Nama Kelompok : “ Macaron Kekinian HAESS dengan Desain Karakter Unik”

Anggota Kelompok : 1. Auliya Putri Azimah (1732

2. Herda Vijangsari (1732
3. Elsa Febrianti
4. Siti Nurul Ashikin (1732
5. Sophia Winda Isabella(173281)
Mata Kuliah : UTS Entrepreunership ( Usaha Kecil)
Dosen Pembimbing : Ibu Fitri Puji Lestari S.Pd.,M.Pd

Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta

(2019)
 Jenis Usaha

1. Barang
a. Macaron Karakter
Macaron adalah kue sederhana yang terbuat dari almond bubuk, gula, dan putih
telur. Banyak kota-kota di seluruh Perancis yang menikmati kelezatan dari macaron. Pada
awal abad ke-20 Pierre Desfontaines, cucu dari Louis Ernest Laduree di Paris memiliki
ide untuk memodifikasi macaron dengan mengisinya dengan ganache dan ditempelkan
menjadi satu. Sejak saat itu, macaron Perancis diakui secara nasional di Perancis dan
menjadi cookies terlaris di toko kue ritel (Niken Wulandari, 2013:21). Yang akan
kelompok kami ambil adalah Macaron Karakter ,dimana macaron ini akan disajikan
dalam penampilan yang tidak biasa namun tetap dengan rasa yang otentik dan tidak
berubah pada macaron biasanya.
2. Keunggulan dari Macaron lain
Macaron yang akan kami buat berbeda dari macaron pada umumnya dan mungkin
akan jadi yang pertama di Jogja dengan mengusung tema berbeda. Terinspirasi dari
macaron yang dijual di Disney Land Jepang ,dimana disana terdapat macaron karakter
yang di desain dengan lucu namun dibandrol dengan harga yang relatif mahal. Produk
yang akan kami usung adalah by requested , konsumen bisa memesan ingin desain
macaron yang seperti apa . Untuk rasa kami akan menambahkan berbagai macam rasa
yang unik dan belom ada seperti rasa kacang hijau,Egg Yolk,dll. Jika ingin menjadikan
macaron kami untuk tema ulang tahun ,maka kami akan membuat dan melapisi macaron
tersebut dengan Icing Sugar Paper Printing dengan wajah seseorang yang ulang tahun
tersebut. Dan kami juga akan membuat desain kartun seotentik mungkin ,lalu tidak luput
kami juga akan memasukan desain idol boyband/girlband Kpop jika dibutuhkan
mengingat menjamur nya penggemar Kpop/Kdrama di Indonesia terutama di Jogja
sendiri dan lain lain tergantung pesanan yang diinginkan ,jikalau konsumen ingin
langsung membeli macaron di tempat ,kami juga menyediakan kedai untuk penjualan
langsungnya macaron .
3. Inovatif atau Kreatifitas yang ditojolkan
Inovatif dan kreatifitas yang ditonjolkan adalah proses pembuatannya yang
berbeda dengan macaron pada umumnya ,dimana macaron selain menggunakan Icing
Sugar Paper Printing yang memang sudah tercetak ,kami juga akan membuat desain
dengan spuit decor dengan hiasan warna dan bentuk yang cantik , diperlukan konsentrasi
dan kreatifitas yang tinggi dalam pembuatan macaron desain dengan menggunakan
teknik spuit ini.Jikalau macaron lain disajikan dengan polos,macaron kami akan kami
berikan sentuhan sentuhan cantik yang dipadukan dengan berbagai macam warna , tidak
hanya sekedar dari cream spuit yang menghiasi ,tapi kami juga akan membuat dengan
kepingan macaron dengan teknik membuat kue gradasi warna diatasnya dengan
menggunakan tusuk gigi untuk membentuk bagian absurd pada kepingan macaron yang
akan dipanggang.
 Target Pasar

1. Dari Segi Geografis

Untuk Penjualan Macaron ini kami akan menjual untuk wilayah Jogja saja ,jikalau
berhasil kami akan melakukan ekspansi ke daerah-daerah di Indonesia.Karena menurut
kami Jogja memiliki pasar yang cukup besar dan luas . Jadi kami akan melakukan
penjualan khusus di Provinsi DIY sebagai lapak utama kami untuk memulai usaha ini.

2. Dari segi Demografis

Pasar untuk penjualan macaron karakter ini kami mengincar anak kecil dari usia
13 tahun sampai dewasa 40 tahun ke atas , mengingat macaron memang cukup di
gemari di tiap usia dan kalangan karena rasanya yang enak dan sangat cocok di lidah
orang Indonesia ,karena macaron sendiri memang sudah lama ada di Indonesia jadi kami
hanya memodifikasi sesuai kebutuhan . Karena bentuknya yang unik dan rasa yang tidak
pernah mengecewakan kami rasa macaron yang akan kami buat akan berhasil menarik
perhatian berbagai kalangan. Namun untuk pasar macaron karakter yang kami buat akan
sedikit lebih menyasar kepada perempuan ,mengingat perempuan hampir 80% suka
dengan sesuatu yang unik dengan desain yang cantik apalagi jika itu akan kami
tuangakan dalam macaron yang sudah cantik dan lucu walau ditampilkan dalam keadaan
polos sekalipun.

3. Dari Segi Psikografi

Seperti yang kami sebutkan diatas kami akan tertarik dan mempunyai kecenderungan
untuk menyasar pasar kepada jenis kelamin perempuan , karena perempuan memiliki
psikologi yang feminin dan suka dengan sesuatu yang lucu. Untuk hal ini penjualan
macaron karakter kami ini akan terfokus pada perempuan remaja dan dewasa yang
memiliki ketertarikan dengan seni dan cantiknya sebuah desain ,dengan menggunakan
hobi dan trend yang akan mereka inginkan ,sehingga hal tersebut dapat kami tuangkan
dalam pembuatan macaron ini secara spesifik sesuai permintaan pelanggan perempuan
remaja dan dewasa ini. Perempuan cenderung melihat sesuatu berdasarkan emosional di
dalam diri mereka ,oleh karena itu dalam memproduksi macaron ini kami akan
melibatkan emosional lebih dalam agar memuaskan permintaan sasaran pasar kami ini .
 Bahan Baku

a. Bahan Utama pembuatan Macaron

 Putih telur, harus bersih dari kuning telur dan albumin (bagian yang terlihat
seperti benang dan kental dalam putih telur). 
 Almond bubuk, adalah jenis kacang-kacangan dengan kandungan minyak
yang paling tepat untuk macaron.
 Gula kastor, adalah gula pasir berbentuk halus, tetapi tidak sehalus gula
bubuk. 
 Gula icing, berbentuk bubuk, lebih halus dari gula bubuk biasa. Gula icing
tidak bisa digantikan dengan gula bubuk, sebab dalam proses pembuatan gula
bubuk sering ditambahkan tepung maizena.
Filling Macaron :
Coklat/Cream Cheese/Egg Yolk dll (tergantung pemesanan)
Icing Sugar Paper Printing (Edible Image) :
 Kertas Icing : Kertas icing/ gula adalah kertas yang digunakan pada
pembuatan edible image. Kertas icing terbuat dari tepung gula, maizena,
minyak jagung atau lebih dikenal  icing pondant dibuat pipih sebagai
lembaran kertas icing/kertas gula.
 Edible Ink : Edible ink food grade dibuat dari pewarna makanan yang
diolah secara khusus dan tidak mengandung lemak/minyak dan  kadar
garam dalam  pewarna makanan sehingga tidak merusak head
printer. terbuat dari campuran pewarna makanan import dan pewarna
makanan lokal yg sudah terdaftar di dinas kesehatan dan bersertifikat
halal  asia region. 
b. Bahan Pendukung
- Blender , ini digunakan untuk menghancurkan kacang almond sehingga menjadi
bubuk
- Ayakan
- Mixer
- Loyang
- Piping Bag, untuk membuat adonan sesuai kebutuhan dan bentuk.
- Silvat ,alas untuk memanggang.
- Oven ,untuk memanggang.
- Spatula dan bowl
- Panci
c. Bahan Tambahan
-Printer
- Tempat pack
- Kertas Pack dan Logo
 Alat dan Proses Pembuatan

1. Man
Untuk tenaga pekerja dalam pembuatan ini ,kami akan memperkerjakan 3 tenaga
ahli dengan background pendidikan pastry dan kami juga memperkerjakan sekitar 3
orang sebagai tenaga bantu dalam pembuatan macaron ini, karena setiap hari akan
memproduksi sekitar 100 pcs untuk di display dan tergantung pesanan pelanggan

2. Metode
Ada tiga teknik membuat Meringue yakni French,Swiss, and Italian, dalam membuat
macarons. Berikut adalah penjelasan dari ketiga teknik tersebut :
a. Pada metode French meringue, gula pasir halus dimasukkan ke putih telur sambil
dikocok.
b. Sementara itu, untuk teknik Swiss meringue, panci berisi putih telur dan gula
diletakkan di atas panci berisi air panas (bain marie atau ditim) sambil terus
dikocok. Setelah jadi, adonan cenderung cepat 'turun', jadi kedua (french dan
Swiss) teknik ini cocok untukproduksi macaron rumahan yang adonannya sedikit
dan cepat diproses. 
c. Italian meringue dibuat dengan merebus air gula, lalu mencampurkannya ke putih
telur yang dikocok hingga lembut. Campuran ini kemudian dikocok hingga kaku
dan lembut. Hasilnya adalah meringue yang lebih stabil dan tak cepat 'turun',
sehingga aman digunakan tanpa perlu dimasak. Cocok untuk pembuatan macaron
berskala besar.

3. Mesin
Dalam membuat macaron ini kami akan menggunakan mesin printer makanan
dimana printer ini akan diisi dengan edible ink khusus untuk makanan ,sehingga icing
sugar paper printing ini aman untuk dimakan beserta macaron yang terlapisi olehnya.
Untuk mesin lain kami juga menggunakan mixer dan oven dengan berbahan dasar listrik
sehingga akan lebih efisien dan kami juga memakai tenaga ahli dan teknik teknik tertentu
untuk membuat macaron karakter ini yang sesuai dengan yang diharapkan.