Tersedia online di www.sciencedirect.

com

enncceeD
Scciie Diirre
ecctt

Procedia Pertanian dan Ilmu Pertanian 9 (2016) 297 - 303

Konferensi Internasional tentang Pangan, Pertanian dan Sumber Daya Alam, IC-FANRes 2015

Aktivitas Antioksidan dan Sifat Fisikokimia dari Nicolaia

speciosa Ekstrak Bunga

Rifda Naufalin *, Herastuti Sri Rukmini

Teknologi Pertanian, Pertanian. Fakultas Universitas Jenderal Soedirman, Jalan dr Soeparno, Purwokerto 53123, Indonesia

Abstrak

Bunga dari Nicolaia speciosa mengandung beberapa senyawa bioaktif yang berpotensi sebagai agen antioksidan alami. N. speciosa
Bunga mengandung senyawa bioaktif seperti polifenol, alkaloid, flavonoid, steroid, saponin dan minyak atsiri. Sayangnya, ekstrak N. speciosa Bunga sangat
mudah menguap dan tidak stabil saat terpapar cahaya dan oksigen. Oleh karena itu ekstraknya harus dimodifikasi menjadi bubuk nanoencapsulan. Penelitian ini
bertujuan 1) untuk mempelajari proporsi enkapsulan terbaik gelatin-siklodekstrin (w / w) dan N. speciosa Proporsi ekstrak bunga yang berpengaruh terhadap
aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi encapsulan gelatin-cyclodextrin (w / w) 1: 1 (w / w), proporsi ekstrak: encapsulan 1: 1 (w / w),
dengan metode nanoencapsulating menghasilkan total fenolik tertinggi 635,8 mg / 100g dan aktivitas antioksidan tertinggi

59,34%.

©
© 2 2 0 0 1 1 6 5 P. T u h b e lis.SEBUAH b eu led
E P. l u sSH .b
vthsayaV.saya
d HaiEybh.rlsT
ys saya
ehreBs v saya saya s eh sebuah B. Hai V. p . id akses artikel di bawah lisensi CC BY-NC-ND
( P. h e t e tp r- : / r / e c v r saya e e Sebuah w tiv u e n c d Hai e m e
rr m s Hai p n Hai s n . Hai
darisise
r bthg ssaya
/ e b/ lHai
l saya
y r -saya
g n Sebuah
t c y enc n - n iz d saya / n 4 g . 0 c / Hai ). komite IC-FANRes 2015.
Peer-review di bawah tanggung jawab panitia IC-FANRes 2015
Kata kunci: Bunga Nicolaia speciosa, nanoencapsulan, aktivitas antioksidan, sifat fisikokimia

1. Perkenalan

Nicolaia speciosa Bunga mengandung senyawa bioaktif seperti polifenol, alkaloid, flavonoid, steroid, saponin dan minyak atsiri. N. speciosa kandungan
senyawa bioaktif bunga, fenolik dan triterpenoid (Naufalin et al., 2010). Komponen bioaktif dari N. speciosa bunga ditemukan dengan ekstraksi
pelarut, menjadi konsentrat jika pelarutnya berkurang. Qi & Hedges (1995) menyatakan bahwa sebagian besar senyawa bioaktif bersifat sensitif
terhadap udara, sinar, atau

* Penulis yang sesuai. Telp .: +6281548875448; faks: +62281626945.

Alamat email: rnaufalin@yahoo.co.id

2210-7843 © 2016 Diterbitkan oleh Elsevier BV Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi CC BY-NC-ND ( http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
).
Peer-review di bawah tanggung jawab panitia IC-FANRes 2015
doi: 10.1016 / j.aaspro. 2016.02.132
298 Rifda Naufalin dan Herastuti Sri Rukmini / Procedia Pertanian dan Ilmu Pertanian 9 (2016) 297 - 303

panas. Jika tidak, senyawa bioaktif harus dibuat dalam nanoencapsulant. Nanoencapsulant memiliki ukuran yang lebih kecil dari mikroenkapsulan. Nanopartikel
adalah partikel koloid padat pada jarak 1 - 1000 nm (1µm) (Donbrow, 2000).
Encapsulant atau bahan pengisi lainnya biasa digunakan dalam banyak penelitian untuk aktivitas antibakteri atau antioksidan. Menurut Naufalin &
Herastuti (2012a) formula aktivitas antioksidan pada kulit dan biji N. speciosa buah hingga
22,49% dengan pengisi gelatin-maltodekstrin 6% menjadi konsentrat. N. speciosa Formula buah dengan filler gelatin-maltodekstrin dengan
perbandingan filler 1: 1 (b / b) dan konsentrasi 6% (b / b) menjadi jumlah aktivitas antioksidan tertinggi.
29,22%.
Penelitian ini mempelajari tentang proporsi enkapsulan gelatin-silodekstrin, konsentrat enkapsulan, pengaruh nanoencapsulation dan self-life terhadap
aktivitas antioksidan selama penyimpanan. Menurut Naufalin & Herastuti (2012c), maltodekstrin sebagai filler memiliki stabilitas emulsi yang lebih rendah
meskipun memiliki stabilitas oksidatif yang lebih tinggi. Enkapsulan yang digunakan adalah gelatin dan siklodekstrin. Kim dkk. (1996) menyatakan bahwa
protein dan beberapa karbohidrat berinteraksi dalam air, ion dan beberapa minyak atau air yang menstabilkan emulsi tetesan sebagian selama
homogenisasi. Penelitian ini bertujuan 1) untuk mempelajari proporsi enkapsulan terbaik gelatin-siklodekstrin (w / w) dan N. speciosa Proporsi konsentrat
bunga yang dipengaruhi aktivitas antioksidan.

2. Metode Penelitian

2.1. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian UNSOED. Penelitian dilaksanakan dari bulan Maret hingga
Juli 2015.

2.2. Bahan

Bahan penelitian yang dibutuhkan terdiri dari: Nicolaia speciosa bunga. Bahan kimia yang digunakan antara lain pelarut teknis, yaitu etanol
96%; enkapsulan (gelatin dan siklodekstrin), etanol 99,8% (PA), asam linoleat, suling
air, amonium tiosianat, 0,02 M FeCl2 tetrahidrat, HCl pekat, N 2 gas. Bahan lain yang dibutuhkan antara lain kertas saring kasar, kertas
Whatman No. 41, plastik, kertas label, handuk kertas dan aluminium foil.

2.3. Peralatan

Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu pengering kabinet, blender, timbangan analitik, rotary evaporator (Bibby RE 200),
shaker, oven (Memmert, Jepang), desikator, pipet (Pyrex, Jerman), pH meter. Alat untuk analisis fenol total dan aktivitas antioksidan terdiri dari
spektrofotometer, sentrifugal, alat gelas (Pyrex, Jerman),
pusaran, tabung Fial, mikropipet (gilson), dan limbah daun tembakau mandi, yaitu pengocok, putar, tabung N 2. Alat untuk mengekstrak formulasi,
seperangkat alat untuk menguji kacamata aktivitas antimikroba, vortex, mikropipet, inkubator 37 Hai C,
desikator, lemari es dan pompa vakum.

2.4. Melakukan Eksperimen

N. speciosa preparasi sampel serbuk bunga (Naufalin, 2013), N. speciosa bunga dipilih. Bahan hasil pemilihan dibersihkan dengan air,
kemudian dikeringkan di dryer pada suhu 50 0 C sampai kadar air 8-10%. Selanjutnya simplisia kering digiling untuk mendapatkan serbuk yang
homogen.
Persiapan N. speciosa ekstraksi bunga dan nanoencapsulation (Naufalin dan Herastuti, 2013). N.
speciosa bubuk flowert diekstraksi dua kali dengan etanol (1: 4 w / v). Proses ekstraksi dilakukan dengan cara maserasi pada suhu 37 ° C, dengan
kecepatan putaran 150 rpm selama 24 jam setiap level. Filtrat dipisahkan dari pelarut dengan cara diuapkan dalam rotary evaporator hingga tidak ada
pelarut yang menetes lagi. Pelarut diuapkan pada suhu 50 Hai C. Sisa pelarut dihilangkan dengan gas nitrogen untuk menghasilkan minyak atsiri
(Naufalin et al., 2013).
Terpisah N. speciosa Ekstrak bunga ditimbang dan ditambahkan dengan sterilisasi akuades dengan perbandingan masing-masing 1: 1 (b / v).
Kemudian diblender selama 3 menit dan disaring menggunakan kain saring untuk memisahkan ekstrak dan persipitat (residu) sehingga diperoleh N.
speciosa ekstrak bunga dengan konsentrasi 50%. Proses dari N. speciosa
 Rifda Naufalin dan Herastuti Sri Rukmini / Procedia Pertanian dan Ilmu Pertanian 9 (2016) 297 - 303 299

nanoencapsulation bunga adalah dengan menambahkan bahan pengisi berupa gelatin dan siklodekstrin dengan perbandingan dan perbandingan yang berbeda. Dengan

menggunakan pengaduk pelat panas pada suhu 50 ° C, filtrat dipanaskan dan ditambahkan filler serta diaduk selama 15 menit. Selanjutnya dilakukan pengecilan partikel emulsi

menjadi nanopartikel dengan menggunakan mesin pendispersi (Ultra-Turrax)

22.000 rpm selama 30 menit (Naufalin & Herastuti, 2013).

2.5. Desain eksperimental

Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap
(RAK). Faktor yang diuji terdiri dari 4 faktor, yaitu encapsulant gelatin: proporsi siklodekstrin (w / w) 1: 1, 1: 2, 1: 3; proporsi konsentrat encapsulant (w /
w) 1: 1, 1: 2, 1: 3; menggunakan nanoencapsulation, tanpa nanoencapsulation; self-life 0, 2, 4, 6 minggu. Percobaan ini dibuat dengan rancangan
percobaan faktorial, sehingga didapatkan 72 kombinasi unit perlakuan dan tiap unit diulang dua kali sehingga didapatkan 144 unit.

2.6. Prosedur Penentuan

Pengukuran Total Phenol Othman et al. (2007) telah dimodifikasi. Aktivitas formula antioksidan dianalisis dengan menggunakan metode
tiosianat besi termodifikasi (Yurttas et al., 2000). Penentuan ini didasarkan pada pembentukan peroksida sebagai produk oksidasi asam
linoleat. Persen oksidasi dihitung dengan membandingkan nilai absorbansi sampel uji (As) dengan nilai absorbansi kontrol (A ctrl) dikalikan
100%, yang dinyatakan dengan rumus:

Persen Oksidasi (%) =

Aktivitas antioksidan = 100% - persen oksidasi

2.7. Analisis statistik

Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah aktivitas antioksidan serbuk nanoencapsulant meliputi pengukuran total fenol, sifat
fisikokimia meliputi kandungan fraksi nonkapsulasi yang diekstraksi, dan fotomikrograf. Data kuantitatif dianalisis menggunakan uji ragam (uji
F) sebesar 5%, dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT) jika ditemukan perbedaan yang signifikan.

3. Hasil dan Pembahasan

3.1. Total Fenol

Kandungan fenol total bubuk nanoencapsulant N. speciosa Bunga dianalisis melalui metode mendeskripsikan dari Othman et al. (2007)
yang dimodifikasi. Metode ini dilakukan untuk mengetahui kandungan fenolik pada nanoenkapsulan bubuk buah N. speciosa berbunga secara
kuantitatif. Prinsip tersebut didasarkan pada kemampuan reduksi senyawa fosfomolibdat-fosfotungstat dari warna biru reagen Folin-Ciocalteu,
sehingga dapat ditentukan dengan spektrofotometer (Suryanto et al., 2005).

Self-life berpengaruh nyata terhadap total kandungan fenol serbuk nanoencapwsulant buah kecombrang. Nilai rata-rata kandungan fenol total
nanoencapsulant bubuk dalam kehidupan sendiri pada minggu ke 0, 2, 4 dan 6 adalah 447,8 mg / 100g; 353,2 mg / 100g; 270.9 mg / 100g dan 292.7 mg /
100g (Gambar 1). Berdasarkan Gambar 1, bubuk nanoencapsulant pada self-life minggu ke 0 menggambarkan total fenol 447,8 mg / 100g tertinggi
dibandingkan yang lain.
300 Rifda Naufalin dan Herastuti Sri Rukmini / Procedia Pertanian dan Ilmu Pertanian 9 (2016) 297 - 303
Rifda Naufalin dan Herastuti Sri Rukmini / Procedia Pertanian dan Ilmu Pertanian 9 (2016) 297 - 303 301
302 Rifda Naufalin dan Herastuti Sri Rukmini / Procedia Pertanian dan Ilmu Pertanian 9 (2016) 297 - 303

nanoencapsulation). Proporsi encapsulant 1: 2 merupakan kombinasi yang tepat dibandingkan encapsulant proporsional 1: 3, karena memiliki
kandungan siklodekstrin tiga kali lebih banyak dari pada gelatin, sehingga formulanya tidak stabil. Kombinasi protein dan karbohidrat dari sifat
enkapsulasi berperan sebagai pengemulsi minyak dan air. Selama pengemulsi air dan minyak, protein berfungsi sebagai penstabil primer dimana
lapisan protein diserap di sekitar partikel minyak, selain itu berfungsi sebagai pengemulsi dan agen film, sedangkan karbohidrat sebagai penstabil
sekunder berfungsi sebagai pengental atau kerangka dalam fase larutan (Montesqrit, 2007). Partikel menjadi lebih kecil, dan encapsulant dapat
melindungi fraksi, selanjutnya kandungan fraksi non-kapsulasi akan rendah.

3.3. Hubungan antara Aktivitas Antioksidan dan Total Fenol

Hubungan antara aktivitas antioksidan dan total fenol nanoencapsulan N. speciosa bunga ditunjukkan dengan persamaan y = 1.001 x +
48.639 dan nilai korelasi r = 0.026. Hal ini menunjukkan bahwa tidak terdapat korelasi yang signifikan antara total fenol dengan aktivitas
antioksidan nanoencapsulant N. speciosa bunga (Gambar 4). Total fenol tertinggi tidak menunjukkan aktivitas antioksidan yang tinggi, tetapi
aktivitas antioksidan yang tinggi mungkin terkait dengan beberapa kelas fenol tertentu. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh
Naufalin dan Herastuti (2013b) bahwa tidak terdapat korelasi antara total fenol dengan aktivitas antioksidan buah kecombrang. Hasil Othman et al.
(2007), juga menemukan bahwa rendahnya korelasi antara kandungan fenol dengan aktivitas antioksidan buah berry dan wine.

Gambar 4. Korelasi antara total fenol dan aktivitas antioksidan nanoencapsulant N.speciosa bunga

4. Kesimpulan

Nanoencapsulant N. speciosa bunga dengan proporsi encapsulant (gelatin-cylodextrin) 1: 1 (w / w) memberikan aktivitas antioxydant tertinggi
(49.54%), konsentrasi encapsulant 1: 2 (b / b) memberikan aktivitas antioxydant tertinggi (49.53%), dan total fenol (454.5mg / 100g).
Nanoenkapsulasi memberikan total fenol tertinggi (368,8 mg / 100g) dan aktivitas antioksidant (49,77%) dibandingkan tanpa nanoenkapsulasi, selain
itu akan mendorong penurunan nilai total fenol 15,02% dan aktivitas antioksidant 3,17%. Penyimpanan pada minggu ke-0 menghasilkan total fenol
dan antioksidan tertinggi (447,8 mg / 100g dan 53,1%). Aktivitas antioksidan pada 6 minggu akan menurun sebesar 19,38% dibandingkan 0 minggu.

Ucapan Terima Kasih

Terima kasih kepada DP2M Dikti yang telah memberikan dana penelitian melalui Hibah Kompetensi 2015

Referensi

Donbrow, M., 2000. Mikrokapsul dan Nanopartikel dalam Kedokteran dan Farmasi. CRC Press Inc, Florida. Estiasih, T., Kurniawan, D., 2006. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Umbi Akar
Ginseng Jawa ( Talinum triangulare Liar). Jurnal Teknologi dan
Industri Pangan 17 (3), 166 - 175.
 Rifda Naufalin dan Herastuti Sri Rukmini / Procedia Pertanian dan Ilmu Pertanian 9 (2016) 297 - 303 303

Fardiaz, S., 1989. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Hernani, Raharjo, M., 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penerbit Swadaya, Jakarta.
Kim, YD, Moor, CV, Schenz, TW, 1996. Sifat Mikroenkapsulasi Gum Arab dan Beberapa Protein Makanan: Minyak Jeruk Cair
Partikel Emulsi. Jurnal Kimia Pangan Pertanian 44, 1314-1320. Lestario, LN, Rahardjo, S., Tranggono. 2005. Sifat Antioksidatif Ekstrak Buah Duwet ( Syzygium
cumini) ". Agritech 25 (1), 24-31.
Montesqrit. 2007. Penggunaan Bahan Pakan Sebagai Bahan Penyalut dalam Mikroenkapsulasi Minyak Ikan Lemuru dan Pemanfaatannya dalam
Ransum Ayam Petelur. Disertasi, Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor. (Tidak dipublikasikan).
Naufalin, R., Herastuti, SR, Yanto, T., 2010. Perumusan dan Produksi Pengawet Alami Estrak Kecombrang. Laporan Hibah Kompetensi Tahun II.
DP2M Dikti.
Naufalin, R., Herastuti, SR, 2011. Nanoenkapsulasi Antioksiodan Alami Berbahan Dasar Buah Kecombrang ( Nicolaia speciosa). Prosiding
Pengembangan sumber daya pedesaan dan kearifan lokal berkelanjutan I.
Naufalin, R., Herastuti, SR, 2012a. Karakterisasi nanoenkapsulasi buah kecombrang ( Nicolaia speciosa). Proseeding Pengembangan sumber
daya pedesaan dan kearifan lokal berkelanjutan II.
Naufalin, R. Herastuti, SR, 2012b. Formulasi Nanoenkapsulasi Berbasis Buah Kecombrang ( Nicolaia speciosa) dan Penggunaannya sebagai
Antimikroba. Prosiding International Conference: Future of Food Factors, Jakarta.
Naufalin, R., Herastuti, SR, 2012c. Pengawet Alami Pada Produk Pangan. UPT Percetakan dan Penerbitan Unsoed. Naufalin, R. 2013. Aktivitas Antimikroba Formula Kulit Buah
Kecombrang ( Nicolaia speciosa Horan) Sebagai Pengawet Alami Pangan.
Prosiding Seminar Nasional PATPI, Jember 26-29 Agustus 2013: 243-252.
Naufalin, R., Herastuti, SR 2013a. Aplikasi mikrokapsul ekstrak bunga kecombrang efek konsentrasi, jenis fraksi, pH
medium, dan NaCl pada sifat mikrobiologis daging sapi cincang. Jurnal Animal Production 1 (15), 8-14. Naufalin, R., Herastuti, SR, 2013b. Nanoenkapsulasi antioksidan alami
berdasarkan kecombrang ( Nicolaia speciosa) Horan) buah menggunakan
siklodekstrin-gelatin sebagai bahan pengisi. Prosiding Asean Food Conference, Singapure.
Naufalin, R., Herastuti, SR, Wicaksono, R., 2013. Enkapsulasi Ekstraksi Antimikroba Alami Dari Bunga Kecombrang ( Nicolaia
speciosa) Menggunakan Maltodekstrin-Gelatin sebagai Bahan Pengisi. Konferensi Keamanan Pangan Internasional ke-2 (IFSAC2013). Malaysia 2-3 Desember 2013: 269-276

Othman, A., Ismail A., Ghani NA dan Adenan I. 2007, “ Kapasitas Antioksidan dan Kandungan Fenolik Biji Kakao ”, Jurnal Makanan
Kimia 100 (4), 1523-1530.
Pinelo, MT, Pedersen AG, Amous, M., Meyer, AS, 2007. Pengaruh Selulase, Jenis Pelarut dan Distribusi Ukuran Partikel pada Ekstraksi
Asam Klorogenik dan Fenol Lain dari Bubuk Kopi Bekas. American Journal of Food Technology 2 (7), 641-651. Poppe, J. 1999. Gelatin ”, Di: Imeson, A. (eds). Hal.145-167:
"Agen Pengental dan Pembentuk Gel untuk Makanan." 2 nd edisi. Penerbit Aspen, Inc.
Maryland.
Qi, ZH, Hedges AR, 1995. Penggunaan Cyclodekstrin untuk Rasa ”. Di: Chi-Tang Ho dkk. ( eds.), “Teknologi Rasa, Kimia fisik,
Modifikasi, dan Proses. American Chemical Society, Washington DC, AS.
Sitompul, S., 2012. Aktivitas Antioksidan Formula Buah Kecombrang Berbentuk Suspensi dengan Bahan Pengisi Gelatin-Maltodekstrin dan
Protein Kedelai-Maltodekstrin serta Penstabil Agar dan Gum Arab. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. (Tidak dipublikasikan).

Suryanto, E., Rahardjo, S., Tranggono., 2005. Aktivitas Antioksidan dan Stabilitas Ekstrak Andaliman ( Zantholium acanthopodium DC) Terhadap Panas, Cahaya, Fluoresensi dan
Ultraviolet. Jurnal Agritech 25 (3), 63-69.
Tampubolon, OT, Suhatsyah S., Sastrapradja S., 1983. Penelitian Pendahuluan Kimia Kecombrang ( Nicolaia speciosa Horan) ”, Risalah
Simposium Penelitian Tumbuhan Obat III, Fakultas Farmasi, UGM. Yogyakarta.
Yunianingsih, A., 2012. Aktivitas Antioksidan Formula Buah Kecombrang Berbentuk Suspensi: Pengaruh Proporsi Gelatin-Maltodekstrin dan
Protein Kedelai-Maltodekstrin sebagai Bahan Pengisi. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. (Tidak dipublikasikan).

Yurttas, HC, Schafer HW, & Warthesen, JJ, 2000. Aktivitas Antioksidan Nontocopherol Hazelnut ( Corylus spp.) Fenolat. Jurnal Makanan
Sains 65 (2), 276-280.