KUIS

PENENTUAN STATUS GIZI

BAHAN MAKANAN PENUKAR
Disusun guna memenuhi tugas Mata Kuliah Penentuan StatusGizi
Semester Genap Tahun Pelajaran 2019/2020

Dosen Pengampu:

Ninna Rohmawati, S.Gz., M.P.H

Disusun Oleh :

Silvi Eka Virgianti

172110101158

PRODI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS JEMBER

2020
SOAL-SOAL
1. Bahan Makanan Penukar (BMP) adalah ........
2. Tujuan Bahan Makanan Penukar (BMP) adalah ........
3. Jelaskan tentang Ukuran Rumah Tangga (URT) !
4. Ada berapa golongan Bahan Makanan Penukar (BMP)? Jelaskan !
5. Golongan I (sumber karbohidrat). Bahan makanan ini umumnya digunakan sebagai makanan
pokok. Dalam satu satuan penukar mengandung ….....
6. Golongan VI (susu), berdasarkan kandungan lemaknya, golongan susu dibagi menjadi ……..
7. Berdasarkan kandungan lemaknya, golongan sumber protein hewani dibagi menjadi ……….
8. Menurut jenis / kandungan asam lemaknya, golongan minyak dibagi menjadi …..
9. Menteng dan kemang termasuk kedalam golongan …… yaitu ….
10. Sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral, terutama karoten, vitamin C, zat besi, dan
fosfor. Sayuran yang dapat digunakan sekehendak karena sangat sedikit sekali kandungan
Kalori nya termasuk kedalam kelompok ...…......

Jawab:

1. Bahan Makanan Penukar (BMP) adalah penggolongan bahan makanan berdasarkan nilai
gizi yang setara. Setiap golongan bahan makanan tersebut mempunyai kandungan kalori,
protein, lemak dan karbohidrat yang hampir sama.
2. Tujuan Bahan Makanan Penukar (BMP) adalah mengembangkan suatu cara penyuluhan
perencanaan makan yang memungkinkan penggunaan bahan makanan lebih bervariasi.
3. Ukurang Rumah Tangga atau (URT) adalah cara untuk memudahkan penggunaan takaran
bahan makanan. Bahan makanan dalam daftar ini, selain dalam ukuran gram juga
dinyatakan dengan alat ukuran yang lazim terdapat di rumah tangga. Cara ini terbukti
cukup teliti dan praktis dalam penusunan diet. Beberapa keterangan singkat dalam ukuran
rumah tangga:
 Bh = buah
 Bj = biji
 Btg = batang
 Btr = butir
  Bsr = besar
 Gls = gelas (240 (mL))
 Kh = kandungan karbohidrat
 G = gram
 Kcl = kecil
 Ptg = potong
 Sdg = sedang
 Sdm = sendok makan
 Sdt = sendok teh
4. Golongan Bahan Makanan Penukar (BMP) terdiri dari 8 golongan. Yaitu:
 Golongan I (Sumber Karbohidrat). Bahan makanan ini umumnya digunakan
sebagai makanan pokok.
 Golongan II (Sumber Protein Hewani). Bahan makanan ini umumnya digunakan
sebagai lauk. Menurut kandungan lemaknya, sumber protein hewani dibagi
menjadi 3 kelompok, yaitu rendah lemak, lemak sedang, tinggi lemak.
 Golongan III (Sumber Protein Nabati). Bahan makanan ini umumnya digunakan
sebagai lauk.
 Golongan IV (Sayuran). Bahan makanan ini merupakan sumber vitamin dan
mineral, terutama karoten, vitamin C, zat kapur, zat besi dan fosfor.
 Golongan V (Buah-buahan dan Gula). Bahan makanan ini merupakan sumber
vitamin, terutama karoten, vitamin B1, B6, dan vitamin C.
 Golongan VI (Susu). Bahan makanan ini merupakan sumber protein, lemak,
karbohidrat dan vitamin (terutama vitamin A dan Niacin), serta mineral (zat kapur
dan fosfor), menurut kandungan lemaknya, susu dibagi menjadi 3 kelompok yaitu
susu tanpa lemak, susu lemak sedang, susu lemak tinggi.
 Golongan VII (Minyak/Lemak). Bahan makanan ini hampir seluruhnya terdiri
dari lemak.menurut kandungan sam lemaknya, minyak dibagi menjadi 2
kelompok, yaitu lemak tak jenuh dan lemak jenuh.
 Golongan VIII (Makanan Tanpa Kalori). Bahan makanan ini mengandung kurang
dari 5 g Karbohidrat dan kurang dari 20 Kalori tiap penukarannya.
5. Dalam satu satuan penukar golongan I, mengandung 40 g Karbohidrat, 4 g Protein, dan
175 Kalori
6. Menurut kandungan lemaknya, susu dibagi menjadi 3 kelompok yaitu:
 Susu tanpa lemak, dengan satu satuan penukar mengandung 10 g Karbohidrat, 7 g
Protein, 75 Kalori.
 Susu lemak sedang, dengan satu satuan penukar mengandung 10 g Karbohidrat, 7
g Protein, 6 g Lemak, 125 Kalori.
 Susu lemak tinggi, dengan satu satuan penukar mengandung 10 g Karbohidrat, 7 g
Protein, 10 g Lemak, 150 Kalori.
7. Golongan sumber protein hewani berdasarkan kandungan lemaknya dibagi menjadi 3
kelompok, yaitu:
 Rendah lemak, dengan satu satuan penukar mengandung 7 g Protein, 2 g Lemak,
50 Kalori.
 Lemak sedang, dengan satu satuan penukar mengandung 7 g Protein, 5 g Lemak,
75 Kalori.
 Tinggi lemak, dengan satu satuan penukar mengandung 7 g Protein, 13 g Lemak,
150 Kalori.
8. Menurut kandungan asam lemaknya, golongan minyak dibagi menjadi 2 kelompok, yaitu:
 Lemak tidak jenuh
 Lemak jenuh
9. Menteng dan Kemang termasuk dalam golongan V, yaitu buah-buahan dan gula. Dengan
satu satuan penukar mengandung 12 g Karbohidrat dan 50 Kalori.
10. Sayuran yang dapat digunakan sekehendak karena sangat sedikit sekali kandungan Kalori
nya termasuk ke dalam kelompok Sayuran A. Beberapa contoh sauran yang memiliki
kandungan Kalori yang sangat sedikit adalah baligo, gambas (oyong), jamur kuping
segar, ketimun, labu air, lettuce, lobak, slada, slada air, tomat.