Paper Printing dengan wajah seseorang yang ulang tahun
tersebut. Dan kami juga akan membuat desain kartun seotentik mungkin ,lalu tidak luput
kami juga akan memasukan desain idol boyband/girlband Kpop jika dibutuhkan
mengingat menjamur nya penggemar Kpop/Kdrama di Indonesia terutama di Jogja
sendiri dan lain lain tergantung pesanan yang diinginkan ,jikalau konsumen ingin
langsung membeli macaron di tempat ,kami juga menyediakan kedai untuk penjualan
langsungnya macaron .
3. Inovatif atau Kreatifitas yang ditojolkan
Inovatif dan kreatifitas yang ditonjolkan adalah proses pembuatannya yang
berbeda dengan macaron pada umumnya ,dimana macaron selain menggunakan Icing
Sugar Paper Printing yang memang sudah tercetak ,kami juga akan membuat desain
dengan spuit decor dengan hiasan warna dan bentuk yang cantik , diperlukan konsentrasi
dan kreatifitas yang tinggi dalam pembuatan macaron desain dengan menggunakan
teknik spuit ini.Jikalau macaron lain disajikan dengan polos,macaron kami akan kami
berikan sentuhan sentuhan cantik yang dipadukan dengan berbagai macam warna , tidak
hanya sekedar dari cream spuit yang menghiasi ,tapi kami juga akan membuat dengan
kepingan macaron dengan teknik membuat kue gradasi warna diatasnya dengan
 menggunakan tusuk gigi untuk membentuk bagian absurd pada kepingan macaron yang
akan dipanggang.

Target Pasar

1. Dari Segi Geografis

Untuk Penjualan Macaron ini kami akan menjual untuk wilayah Jogja saja ,jikalau
berhasil kami akan melakukan ekspansi ke daerah-daerah di Indonesia.Karena menurut
kami Jogja memiliki pasar yang cukup besar dan luas . Jadi kami akan melakukan
penjualan khusus di Provinsi DIY sebagai lapak utama kami untuk memulai usaha ini.

2. Dari segi Demografis

Pasar untuk penjualan macaron karakter ini kami mengincar anak kecil dari usia
13 tahun sampai dewasa 40 tahun ke atas , mengingat macaron memang cukup di
gemari di tiap usia dan kalangan karena rasanya yang enak dan sangat cocok di lidah
orang Indonesia ,karena macaron sendiri memang sudah lama ada di Indonesia jadi kami
hanya memodifikasi sesuai kebutuhan . Karena bentuknya yang unik dan rasa yang tidak
pernah mengecewakan kami rasa macaron yang akan kami buat akan berhasil menarik
perhatian berbagai kalangan. Namun untuk pasar macaron karakter yang kami buat akan
sedikit lebih menyasar kepada perempuan ,mengingat perempuan hampir 80% suka
dengan sesuatu yang unik dengan desain yang cantik apalagi jika itu akan kami
tuangakan dalam macaron yang sudah cantik dan lucu walau ditampilkan dalam keadaan
polos sekalipun.

3. Dari Segi Psikografi

Seperti yang kami sebutkan diatas kami akan tertarik dan mempunyai kecenderungan
untuk menyasar pasar kepada jenis kelamin perempuan , karena perempuan memiliki
psikologi yang feminin dan suka dengan sesuatu yang lucu. Untuk hal ini penjualan
macaron karakter kami ini akan terfokus pada perempuan remaja dan dewasa yang
memiliki ketertarikan dengan seni dan cantiknya sebuah desain ,dengan menggunakan
hobi dan trend yang akan mereka inginkan ,sehingga hal tersebut dapat kami tuangkan
dalam pembuatan macaron ini secara spesifik sesuai permintaan pelanggan perempuan
remaja dan dewasa ini. Perempuan cenderung melihat sesuatu berdasarkan emosional di
dalam diri mereka ,oleh karena itu dalam memproduksi macaron ini kami akan
melibatkan emosional lebih dalam agar memuaskan permintaan sasaran pasar kami ini .
 Bahan Baku

a. Bahan Utama pembuatan Macaron

 Putih telur, harus bersih dari kuning telur dan albumin (bagian yang terlihat
seperti benang dan kental dalam putih telur). 
 Almond bubuk, adalah jenis kacang-kacangan dengan kandungan minyak
yang paling tepat untuk macaron.
 Gula kastor, adalah gula pasir berbentuk halus, tetapi tidak sehalus gula
bubuk. 
 Gula icing, berbentuk bubuk, lebih halus dari gula bubuk biasa. Gula icing
tidak bisa digantikan dengan gula bubuk, sebab dalam proses pembuatan gula
bubuk sering ditambahkan tepung maizena.
Filling Macaron :
Coklat/Cream Cheese/Egg Yolk dll (tergantung pemesanan)
Icing Sugar Paper Printing (Edible Image) :
 Kertas Icing : Kertas icing/ gula adalah kertas yang digunakan pada
pembuatan edible image. Kertas icing terbuat dari tepung gula, maizena,
minyak jagung atau lebih dikenal  icing pondant dibuat pipih sebagai
lembaran kertas icing/kertas gula.
 Edible Ink : Edible ink food grade dibuat dari pewarna makanan yang
diolah secara khusus dan tidak mengandung lemak/minyak dan  kadar
garam dalam  pewarna makanan sehingga tidak merusak head
printer. terbuat dari campuran pewarna makanan import dan pewarna
makanan lokal yg sudah terdaftar di dinas kesehatan dan bersertifikat
halal  asia region. 
b. Bahan Pendukung
- Blender , ini digunakan untuk menghancurkan kacang almond sehingga menjadi
bubuk
- Ayakan
- Mixer
- Loyang
- Piping Bag, untuk membuat adonan sesuai kebutuhan dan bentuk.
- Silvat ,alas untuk memanggang.
- Oven ,untuk memanggang.
- Spatula dan bowl
- Panci
 c. Bahan Tambahan
-Printer
- Tempat pack
- Kertas Pack dan Logo

Alat dan Proses Pembuatan

1. Man
Untuk tenaga pekerja dalam pembuatan ini ,kami akan memperkerjakan 3 tenaga
ahli dengan background pendidikan pastry dan kami juga memperkerjakan sekitar 3
orang sebagai tenaga bantu dalam pembuatan macaron ini, karena setiap hari akan
memproduksi sekitar ±100 pcs untuk di display dan tergantung pesanan pelanggan.

2. Metode
Ada tiga teknik membuat Meringue yakni French,Swiss, and Italian, dalam membuat
macarons. Berikut adalah penjelasan dari ketiga teknik tersebut :
a. Pada metode French meringue, gula pasir halus dimasukkan ke putih telur sambil
dikocok.
b. Sementara itu, untuk teknik Swiss meringue, panci berisi putih telur dan gula
diletakkan di atas panci berisi air panas (bain marie atau ditim) sambil terus
dikocok. Setelah jadi, adonan cenderung cepat 'turun', jadi kedua (french dan
Swiss) teknik ini cocok untukproduksi macaron rumahan yang adonannya sedikit
dan cepat diproses. 
c. Italian meringue dibuat dengan merebus air gula, lalu mencampurkannya ke putih
telur yang dikocok hingga lembut. Campuran ini kemudian dikocok hingga kaku
dan lembut. Hasilnya adalah meringue yang lebih stabil dan tak cepat 'turun',
sehingga aman digunakan tanpa perlu dimasak. Cocok untuk pembuatan macaron
berskala besar.

3. Mesin
Dalam membuat macaron ini kami akan menggunakan mesin printer makanan
dimana printer ini akan diisi dengan edible ink khusus untuk makanan ,sehingga icing
sugar paper printing ini aman untuk dimakan beserta macaron yang terlapisi olehnya.
Untuk mesin lain kami juga menggunakan mixer dan oven dengan berbahan dasar listrik
sehingga akan lebih efisien dan kami juga memakai tenaga ahli dan teknik teknik tertentu
untuk membuat macaron karakter ini yang sesuai dengan yang diharapkan.
 MODAL

1. Asal Modal
Modal untuk membangun usaha ini sendiri modal usaha kami apatkan dari uang
kami masing masing, kami membangun usaha ini bersama dan atas kemauan bersama
jadi untuk modal kami lakukan dengan patungan modal awal yang dimana dari hasil
modal tersebut nantinya kami akan membagi hasil sesuai dengan berapa modal yang
diberikan tiap orang
2. Biaya Langsung
a. bahan baku
No Bahan baku Harga

1. Bubuk Almond Rp 150.000/kg

2. Telur Rp 22.000/kg

3. Gula Kastor Rp 35.000/kg

4. Icing Sugar Rp 27.000/kg
5. Cream isian Rp 45.000/kg
6. Tepung Gula Rp 27.000/kg
7. Maizena Rp 65.000/kg
8. Icing Fondant Rp 90.000/kg
9. Edible Ink Rp 1.100.000/2000 g
10. Jumlah Rp 1.561.000
b. Gaji Pegawai
No Gaji Banyaknya Total
1 Rp 1.300.000 3 Rp 3.900.000

2 Rp 850.000 3 Rp 2.550.000

Jumlah Rp 6.450.000

c. Tambahan

No Unit/Tambahan Jumlah
1. Blender Rp 300.000
2. Ayakan Rp 15.000
3. Mixer Rp 400.000
4. Loyang/Trai/Baking Dish Rp 45.000
5. Piping+Silpat Rp 114.500
6. Oven Besar Rp 1.800.000
7. Spatula Rp 28.000
8. Bowls Rp 30.000
9. Printer Kue Rp 4.400.000
10. Tempat Pack Rp 5.000/satuan
11. Kertas/Logo Rp 500.000
Jumlah Rp 7.637.500
3. Biaya
tidak
Langsung
No. Unit/Hal yang harus dibayar Jumlah
1. Listrik Rp 500.000
2. Air Rp 500.000
3. Gas Rp 141.000
Jumlah Rp 1.141.000

Total Modal Keseluruhan : Rp 16.789.500

 HARGA
a. Harga Pokok Produksi
Untuk harga yang kami patok sekitar Rp 15.000/pcs ,namun jika pembeli
membeli dengan 1 paket dengan isi 12 pcs maka kami akan menjual dengan
harga Rp 150.000 saja . Dengan pendapatan perhari ±Rp 1.500.000.

b. Harga Pesaing
Harga pesaing yang ada di Jogja sendiri untuk macaron yakni Rp 12.000,
tapi macaron tersebut hanyalah macaron polos dengan rasa yang tidak
variatif , karena kami memberikan desain yang unik dengan topping yang
variatif maka kami berani mematok harga Rp 15.000 dengan bahan premium
hal ini didasari pada pasar yang memang ingin kami tuju.

c. Harga Pasar
Untuk harga pasar kami akan tetap menjual Rp 15.000/pcs ,meskipun di
Jogja sendiri harga macaron dijual Rp 12.000/pcsnya. Menurut kami ,kami
tidak goyah menawarkan dengan harga semula,mengingat bahan dan sensasi
yang kami tawarkan berbeda dengan macaron pada umumnya.

d. Harga Terendah
Harga Terendah yang akan kami berikan adalah Rp 12.500 ,tergantung
berapa banyak pembeli membeli macaron kami . Jikalau pembeli membeli
12 pcs maka kami akan menjual satuannya Rp 12.500. Hal kedua yang
membuat kami mematok harga terendah demikian adalah jika kami ingin
memenuhi target penjualanny perharinya atau perbulannya.
 LOKASI
i. Lokasi Produksi
Untuk lokasi produksi kami mengambil lokasi dirumah kami sendiri yang berada di Jl.Nologaten
gang Sadewa no 1.mengapa kami memutuskan produksidirumah karena selain lebih mudah
untuk dijangkau dan dikontrol asalan lainnya yaitu adalah kami tidak perlumembayar sewa
tempat yang dimana itu akan mengurangi biaya modal kami diawalnya.
ii. Lokasi Penjualan
Sama halnya dengan lokasi produksi, lokai penjualan juga kami lakukan dirumah karena sistem
penjualan kami sendiri yaitu pre-order atau yang biasa disebut sistem pesan dahulu baru
dibuatkan, karena jenis usaha kami ini sifatnya dibuat sesuai dengan pesanan dari costumer dan
juga tidak bisa disimpan lama atau gampang rusak. Akan tetapi tidak menutup kemungkinan juga
kami menerapkan sistem ready akan tetapi stockny yang terbatas karena ditakutkan macaron
tersebut akan rusak apabila kami menyediakan stock yang banyak dan ditakutkan juga tidak
habis dan apabila disimpan terlalu lama di Freezer terlalu lama takutnya sudah tidak fresh dan
mengubah rasa dari macaron itu sendiri .
Untuk analisis penentuan lokasi menurut kami
a. Lokasi strategis
Karena nologaten sendiri merupakan tempat yang sangat strategis dan juga mudah
dijangkau
b. Aksesibiitas
Karena lokasi kami yang strategis maka akses menuju ke Kedai kami pun sangatlah
mudah dan bisa dilalui motor maupun mobil.
c. Sosial Budaya
sosial budaya masyarakat di daerah Nologaten ini sudahlah termasuk modern karena
seperti yang kita tau juga bahwa jalan Nologaten merupakan salah satu lokasi yang padat
penduduk dan juga banyak terdapat kost kostan karena banyaknya anak perantauan di
daerah tersebut.
d. Design/Bentuk
Bentuk dari macaron kami sama seperti macaron pada umumnya, hanya saja kami
kreasikan dengan membuat bentuk sepertikarakter yang dimana bisa menarik minat anak
anak dan juga orang dewasa lainnya.
e. Visibilitas
 Lokasi penjualan kami ini terlihat oleh orang dan juga kami akan mendirikan plang untuk
membantu orang menemukan kedai kami dengan mudah dan pada bagian luar kedai kami
mungkin akan menaruh etalase untuk memajang macaron yang sudah ready nantinya. dan
kami juga akan memasukkan ke google maps agar orang lebih mudah lagi mencari lokasi
kedai kami ini.
f. Harga sewa
Karena kami menggunakan rumah sendiri maka tidak adanya harga sewa tempat.

PROMOSI & PEMASARAN

a. Media promosi
Media promosi yang kami gunakan yaitu lebih ke media sosial seperti Instagram ataupun
Facebook. Karena di era saat ini media sosial memiliki peran yag sangat besar bagi
promosi karena selain gratis media sosial juga merupakan pasar yang sangatlah
gampanng untuk dijangkau saat ini. Dan di era sekarang masyarakat juga tidak mau ambil
pusing untuk jauh-jauh datang ke toko hanya untuk sekedar memesan kue atau apapun itu
karena dengan adanya media sosial semuanya jadi praktis.
b. Cara pemasaran
Cara pemasaran kami lebih menggunakan sistem online yaitu berupa pre-order dan juga
bisa datang langsung untuk memesan

KENDALA YANG DIHADAPI

1. Manajemen resiko
Kemungkinan resiko yang akan dialami yaitu seperti
1. Pesaing dari toko kue lain, langkah yang dilakukan agar tetap bisa eksis dalam dunia
macaron ini kami selalu melakukan inovasi dalam pembuatan macaron dan juga kami
akan memberikan berbagai promo menarik yang dimana dapat menarik pelanggan
juga tentunya
2. Bahan pembuatan macaron sewaktu waktu bisa saja naik, ini merupakan salah satu
masalah yang besar bagi pengusaha macaron karena apabila bahan naik otomatis
harga juga akan kami naikkan untuk menutupi biaya produksi, akan tetapi kami
memiliki cara untuk tetap menjaga pelanggan kami senang seperti apabila pelanggan
tersebut telah lima kali berbelanja di kedai kami maka akan kami kasih voucher
potongan harga utuk pembelian ke enam, dan juga apabila pembelian diatas 2 box
pertama maka akan kami kasih free 2 pcs macaroon. Kami lebih memilih menaikkan
harga tapi kualitas tetap sama dibandingkan harga tetap sama tapi kualitas menurun.
3. Alat yang sewaktu waktu bisa rusak, hal yang akan kami lakukan yaitu selalu
melakukan pengecekan alat produksi setiap minggunya untuk maintenance alat benar
benar baik untuk digunakan.
2. Cara menumbuhkan motivasi
Cara terbaik menumbuhkan motivasi yaitu dengan cara
1. Memiliki tujuan hidup dan mimpi
Banyak orang yang takut bermimpi setinggi-tingginya karena jika terjatuh (tidak
tercapai) rasanya sakit sekali. Karena itu mereka tidak berani bermimpi tinggi dan
memilih mengarungi hidup seperti orang kebanyakan.
Masalahnya adalah ketika kita tidak berani bermimpi maka coba tengok keadaan
orang-orang yang mempunyai pola pikir seperti itu. Apakah hidup mereka berubah
menjadi lebih baik atau mereka terus hidup dalam keadaan seperti itu?
Karena itu kita perlu mimpi yang tinggi untuk terus berkembang dan mencapai tujuan
hidup yang lebih baik.
2. Miliki rencana yang terstruktur
Salah satu penyebab gagalnya kesuksesan adalah ketidaksiapan menghadapi situasi
dan perkembangan zaman. Banyak orang yang memiliki mimpi dan tujuan hidup
yang tinggi. Namun kelalaian dalam perencanaan berujung pada cara pandang bahwa
hal tersebut sulit diwujudkan. Mengacu pada masalah ini maka setelah kita mantap
dengan mimpi dan tujuan hidup yang tinggi segera kunci target tersebut dengan
rencana strategisnya. Dengan begitu langkah-langkah kita secara perlahan
mengarahkan kita pada jalan kesuksesan.
3. Catat perkembangan kita
Setelah kita selesai dengan membuat rencana maka langkah selanjutnya adalah
merealisasikannya. Dalam sebagian kasus mungkin ada beberapa langkah yang belum
tercapai. Namun jangan khawatir jika ternyata secara keseluruhan perkembangan
strategi kita semakin dekat dengan kesuksesan. Adapun untuk langkah yang masih
terlewatkan cobalah untuk mempelajarinya lagi. Kalau memang harus dilakukan
maka segera lakukan, tetapi jika ternyata langkah tersebut sudah ditutupi oleh langkah
yang lain sebagai gantinya maka tidak perlu kita lakukan. Meskipun begitu lebih baik
setiap langkah yang sudah kita rencanakan cukup realistis untuk dilakukan. Sehingga
konsekuensi jika terjadi kesalahan menjadi semakin kecil. Sebagai tambahan
sebaiknya catat perkembangan rencana kita dalam setiap hari, minggu dan bulan.
Inilah sedikit gambaran macaron yang ingin kami buat :